第一节 肥胖患者的膳食
肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的20%。
一、肥胖的判定
常用的肥胖判定方法有身高标准体重法和体质指数法。
1.身高标准体重法
(1)标准体重计算公式
标准体重(kg)=身高(cm)-105
(2)肥胖度计算公式
肥胖度(％)=\[实际体重(kg)-标准体重(kg)\]/标准体重(kg)×100％
判断标准：肥胖度≥10％为超重；>；20％～29％为轻度肥胖；>；30％～49％为中度肥胖；≥50％为重度肥胖。肥胖度＜-10％为偏瘦；＜-20％为消瘦。
2.体质指数(BMI)法
体质指数是结合体重和身高来衡量肥胖相对水平的指标。是世界卫生组织(WHO)推荐的国际统一使用的肥胖分型标准。
体质指数(BMI)=体重(kg)／\[身高(m)\]2
不过需要注意的是，未满18岁青少年、运动员、正在做重量训练、怀孕或哺乳中、身体虚弱或久坐不动的老人不适用BMI标准。
二、肥胖产生的原因
肥胖一般分为单纯性肥胖、继发性肥胖、遗传性肥胖三类。
1.单纯性肥胖
单纯性肥胖是由于在饮食过程中所摄入的热量，大大超过其本身所消耗的热量，而使多余的脂肪及其他养料在体内积蓄起来形成脂肪细胞，而导致肥胖，这类肥胖人数占肥胖人总数的90％以上。饮食不合理和体力活动少是导致单纯性肥胖的主要原因。
2.继发性肥胖
继发性肥胖是因病而引起的肥胖，它是因为患疾病如脑炎、脑瘤、关节炎等需服用激素而引起内分泌紊乱所造成的肥胖，这类肥胖人数占整个肥胖人数的5％左右。
3.遗传性肥胖
体重在一定程度上受到遗传因素的影响，有40%～60%的肥胖者有肥胖家族史。有人发现，父母一方中有肥胖症者其子女肥胖的几率有５０％，如双亲都肥胖，其子女肥胖的几率有７０％，双亲中都是瘦的或体格正常的人，其子女肥胖的只占10％。此类肥胖症属遗传性，并与家庭饮食结构及生活习惯有关。
另外，精神因素也是影响肥胖的一个原因。
三、肥胖对健康的影响
(一)肥胖对儿童健康的危害
1.肥胖导致儿童血液黏度增高，胆固醇显著增加，血压明显增高，具有心血管疾病的潜在危险。
2.肥胖儿童的肺活量和每分钟通气量明显低于正常儿童，导致混合型肺功能障碍。
3.肥胖儿童的生长激素和泌乳激素大都低于正常值，有糖代谢障碍，很容易患糖尿病，细胞免疫功能低下。
4.男女肥胖儿童骨龄均值大于正常儿童，第二性征发育均显著早于正常儿童。肥胖男生倾向于抑郁和情绪不稳，肥胖女生倾向于自卑和不协调。
(二)肥胖对成年人健康的危害
1.许多研究证实了脂肪分布和健康的关系。上身性肥胖(以腹部肥胖为主)者患糖尿病和心血管病的危险增加，同时死亡率亦明显增加。下身性肥胖(以臀部和大腿肥胖为主)患上述疾病的危险相对较低。
2.引起高血压患病率增加，肥胖也能增加心脏负担，引起心肌病并伴有心力衰竭。
3.肥胖者易患糖尿病。常表现为对葡萄糖的不耐受，对胰岛素的抵抗性。
4.极度肥胖者肺功能可能发生异常。
5.肥胖妇女常月经不调，男性的游离睾丸酮浓度也可能下降。一项研究发现，43%有月经失调的妇女是超重者，而且肥胖妇女闭经也较早。
四、肥胖者的营养需求
1.低热能饮食
控制热能的摄入时，要做到营养平衡，保证摄入充足的蛋白质。蛋白质来自于肉、蛋、乳及豆制品，应占总热量的15%～20%，不提倡采用素食疗法，否则损害健康。
2.适当限制脂肪的摄入
脂肪应占总热能的20%～25%，严格控制烹调油的用量，每日用烹调油10～20 g，同时还要控制油脂肥厚的食物，如烤鸭、炸鸡、红烧肉、扣肉、熘肝尖、爆腰花等。烹调时应注意烹调方法，以蒸、煮、炖、拌、氽、卤等方法为佳，避免油煎、油炸等方法。
3.摄入适量的碳水化合物
碳水化合物应限制在占总热能的40%～55%，不可极度控制，以防止酮症的出现。碳水化合物以谷类食物为主要来源，每日应摄入150～250 g(3～5两)。在谷类食物中，最好选择粗粮和杂粮，因为它们含有丰富的膳食纤维，食用后具有饱腹感，可以延缓食物的消化、吸收的速率，有利于控制体重，减轻肥胖。严格限制单糖食物如蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜点心等食物。食盐可引起口渴和刺激食欲，增加体重，每日食盐量控制在5～6 g。
4.充足的无机盐和维生素
膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果，多吃拌菜，有的蔬菜可以生食、借以充饥。
五、肥胖者的合理膳食
肥胖者的饮食原则：长期控制能量的摄入和增加能量的消耗是肥胖症的基础治疗，同时要改变原有的生活习惯和饮食习惯。另外还需要增加体力活动，否则难以取得疗效。这是当前最有效的减肥方法，具体来讲，可以从以下几个方面来实现合理的膳食。
1.食用胆固醇含量低的肉制品
兔肉是肥胖者、慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、结肠炎等患者比较理想的肉食，但是兔肉不宜与芹菜同食，否则易伤头发。鱼肉对于有效抑制肥胖，补充多种维生素和矿物质也具有重要的作用。
2.减少烹调用油的使用，烹制低热量食物
在烹调方法上多采用清蒸、炖等加工方法，在营养齐全的基础上减少热量的摄入。
3. 改变不良饮食习惯
养成良好的饮食习惯是防止肥胖的有效措施之一，平时最好不要吃零食、甜食和含糖饮料。吃饭时要细嚼慢咽，使食物与唾液充分混合，有助于消化吸收，可延长用餐时间，即使吃得少也可达到饱腹作用。
4. 适当地参加体育运动
着眼于预防，尤其是有肥胖家族史的人更应重视早防早治。本着以上膳食治疗原则，注意体育锻炼，如游泳、爬山、跑步、骑自行车、打乒乓球等运动，均有助于减肥，但一定要持之以恒，一旦停止体育锻炼，体重还会恢复到肥胖状态。
5.多食用水果、蔬菜和粗粮
水果、蔬菜和粗粮等富含复杂的碳水化合物，能提供大量人体所需微量营养素和膳食纤维，经常食用有助于减轻体重。
6.限制饮酒
酒精可以麻痹人的神经系统，不知不觉中容易摄入过量的营养素，酒精的摄入与肥胖的发生有直接的关系，所以肥胖者应当限制酒精的摄入。
几种减肥食物魔芋：是一种低热量、高纤维素食品。因吸水性强，含热量低，能增加饱腹感，减轻饥饿感。
黄瓜：鲜黄瓜的丙醇二酸，可抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，所含的纤维素和果胶，能增加粪便体积，使肠内腐败变质的物质加速排出。
冬瓜：不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用。
竹笋：竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。
山药：含有大量纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能够供给人体大量的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
白萝卜：含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，可避免脂肪在皮下堆积。
辣椒：含有丰富辣椒素，能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。
第二节 心脑血管疾病患者的膳食
心脑血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要是动脉硬化。动脉硬化即动脉血管内壁有脂肪、胆固醇等沉积，并伴随着纤维组织的形成与钙化等病变。
一、心脑血管疾病的成因
由于长时间饮食习惯问题，饮食中脂类过多，醇类过多，同时又没有合理的运动促进脂类醇类的代谢，导致体内脂类醇类物质逐渐增多，掺杂在血液中，使毛细血管堵塞，随着时间的推移，脂类醇类物质容易和体内游离的矿物质离子结合，形成血栓。血栓容易在血管的拐角处，或者瓶颈处堆积、钙化。同时血栓越来越多，使血管直径缩小。同时，心脏为了保持足够的供血量，会增加血压，造成高血压疾病。如果血压过高，可能导致血管崩裂，于是产生血性心脑血管疾病。如果由于堵塞供血不足，即为缺血性心脑血管疾病。
二、心脑血管疾病患者的营养需求
1.控制总能量
心脑血管患者应该达到并维持理想体重或适宜体重。肥胖者应特别注意。
2.限制钠盐摄入
每日应逐渐减至6 g以下，即普通啤酒瓶盖去掉胶垫后，一瓶盖食盐约为6 g。适当地减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。
3.适量的蛋白质
高血压病人每日蛋白质的量为每千克体重1 g为宜。每周吃2～3次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，从而降低血压。如高血压合并肾功能不全时，应限制蛋白质的摄入。限制动物蛋白，可多选用鱼和大豆及其制品。
4.适当限制脂肪和胆固醇
脂肪能量控制在占总能的25%以下，少吃动物内脏及蛋黄、鱼子、鱿鱼等胆固醇高的食品。
5.补充矿物质
需要补充的矿物质主要是钾、镁、钙。蔬菜、水果中含有丰富的钾；粗粮、豆制品、坚果类、绿叶蔬菜、肉类、海产品是镁的良好来源；奶及其制品、虾皮、鱼、海带、芝麻酱则是钙的主要来源。
6.增加膳食纤维
膳食中纤维有降低血清胆固醇浓度的作用。膳食纤维含量丰富的食物主要是粗杂粮、米糠、麦麸、干豆类、海带、蔬菜、水果等，每日摄入纤维量35 g~45 g为宜。多吃新鲜水果和绿叶鲜蔬菜补充维生素，预防肥胖及血脂增高。
三、心脑血管疾病患者的合理膳食
1.定时定量，节制饮食，宜少量多餐，每日4～5餐为宜，避免过饱和暴饮暴食。
2.食物选择方面，多吃能保护血管和降血压降血脂的食物，降血压芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、木耳、海带、香蕉等；降脂食物山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼等。少吃过咸的食物、腌制品以及辛辣的刺激性食品，不宜喝浓茶、浓咖啡。限制能量过高的食物，尤其是动物油脂和油炸食品。提倡吃复合糖类，如淀粉、玉米。
3.限制脂肪的摄入。烹调时选用植物油，可多吃海鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚时间，抑制血栓形成，防止中风；海鱼中还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。
4.多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、茄子、海带、莴笋，含钙高的食品如牛奶、酸牛奶、虾皮。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增加，加重心、肝、肾脏的负担。
5.多食用降压降血脂的食物。
九种有效预防心脑血管疾病的食品玉米：玉米富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上。有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。
西红柿：不仅各种维生素含量比苹果、梨高24倍，而且还含维生素芦丁，它可提高机体抗氧化能力，消除自由基等体内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。
苹果：苹果富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E和C等营养成分，可使积蓄体内的脂肪分解，对推迟和预防动脉粥样硬化发作有明显作用。
海带：海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又能降胆固醇、脂蛋白，抑制动脉粥样硬化。
茶叶：含有茶多酚，能提高机体抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。经常饮茶可以软化动脉血管。
大蒜：含挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用。
洋葱：含有一种能使血管扩张的前列腺素A，它能舒张血管，降低血液黏度，减少血管的压力，同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗动脉硬化的功能。
茄子：保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。
三七：可以促进血液循环，预防心血管疾病；经常食用，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油酯，并可预防高血脂症高血压、中风、心血管等疾病。
第三节 糖尿病患者的膳食
糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以高血糖为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在中国的发病率达到2%，据统计，中国已确诊的糖尿病患者达4 000万，并以每年100万的速度递增。糖尿病若得不到有效治疗，可引起身体多系统的损害。
一、糖尿病的分类
糖尿病是由于胰岛素分泌绝对或相对不足，以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，从而引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列代谢的障碍。遗传、年龄、肥胖、吃高热量的食物和运动量减少等多方面的因素都可引起糖尿病。糖尿病分1型糖尿病和2型糖尿病。其中1型糖尿病多发生于青少年，其胰岛素分泌缺乏，必须依赖胰岛素治疗维持生命。2型糖尿病多见于30岁以后中、老年人，其胰岛素的分泌量并不低甚至还偏高，病因主要是机体对胰岛素不敏感(即胰岛素抵抗)。
二、糖尿病患者的营养需求
1.控制总热量。要根据病人的营养状况、体重、年龄、性别和体力活动情况来确定总热量，原则是使病人体重略低于或维持在标准体重范围内。
一般情况下，每日摄入热量为1 500～1 800 kcal，胖人宜减少到1 200～1 500 kcal。
2.膳食纤维和维生素摄入要充分。高纤维素食物能减缓碳水化合物的分解吸收，有利于平衡血糖。因进食量减少可引起维生素和微量元素供应不足，故宜多吃些新鲜蔬菜。水果类含果糖较多，血糖控制不好时最好免食。
3.防治并发症。糖尿病人食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过300 mg／d，相当于每日一个鸡蛋。少食或不食动物油脂及含胆固醇高的动物脏腑类食物。
4.主食一般以米、面为主，如燕麦、麦片、玉米面等。因为这些食物中有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，对控制血糖有利。
5.血糖高患者的蛋白质来源以大豆及其豆制品为主。一方面，其所含蛋白质量多且好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，可代替部分动物性食品。
食物血糖生成指数食物血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值，它是一个比较数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100.
一般而言，食物血糖生成指数大于70即为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数小于55即为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。具体而言，通常豆类、乳类、蔬菜是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果的血糖生成指数则较高。
三、糖尿病患者的合理膳食
糖尿病饮食基本原则是：两高四低一平衡。即高碳水化合物、高纤维素；低盐、低糖、低脂肪、低胆固醇；平衡蛋白质。
1.控制总热量
对每天总热量的限制，以维持理想体重或标准体重为原则。如一个中等活动量的成年人，平均每日每千克体重需热量25 kcal。不过具体要视每个病人的情况和活动量灵活掌握，对劳动强度大、处于成长期的青少年、孕妇、乳母或合并有其他消耗性疾病的人适当提高热量，而对超重和肥胖的人则应减少热量才能达到减量和治疗的目的。
2.三大营养物质比例要合理
糖尿病人与健康人一样，摄入的三大主要营养物质脂肪、蛋白质和糖比例要合理，否则会在肝脏中引起互相转化，耗费很多的能量。一般规定总热量中脂肪占的25%～30％，蛋白质占10%～20％，糖占55%～60％。摄入蛋白质过多对糖尿病人并无好处。
3.脂肪和胆固醇的限制
糖尿病人脂肪摄入量的限制应与美国心脏病学会的推荐一致，即每日脂肪量不能超过每日总热量的30％，以不饱和脂肪酸为主，每日胆固醇的摄入量不能超过300 mg。无论年轻、年老的糖尿病病人都不要选择高胆固醇食物，如蛋黄、黄油、甲壳类鱼和动物内脏。
4.限制钠盐的摄入
糖尿病人和其他人一样，要避免进盐过多，钠盐摄入过多容易引起高血压，因此美国心脏病学会建议每日钠盐的摄入不超过3 g。如有高血压，钠盐应每日少于2 g。目前我国居民包括糖尿病人大多进盐过多(平均每日10g左右)，因此对糖尿病人特别是已并发高血压者应严格限制盐量。
5.忌食容易吸收的糖，多吃高纤维食品
蔗糖、蜜糖、各种糖果、甜点心、饼干、冰淇淋、软饮料等，因为吸收快，造成血糖高峰明显，对糖尿病人不利。而豆类、绿色蔬菜、谷物(稻米、大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米)等高纤维素食品中的纤维素能明显改善高血糖，减少胰岛素和口服药剂量，减慢糖的吸收，增强胰岛素的敏感性。
6.少食多餐，增加餐次
这样可降低餐后的血糖高峰值，对高血糖控制极为有利。有时用单纯药物调整效果不佳者，通过分餐即可控制病情。
7.不食用或少食用的食物类型
(1)白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。
(2)含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。
(3)富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、羊油、奶油、黄油等。
(4)蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高的食品，应尽量少用或不用。
降糖蔬菜要生吃蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。因为糖尿病人要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。而生吃又是糖尿病人食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃可以减少蔬菜中维生素的损失；另一方面，经过油、盐等烹饪后的蔬菜会提高油脂、盐分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就没有这些担心。
第四节 肿瘤患者的膳食
肿瘤是常见病，多发病，其中恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。我国最为常见和危害性最严重的肿瘤为肺癌、食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌、乳腺癌、鼻咽癌、宫颈癌和淋巴瘤、白血病。
一、肿瘤发生的因素
在正常细胞转化为肿瘤细胞时，需要发生一系列的代谢作用，这种代谢作用与饮食营养有密切关系，均已被动物实验、临床观察和流行病学调查所证实。诱发肿瘤的不合理饮食因素有：
(1)食用烧焦、烟熏、盐渍、腌制食物。吸烟和烟熏因可能受到致癌物苯并芘、亚硝胺的污染，如长期食用这些食物，使患骨癌、食管癌、肺癌的危险增加。
(2)饮酒。有证据表明，酒精可增加咽喉癌、食管癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和肺癌的危险性。
(3)家畜肉类，含大量红肉(牛、羊、猪肉)的膳食可能增加结肠癌、直肠癌的危险性。
(4)不良饮食习惯。三餐不按时吃、暴饮暴食、进餐过快者、进餐时经常生气者、喜吃烫食和重盐者，都使患癌的危险性增加。
二、肿瘤患者的营养需求
肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正常代谢，应该鼓励患者进食。肿瘤病人热能消耗大，因此饮食要比正常人多增加20%的蛋白质。如果已产生营养不良，则需要补充更多的蛋白质。蛋白质的摄入最好是植物蛋白和部分动物性蛋白。此外，还需注意选择低脂肪、低盐和富含维生素、无机盐的食品，这对肿瘤病人的治疗和康复有利。
安排肿瘤病人的饮食，除了考虑上述营养因素之外，还应注意充分利用食物中的抗癌物质。某些食物可以诱癌，而另一些则可抗癌，肿瘤病人应尽量避免吃诱癌性食物而多吃抗癌性食物。据研究，常见的抗癌食物有十字花科蔬菜(如卷心菜和菜花等)及萝卜、大蒜、酸梅、黄豆、牛肉、蘑菇、芦笋、薏米等。
三、肿瘤患者的合理膳食
肿瘤病人的饮食不仅要关注其内容，还要考虑其爱好及进餐环境。吃自己喜爱的食物，可使胃液分泌增加，能促进食欲，提高食物的吸收利用率。此外，进餐环境的优劣也可影响病人的食欲，应给病人创造愉快的进餐环境。
肿瘤病人的饮食形式有普通饭、软饭、半流食与流食，应根据病人具体病情及消化、吸收能力分别供给。如某些肺癌晚期的病人在进食时容易发生呛咳，致使病人不敢进食，此时应给软饭或软干的半流食。面部放疗病人唾液减少，咽喉干燥疼痛，吞咽困难，饮食应多带水分，并较清凉。
由于肿瘤病人接受的治疗不同，在饮食上还要根据具体治疗方法给予恰当的饮食，如接受放疗及化疗的病人，常会引起味觉异常、厌食，病人往往吃什么都变成苦味或味不正，处理的办法是，多吃些高蛋白、高营养的食品和新鲜水果、蔬菜等；在食物中增加调味品，多做些色、香、味、形都好的食物以引起食欲；餐前喝一小杯酸性饮料可起到开胃的作用；给病人补充适量的锌和复合维生素B，也可改善味觉，增加食欲。
合理膳食直接影响到病人的病情，主要概括为如下几点：
(1)食用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上；
(2)让病人保持足够的蛋白质摄入量。癌症是一种消耗性疾病，特别是蛋白质的消耗很多。经常吃些瘦猪肉、牛奶、鸡蛋、家禽等。如果病人厌油腻荤腥，可换些蛋白质含量丰富的非肉类食物，如豆类食品等；
(3)多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果，如油菜、菠菜、小白菜、西红柿、橘子、山楂、鲜枣、猕猴桃等。维生素C可以保护细胞间质结构完整，还可阻断亚硝酸胺产生，从而起到防癌作用；维生素A的主要功能是维持上皮组织正常结构，刺激机体免疫系统，调动机体抗癌的积极性；
(4)选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%～60%，精制糖提供的总能量应限止在10%以内，应尽量食用粗加工的食物；
(5)要避免吃不易消化的食物。应多吃煮、炖、蒸等易消化的食物，少吃油煎食物；
(6)不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物，不吃酸渍(不包括糖醋味)、盐腌、霉变、烧烤、烟熏食品以及色素、香精、烈性酒等；
(7)养成良好的生活习惯，戒烟限酒。世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之后，世界上的癌症将减少1/3.
具有抗癌作用的几种食物茶：茶叶尤其绿茶含有较多的茶多酚，对肿瘤有预防作用。
蔬菜和水果：蔬菜和水果中有多种抗癌成分，以下种类的作用较明显：
(1)十字花科蔬菜对预防结肠癌、直肠癌有作用，常见的有大白菜、紫油菜、莲花白、花菜；
(2)葱属植物对预防胃癌、结肠癌、直肠癌有作用，葱属植物主要有大蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜；
(3)绿叶蔬菜和深色蔬菜，如苋菜、豆苗、菠菜、冬寒菜、空心菜、芥菜、胡萝卜、番茄、辣椒；
(4)菌类植物中的多糖有抗癌作用，主要有香菇、猴头菇、银耳、木耳、灵芝、金针菇等；
(5)水果中的柑橘类水果可预防消化道癌症。
大豆及其制品：大豆中的黄酮类对乳腺癌、胰腺癌、肺癌、结肠癌等有预防作用。
