餐厅外观的设计原则
餐厅的外观设计无疑就如人的脸面一样为其形象的突出表现部分。许多经营有道的餐厅形象不但能使顾客感到舒适，还能使顾客对其餐厅里的产品、服务以及餐厅的档次产生正面的联想，因此，在进行餐厅外观设计之前，就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，只有根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境。
下面接介绍几点在设计餐厅外观时，应注意的几点原则：
1.确定餐厅的主题及主要消费群的喜好，并配合建筑物的特色，设计醒目并能吸引顾客的外观及餐饮环境。
2．要能表现出菜品的特色，最好能让消费者一看便知道餐厅的主要菜品是什么。
3．设计时除了必须注重特殊风格外，最好也能赋予隐含或暗示性的意义，如此一来就更能让顾客留下深刻的印象。
4．以开放式或透明式的设计为佳，这样可以让顾客亲近及了解餐厅，进而引起顾客进入餐厅消费的欲望。
5．设计时应注意所在商圈的文化特色，在力求展现餐厅风格的前提下，也要能融入当地的文化特色，避免与该区域产生隔阂感。
一家餐厅外观设计除了有其突出特有品牌之外，同时也要考虑到堂食接待顾客和订餐的情况的需要，刻意求新，展示个性，力求让顾客产生好印象，也就是说既要有精神上的美感，又要在现实中符合顾客的要求。而餐厅的外观设计上，最主要的就属店面门头的设计。门头是指展示店名的标记及部位。一个优秀的门头或招牌通常有以下几种作用：
（1）反映经营特色与服务传统。如“下午茶”、“更好的馅料，更好的比萨”、“订餐电话”等。
（2）引导顾客。标牌标志着主要的服务项目或供应范围。如本公司所采用的公司LOGO 标志，及“拱顶石”等。
（3）方便记忆。
餐厅的构成有哪些
一般餐厅都有三部分组成，即服务功能区、生产功能区和辅助功能区。
服务功能区，是给顾客提供用餐和服务的场所，包括大厅和包间。
生产功能区，是指给服务功能区的经营提供服务的部分，包括备餐间、生产制作间（厨房）和洗涤间组成。
备餐间为前台经营准备各种用具，有储备餐盘、饭碗、各种杯具、台布、餐巾等。各种餐用具的存放要按照不同品种和规格分类存放，以方便服务人员取用。
生产功能区（厨房）为服务功能区的经营提供实物产品。根据一般菜点生产特点，可分为加工间、冷菜间、热菜间、面点间等。
洗涤间主要用于清晰和消毒客人就餐用过的餐具，所处位置一般离厨房较近，便于及时将干净的餐具送入厨房盛装菜品。
辅助功能区，是为就餐客人提供更多方便、服务质量而设置的，主要有客人衣帽间、卫生间、员工更衣室、仓库等，可根据餐厅的具体情况配备。
设计合理的餐厅布局
餐厅布局是一般根据店面的实际情况，所配备员工的多少，店面的大小，季节和营业额发展变化等不同情况，按操作流程进行合理布置。同时他们共同要求是：方便设备的摆放、充分发挥各种设备的使用效能；能够提高员工的服务效率，最大限度地方便顾客用餐。根据公司店面现行状况，餐厅布置有以下几种类型：
（1）沿墙式：即桌椅沿墙布置，由于墙面大多为直线。所以桌椅也成直线布置。这是基本普遍采取的设计方式。
（2）岛屿式：即桌椅以岛状分布，用矮墙隔开，桌椅可制作成正方形、长方形、圆形、椭圆型等多种形式。这种方式一般用于店面面积较大的餐厅，可以充分利用营业面积，在保证顾客流动占用面积的条件下，布置更多的桌椅，采取不同的岛屿形状，装饰和美化餐厅。
（3）正向/斜向包柱式：既是将桌椅、服务柜等设备与餐厅的结构柱或装饰柱成抱柱布置。斜向布置能使室内视距拉长而造成更为深远效果，使室内既有变化又有明显的规律性，而使餐厅获得良好的视觉效果。
（4）陈列式：既把工作现场敞开布置，形成一个产品展览、陈列、出售的餐厅，员工与顾客没有严格界限，在同一面积内活动。它利用不同的造型陈列设备，分类、分组，随着制作过程变化而灵活布置，使店内气氛活泼。它的特点是便于顾客参观选购产品，充分利用营业面积，也有利于提高服务质量，是一种比较先进的设计形式，也是大量成为美国店面经营者使用的。
总之合理的餐厅布置应该依据以下几个原则：
（1）明显的反应餐厅特点。合理分布桌椅，特别是靠门一侧是顾客出入最频繁的地方，需要保留必要的通道和等候区。产品介绍、书刊陈列架必须将公司信息、产品介绍、社会资讯布置的琳琅满目丰富多彩，使之可以启发顾客的需求和购买欲。
（2）便利顾客选购。应该将销量大、特色化、丰富多彩的产品信息、订餐电话号码布置在当门的接待台上，设置促销栏，把新推出的产品、需要细选的产品，设置在店里促销栏内，把消费具有连带性的产品种类同时介绍设置，互相衔接，给顾客提供购买与选择产品的便利条件。
（3）适应产品特征。例如将需要介绍的新产品与促销的产品册卡，尽量选择在自然光线充足的地点，此外应该临近等候区，便于顾客拿取。
（4）有足够的顾客活动空间。这包括可以实地表演制作及操作的空间。
（5）能够使顾客平均分散开来。营建人员应了解餐厅的交易次数以及季节变化和业务规律，对设计人员提出合理建议，合理分配设备设施的摆放位置，以便使顾客进入餐厅后，能够平均分散开来，避免忙闲不均的现象。
餐厅装修与定位要一致
一家餐厅其实在选址之初，就已经看好它的目标群体（即主要面对的食客）了，它的目标群体是高级白领还是学校的学生和普通小区的居民，餐厅的定位不同，也就影响到了它的装修。下面有两个很典型的装修与定位不一致的例子。
李师傅在北京新开了一家广西风味的饭店，他的饭店坐落在人流量很大的路口，这里有几个居民区还有两所学校。因为这里平时人流量比较大，所以李师傅也没有刻意把自己的饭店好好装修一番，他新开的这个饭店就和旁边其他几家饭店一样，简简单单不施华丽。奇怪的是，其他餐厅生意的每天都红红活活的，李师傅的饭店开张三个多月了，总是冷冷清清的。原来，虽然李师傅的餐厅和旁边餐厅的装修差不多，但是其主营的菜比其他旁边的餐厅高出好多。同样的家常菜和风味小吃，顾客都觉得这个价格都应该是统一的，但李师傅家却高了些，所以，除了第一开始去他家尝尝鲜的，之后就很少再去了。
另一个案例是，秦师傅也经营了一家餐厅，也是在一个居民区附近。但这家餐厅装修很有情调餐厅，有大的落地的玻璃窗和很有情调的窗帘，但他的餐厅主营的也是普通家常菜，价位和其他小饭店也一样，但顾客看着有着这么豪华的装修的饭店，怎么也想不到它的价位其实如此低廉，所以很长一段时间以来，秦师傅的餐厅也是门可罗雀。
所以说，一家餐厅的装修与定位一定要保持一致。
要重视店门的设计
同事小李讲过这样一件事：一次朋友请他吃饭，他按照约定的地点去了，但在那里转悠了三四趟，愣是没找着朋友说的哪家餐厅，两通电话过后，才在路的拐角处的二层看见一个小小的招牌。小李说，自己就拿了闷了，这家餐厅的老板为什么不给餐厅弄一个鲜艳点的标志呢。因为就这种情况，顾客很难知晓这二楼上还有一家餐厅，想必生意也好不到哪去。
这个案例说的就是开餐厅要重视店门的设计。平时我们听到这样一句话，那就是这事“有门儿”，意思是行得通，能实现；“没门儿”，意思是不可能。餐厅也是这样，门的设置事关生意融通。餐厅的门就是餐厅给过路人的第一印象，也是餐厅的“脸面”和招牌。如果餐厅的门没有设计好，就像上面案例一样，顾客找不到门，那势必会影响到餐厅的生意。
餐厅门的设计要注意一下几个方面：
第一，餐厅的门一定要设在一个容易被发现的位置上；还要考虑餐厅店面面积，如果是一家面积不大的餐厅，门的设置还要考虑到不能占用太多店内的可使用的面积，以免使餐厅显得更加狭小。
第二，是门的大小。门不能太小，店门小看上去比较小气不大方，出出进进得人也会显得比较拥挤；事实上，现在很多餐厅，连窗带门都做成落地大玻璃，这样可以使过路的人看到餐厅内红火的生意，也能使在此用餐的顾客看到外面的景色。
第三，门前最好有空地，可以让人驻足或停车。门外如果没有空地，也要在门里留这样一块空地，叫“明堂”，让客人等候或往四周看一圈。一定要把容易上座的桌子，例如小一点的台子，放在窗前或离门不远的地方，领位员还要注意，先让这些台子坐满，这对客人影响很大，从众心理，这叫“以人招人”。
第四，注意防晒。可以在临街的外窗上设置遮蔽日光的窗帘或遮阳罩。为保证街上行人的安全，遮阳罩必须安装在高出街道地面2.5米以上的部位，以免妨碍行人走路。
第五，大门的装饰也重要，不能太豪华，这样客人不敢往里走，怕宰客；不能太寒酸，这样客人没面子，怕丢人。
另外值得注意的是，门的形式也最好不要弄的又黑又深的洞府，这样会使顾客感到恐惧；门的采光一定要好，尽量把餐厅的门开在朝阳的一面，保证它有足够的光照，这样给人感觉比较舒服、温暖；如果把门开在避光的一面，就会显得比较压抑。
餐厅常用的主体装修风格
餐厅的主体装修风格，是餐厅内部装修和外部形象设计共同呈现出的视觉效果。而餐厅的外部形象设计关系着对顾客的吸引力，同时外部的形象也是一个餐厅区别于其他餐厅的重要的形象标志。因此，开一家餐厅不得不非常注意餐厅的外部形象设计。
有人将餐厅建筑物的外观造型，分为五种不同的风格。
1.古典休闲式。其具体表现为：罗马柱、拱形门窗、曲线的整体造型、绿色植物、植物曲线形花纹等，它注重线条简化，抽离了镶嵌或雕花等华丽风情。风格表现典雅而迷人，颜色偏朝向冷色系，灯光为暖色，并更注意休闲生活实质的需要。线条简化而休闲实用是新古典休闲风格的精神。
2.中国宫殿式的。这类建筑模仿我国古代宫殿风格，外观庄严 雄伟，金碧辉煌，多采用朱红柱头，雕染画栋，并饰以宫灯、匾额。
3.园林式的。这类建筑坐落在园林之中，一般建造在公园内或旅游风景区内。
4．民族式的。这类建筑具有浓厚的中国民族风格。
5.现代式的。这类建筑风格比较有超前意念，个性化特强的设计，达到新奇、高档、具有美感的效果，有的还采用玻璃反光幕墙、旋转餐厅，具有浓厚的现代气息。
内部装修格调则主要体现在室内饰面和饰物的风格上，例如天花、墙面、灯饰、人造景物、字画条幅、餐具、餐桌椅、服务员的服饰等方面进行点缀和衬托。就服装来说，具有民族特色的餐厅，服务员的服装一般要体现本民族的特色；而现代时尚的餐厅或西餐厅的服务员服装，一般是衬衣领带；农家风味的餐厅则常常要摆设一些农村的用具。
另外在具体设计时，注意考虑以下因素：
1.餐厅在装修时，要充分考虑到外部环境的因素，不能使餐厅显得突兀与周围观景格格不入；其外观要与周围的环境和谐统一，相得益彰。
2.餐厅的外观设计上要充分考虑并符合目标客户的愿望，使他们就餐时感到舒适、亲切、自然，从而有宾至如归的感觉。因为目标客户是餐厅经营的主要客户群体，也是餐厅经济效益最大的来源。
3.依据餐厅经营内容、经营形式和特色，通过其建筑外观造型加以表现，使顾客直观建筑物外观，就能基本知道餐厅经营的内容、规模和特色。
餐厅常用的局部装修
从看到一家餐厅的外部景观到进入餐厅里面，餐厅里的每一处都是顾客了解认识这家餐厅的窗口，因此，从里到外方方面面的装修都要注意。
1．餐厅的招牌制作
招牌是餐厅最好的形象代言，餐厅的招牌有特色，会对顾客产生一种潜移默化的作用，会给餐厅带来好的客源。
要制作一个别具一格，具有吸引力的招牌，应遵循如下具体原则：
第一，与餐厅的经营内容或经营特色相一致，餐厅的招牌要符合餐厅的经营内容、经营特色，不应表里不一，如民族风情餐厅，招牌要突出民族的特色风格；而江湖风情的餐厅，招牌也要突出其江湖特色。如北京的风波庄饭店，就是以武林江湖为题的一家特色餐厅，餐厅的招牌是一副颇具武侠风骨的对联“人在江湖，身不由己”，横批就是其店名“风波庄”，其特点尽出。相反，如果不能做到这一点，顾客会感到空有其表，也会对餐厅感到失望。
第二，招牌应具有一种独特的广告烘托效应。招牌的制作宜突出个性化，要有美感和艺术感，能吸引人的注意力，能烘托餐厅的饮食氛围，具有一定的广告效应。
第三，除以上几点外，招牌的饰面制作还应鲜明、独特，具有一定的文化内涵。
2.玻璃窗
餐厅使用玻璃窗就为经过餐厅的人提供了很好交流的窗口，人们透过玻璃窗可以看到餐厅内部的饮食环境以及上座情况等；而经营者通过玻璃窗可以观察公众对餐厅的注意力，以便及时调整营销策略。现在很多的餐厅索性都直接用大的落地窗，这是对的。
