酸奶既被誉为“长寿食品”、“抗癌饮料”，说明它对延年益寿、预防癌症是有作用的。酸奶中所含的乳酸菌，能产生抗菌物质，具有抑制腐败菌和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量，可预防心血管疾病。德国的医学专家的调查表明，欧洲有些国家的人口平均寿命之所以较长，与他们普遍喜喝酸奶有一定的关系。美国科学家试验发现，酸奶中的乳酸菌，具有吃掉胆固醇的本领，从而可降低人体血液中胆固醇的含量，一般可降低30％左右，而且酸奶中的胆固醇含量较高，可以调节体内胆固醇的浓度，从而降低了血中的胆固醇含量，减少了心血管疾病的发生率。酸奶还具有调节神经、抗老防衰的功效。对胃液分泌不足的慢性胃炎患者和经常便秘者，酸奶是良好的食疗品。乳酸菌在生长繁殖过程中，还能生成一种抗生素，能抑制和杀灭许多肠道里的病菌。
酸奶不但有益于健康长寿，而且其抗癌作用已为国内外的科学家所证实。抗癌的机制和酸奶中所含的多种有效物质有关。保加利亚医学专家伊凡？波格丹诺夫研究发现，酸奶中含有一种能抗癌的酶，称“阿纳博尔”，这种酶不但使酸奶具有防癌作用，而且可有效地减轻放疗、化疗期间的副作用。一些科学家认为，酸奶的抗癌作用，是酸奶中所含的各种物质的综合作用，不但有大量乳酸、乳酸钙等保护因子，而且还有多种维生素。乳酸可增加肠道内正常细菌的数目，抑制腐败菌的生长，减少了毒素，因此提高了抗癌效果。
另外，常喝酸奶可以防止结肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌和肺癌。
细节提醒：
喝酸奶时要注意：
虽然酸奶有这么多好处，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
喝酸奶的时间最好在饭后，因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生长，让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳，长期坚持，能起到改善体质的作用。但喝时要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时用白开水漱口或刷牙，以利于牙齿保健。
剩饭剩菜不随便吃
在生活中，人们吃隔夜菜是一种常见的现象，然而，这却是个对健康极为不利的坏习惯。
蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不吃剩饭，按人量米下锅。如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热100℃，20分钟即可。不能在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
去饭店吃饭，很多人喜欢把剩菜打包回家，这种做法也对健康不利。剩菜打包时要注意以下几点。
(1)蔬菜最好不要打包回家
都说素菜一般不打包，可有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。
蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的蔬菜，亚硝酸盐的含量会更高，加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，蔬菜不要打包带回家。
(2)淀粉类食品最多保存4小时
打包回来的富含淀粉类的一些食品，如年糕等，在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内吃完。即使从外观看来没有腐败变质也不可食用。所以，切不可为了省事，将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下，小心会影响你的消化机能而引起胃病。
细节提醒：
吃剩水饺容易引起食物中毒，即便剩饭在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用；剩下的汤菜，炖菜和炒菜等，必须先烧开热透，装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透，剩下的凉拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜。
早餐营养非常重要
早餐是一天中最重要的一餐，因为受人体生物钟的影响，早晨人体对蛋白质和碳水化合物等营养素的吸收率最好，利用率也最高。美国加州大学对7000名男女生进行研究发现，习惯不吃早餐或者吃得敷衍了事的人，其身体虚弱易患疾病的人高达40％。美国霍普金斯大学对80～90岁老人进行调查表明，使他们健康长寿的共同点是每天都吃丰盛的早餐。
为什么吃好早餐如此重要呢？因为头天吃的晚餐，经过10多个小时以后，已腹中空空，能量也消耗完了。早上如不再吃早餐，或是吃得很少，就会使血糖来源受到影响，而上午的工作和学习任务一般较重，又是人体能量消耗较多的时候，若没有充足的热能进行补充，机体本身将被迫用肝脏中贮存的糖原来应急，就会出现心慌、头晕、腿软无力、面色苍白、出虚汗和饥饿感等低血糖征兆。
不吃早餐，不但不能满足人体正常活动所需要的热量，而且会导致一些疾病的发生：
(1)低血糖症。我们每天吃的食物中，碳水化合物约占80％以上，主要是供给人体和大脑所需的能量。而不吃早餐体内的糖分得不到补充，就会出现低血糖症。
(2)胆结石。根据资料统计，大多数胆结石患者有不吃早餐的习惯。因为人在早晨空腹时，胆汁中的胆固醇含量特别高，此时由于胆汁酸的分泌减少，形成结石的核心。长期不吃早餐会使胆固醇越积越多，胆结石也会越来越大。
(3)胃溃疡。不吃早餐时，胃里仍有胃酸分泌，胃酸对胃黏膜有刺激作用，如经常不吃早餐，因为空胃，胃黏膜容易受到胃酸的破坏，诱发胃炎或胃溃疡。而到了吃午饭时，由于饥饿常会饱餐一顿，使胃黏膜受到撑胀、撕裂，容易引发胃痛和其他病变。
(4)动脉硬化。长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的发生。
(5)冠心病。不吃早餐，会增加血小板的黏度。血小板本来就有凝聚成块的功能，黏度增加，凝聚成块的可能性也随之增大，一旦形成结块，就会使心脏的冠状动脉变窄，诱发冠心病。
(6)肥胖。不吃早餐，往往容易导致午餐、晚餐吃得较多，热量得不到充分消耗就会形成脂肪，最终可患肥胖症。
早餐如此重要，因此我们要重视早餐。
“早餐要吃好”，吃好就是要有足够的营养，要可口。
细节提醒：
要从早餐中获得周全合理的营养补充，就需要做到以下几点：
1.适当补充水分，避免摄入过多钠盐；
2.粗粮、全麦食品不仅能带来安全的能量，更能呵护胃肠的健康；
3.减少生冷的食物，避免边走边吃；
4.避免食用过甜、过油的食物；
5.早餐中及早餐后2小时内，忌饮浓茶和咖啡。
一天饮食午餐为主
午餐是每日饮食中最主要的一餐。午餐的作用可归结为四个字“承上启下”：既要补偿早餐后至午餐前约4～5个小时的能量消耗，又要为下午3～4个小时的工作和学习做好必要的营养储备。如果午餐不吃饱吃好，人往往在繁重工作数小时后(特别是下午3～5点钟)出现明显的低血糖反应，表现为头晕、嗜睡、工作效率降低，甚至心慌、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。
午餐食物的选择大有学问。午餐所提供的能量应占全天总能量的35％，这些能量来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。
与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。
理想的午餐食物有以下几种：
抗衰老抗痛食品——西兰花
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳的蛋白来源——鱼肉
推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。
保持活力食物——圆白菜
推荐理由：圆白菜也是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素。胡萝卜素能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。此外，这些富含膳食纤维的新鲜蔬果还能促进大直肠健康，帮助排毒。
细节提醒：
约上饭伴。独自进餐当然无趣，有几个要好的饭伴，吃饭的时候交流一点八卦新闻和时尚信息，既增加了友谊，也营造了一份就餐的好心情。
水果零食。有些女孩子喜欢吃零食，如果你的午餐不能太享受的话，那么就带些可口的零食，如牛奶、巧克力、腰果、小块糕点、水果等等，当然，不主张天天如此。
寻找理想的小店。如果公司没有餐厅，也没有订盒饭，而你又不打算自己带饭盒，那么就只能到公司附近去发掘一家或几家既卫生又可口的小饭店。方法是几家饭店轮着吃，直到找到最理想的为止，任何情况下不要因为怕麻烦或是懒惰而糟蹋自己的胃。你还可以向公司的前辈打听，借鉴他们的方法，听听他们的介绍。
在办公室工作了一个上午的你，午餐不仅要为身体补热量，还要为大脑补充能量，优质蛋白质就是大脑智能活动的燃料，它们能提升脑细胞新陈代谢的速度，有效抵抗脑疲劳。如果你想让自己总是神采奕奕，工作效率一流，就赶紧给自己订一份理想的午餐吧。
儿童不要偏食挑食
1～2岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质。但是他们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃的容量只有250毫升左右，牙齿也正在生长，咀嚼能力有限。所以应增加餐次，供给富有营养的食物，食物的加工要细又不占太多空间，每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升。还得注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类。有条件的地方，每周给孩子吃一些动物血和海产品食物。要引导和教育孩子自己进食，每日4～5餐，进食应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食，暂停其他活动。应让孩子每日有一定的户外活动。
3～5岁的孩子大部分已经进入幼儿园，他们的活动能力要大一些，除了上面照料幼儿的原则外，食物的分量要增加，并逐步让孩子进食一些粗粮类食物。要培养孩子讲究卫生的良好饮食习惯。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有营养的食物或汤。
在这段时期，应该定时测量孩子的身高和体重，做好记录，了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色素是否正常。父母们一定得记住，应该避免孩子在幼年出现过胖。如果有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。这时应在医生指导下，对食物结构做适当的调整，并着重改变不合适的饮食行为。
另外必须注意，成人食物和儿童食物是有区别的。例如酒类绝不是孩子的食物，成人认为可以用的“补品”，也不宜列入孩子的食谱。
在有条件的地方，可以让孩子和小朋友共同进食，以相互促进食欲。
细节提醒：
在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜；饭没有营养，营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理，然而，从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。在合理的饮食中，成人所需要的总热能的50％～60％来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，也有着其他不可替代的营养成分。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
烹调让食物更营养
要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意下列几方面。
