自古食蔗者,始为蔗浆。宋玉作《招魂》所谓“胹鳖炮羔,有柘浆”是也。(王逸注:“柘,藷蔗也。又云,柘,一作蔗。”)其后为蔗饧。孙亮使黄门“就中藏吏取交州所献甘蔗饧”是也。其后又为石密。《广志》云:“蔗饧为石密。”;《南中八郡志》:“笮甘蔗汁曝成饧,谓之石蜜。”;《本草》亦云:“炼糖和乳为石蜜”是也。《唐史》载太宗遣使至摩掲陀国,“取熬糖法,即诏掦州上诸蔗,柞渖如其剂,色味愈西域逺甚”。按《集韵》“‘酢’、‘囗〈酉责〉’、‘笮’、‘醢’通用”,而《玉篇》:“柞,侧板切”,疑字误。熬糖渖作剂,似是今之沙糖也。蔗之枝尽于此,不言作霜,然则糖霜非古也。战国后论呉蜀方物,如左太冲《三都赋》论囗〈上上日下〉味,如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七发》、传毅《七激》、崔骃《七依》、李尤《七疑》、元鳞《七说》、张衡《七辨》、曹植《七启》、徐干《七喻》、刘邵《七华》、张协《七命》、陆机《七征》、湛方生《七欢》、萧子范《七诱》,水陆动植之产捜罗殆尽,未有及此者。厯世诗人摸竒写异,不可胜数,亦无一章一句。至本朝元佑间,大苏公过润州金山寺,作诗送遂宁僧圆宝,有云:“浯江与中泠,共此一味水。冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”元符间,黄鲁直在戎州作“颂荅梓州雍熙光长老寄糖霜”有云:“逺寄蔗霜知有味,胜于崔浩水晶盐。正宗扫地从谁说,我舌犹能及鼻尖。”遂宁糖霜见于文字,实于二公然。则糖霜果非古也,吾意四郡所产亦起近世耳。
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