所谓药膳菜肴是指以各种蔬菜、禽、蛋、肉、乳、水产品、海产品等为原料，经过炖、蒸、煮、炒、焖、煨、熬、卤等烹调工艺，加工制成的菜肴，它既有丰富的营养，又能祛病强身。所以，千百年来，一直代代相传，久盛不衰。
一、凉拌素菜类
1.芝麻油凉拌白萝卜丝
“原料”白萝卜250克，大蒜5瓣，芝麻油、精盐、食醋、酱油各适量。
“制作及用法”将白萝卜洗净去皮，切成细丝，将大蒜拍松切碎。在炒锅中加水煮沸，加入适量精盐，放入萝卜丝焯2～3分钟取出装盘，加入大蒜末、食醋、酱油、芝麻油，拌匀即可，佐餐食用。
“功效”降脂减肥。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
2.虎杖拌蘑菇
“原料”虎杖嫩芽100克，蘑菇30克。
“制作及用法”先将虎杖嫩芽去外皮，洗净，入沸水锅中焯一下，切成1厘米长的小段，盛入大碗中，备用。将蘑菇泡发，拣杂后，洗净，入沸水锅中焯1分钟，取出，沥去水分，撕成条状，放入大碗中，加精盐、味精、五香粉、红糖、醋等调料，拌和均匀即成。佐餐食用。
“功效”清热解毒，补虚降脂。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
3.三鲜菜卷
“原料”卷心菜500克，胡萝卜180克，香菇30克，冬笋50克，精盐、味精、芝麻油、生姜汁各适量。
“制作及用法”将卷心菜洗净，用沸水焯透晾凉，用精盐、味精、芝麻油、生姜汁稍腌待用。再将胡萝卜、香菇、冬笋用沸水焯透晾凉，切成细丝，用精盐、味精、芝麻油、生姜汁腌后待用。用腌制的菜叶包好胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝，卷成直径3厘米的卷，然后将菜卷斜刀切成段，码盘即成。佐餐食用。
“功效”降脂减肥，益气抗癌。
“适应证”适宜于高脂血症合并脂肪肝的病人食用。
4.芝麻油凉拌绿豆芽
“原料”新鲜绿豆芽250克，大蒜5瓣，芝麻油、酱油、食醋、精盐各适量。
“制作及用法”先将绿豆芽择洗干净，大蒜拍松切碎。锅中加水煮沸，放人适量精盐调味，再放入豆芽焯熟取出装盘，再加入大蒜末、酱油、食醋、芝麻油等调料，拌匀即可。佐餐食用。
“功效”降脂减肥。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
5.大蒜头拌海带
“原料”海带20克，大蒜头30克，调料适量。
“制作及用法”将海带放入水中浸泡12小时，勤换水，漂洗干净后，入沸水中煮至软，捞出沥去水分，切成细丝。再将大蒜去皮，拍碎，与调料一起拌入海带丝中即成。佐餐食用，量随意。
“功效”降脂降压，补碘抗癌。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
6.凉拌胡萝卜丝
“原料”胡萝卜250克，香菜、生姜丝、酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”将胡萝卜洗净，切成细丝，晾干待用。将香菜去杂，洗净，切碎。将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出，控干水分，用姜丝拌和装盘，上面撒入香菜末。另取小碗，放入酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油、调和均匀，浇在胡萝卜丝上即成。佐餐食用。
“功效”明目降压，祛脂降糖。
“适应证”适宜于高脂血症合并糖尿病的患者食用。
7.芝麻油拌菠菜
“原料”新鲜菠菜350克，精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”将菠菜去掉黄叶，留根，择净，用清水冲洗后入沸水锅中烫熟，沥去水分，再用芝麻油、精盐、味精拌匀，装盘即可。佐餐食用。
“功效”疏通血脉，养颜美容，降低血脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并缺铁性贫血的患者食用。
8.凉拌苦瓜
“原料”新鲜苦瓜250克，葱花、生姜末，精盐、味精、酱油、芝麻油各适量。
“制作及用法”将新鲜苦瓜洗净，去瓤，用沸水浸泡3分钟，切成细丝，拌入葱花，生姜末，精盐、味精、酱油、芝麻油，调和均匀即成。佐餐食用。
“功效”清肝泻火，降压降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病，肥胖症的病人食用。
9.大蒜泥拌黄瓜
“原料”黄瓜250克，大蒜泥30克，酱油、香醋、芝麻油各适量。
“制作及用法”将黄瓜用冷开水洗净，切成斜刀片，装入盘内。将大蒜泥、酱油、香醋、芝麻油调成汁，浇至黄瓜上即成。佐餐食用。
“功效”减肥轻身，健胃消食。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
10.凉拌卷心菜
“原料”卷心菜350克，芝麻油、精盐、酱油、白糖各适量。
“制作及用法”将卷心菜洗净，切成3厘米长，1.5厘米宽的块，用沸水烫一下，再用凉开水过凉，控去水分，放入碗中，加入酱油、精盐、白糖、芝麻油拌匀即成。佐餐食用。
“功效”利胆排石，降脂通便。
“适应证”适宜于高脂血症合并胆石症，动脉粥样硬化的患者食用。
11.香椿芽拌绿豆芽
“原料”香椿芽150克，绿豆芽120克，精盐、辣椒油各适量。
“制作及用法”将鲜嫩香椿芽烫一下，切成细末。将绿豆芽放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，备用。将备好的香椿芽、绿豆芽放入盘中，加入精盐，辣椒油适量拌匀。佐餐食用。
“功效”清利湿热，利胆降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并胆囊炎的患者食用。
12.银丝白菜
“原料”白菜帮350克，绿豆芽250克，水发粉丝100克，芝麻酱50克，酱油、精盐、白糖、醋、芝麻油、味精各适量。
“制作及用法”先将白菜帮切成细丝，一层白菜丝一撮精盐，排放整齐，腌渍2～3小时。将绿豆芽与粉丝分别用沸水烫一下，捞出过凉，再沥干水分。将白菜丝轻轻挤去水分，加入粉丝与绿豆芽，再加调料，拌匀即成。佐餐食用。
“功效”健脾利湿，清热润肺。
“适应证”适宜于高脂血症合并慢性肝炎或脂肪肝的患者食用。
13.三色银芽
“原料”绿豆芽350克，青红椒50克，味精、精盐、白糖、生姜丝、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将绿豆芽择洗干净，入沸水中焯过，再用凉水过凉；将青红椒去籽洗净切丝；然后将青红椒丝和绿豆芽混匀，加入适量味精、精盐、白糖拌匀后淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”清热解毒，降脂降压。
“适应证”适宜于高脂血症的患者食用，也适宜于高脂血症合并动脉硬化的患者食用。
14.凉拌双耳
“原料”水发银耳100克，水发黑木耳100克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将水发银耳、黑木耳去蒂洗净，入沸水中焯一下，捞出用冷开水过凉，沥干水分装盘，再放人佐料调匀即成。佐餐食用。
“功效”益气补虚，活血降脂。
“适应证”适宜于高脂血症患者食用，也适宜于高脂血症合并冠心病、癌症患者食用。
15.糖醋黄瓜卷
“原料”黄瓜250克，糖、芝麻油、香醋各适量。
“制作及用法”将黄瓜洗净，切成小段后挖去中间的瓤，使其呈圆的形态，将糖醋调好，把黄瓜卷放入浸泡大约半小时，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”清热解毒，利尿减肥。
“适应证”适宜于高脂血症的患者食用，也适宜于高脂血症合并肥胖症、高血压病、冠心病、癌症的患者食用。
16.香干拌芹菜叶
“原料”鲜嫩芹菜叶450克，香干150克，白糖、精盐、味精、芝麻油、辣酱油各适量。
“制作及用法”先将鲜嫩芹菜叶择洗干净，放人沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干水分。再将香干放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉，切成绿豆大小的丁，放入大碗内。将芹菜叶切成碎末，放入香干碗内，撒上精盐、白糖、味精拌匀，稍腌，放入盘内，淋上辣酱油、芝麻油拌匀即成。佐餐食用。
“功效”益肝健脾，平肝降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
17.芹菜拌干丝
“原料”豆腐干350克，芹菜300克，精盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油各适量。
“制作及用法”将芹菜去掉烂根和老叶，连同嫩叶洗净，切成段，入沸水锅中焯一下，捞出沥干。将豆腐干切成丝，入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。将豆腐干丝、芹菜段放在碗内，加入酱油、精盐、味精、辣椒油、芝麻油拌匀，装盘即成。佐餐食用，量随意。
“功效”清热利湿，平肝降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化、冠心病的患者食用。
18.芹菜凉拌海蜇皮
“原料”芹菜250克，水发海蜇皮120克，精盐、白糖、味精、醋、芝麻油各适量。
“制作及用法”将芹菜洗净，去叶，除粗筋，切成2厘米长的段，在沸水中焯一下，捞出，控干水分。将水发海蜇皮切成细丝。然后将芹菜、海蜇皮丝一起拌匀，再加入精盐、白糖、味精、醋等调料，拌匀，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”降血脂、降血压、平肝泻火。
“适应证”适应于治疗高脂血症合并高血压病的患者。
19.水芹菜拌黄豆芽
“原料”水芹菜450克，黄豆芽250克，精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”将水芹菜剔除烂根、老叶，洗净后入沸水中焯熟，沥水，切成2厘米长的段备用。将黄豆芽去根须，洗净，入沸水中煮熟，沥水，再与水芹菜段拌匀，再加适量精盐，味精，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”降血脂、降血压，滋阴润燥。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病患者食用。
20.腐竹拌芹菜
“原料”芹菜350克，水发腐竹250克，酱油、芝麻油、精盐、味精、香醋各适量。
“制作及用法”将芹菜择洗干净，去老叶，放入沸水锅中焯一下，再用凉开水冲凉，切丝，装盘。将水发腐竹切成丝，码在芹菜丝上。味精先用凉开水化开，同酱油、精盐、香醋一起调成汁，浇在腐竹芹菜丝上，再加芝麻油拌匀即成。佐餐食用。
“功效”平肝降压，祛瘀降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
21.虾皮拌豆腐
“原料”虾皮60克，豆腐500克，芝麻油、葱花、生姜丝、精盐、味精各适量。
“制作及用法”将豆腐用沸水煮一下，将虾皮洗净备用。将豆腐切成丁，放入盘内，加入虾皮、葱花、生姜丝、精盐、味精、芝麻油拌匀即成。佐餐食用。
“功效”清热解毒，补虚益肾。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
22.蜂蜜蒜头
“原料”大蒜头1000克，蜂蜜适量。
“制作及用法”将大蒜头去外皮，用刀拍碎，加蜂蜜适量，拌和均匀，腌渍3天后食用。每次15克，每日2次，细嚼后，缓缓咽下。
“功效”益气润肠，解毒抗癌。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病或合并癌症的患者食用。
二、荤素炒菜类
1.莴苣炒香菇
“原料”莴苣450克，水发香菇60克，白糖、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、精制植物油各适量。
“制作及用法”将莴苣去皮，切成片。将水发香菇去杂，洗净，切成菱形片。置炒锅于火上，放入植物油烧热，倒入莴苣片、香菇片，煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖，入味后加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成。佐餐食用。
“功效”降脂降压，利尿通便。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
2.百合三七炖兔肉
“原料”三七5克，百合50克，兔肉250克。
“制作及用法”先将三七洗净，切片后晒干或烘干，研成极细末，备用。再将百合拣净后洗净，放入清水中浸泡一下，待用。再将兔肉洗净，切成小块状，放入沙锅，加水适量，先用旺火煮沸后，撇去浮沫，加百合瓣，再加入适量料酒、葱花、生姜末，改用文火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热调入三七粉，加精盐、味精、五香粉适量，拌匀即成。佐餐食用，吃肉喝汤。
“功效”清热化痰，活血降脂。
“适应证”适用于治疗各种类型的高脂血症。
3.草菇炒笋片
“原料”新鲜草菇350克，油菜心50克，熟笋片40克，精盐、料酒、高汤、芝麻油、胡椒粉各适量。
“制作及用法”将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅中氽透捞出，控干水分。将油菜心洗净，在沸水锅内烫透捞出，控干水分。置汤锅于火上，将高汤烧热，放人鲜草菇、熟笋片、油菜心烧沸，加入料酒、精盐、胡椒粉烧沸10分钟，出锅盛入汤碗内，淋上芝麻油即可。佐餐食用。
“功效”降低血脂，预防心脑血管疾病。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
4.鳝鱼肉炒平菇
“原料”鲜平菇350克，去骨鳝鱼肉200克，料酒、精盐、大蒜末、植物油、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉各适量。
“制作及用法”将鳝鱼肉洗净；切成蝴蝶形片，将平菇切厚片，再将炒锅置于火上，用旺火烧热后，加入适量植物油，烧至八成热时放入鳝鱼肉片，迅速熘熟，倒出沥油。原锅留底油烧热，下入大蒜末爆香，加料酒、精盐、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，倒入鳝鱼肉片、平菇片颠炒，淋入熟油，撒上胡椒粉即可。佐餐食用。
“功效”降低血胆固醇。
“适应证”适用于治疗高脂血症，尤其是血胆固醇显著升高。
5.香菇炒草菇
“原料”新鲜草菇150克，香菇60克，黑木耳25克，植物油、素汤、酱油、芝麻油、白糖、精盐各适量。
“制作及用法”将新鲜草菇去蒂、洗净，再将香菇、黑木耳分别放人温水中浸泡，去蒂，洗净，沥干水分。置炒锅于旺火上，加植物油烧至六成热时，放入备好的香菇、草菇煸香，再放人黑木耳炒匀，再加入酱油、精盐、白糖、素汤烧人味，淋上芝麻油，出锅装盆即成。佐餐食用。
“功效”降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
“适应证”适用于治疗高脂血症，尤其适用于治疗血胆固醇升高。
6.醋熘平菇
“原料”鲜平菇350克，瘦猪肉120克，白糖2汤匙，猪油6汤匙，酱油、醋各适量。
“制作及用法”先将洗净的鲜平菇和瘦猪肉分别切片，待猪油锅烧热后放入猪肉片，用旺火翻炒后，再加入平菇片焖炒片刻，再加入白糖、酱油和少量的水，迅速搅拌，使之呈糊状，再加入适量醋调匀即可。佐餐食用。
“功效”降低血胆固醇。
“适应证”适用于治疗高胆固醇血症。
7.大蒜炒鳝鱼片
“原料”鳝鱼500克，大蒜250克，生姜末，精盐、豆粉、白糖、植物油、黄酒、水淀粉各适量。
“制作及用法”先将鳝鱼宰杀，去除内脏，用少许精盐腌去黏液，并且投入沸水中焯去鱼腥，切片放人碗内，加精盐、豆粉、白糖、生姜拌匀上浆。将大蒜去根洗净，切片。起油锅，投入大蒜片煸炒至八成熟时盛起。再起油锅，投入生姜末爆香，放入鳝鱼片，烹入黄酒，煸炒片刻，倒入大蒜炒匀，调味，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。
“功效”健脾和胃，降脂减肥。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
8.黄豆芽炖豆腐
“原料”黄豆芽250克，豆腐150克，雪里蕻100克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。
“制作及用法”将黄豆芽择洗干净，将豆腐切成方丁，雪里蕻洗净切成小段。在锅内放油烧热，投入葱花煸香，放入黄豆芽煸炒片刻，加适量水用武火烧沸，再放入豆腐、雪里蕻，改用文火炖至入味，加精盐、味精炒匀即成。佐餐食用。
“功效”健脾益气，清热解毒。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
9.香菇烧淡菜
“原料”水发香菇50克，水发淡菜250克，笋片50克，清汤、植物油、料酒、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、芝麻油、葱花、生姜末各适量。
“制作及用法”先将水发香菇洗净切片，将淡菜用温水洗净，放入碗内，加入适量清汤，上笼蒸透备用。置炒锅于火上，加植物油烧至七成热时，加入葱花、生姜末煸炒出香味，加清汤及香菇片、笋片、淡菜，烹入料酒，用中火烧煮10分钟，再加入精盐、味精，五香粉拌匀，入味后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”益气健脾，补虚降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并脂肪肝的患者食用。
10.黑木耳烧豆腐
“原料”黑木耳30克，嫩豆腐250克，植物油、清汤、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、葱花各适量。
“制作及用法”先将黑木耳拣去杂质，用清水发透，捞出，洗净，备用。再将豆腐用清水洗净后，入沸水锅中焯一下，切成小方丁，待用。置铁锅于火上，加植物油烧至六成热时，投入黑木耳爆炒至发出劈啪响声，再加入豆腐丁，边炒边加葱花，再加入适量清汤、酱油、精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”益气补血，通脉降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并脂肪肝的患者食用。
11.黄瓜烧豆腐
“原料”新鲜黄瓜450克，豆腐500克，精盐、芝麻油各适量。
“制作及用法”将黄瓜洗净，切成块。将豆腐切成4块，和黄瓜块一起放入炒锅中，加适量精盐和清水，用旺火煮沸后改用文火烧15分钟，再淋上芝麻油拌匀即成。佐餐食用。量随意。
“功效”清热生津，健脾降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并脂肪肝的患者食用。
12.蘑菇烧豆腐
“原料”新鲜蘑菇250克，嫩豆腐450克，熟笋片25克，素鲜汤、精盐、味精、芝麻油、酱油、黄酒各适量。
“制作及用法”将嫩豆腐放入盆中，加入黄酒，置笼中蒸大约45分钟，取出切成小块。将鲜蘑菇洗净，放入沸水中煮大约3分钟，捞出，用清水漂净，切成片待用。在炒锅中加入豆腐块，笋片、鲜蘑菇片、精盐和素鲜汤，以浸没豆腐为度，先用中火烧沸后再移至文火上炖大约10分钟，加入酱油，味精，淋上芝麻油即成。佐餐食用，量随意。
“功效”降低血脂，健脾开胃。
“适应证”适宜于高脂血症合并脂肪肝的患者食用。
13.芹菜炒鳝鱼片
“原料”鳝鱼150克，西瓜翠衣（俗称西瓜皮）160克，芹菜180克，芝麻油、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、蒜蓉各适量。
“制作及用法”将鳝鱼活宰，除去肠脏、骨、头、洗净，用沸水焯去血腥，切成片备用。将西瓜翠衣洗净，切条，芹菜去根、叶，洗净后切成小段，然后再放入沸水中焯一下，捞出备用。将炒锅置旺火上，锅烧热后放入适量芝麻油，油烧热后放入生姜丝、蒜蓉及葱花炒香，再放入鳝鱼片，炒至六成熟时再放人西瓜翠衣、芹菜段、炒熟后，再加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，略炒即可。佐餐食用。
“功效”清热解暑，降脂健胃。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化的患者食用。
14.绿豆芽炒兔肉丝
“原料”绿豆芽250克，兔肉丝120克，生姜、精盐、白糖、白酒、芡粉各适量。
“制作及用法”兔肉丝120克加入精盐、白糖、白酒、芡粉等各适量腌好备用。再将生姜洗净，刮皮，切丝，将绿豆芽剪去头尾，洗净。起油锅，放入腌好的兔肉丝炒至刚熟，铲起放入盘中，另起油锅，下姜丝、绿豆芽、精盐、炒至七成熟，再加入兔肉丝炒片刻，调味，放入芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”补中益气，清热解毒。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化的患者食用。
15.自萝卜炒海带丝
“原料”白萝卜800克，海带350克，赤小豆120克，生山楂80克，甜味菊苷粉1.5克。
“制作及用法”将海带用冷水浸泡24小时，中间换水3次，然后洗净，切成细丝备用。再将生山楂、赤小豆、白萝卜洗净，将山楂、白萝卜切成小方块和赤小豆一起放入沙锅中，加水适量，将炒锅置于火上烧沸并且煮半小时，过滤后去除山楂、萝卜块、赤小豆，取汁备用。在铁锅中放入海带丝，药汁及甜味菊苷粉，并且加水浸没海带，烧沸后，用文火焖至汁尽，海带酥烂，即可起锅食用。佐餐食用，每日早、晚各1次。
“功效”调脂减肥，化痰利尿。
“适应证”适用于防治高脂血症合并动脉粥样硬化。
16.洋葱炒猪肉
“原料”洋葱350克，瘦猪肉120克，酱油、花生油、精盐各适量。
“制作及用法”先将猪瘦肉洗净，切成丝备用，再将洋葱洗净切成片备用。然后将花生油倒入铁锅内烧至八成热时，放入猪肉丝翻炒，再将洋葱与猪肉片同炒片刻，加入各种调料翻炒即成。每日2次，中、晚餐佐餐食用。
“功效”降血脂，通血脉。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化的患者食用。
17.黑木耳炒卷心菜
“原料”卷心菜250克，水发黑木耳80克，精制植物油、芝麻油、精盐、酱油、白糖、米醋、湿淀粉各适量。
“制作及用法”将卷心菜去老叶，洗净，撕成大片，沥干水分。将黑木耳洗净，控干水分。然后置炒锅于火上，放油烧热，放入卷心菜、黑木耳煸炒，再加入酱油、精盐、白糖调味，入味后用湿淀粉勾芡，加入米醋，淋上芝麻油即成，佐餐食用。
“功效”开胃健脾，活血化痰。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化的患者食用。
18.蒜苗烧豆腐
“原料”大蒜苗250克，豆腐350克，精制植物油、精盐、花椒水、生姜末各适量。
“制作及用法”将大蒜苗择洗干净，切成2厘米长的段。置炒锅于火上，放入油烧热，再放入生姜末炝锅后，再放入豆腐块炒碎，放入精盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即成。佐餐食用。
“功效”益气和中，解毒行滞。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病、动脉粥样硬化症的患者食用。
19.苦瓜炖豆腐
“原料”鲜嫩苦瓜250克，嫩豆腐250克，葱花、生姜末、精盐、味精、精制植物油、清汤各适量。
“制作及用法”将苦瓜洗净，去瓤后切成薄片，放在沸水中焯一下，捞出备用。再将嫩豆腐用清水冲洗，切成1.2厘米见方的小块，放入热油锅中稍炸片刻，加入清汤，苦瓜片，葱花、生姜末、用中火煨煮10分钟后，再加入精盐、味精、拌匀即成，佐餐食用。
“功效”补钙降压，清热除烦。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
20.大蒜炒香菇
“原料”大蒜120克、鲜香菇250克，精盐、味精、料酒、植物油各适量。
“制作及用法”将全部用料洗净，将大蒜切段，香菇切片，一起放入油锅中爆炒，将熟时调入精盐、料酒、味精，再翻炒片刻即成。佐餐食用。
“功效”祛脂降压，温阳散寒。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
21.洋葱炒黄豆芽
“原料”洋葱180克，黄豆芽250克，精制植物油、精盐各适量。
“制作及用法”先将洋葱切成4块，再将炒锅置于火上，加入植物油烧热后，放入洋葱块煸炒，再放入黄豆芽翻炒几下，加入少许精盐、水，用文火煨炖10分钟即可。佐餐食用。
“功效”降脂利胆。
“适应证”适宜于高脂血症合并胆囊炎的患者食用。
22.白菜心烧香菇
“原料”白菜心350克，香菇250克，肉汤500毫升，精盐、味精、猪油、胡椒粉，湿淀粉，芝麻油各适量。
“制作及用法”将香菇去根，放入温水中泡涨，洗净，挤干水分。将白菜心洗净，菜头划十字花刀，放入沸水锅中汆熟捞出，再放入凉水中泡凉，沥干水分。将炒锅置于中火上，锅烧热后加入猪油、香菇煸炒，加入肉汤、精盐、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用文火将白菜心烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”降血脂、降血压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
23.清炒蘑菇
“原料”蘑菇450克，葱末、精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”将蘑菇去根，洗净后切成片。炒锅内放水适量，烧沸后放入蘑菇片，待蘑菇煮熟后再加入精盐、味精、葱末、淋入芝麻油即可。佐餐食用。
“功效”降低血脂，调节免疫功能。
“适应证”适宜于高脂血症合并慢性肝炎的患者食用。
24.冬笋豆腐炖香菇
“原料”香菇150克，豆腐250克，冬笋片30克，鸡汤、味精、绿菜叶、精盐、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将豆腐切成小块，入沸水锅中焯一下捞出。再将香菇洗净，去蒂，沥去水分。将冬笋片入沸水锅中汆后捞出。将汤锅置于旺火上，加入鸡汤、香菇、冬笋片烧沸，再放人适量精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶，淋入芝麻油，出锅装盘即可。佐餐食用。
“功效”降低血脂，调节免疫功能。
“适应证”适宜于高脂血症合并慢性肝炎的患者食用。
25.香菇炒冬瓜
“原料”香菇60克，冬瓜1000克，鸡汤，白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
“制作及用法”先将香菇用温水泡发，去根蒂，洗净。将冬瓜去皮、瓤，切成齿轮状，大小与香菇接近，放入沸水锅内汆半熟后捞出。将鸡油下锅，把香菇煸炒一下，加入鸡汤，料酒、精盐、白糖和冬瓜，用中火烧15分钟左右，装盘，佐餐食用。
“功效”降低血脂，益气健脾。
“适应证”适宜于高脂血症合并肝硬化、肝硬化腹水的患者食用。
26.黑豆炖鲤鱼
“原料”黑豆60克，鲤鱼1条，大蒜蓉、生姜、精盐、黄酒各适量。
“制作及用法”将鲤鱼去鳞及内脏，洗净，放入油锅内炸熟，再加入炖烂的黑大豆和汤，烧沸，再加入调料，稍煮片刻即成。佐餐食用，量随意。
“功效”补肝益肾，利水消肿。
“适应证”适宜于高脂血症合并肝硬化腹水的患者食用。
27.韭菜炒三丝
“原料”韭菜250克，豆腐干200克，猪肉丝100克，芝麻油、花椒油、酱油、黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末各适量。
“制作及用法”将豆腐干切成丝，韭菜洗净，切成3厘米长的段，将芝麻油放入锅内，加入肉丝煸炒，再加入葱花、生姜末、酱油、精盐、黄酒搅拌均匀，再加入豆腐丝、韭菜同炒几下，撒入花椒油、味精，稍拌即成。佐餐食用。
“功效”健胃温阳，散瘀解毒。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化的患者食用。
28.绿豆芽炒香菇
“原料”绿豆芽500克，水发香菇250克，精盐、白糖、味精、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、酱油、黄酒、香醋、鲜汤、芝麻油、精制植物油各适量。
“制作及用法”将绿豆芽根须择净。将水发香菇去根，洗净，用剪刀沿边剪成长条，挤去水分放在碗中，加入精盐、味精、黄酒，抓匀拍上干淀粉。将炒锅置于火上，放植物油适量，待油烧至七成热时，投入绿豆芽，快速加精盐、味精、香醋、黄酒、芝麻油煸炒出锅，放在盘子的四周。将炒锅置于火上，放油烧至七成热时，投入香菇条，略翻炒，捞出沥油。在炒锅内留余油，放入鲜汤、白糖、酱油、黄酒、味精等，待汤煮沸后加入香菇条，以湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒几下出锅，放在绿豆芽中间，撒上胡椒粉即成。佐餐食用，量随意。
“功效”清暑解毒，护肝透疹。
“适应证”适宜于高脂血症合并慢性肝炎、肝硬化的患者食用。
