烟熏火燎味道美，
烤鱼烤肉塞满嘴。
焦糊食品不可咽，
小心致癌别后悔。
目前随着人们生活节奏的改变，每当夜幕降临，在城市热闹地段的街头常有大排档、小食摊卖鱿鱼、小龙虾、黄鳝、龟鳖、螃蟹以及猪牛羊禽等食品风味小吃，现烤现卖，特别受到孩子们的青睐。
烧烤食品消费在都市的迅速发展，满足了人们日益增长的物质生活求新、求变、求异的消费需求，却也为孩子们的智力发育和生长发育带来了不利影响。
1977年，日本学者报道了从煎烤或烟熏的牛肉、鱼表面切下的焦痂物质有很强的致突变性，这种热裂解产物在煎烤的牛、猪、羊肉和鱼、蛋及加工咸肉、火腿中都能检出，而上面提到的这些食物经过微波炉加热或水煮则不产生此类物质。据检测，该种物质会增大人体致癌的几率。
☆警惕烧烤食品的危害
1.影响孩子智力发育
牛羊肉在熏烤过程中会产生有害物质，对孩子大脑的发育极为不利。富含蛋白质的牛羊肉，在烤炉上烧烤的过程中，维生素和氨基酸会遭到破坏，蛋白质焦化变性，不仅失去了原有的营养价值，使大脑得不到应有的营养补充，严重影响蛋白质的利用率，还可能转化为对人体细胞具有致突变性的化合物。所以，如果孩子经常吃烧烤鸡、牛、羊、猪肉，便可能使大脑逐渐趋向迟钝，影响智力发展。
2.烧烤食品会致癌
由于肉块直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。孩子如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿就等同于吸入60支烟的毒性。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
3.常食烧烤食品影响孩子视力
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透。如果是不合格的肉，孩子食用就可能会感染上寄生虫。据美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响孩子的视力，造成眼睛近视。
4.孩子食用烧烤食品容易诱发胃病
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，比较辛辣刺激，会很大程度地刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响孩子体质的平衡。
5.烧烤食品被认为是“现代病元凶”
烧烤食品所含的脂肪高、热量高，与高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”有很大关系。
需要爸爸妈妈重视的是，烧烤食物的危害并非立竿见影，而是一个逐渐积累的过程，往往在大快朵颐的时候，危害已经从口而入，慢慢地侵蚀着人体的健康。特别是孩子，正处于生长发育时期，体内各器官功能尚未发育完善，肝脏的解毒功能差，身体抵抗力弱，受害尤甚。
☆讲究吃法，降低烧烤食品的危害
虽然说烧烤食品危害很大，最好不要吃，但孩子们往往管不住自己的嘴，作为爸爸妈妈，看着孩子想吃又不能吃的愁样，总是不忍心。如何协调美食与健康，尽可能地降低烧烤的危害呢？后面的内容可以帮助爸爸妈妈们找到问题的答案。
1.健康烧烤的四大原则
（1）要选择低脂食物。
烧烤要吃得健康，第一步要懂得选择食物。很多孩子烧烤最爱烧鸡翼。但是，单一只鸡全翼，热量就有150卡路里，一次烧烤4～5只，这样就已摄取了600卡路里，相等于两大碗饭，难免使得孩子的热量摄入过多。其实，如果要品尝烧鸡香味，不妨选择用鸡扒或鸡柳，摄入的热量相对较低。
至于烧烤的“头盘”，大家自然联想到快捷方便的肉肠。但别看轻这小家伙，一条普通的鸡肉肠，热量已有90卡路里，而较受欢迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多。肉肠之所以热量这么大，是因为肉肠中多是肥肉或动物内脏。更需要注意的是，肉肠中含有的人造色素也很多，对身体健康的危害很大，所以最好还是不要让孩子吃。同比而言，肉丸类食物相对好些，虽然肉丸的盐分偏高，但总比肉肠健康些。选购肉丸时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选用墨鱼丸或者贡丸等，前两者十粒只有100卡路里，但后两者却有150卡路里。
（2）不要在烧烤食物上涂蜜。
烧烤时，想为食物增添美味，很多人都喜欢在烧烤食物上涂蜜糖，特别是孩子，有时买两瓶蜜糖都不够用。问题就在这里：每一汤匙蜜糖已有热量65卡路里，孩子在一匙一匙地加蜜的同时，其实已经多加了很多热量。如果想增添食物鲜味，又想使食物健康点，营养师建议，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的美味。
（3）善用锡纸和剪刀。
无论如何，将食物烧烤总是不太健康的，因为烧烤的过程中会导致致癌物质的产生。所以建议爸爸妈妈只将部分食物作烧烤，剩下的部分可用锡纸包裹后才加热，便能将致癌几率大大减低。
烧烤时若将食物烧焦了，可用剪刀剪去烧焦部分，因为烧焦部分含致癌物。同时，剪刀也可用来剪去食物的肥膏，尽量减少脂肪摄入。
（4）烧烤食物要多元化。
烧烤不一定都吃烤肉，五谷、蔬菜烤起来也同样美味。五谷类之健康烧烤首选为粟米，烤粟米不但金黄美味，又易填饱肚子。此外，番薯也是不错的选择，番薯中含有丰富的纤维素，有益促进肠蠕动。而热烘烘、脆卜卜的烧包，也可以给孩子适当多吃些，但切忌加入大量蜜糖。
至于烧烤包，现成的烧烤包当中的肉类多含大量腌料，故最好自己准备，可以选用天然的调味料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，美味非常。而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包住任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3～5分钟，便可食用。
2.错误的烧烤方法及避免方法
（1）食物烤得太焦。
烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
避免方法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
（2）烤肉酱放得太多。
一般在烤肉前用酱油等腌制，而烧烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
避免方法：最好的方式是用低盐酱油腌制，这样就不需再使用烤肉酱。或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好黏附，可加点淀粉勾芡。
（3）生熟食器具不分。
烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
避免办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
（4）烧烤食物过于单一。
烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。而且，烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
避免办法：爸爸妈妈们在选用烧烤材料时，尽量选择油脂较少的瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等，不要吃肥肉。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
除此之外，爸爸妈妈们应多选用茭白、青椒等食物，且让孩子多摄取柳橙等维生素C含量高的水果，不仅热量低、富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇，还能达到很好的防癌效果。
3.妙招吃烧烤技巧降低致癌几率
（1）扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜蓉烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。
（2）千万不能让孩子边吃烤肉边喝啤酒。
前面已经提到，在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。而当饮酒过多会使血铅含量增高，一旦烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
还有研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。这是因为，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。另外，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。况且，孩子年龄小，也不适宜喝酒。
（3）烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不超过100克。
（4）吃烧烤食物时最好给孩子配上温热的大麦茶或绿茶，既能解腻，又能保护肠胃。
4.睡前禁食煎炸烧烤类食品
睡前吃东西本身就是个坏习惯，对胃不好，甚至造成胃癌。因为睡前进餐会使食物较长时间停留在胃内，促使胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，会导致黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果睡前食用了含有致癌物质的烧烤类食品，更易对胃黏膜造成不良影响。因此，给孩子吃夜宵的时间应该早点，睡前一小时别吃东西，更别吃烧烤类东西。此外，最好也不要吃油炸和煎制类食品。
5.自助烧烤的小技巧
（1）不同食材，要有不同烤法。
①烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久。否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
②海鲜食品及鱼类：在烧烤蛤仔及鱼时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，至鱼片凸起，即可食用。
③甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。
（2）清洁烤架。
在烧烤食物前，先在烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
（3）适时翻面。
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
（4）补充水分。
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
☆致妈妈们的小tips：
（1）燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味。因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。
（2）烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
（3）烧烤食物卡路里一览。
①香肠1条：90卡路里。
②鱼丸10粒：100卡路里。
③墨鱼丸10粒：150卡路里。
④全鸡翼1只：150卡路里。
⑤番薯1个：160卡路里。
⑥牛扒1件（手掌大）：250卡路里。
