人员配备，是人力资源管理的一项重要内容和基础工作。其任务就是合理地确定所需要配置的员工数量。客房部的编制定员，需要综合考虑各种因素、采用科学合理的方法。
3.1.1 定员方法
要确定定员方法首先要考虑人员配备所需考虑的因素。
3.1.1.1 人员配备所需考虑的因素
人员配备，是人力资源管理的一项重要内容和基础工作。其任务是合理地确定所需配置的员工数量。
（1）服务模式每一种服务模式都直接影响客房部的人员配备。因此，饭店应根据自己的具体情况，对客房服务模式做出正确的选择。
（2）组织结构客房部的组织机构如何设置，与所需配置的员工数量有着直接的关系，如果客房部的分支机构、机构层次及设的岗位多，所需配置的员工数量必然也多。
（3）工作量工作量是人员配备的重要依据，工作量的大小，与所需的员工数量成正比，对于整个部门而言，客房部的工作量主要包括固定工作量、变动工作量和阶段性工作量3个部分。固定工作量，是指那些只要饭店开门营业，就必然存在、且必须有人按时完成的日常性例行工作任务，如客房部的管理工作、公共区域的日常清洁保养工作等；变动性工作量，是指随着饭店业务工作量等因素的变化而变化的那部分工作量，如客房的清扫、洗衣房的布件熨烫等；间断性工作量，通常是指那些时间性、周期性较强，只需定期或定时完成的非日常性工作量，如地毯的清洗、外窗的清洗等。
（4）工作定额工作定额可用时间定额和工作量定额两种方法来表示。时间定额，是指在一定的物质技术和劳动组织条件下，采用合理的工作方法完成某项工作，或生产每一产品所需消耗的时间标准，如按传统方法和要求铺一张单人西式床的标准时间是2分30秒；工作量定额是由时间定额推算出来的，即在一定的物质技术和劳动组织条件下，采用合理的工作方法，在单位劳动时间内应该完成的达到合格标准的工作量，如一名早班客房服务员在8小时的工作时间内，应该清扫整理14间客房（标准间），并达到合格标准。
3.1.1.2 定员方法的种类
（1）比例定员法即根据宾馆酒店的档次、规模定员，按全员量定工种和岗位定员，其特点是简单易行，但比较粗糙和平均化。
（2）职责范围定员法即根据宾馆酒店的组织机构、人员职责范围、业务分工和工作复杂程序定员，此方法适合于主管以上人员定员。
（3）岗位定员法就是根据组织机构、服务设施等因素，确定需要人员工作的岗位，再根据岗位职责及业务特点，考虑各岗位的工作量、班次、员工的出勤率等，确定各岗位所需配置的人员数量。这种方法适用于从事固定性工作的岗位，如楼层台班服务员以及公共区域的部分员工。
（4）效率定员法指按工作量、劳动定额和出勤率来定员，计算确定所需配置的员工数量，它适合于实行定额管理，从事变动性的工作的岗位。计算公式为：
定员人数=工作量劳动定额÷出勤率
3.1.2 计算程序
客房部的编制定员，多采用岗位定员法和效率定员法两种，具体操作参看下例。
某四星级旅游饭店，拥有480间客房（均折成标准间计算），所有客房平均分布在20个楼层。这20个楼层中有5个楼层专为内宾和有特殊服务要求者开设，设有楼层服务台，配有早、中两班专职值台员，负责楼层对客服务工作（每层每班次安排1名服务员值台）。其他楼层对客服务工作由客房服务中心统一调控。客房服务员的工作定额为：早班每人12间客房，中班每人48间客房。客房楼层管理人员设主管和领班两个层次，该饭店实行每天8小时、每周5天工作制。员工除固定休息日外，还可以享受每年7天的有薪假期和10天的法定假期，估计员工病事假为年人均10天。管理，每位早班领班可负责3个楼层，中班领班负责6个楼层，这些楼层所需的领班总数约为12人。
