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第20章 维生素B1

维生素B1的生理功能01

维生素B1又称硫胺素,是抗脚气病的维生素。如果人们长期大量食用精白的米和面粉,而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充,容易造成维生素B1的缺乏。我国南方一些地区以大米为主食,长期吃精白米会得脚气病,这是缺乏维生素B1时,机体内葡萄糖转化率降低,神经细胞不能获得足够的能量供给,加上丙酮或甲基乙二醛的毒性使神经遭受损害,临床上就表现为脚气病。

脚气病不是脚癣,脚气病病呈神经系统、循环系统、消化系统以及新陈代谢紊乱的特征。通常临床症状有食欲不振、下肢无力、感觉麻木、肺活量减少、全身疲倦、面无表情、消化不良、便秘、恶心、呕吐和失眠等。儿童缺乏维生素B1时,症状往往与脑膜炎很相似。

维生素B1还具有促进生长发育、维持肌体正常代谢、促进乳汁分泌及保证末梢神经兴奋传导的正常进行等功能。

孕妇缺乏维生素B1的危害02

在妊娠期间,母体及胎儿代谢水平增加,对热能需要增加,随之对维生素B1的消耗也相应增加。另外,由于肾脏滤过率增加,尿中维生素B1排出量增加。使以往膳食中摄入的维生素B1显得不足,无法满足肌体需要,表现为血液浓度下降及细胞活性降低。

孕妇维生素B1不足或缺乏,还可表现为小腿酸痛及心动过速等。曾有报道,一孕妇妊娠期间长期维生素B1摄入不足,分娩后2~4日突发急性心力衰竭。每日给以5~10毫克维生素B1治疗后可恢复。

03 维生素B1的来源

维生素B1的食物来源非常丰富,粮谷类、薯类、豆类、酵母、坚果类、动物的心肝肾、瘦肉、蛋类等都是其丰富的来源。其中谷类和胚芽中含量最高,蔬菜水果中含量较少,其中长豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黄花菜、(红)甜椒和(老)南瓜中较多,芹菜和枇杷叶中含量也很丰富。

但维生素B1与食物的加工和烹调方法密切相关。粮食碾磨得太细会丢失很多维生素B1,多次用水搓米,煮饺子去米汤,在煮粥、煮豆或蒸馒头时加碱也会造成维生素B1大量流失。

04 维生素B1摄入量

因为维生素B1在能量代谢、特别是碳水化合物代谢的过程中是必不可少的,所以维生素B1需要量通常与摄入的能量有关。准妈妈每日维生素B1的推荐摄入量是1.8毫克。

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