现金管理是烧烤店流动资产管理中最主要的部分。烧烤店的流动资产也并非人们所认为的越多越好或者越少越好。减少应收账款，虽然可以提高应收账款的流动性，增加手头的现金储备，但是对烧烤店的产品销售会产生负面影响；反之，如果应收账款的数额过多，虽然一定程度上扩大了烧烤店的业绩，却使烧烤店面临潜在的坏账风险。
妥善利用有限的资金
当烧烤店的营运资金有限时，要获得最大的利润，就必须加快资金周转的速度。资金周转速度的加快，相应地要求物流速度也要加快，各种监督管理的工作就必须跟上。
一般情况下，顾客都是以现金支付，没有太大的问题。如果顾客是用信用卡进行支付时，烧烤店要及时把对应的款项划到烧烤店账户，加速资金回流。
一般来说，烧烤店应该储备有一定的周转金，以备不时之需，但这就有一个如何度量周转金额度的问题。
在原材料先赊账的情况下，该准备多少周转资金？一般的规律是将烧烤产品的销售款回收期和原材料进货货款支付期的差，乘上每日的营业额。
假设：库存原材料4万元，产品周转率10%，销售款回收期30日，进货货款支付期40日的情况下，其计算为：
365天÷10（周转率）+30天（回收期间）——40天（付款期间）=26.5天（库存期间）
4万元×10（周转率）÷365天=0.109万元（一天营业额）
如果在条件（库存期间、回收期间、付款期间）不变的前提下，一旦营业额增加，也必须依其增长比率增加周转资金。比如，营业额增长了50%，那么必须导入的资金为：
2.65万元×0.5=1.325万元
如果实在已经没有周转金可供使用，但又想增加营业额时，那就必须缩短库存时间，将回收销售款的时间提前，或是延长进货货款的支付时间。
做好损益评估
在烧烤店的成本控制当中，另一项重要的工作就是损益评估，这是烧烤店未来成本控制计划的基础。损益评估包括两项内容，计算损益平衡点与制作损益评估表。
1.计算损益平衡点
损益平衡点=固定成本÷（1——毛利率）
由于烧烤店经营的产品有很多种类，因此，毛利率的估算通常是取大约值，如售价10元的产品，成本8元，则其毛利率为20%。
假设有这么一家烧烤店，员工4人，毛利率为50%。此外，该烧烤店每月固定成本6万元，水电费1.2万元，薪水每人3500元，装潢折旧费1.7万元，合计每月的总支出9.25万元。
则该烧烤店的损益平衡点为：9.25÷（1——50%）=18.5，所以，该烧烤店每个月的营业额至少要达到18.5万元才能取得基本的收支平衡。
损益平衡点只能预估不赔钱的营业标准，如果想要有更多的利润，就得计算投资报酬率。每年营业净利如果未达到开店总资本的85%，那么将资金投向其他领域可能会获取更高的报酬。
2.制作损益评估表
大部分创业者在烧烤店的运营当中都没有考虑实际的现金流量，因此常在生意很好时无限制采购原材料，或将赚的钱花在添购设备上，而没有考虑在下个月可能要付出的大笔资金投入。因此，烧烤店需要做整年度的损益预估表，这样可以避免资金短缺、周转不灵的困境。
损益预估表呈现的是烧烤店经营的盈亏，只能预估整年度各月经营状况值。在损益预估表中，烧烤店经营者可依据过去的营业经验，定出下一年度各个月的营业收入、营业成本、固定成本分摊及其他费用，并估算出每个月的营业净利。
