中餐的接客服务要领
中餐服务是基本的餐厅服务，服务员应当有熟练的服务技能和较好的服务意识。在接待顾客的时候，要做到表现热情、亲切，态度温和等。
通常，中餐服务员接待顾客，并不需要过高的技术性行为，相反，其要领很简单，即要做到“一笑、三轻、四勤”。
一笑，指服务员在迎接顾客的时候，要在门口恭候宾客光临。在顾客来到面前的时候，应当用笑脸迎接宾客，同时对顾客用敬语问候。并注意要按指定位置站立，不得交头接耳或倚靠着墙面而站，给顾客留下懈怠的印象。
三轻，指服务员在提供服务的时候，要做到说话的声音轻、走路动作轻、举止幅度轻。具体来说，在接待顾客的过程中，服务员要同顾客做礼貌性的交流与沟通，这时，说话的声音应当轻柔，给顾客以温和的感觉，但前提是应当能让顾客听清。在为顾客引路或者带位的时候，服务员应走在顾客前面，其动作要轻缓，而不能过于急躁甚至发出较大的声音。服务员在引导顾客进入餐厅或者到达座位的过程中，偶尔会使用身体上的动作，来协助表达。此时，服务员要保证自己的举止幅度轻，以免碰触到他人或者显得过于夸张。
四勤，指服务员在接待顾客的时候，要眼勤、口勤、手勤、脚勤。眼勤指迎宾的服务员要注意观察餐厅门口的动向，当看到有顾客进入，要展开笑容，准备为顾客进行服务。口勤指，见到顾客要勤于打招呼，并要主动与顾客进行沟通。要询问顾客是否有预订。如果没有预定，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，要通过简单的交流，了解顾客所喜欢的菜肴，以为接下来的点餐做好心理准备。手勤和脚勤，主要指服务员要时刻关注顾客的状态，在顾客需要帮忙的时候，应当及时上前帮助。
例如，在到达座位后，服务员要主动拉椅让座，随即进行递送毛巾、上茶等服务。当顾客的菜肴在等待了很久之后，仍未上来的，服务员要积极主动地帮助顾客到后厨进行询问。要想顾客之所想，帮助顾客解决用餐中的每项问题。
服务员的服务，属于餐厅的软性实力。当顾客对服务员的服务表示满意的时候，就会留下较为深刻和良好的印象。
中餐的点菜服务
在中式餐厅，服务在进行点菜服务的时候，应注意，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。因为，中餐一般是共食，不能像西餐那样一份一份区分得很清楚，顾客的饮食口味最好经过统一之后再下菜单。
服务员在顾客落座后，先向顾客提供所需要的茶水和餐巾纸。然后，将菜单从客人的左边递给客人。如果有女士，应当先递给女士，如果有儿童，最好不要递给孩子，交给他们的父母，由家长代为点餐即可。同时，当顾客在查看菜单的时候，服务员应当根据客人的数量迅速为其增加或者撤走餐具。
中餐的点餐顺序，一般为先点凉菜，其次是汤，其次就是主菜（包括荤菜，素菜），再次就是中式糕点。最后的是水果拼盘。根据这样的顺序，服务员可以让顾客依次点菜。在顾客点菜的时候，服务应应站在客人的左侧。若人数较多，且客人要求依次点菜，则服务员可按照逆时针方向依次接受客人点菜。
如果顾客要求服务员代为推荐或者点菜，则服务员要注意以下几点：
1.考虑顾客的人数。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多，服务员可以考虑推荐菜量较大的菜肴，并可征询顾客的意见，是否需要加量。
2 .考虑荤素搭配。中餐的饮食忌太过油腻。帮顾客点餐的时候也应当保证一桌菜上有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上的男士较多，可以多些荤菜。相反，女士较多时，应多点些清淡、有营养的蔬菜。
3 .考虑顾客的承受程度。服务员在为顾客推荐菜肴的时候，要先对顾客进行初步的预测，看其能否承受相应菜肴的价位。若顾客是普通的宴请，不应推荐龙虾、鲍鱼等较为昂贵的菜品，以免顾客感到尴尬。多推荐一些经济实惠的大众菜肴即可。若顾客所进行的是高规格的宴请，则可以加上些刀鱼、鲥鱼、翅粉等上档次的菜肴。
4.考虑菜品和样式。一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后是甜点或者果盘。因此，服务员在推荐的时候，可依次进行不同的推荐，同时要确保每道菜之间相互的营养搭配，力求让顾客吃到最美味、最可口的菜肴。
5.考虑顾客的身体情况。有时，由于顾客身体的特殊原因，很多菜肴都不能食用。服务员在推荐或帮忙点菜前务必要弄清，例如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
注意用餐者的年龄
6.考虑顾客的年龄。不同的年龄群体，应推荐不同的菜肴。一般对于老人，服务员要多推荐质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。而中老年人肠胃较弱，且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，如果主要是青年人，可以推荐一些味道浓香、油脂较多的菜，以方便他们一饱口福
中餐上菜前后的服务工作
中餐上菜前后的服务，主要指服务员端取菜肴的过程和放置菜肴后的服务工作。通常在中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。
在端菜的过程中，服务员要注意一些端拿盘子的细节和步骤。
1.保持个人卫生。
一般服务员在上岗进行端菜服务的时候，要先洗干净双手，换上整洁的衣服，尽量做到手上、身上无异味和污渍，服装和双手表面经过基本的清洁和消毒，才能进行端菜服务。
2.预计上菜时间
端菜前，服务员应通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。不过，有的餐厅也会使用特殊的呼叫系统，来让服务员取走菜肴。
3.端菜时注重程序
按照取菜肴的顺序，是先取凉菜，再取热菜。如果在同一托盘里，冷热菜要分开放。在同厨房的菜单核对无误后，服务员可以告知厨师将拿走哪盘菜肴，并及时将菜单上的记录划去。服务员在取走菜肴时，也要将相应的饮食用具，如勺、吸管等同时为顾客奉上。
4.端菜时注意卫生
端菜的时候，服务员要注意拿盘碟的姿势，手指要放在餐具的边缘，而不能伸入餐具内，污染饮食。更不能沾到菜汁和汤水。在上菜前检查盘碟的卫生，看其四周是否有缺口，有污渍，有其他的脏物等。尽量不要使用有缺口的餐碟，因为缺口中常常藏有细菌，容易让客人吃到不卫生的菜肴。另外，菜肴也不应满溢出餐具，要保证餐具的边口清洁干净，没有溢出的液体或者菜片。
5.注意上菜时的姿势
到达餐桌，为顾客上菜时，服务员首先要台面上现有的碟移好，留出空位，才把新菜放在桌面上，并注意小心菜汁，汤水，不能淋在客人的身上，台上或地上。尽量在上菜前就向客人做好提醒，将在什么位置上菜。并且，在使用托盘上菜的时候，要注意平衡，防止意外。然后从顾客的右手边上菜。要留意自己的手勿碰到客人头部。
6.保证上菜后的服务。
服务员在菜上齐后，要主席询问顾客是否还需要什么服务。当发现上菜的过程中，造成桌面受污的情况时，要示意顾客，并用毛巾或其他物品将其快速清理干净，以免耽误顾客进餐。
中餐用餐中的服务工作
在客人用餐的过程中，服务员通常会在较远的距离处等候，观察顾客的用餐情况，在需要服务的时候，及时上前。餐中的服务相对比较琐碎，服务员应尽量做到耐心、细心、热心。
1 .保持餐间的卫生
主要指维持餐桌和餐具的卫生。例如，若在用餐期间，客人将水杯或者汤汁打翻，服务员要立刻准备好毛巾，用毛巾吸干台面水分.然后把一条清洁的餐巾放平在刚吸干水分的地方，并用台上现有的用具压平。再例如，若在用餐期间，顾客的餐具已经满是残菜，服务员就要上前询问顾客是否需要更换。一般顾客都会表示同意。服务员将餐盘撤下，换上干净的餐具。注意，在撤走餐具的时候，禁止将剩菜倒在一起、将垃圾放到食器中去、还有将食器重叠在一起、将手放入食器中去拿东西之类的行为。这类行为既不卫生，又会影响顾客的食欲。
同时，在清理餐具的时候，要尽量使用托盘，但注意操作时，不能将托盘放于桌面上，而应当左手托托盘，右手收餐具。
2.为顾客提供其他服务
在顾客享用中餐的过程中，常会饮用一些饮料。服务员在一旁服务的时候，应当注意，
若是茶水必须保持热度，凡有客在不许空杯，饮料和酒水也是如此。而每次添加饮品的时候，要注意加于客人的杯子八分满即可，不要添加得过满。
如果发现顾客拿烟，服务员应当为顾客提供烟灰缸。为保持其清洁，当烟灰缸中有四五个烟头时，就应为客人换个干净的烟灰缸。
若在提供这些服务的时候，有顾客帮忙，服务员一定要对其表示感谢。
3.餐中服务的注意事项。
服务员在顾客用餐的过程中，若暂时闲暇下来，要记住，不得在餐厅中依靠墙面或则会桌椅站立，更不可快走和奔跑，并且在站立忌背对客人。一定要保持端正和优美的姿势，展现出良好的工作态度。更不能与其他的服务人员围聚一团聊天或调笑，而应彼此互相合作，随时提醒对方为客人提供细致的服务。
在与顾客交流的时候，要语音温和，言谈举止大方得体。尽量避免介入顾客的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜有过分的言行。
如遇到突发事件，如客人打架闹事或者醉酒等，切忌惊慌失措，凡事均宜沉着处理。自己无法应对的，应及时通知相应管理人员共同帮忙处理。
中餐用餐后的服务工作
客人用餐完毕后，服务员应当做好餐后的服务工作。具体有：
1.递上纸巾
顾客用餐完毕后，不应等待顾客召唤，服务员就应马上为顾客递上纸巾，供客人使用。递送的时候，服务员要注意身体微倾，双手奉上，表示对客人的尊敬。
2.表示感谢和征询意见
服务员在递送纸巾后，应表示，“很感谢您的惠顾，希望这次的菜肴能够符合您的口味。”如果顾客露出不满意的神色，服务员应当征求顾客的意见，并宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并表示感谢：“非常感谢您的宝贵意见”
3 .继续提供茶水或其他服务
如果顾客用餐后，并未马上离开。服务员不能收拾餐桌，或者在语言、表情、动作上流露出催促之意。而应当继续为顾客提供茶水，并询问顾客是否还需要其他服务。通常，顾客听到服务员要继续提供服务的要求，就会主动表示休息片刻就离开。倘若顾客一直不离去，服务员也不要显现出不满的情绪，要耐心等待顾客离开。
4 .为顾客拉椅、让路
顾客离开时，服务员要主动拉椅，并将通道让给顾客。同时，要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，如果在行进的过程中遇到顾客，应当将身体侧向一面，优先让顾客通过，并在顾客通过时，微笑地说“感谢您的惠顾，欢迎下次光临！”。如果，顾客有寄存的衣帽或者提包，应当主动提醒顾客或者帮忙拿取，避免其遗落物品。
5.清理餐桌
待顾客离开后，服务员要及时整理桌面。观察餐具是否都已经收拾干净，桌面是否有尚在燃烧的烟头，如有及时熄灭。同时，要检查各种餐具的完好性，如有短缺及时告知上级管理人员，以便采取相应措施。
随后，准备用专用的清洁用布擦拭桌面，直至桌面擦亮为止。要注意，服务员一定要保证桌面清洁，对于餐饮环境来说，这个细节很重要。将可能直接影响顾客的就餐欲望。整洁、干净的用餐环境会比脏乱的环境更对顾客有吸引力。
最后，服务员要按照餐厅的要求，重新布置桌面，用干净的桌布或用品将桌子布置好，检查席面摆位是否达到要求。并及时清理椅子和地面。观察是否有客人遗落的物品或者餐厅空间内是否还有卫生死角。当确保将餐桌四周的环境都清理完毕，服务员才可以准备离开。
中餐服务的额外注意事项
由于中餐的种类繁多，在为顾客提供服务时，服务员要针对个别菜肴，注意特殊的服务技巧。
一般，需要引起服务员注意的菜肴有火锅类菜肴和油炸、拔丝和原盅炖品类菜肴。
1.火锅类菜肴
在上火锅类菜肴的时候，要在备餐台上将固定酒精放于酒精炉；提醒客人将酒精炉上台，点着火；从传菜员处拿下锅仔放于酒精炉上，请客人慢用。在该过程中，火锅要放置于平整的桌面上。并先由服务员进行调试操作。如果顾客不会使用，就应当由服务员亲自为顾客进行服务。并要小心，在点酒精的过程中，避免烧伤自己的手部，动作要简洁、快速，并注意提醒顾客在食用时注意安全。
