分工明确，餐厅才能高效运转
人力资源是指一个国家或地区能够推动国民经济和社会发展的、具有智力劳动和体力劳动能力的人们的总和，它包括数量和质量两个方面。餐厅的经营当然也离不开人力资源。而且，只有当餐厅各部分人员分工明确时，餐厅才能保证高效的运作。
餐厅人力资源管理是运用科学管理方法，对与一定物力相结合的人力资源进行有效开发、合理培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才、事得其人、人事相宜，以实现组织目标。
高效的人力资源管理能使餐厅保持人才优势，提高餐厅的核心竞争力。随着市场环境的不断变化，餐厅之间的竞争会越来越激烈。市场竞争的关键，是人才的竞争。特别是餐厅，其管理人才紧缺程度相当严重，服务员的流动性大，因而餐厅竞争的核心是人才的竞争。
总而言之，在餐饮业中也是谁拥有高素质的人才，谁可以稳住人才，谁能不断提高人才的质量，谁就能在竞争中掌握主动。人力资源管理，从某种意义上来说，其职能就是吸引人才，稳定人才，培养人才，使用好人才。所以说，做好了人力资源管理，就能保持餐厅的人才优势，提高餐厅的核心竞争力。能够找到各部分工作的优秀人才，才能保证餐厅的长期优良运营。
经理的岗位职责
一、快餐厅经理的岗位职责
快餐厅经理的岗位职责除了快餐厅的日常管理工作之外，还要同工商、税务等部门打交道，其工作比较细碎，也比较繁杂，因此要求其具有一定的组织能力和应变能力。其岗位职责主要如下：
1.具备较强的管理能力，良好的人际关系与沟通能力，能够带动并监督员工认真完成日常工作。
2.严于律己，能够以身作则，处处起到模范带头作用。
3.经常与员工谈心，掌握其思想动态，关心员工生活，充分调动他们的工作积极性，对犯错误的员工要宽容、教育，不能轻易责骂。
4.严格把牢食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，杜绝出现浪费公物的现象。
5.经常检查员工仪容、仪表，与此同时也注意自己的言行。
6.遇到突发事件及时处理，遇到客人投诉要做到耐心细致，态度良好。尽量把事情在内部处理好，避免顾客到其他相关部门投诉。
7.做好出入库记录，做到账目清晰，认真做好盘点工作，账面数字要准确、真实。
8.具有高度的安全意识，做好防火、防盗等工作。经常为员工做安全培训，讲解防火知识，每天闭店前检查电源是否关闭，是否存在安全隐患并做到及时处理等。
9.拥有不断学习的自觉性，在学习餐饮管理知识的同时，也学习与人沟通的技巧等，这些对提高管理水平有一定的益处。
二、团体及宴会部经理的岗位职责
1.时常进行调查研究，注意客源分析，及时掌握消费者的心理变化， 广泛进行宣传工作， 善于组织客源，在留住老客户的同时，广交新客户，不断扩大经营对象的范围；
2.了解餐厅货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，同时注意推广和销售；
3.注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自参与制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单；
4.熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制改换新的菜单，满足宾客新的要求；
5.要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常更换品种，使客人感到餐厅的菜肴品种丰富，百吃不厌；
6.接待来订餐的客人时，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切友好；
7.对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；
8.负责宴会部工作的组织和安排；注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。
三、管事部经理的岗位职责
1.首先，要时刻保持愉快和整洁的职业形象；
2.监督和指导管事部领班和洗碗工的清洁和清洗工作；
3.负责雇用和建议解雇员工，并招聘、培训新员工，负责记录员工的工作表现；
4.监督厨房机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序；
5.负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域；并向各服务区域分发银器的记录日期、件数、种类和分发的部门；
6.向上级申购必需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料；
7.指导、协助搞好混合肥皂，确定清洗液的准确配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果；
8.与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品（如瓷器、玻璃器皿、银器等），检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系；
9.督导和检查厨房区域的清洁卫生；
10.定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止其偷窃和损坏，向上级报告设备短缺情况，及申购设备数量。
主管的岗位职责
一、中餐主管的岗位职责
1.编定每日早、中、晚班人员的当班表，做好领班、迎送员的考勤记录；
2.每日班前检查服务员的仪表、仪容是否符合规定；
3.了解每日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好餐厅清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4.随时注意餐厅就餐人员动态和餐厅服务员的服务情况，要在现场进行指挥，遇有 V.I.P.客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5.加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；
6.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中出现的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8.负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和餐厅每个工作人员的服务水平；
9.积极完成经理交派的所有任务。
二、西餐主管的岗位职责
1.做好西餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时优秀完成；
2.发挥模范带头作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度、服务规范和操作规程，保质、保量地完成西餐厅的各项服务工作；
3.认真组织餐厅员工时常进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日 V.I.P.客人的接待情况；
4.抓好员工的纪律，服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风；
5.每日召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持餐厅整洁；
6.开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况；
7.检查餐厅的电源开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作；
8.负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
三、宴会主管的岗位职责
1.全权负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐以及宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作；
2.负责解答客人提出的所有有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、售价；包括向顾客解释与同行业比，本餐厅餐饮的特点和优势等等；
3.协助接待员一同受理订席订餐工作；
4.负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作；
5.编制宴会菜单，一式三份，并将其分送各个部门；
6.善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和改变菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量；
7.了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。
领班的岗位职责
一、中餐领班的岗位职责
1.每天检查服务员的仪表仪态，凡达不到餐厅标准和规范要求的不能上岗；时时监督服务员的具体操作，发现问题及时将其纠正，保证餐厅服务工作符合标准；
2.明确餐厅主管所分配的工作、领导本班服务员每日做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；注意检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管；
3.开餐后时刻注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。
二、西餐领班的岗位职责
西餐领班的岗位职责主要如下：
1.在西餐厅经理的领导下，对西餐厅主管负责，负责检查落实餐厅规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2.安排、带领、督促、检查西餐厅员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现；
3.做好各项班次物品、单据的交接工作；
4.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量；
5.加强公关意识，注意广交朋友，树立本餐厅良好的形象，为餐厅争取一定的固定客源；
6.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳、兢兢业业的精神，为属下的工作起到模范带头作用，协助经理增强本餐厅的凝聚力；
7.每日检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；
8.做好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情；
9.主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、并将设想上报经理。
服务人员的岗位职责
一、迎宾员的岗位职责
迎宾员是顾客进入餐厅后第一个面对的餐厅服务人员，迎宾员的表现很大程度上决定了顾客对该餐厅的第一印象，作用非常重大，迎宾员的主要岗位职责一般如下：
1.上岗时务必衣冠整洁、要求对顾客表现得端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；
2.熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报；
3.替客人存取和保管衣物，并及时询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管；
4.整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换；
5.迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单；
6.客满时，负责安排好后到的顾客，态度一定要热情，使客人乐于等位；
7.留意经常光顾的顾客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感；
8.随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；
9.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理；
10掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等；
11.负责接听订餐及询问电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷；
12.向顾客介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引顾客来餐厅就餐。顾客用餐后离开餐厅时，站在门口目送顾客、征求客人意见并向顾客表示感谢，欢迎顾客下次光临。
二、值台员的岗位职责
值台员就是当班的服务员，他们主要负责对餐厅客人的服务工作，主要岗位职责如下：
1.服从餐厅经理和领班领导，做好餐前准备工作；
2.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3.对顾客要做到主动、热情、耐心、礼貌、周到的服务要求，并注意不断完善服务态度；
4.做到餐厅工作分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务；
5.妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫；
6.上班时要精神集中，随时关注顾客需要，不准几个人凑在一起闲谈；
7.要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
8.上班时要控制情绪，保持良好的心态；
9.遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
三、传菜员的岗位职责
餐厅传菜员的岗位职责比较琐碎，而且工作范围比较宽泛，既要在厨房将做好的菜传到餐厅，有时还要帮助服务员摆台，帮助值台服务员与厨房内堂保持联系等。
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；
