1.角色演练、现场模拟，增强现场感受力
灵活的服务技巧的培养需要服务人员在工作中不断总结经验，同时，作为餐厅来讲，要针对此问题加强对服务人员的培训，把工作中一些优质服务的案例通过角色演练、现场模拟等方式推而广之，增强员工的现场感受力。
2.赋予权利、灵活应变
餐厅还要给服务人员相应的权利，以方便他们在为客人服务时做到灵活应变，作为餐厅应该明白，餐厅一切规章制度最根本的目的就是使顾客满意，只要是顾客满意的，就是员工应该做的。
四、发动服务员，细心观察，从细节上赢得顾客
在餐厅中，在细节管理方面做得比较好的当属海底捞，当你走进这家以服务制胜的餐馆，女服务员会为长发的女士扎起头发，并提供小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻，每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他在儿童天地做游戏。正是这些一个个的细节服务打动了成批顾客的心。
五、加强对服务员餐饮服务质量监督和检查
1.明察暗访、现场检查
餐厅管理人员应该通过明察和暗访等方式，组织定期、不定期的现场检查，对员工的礼貌礼节、仪容仪表、服务态度、服务技能和服务效率等方面进行监督。
2.开展竞赛活动
还可以开展评比和组织优质服务竞赛活动，来促使员工相互学习，相互竞争，争做服务标兵，从而提高员工追求优质服务的积极性。
六、收集服务员服务质量信息，改进服务质量
餐饮管理人员应经常对服务的结果进行评估，即根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量调查、统计报表、听取顾客意见的等方式，来搜集服务质量信息，从而有针对性地分析工作中的薄弱环节，改革规章制度，整顿工作纪律，纠正不正之风，改进服务，提高质量。
迎合顾客口味
顾客就餐口味植根于顾客主体。顾客就餐的口味很多，包括：吃辣、吃咸、吃淡，有口味刁钻的，敢为天下先的，也有没有主见的。另一方面，利用顾客既定身份带来的就餐口味是餐厅在多元的需求中确定自身定位的关键。
从满足传统顾客就餐口味而言，人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认识到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。
人们吃的是环境，吃的是文化，甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆，给人回归大自然的感受，或强调少数民族风情的环境氛围，产生一种陌生化的效果，这都深层切合了人们就餐文化环境心理口味的需求。
就菜品而言，顾客倾向特色菜，色、香、味型、器合理的搭配，并应不断开掘、创新。如“民间菜品”的开发，包括新的烹饪材料的运用，对不同菜系菜品的改进和移植等。
具体的满足迎合顾客口味的方法有：
一、定位产品，特色鲜明
1.瞄准客户群、分析大众口味
思考自己所开餐厅面对的客户群是什么样的人，这样的客户群的主流口味与大众口味是什么样的。一旦确定了市场群体，就需要提供满足这一群体需求的服务内容。还要根据其消费能力来确定餐厅的经营规模。
2.最优价格、性价比高
在尽量满足顾客口味的同时，也要注意合理价格。在价格与口味之间寻找完美的平衡与利益的最大点。价格的制定是非常有考究的，既需要参考市场的平均价格，也需要达到利润最大化目标。
3.力求特色、独具魅力
特色是餐厅用来吸引顾客的招牌，这主要能在就餐环境上体现出来。相当多的餐馆在布置环境上下了很大的工夫，力图营造出独具特色的，吸引人的各种情调。以求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求和口味。
顾客不仅有挑剔的食物口味，也有环境口味，甚至餐厅的环境不符合顾客的口味会影响到顾客的饮食口味。
4.营造氛围、富有情调。
开餐厅不能仅仅是给人吃饭的地方，一定要融入一些文化在其中。吃饭的地方哪里都有，但是体现出自己文化的地方就不多，不来这里你就体会不到这里的文化，所以这对顾客很有吸引力，于是乎回头客的概率会大大的增多。
二、人性服务，细致高效
要想服务做得好，就是一定要站在客户的立场上去思考问题，尽量的为顾客提供方便，让顾客在这里吃得舒服，付钱开心，觉得值得。主要可以从对员工的培训和提高效率两个方面对服务水平加以提高。
1.员工培训
（1）服务热情、礼貌相待、将心比心、换位思考。
（2）点菜推荐有度、尊重顾客选择
2.提高效率
（1）平衡生产时间和生产能力
（2）及时反映顾客需求，规避顾客投诉
（3）妥善解决顾客申诉，提高顾客的满意度
三、质量优先，发展创新
1.饭菜要可口
味道出色是制胜的关键所在。人们对美味通常都有一种无法割舍的情结，这种情结终将成为一种饮食习惯。
2.必有特色菜
在保证味道的同时，一个生意兴隆的餐厅的菜品也要有自己的特色，才能够吸引顾客到自己这里来吃饭。对于没有特色菜的餐厅，生意最多也就不温不火，难以形成大气候。
3.粗菜要细做
对于饭菜质量，这是一个餐厅的经营之本，重要性无须多说。如果在饭菜质量都一样的情况下，对饭菜的包装又是一个需要注意的方面。作的比较精致的饭菜虽然和做工比较粗糙的饭菜一个味儿，但是肯定前者让人吃起来感觉舒服些。
4.不断推出新品。
就是要和时节时令紧密结合，开发在这个时间段顾客需要的饮食种类。
旺季一定要“热卖”
旺季一定要热卖。热卖就要做好旺季的促销工作。旺季促销是很多餐厅使用的手段，但往往陷入促而不销的“温柔陷阱”，即使促销费用到位，而促销效果却差强人意。那么是什么让旺季的促销出现“种下龙种，生个怪胎”的尴尬局面呢，究其主要原因，还是我们的促销不到位造成的。旺季热卖，一定要将旺季促销做到位，讲究策略。
一、促销不到位的原因
1.经销商的费用截流
经销商的短视行为决定了促销费用的被截留是很正常的。
2.业务人员对形式的认知性偏差
很多业务人员的惯性思维常常存在认识上的偏差，导致行为上的误差。
3.市场的多变环境影响。世异则时移，事异则备变
现在的市场竞争更加的激烈，营销环境的多变性给促销的决策带来一定难度，导致的结果是促销的效果与预期存在很大的偏差。
4.执行力差
执行力差是我们促销不到位的最重要原因之一，再有创意的促销方案，如果我们的执行力差，促销预期的目的就无法达到。
5.缺乏促销的后续支持
很多时候厂家的促销只是为了配合收款，厂家把库存转移到经销商后，对二批和终端的促销缺乏跟踪的控制。
6.对促销的节奏感把握不准
在旺季的促销中大多数的厂家常犯的毛病就是对促销的节奏感把握不准，直接的后果就是促销“失衡”。
二、旺季热销的促销策略
1.做好调研工作，设计科学的促销方案
知己知彼，方能百战不殆。只有掌握了尽可能多的市场信息，才能在考虑竞争的前提下制定出切实可行的促销方案，做到有的放矢，效果不言自明。
2.加强促销的过程控制，监督促销费用的流向
在促销费用的管理上，由市场部设计专门的工作流程，成立相应的专门机构，加强三个方面的控制管理：
（1）费用审批管理、促销可行分析
加强促销费用的审批管理制度，对促销的可行性做出准确性判断。
（2）加强促销监管、谨防暗箱操作
加强促销品发放的监管力度，谨防业务人员暗箱操作。
（3）使用跟踪、问题纠察
加强促销费用使用情况的跟踪调查，出现问题及时纠察。
（4）促销过程控制、全程协调监控
加强促销活动的过程控制，市场部应以对促销活动执行过程中各部门的协作与配合、执行到位情况进行全程协调与监控。
三、提高促销活动执行力
提高促销的执行力对旺季的促销起着关键性的作用。应该着重从两个方面加强：
1.绩效考核，利益驱动
在通路和营销人员具备了执行力的能力后，解决他们是否愿意执行成了关键。因此，在“人叫人动人不动，利益驱动积极性”的原则指导下，加强促销绩效考核很有必要。
2.完善制度，促销到位
执行力差，一方面是由于业务人员的素质和自身的惰性有关。另一方面则是我们的管理制度有问题，管理本身的桎梏让我们的业务人员在具体的促销手段上无法实施。
四、完善后续，促而能销
1.加快铺货、终端有货
加快铺货，为消费者购买提供便利。
2.总结效果、调整方式
及时总结促销效果，根据市场竞争，调整促销方式。
3.广告支持、促销认知
加强广告资源支持。提高促销信息的传播效率和时效性，使消费者对促销的认知度快速提升、长久保持，从而对品牌印象力增强。
旺季热卖一定要做好旺季促销的工作。旺季促销是一门学问，值得餐厅来学习、总结。只有有效地把握促销的真正要义，在理论上领悟其真谛，在实战中把握其脉搏，做到上述，餐厅才会在竞争中实现销量的稳步快速提升。
把握集团消费
集团消费是指以国家（政府）、集体、企事业单位等社会各主要集团参加的消费。它是一种以消费资料，消费设施公共所有为基础，由公共基金来提供或支付的一种低价付费或免费的消费，是由消费的等级性和特权性所致。
在市场之外，集团消费还有很多存在方式：比如国家的行政购买、军事集团购买、行业生产资料购买、交通工具上的流动购买、会节性专期购买等等。这些餐饮购买消费，都是巨大的商机和商业市场，集团消费在思路上，也可以把它们考虑进来。这无疑会增大市场货源。
一个稳定的消费群体和个体消费值，是一个商家销售产值的重要保障。运用低价格和超值服务这个杀手锏，来吸引消费集团。以消费集团的大规模购买强势，来争取超低价的价格可能，并在此基础上实现利润空间。
构建一个稳定的消费群体和追求一定的个体消费值，对餐饮和餐厅的意义是重大的。集团消费作为餐厅稳定的消费群体，不仅是餐厅持续发展的动力和保证，也是餐厅稳定而具有消费能力的客源，是餐饮业进一步提升的人群空间。
一、吸引集团消费的具体措施
1.是组织相关人员实地走访重点知名餐厅及政府机关等高端消费群体，深入了解高端集团消费需求。
2.是召开核心零售户座谈会，加大与客户的沟通，不断提高零售户引导消费、推介新品牌的营销技能。
3.是召开知名餐厅负责订购卷烟人员座谈会。宣传烟草服务流程、政策、经营信息和名优卷烟介绍等。
4.是加强对集团单位的拜访工作。安排专人定期对集团消费用户进行走访，了解最新动态和需求，最大限度满足集团消费用户。
5.是加强工商协同，密切协作。定期召开工、商联席会议，分析研究集团市场引导和开发中遇到的新情况、新问题，及时调整营销策略。
二、具体的吸引集团消费的措施
餐厅要以市场为轴心，餐饮为基地，吸引自己的集团消费。
1.通过规模销售来降低成本，从而实现低价格的可能，也还需要增加更多的降低消耗的手段。比如在进货渠道、仓储管理、长短途运输、付款方式、商品调剂、降低税耗等方面，还可以动更多的脑筋，不仅仅是单一的规模购买；
2.低价格也不是独此一家，要吸引和把握住顾客，还要从顾客这个角度来研究和探讨。消费者的心理、消费习惯、购买水平、居住远近、购买时间等等，都是决定购买是否兴旺的有利因素。要抓住消费者，就必须在上述等等方面，给他们提供便利和条件；
3.选择合适的经营地点，有决定的意义。尤其在经营前期更是如此。因此，人流量、交通、治安、购物环境，以及其他人文环境，都是影响人气的因素；
4.弹性服务值或服务的延伸性内涵，也是与消费者稳定关系的一个重要手段。在这个意义上说，集团消费首先卖的是服务，而后才是卖商品。服务第一，销售第二。服务第一并不是一句轻飘飘的空话，它要动很多脑筋，做很多实事。假服务是不能长久的，更不会有凝聚力；
5.开发性消费。既是一个消费集团，换一个角度看，也是一个人才集团，关系集团，财富集团。既如此，为什么不开发它？将单向度的消费（只是卖商品给他们）变成双向度的互为消费，或叫生产性的总体消费，也可称着多变性产销互为消费。总之，改变和消费者的简单关系，多向利用这个“消费集团”。这需要对顾客有研究性了解，进行层次区分，和类别划定。从而和他们发展不同的利益关系。这里面有很多实际问题不好克服，需要创造性思维和新的市场手段。尝试从认识顾客开始，给他们一个微笑，一句寒暄。让自己从做客户档案开始。
保持地方风味特色
一个地方的风味特色是一个地方的标志，也是一个地方文化内涵和历史渊源的承载。因此餐厅要力求保持地方小吃的风味特色。餐厅的风味特色可以通过独特的地方特色吸引顾客，是餐厅菜系的重要组成部分。风味特色菜可以唤起人的怀乡情结和怀旧心理，因此风味特色菜的意义不仅止于一道菜，还包含着浓浓的人情味。
