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第52章 生物催化剂——酶

酶的发现得益于人们对酿酒的兴趣。

1833年,让·弗朗索瓦·佩尔苏兹发现,在酿酒中,并不是麦芽使啤酒发酵成为酒精,而是麦芽所发生的一种物质与这一转化有关。他把这种物质称为“淀粉酶”。

在随后的20年里,其它类似的几种物质也相继被发现。

1878年,德国科学家威廉·库内把这些物质命名为“酶”。他为格洛德·贝尔纳工作,发现人的消化和酿酒同样都依赖酶。

1883年,库内发现胰腺分泌胰蛋白酶,这是一种消化蛋白质所必需的物质。

酶也是一种蛋白质。人体的每个细胞内含有约3000种酶。它们使人体内部可以发生化学反应,不仅是消化反应,还包括生物氧化和其它反应。酶使这些反应在正常的体温下得以进行。如果没有酶,人的体温就要升高到300摄氏度。才能使食物消化!

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