用激励措施提升培训效果
激励就是激发鼓励，是激发人的动机，诱导人的行为，使其发挥潜力，为实现所 追求的目标而努力的过程。激励是餐厅人事管理中最关键也是最困难的工作，它贯穿于餐厅经营管理的始终，并发挥着巨大的作用。美国哈佛大学教授威廉·詹姆士研究发现，在缺乏激励的环境中，人员的潜力只发挥出一小部分，即20－30％，但在良好的激励环境中，同样的人员却可发挥出潜力的80－90％。因此很多餐厅经营者均加强了对营销人员的激励，制定了一系列的激励措施，取得了一定的效果。但也有一些激励措施在管理职能上出现了一些问题，具体表现在：
1．不灵活的物质激励。有的店还依然实行固定工资制，干多干少、干好干坏同一报酬，员工积极性不高。此种情况国有餐厅较为普遍。
2．物质奖励过程中利益均势严重失衡，激励走向反面。某餐厅一营业主任组织招徕一次大型会议，会期3天，共消费24万元人民币，餐厅为激励员工促销，用消费额的1％作为奖金奖给这名主任，而部门其他员工私下称自己也出过力 却分文不得，于是产生明显的消极情绪，还致使该主任与其他员工关系紧张，激励变成了无效。
3．精神激励与物质激励未能完美结合，有的会使精神激励不起作用。深圳某餐厅营销部，每月评一名优秀员工，但没有相应的物质奖励，致使出现“优秀员工轮流当”的现象。4．激励措施单一，难以满足员工的差异性和动态性。有名营销人员家庭负担重，经济紧张，餐厅在奖励他的业绩时，却采用习惯性的旅游奖励方式，这名员工抱怨道：“不如把花的钱发给我”。实践证明，激励失效时，其危害性往往比无激励时要大得多。
激励作为提高营销人员积极性的方法，已被普遍使用。双因素理论认为，激发人的动机的因素有两类：保健因素和激励因素。保健因素包括薪水、人际关系、工作条件、安全性等。保健因素虽然不能直接起激励员工的作用，但能起到预防员工产生不满，保持人的积极性，维持现状的作用。激励因素是影响人们工作的内在因素，其本质是注重工作本身的内容，借此提高工作效率，促进员工的进取心，激发员工的工作热情。
通过对双因素理论的分析，对营销人员采用有针对性的激励措施时应注意以下几点：
1．采用物质激励与精神激励相结合的激励措施，达到长时间对人产生影响的效果。
2．精神激励措施要多种多样，如榜样激励、竞争激励等。
3．对营销人员的激 励措施要有个性化，提高激励的有效性。
4．惩罚激励要慎用。
激励方式一般有以下几种：
1.目标激励
大多数人都希望自己能有成就，希望不断获得成功，而成功的标志就是达到预期目标。有目标才有奔头，才能产生动力，因此，目标激励是一个很重要的激励因素。可以产生激励作用的目标包括两类：一类是快餐店目标，如提前完成快餐店年初定下的赢利额等；另一类是员工目标，如熟练掌握某种技能等，应当充分利用这两类目标的激励作用。
2.榜样激励
向榜样学习是一种心理需要，其实质是自我完善。榜样激励是通过满足这种需要，将员工行为引导到快餐店所期望的方向。榜样的力量在战争年代和社会主义建设时期都曾大大激励过全国人民，在今天向市场经济转轨的过程中，榜样同样能发挥巨大的激励作用。
最具激励力量的榜样是领导，“群雁高飞头雁领”。快餐店经营者只有以身作则，吃苦在前，享受在后，才具有号召力，才能最大限度地发挥员工的潜力。
3.理想激励
理想可以分社会理想和员工个人理想。无论是社会理想还是员工个人理想都可以对员工的工作、学习产生持久的作用。快餐店应当把理想教育当做激励的重要手段，帮助员工树立社会理想，把员工个人理想同社会理想结合起来。
4.培训激励
培训的激励作用是多方面的，它可以满足员工特别是青年员工求知的需要。通过培训，可提高员工达到目标的能力，为其承担更大的责任、胜任更富有挑战性的工作及提升到更重要的岗位创造条件。
5.物质激励
物质激励主要是满足人的生存、安全等最低层次的需要。在现代社会，物质财富并非极大丰富，人们所要求的生活目标大多以物质为基础，满足家庭生活、自我教育以及下一代教育的需要。快餐店可以运用的物质激励手段包括工资、奖金和各种公共福利。物质激励是最基本的激励手段，因为工资、奖金等决定着员工的基本需要的满足情况。
6.荣誉激励
给予优秀员工以表扬，光荣称号，象征荣誉的奖品等，这是对员工贡献的公开承认，可以满足员工的自尊需要，从而达到激励的目的。高明的管理者都懂得这种成本低而效果好的激励手段的重要性。
总之，激励对于调动员工潜在的积极性、出色地去实现既定目标、形成良好的集体观念和社会影响力、不断提高员工素质和工作绩效都具有十分重要的作用。快餐店经营者在实际经营中还须掌握一定的激励理论，在联系实际情况的基础上，把员工激励工作落到实、做到位。
培训时要注意的一些问题
今日市场竞争的日益激烈让餐厅从产品的竞争转变为人才的竞争，但社会大环境下，人才的高流失率让餐厅不得不断招募新员工加入餐厅，通常招募新员工通过校招和社招两种方式，无论哪种方式，如何让新员工快速融入餐厅、为餐厅创造价值成为关键。但是从涛涛国际多年研究总结发现，很多餐厅在针对新员工培训方面做的并不成功，究其原因，是餐厅陷入了一个误区。这个误区就是餐厅仅仅把新员工培训当做一种例行行为，正是很多餐厅有这种想法才导致新员工无法快速融入餐厅，甚至使新员工在入职不久后就会离职。那么餐厅究竟忽视了哪些问题呢？
首先是没有对新员工进行明确的区分。要知道，校招新员工和社招新员工是两个完全不同的状况：校招新员工就像是一张白纸，无经验、无能力，同时还缺少实际的心态，而社招新员工则正好相反，可以说，校招新员工和社招新员工是两个截然不同的情况，因此在进行培训时要将两者区别对待。
其次是很多餐厅忽略了新员工直属主管的重要作用。餐厅招募新员工都希望其能为餐厅创造价值并长期为餐厅服务，但人才成长是一个长期培训的过程，任何餐厅都无法通过新员工培训就帮助其快速成长，其中更多还要依靠新员工主管长期的培训才能达成。只是很多餐厅的主管在这方面没有较明确的认知。
最后是培训方式的缺失。无论是选择内部培训还是外部培训，很重要是考虑培训的对象和背景。恰恰这正是很多餐厅忽略的问题，甚至很多专业的培训机构都将其忽略。要知道，校招新员工和社招新员工由于其背景经历的不同，新员工面对培训的心态、讲师培训手法的应用所带来的效果都不相同，因此培训的内容也有很大的差异，如果用相同的方式进行培训，必然会导致其中一方培训效果低下。
如何改变目前很多餐厅在新员工培训中面临的问题呢？涛涛国际认为，有针对性的系统化培训很重要，这里的针对性除了新员工的需求和主管的缺失之外，餐厅的需求同样很重要。为了能够让餐厅在新员工培训时达到预期的目的，涛涛国际将通过细致入微的分析和总结，让餐厅了解新员工培训时应关注的重点，帮助餐厅内的新员工快速成长。
服务员举止礼仪培训
一、礼貌
礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯形成的礼节。礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范
1.一不吸烟，不吃零食。
2.二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3.三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4.三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5.三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6.自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7.五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的5先原则
1.先女宾后男宾
2.先客人后主人
3.先首长后一般
4.先长辈后晚辈
5.先儿童后成人
四、服务员的语言要求
基本用语谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。
五、托盘的使用方法
1.理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。2.装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。
3.起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大拇指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4.托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。
5.托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。
六、托盘的行走步伐
1.常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2.快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。
3.碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。
4.垫步：一只脚前进、另一只脚垫上一步的行进步伐，主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。
七、站立、行走的要领
1.站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。
2.行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。
对新进人员进行安全训练
对新进人员的工作性质与工作环境，提供其安全指导原则，可避免意外伤害的发生。安全训练的内容是：
一、托盘培训
（1）托盘的理盘方法
理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。
码放物品前，对于没有防滑处理的托盘，再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘的形状而定，但无论是方形或圆形垫布，其外露部分一定要均等，使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。
（2）起托托盘的方法
起托时，正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30㎝处（以身高来调整距离），双脚要分开，双腿屈膝，腰与臂呈下坐姿势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收 回右手，同身体回复直立状，托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂 呈90度角，使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳，端平，托举到位，高矮适中。
（3）托盘的基本方法；
托盘端托：托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种为轻托，一种为重托。
轻托又称胸前托，适宜端托体积小，重量轻的物品.轻托服务操作时， 技术要高，因为所托的物品越轻，端托操作时，托盘容易发飘，不易端托平稳，因此，在轻托服务操作时，准备工作非常重要。重托又称肩托，是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务 员有一定的臂力和技巧。
重点要求学生掌握轻托服务。轻托的基本要求是：轻托托盘应左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起托盘后，将托盘的一部分（如长方盘的一角）搁在小臂上，借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直，小臂与身体成90度平伸于胸前左侧，使手掌与托盘底托实，这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时，右手臂可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让.
二、餐厅摆台培训
（一）中餐摆台
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
1 摆台要求与标准
（1）摆台要求。摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
（2）摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
