（3）走道宽敞。无论圆桌摆设或长方桌摆设，其每个桌子与桌子间隔最好不要少于1.7米距离，不仅方便宾客进出走动，更利于宴会餐饮服务人员端送菜肴，以免妨碍服务流程的顺利性。
（4）适当的座位间隔。安排座位时应注意间隔距离，以1.7米左右为最适当。
根据宴会通知单的要求提前布置好宴会厅，宴会厅内要有相适应的装饰品，如壁画油画、书法作品、花草等；宴会厅内要有舒适的环境，要显得高雅、豪华、协调、清洁、美观、大方、典雅，使宾客一进入宴会厅既有优美、舒适、愉快的感觉，又有豪华、高雅之感。西餐宴会厅墙壁装饰的图案要有西方特色，一般有各种油画、水彩画，内容也应符合欧美、西方人的欣赏习惯和艺术特色。根据宴会通知单摆出台型，做好宴会前的环境卫生、餐具卫生、 宴会厅员工的个人卫生。
西餐宴会一般使用长台，长台可以是拼接的。台子的大小和台型的排法，可根据宴会的
人数、宴会厅形状和大小、服务的组织、宾客的要求来进行，并做到尺寸对称、出入方便、图案新颖；椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。
常见的餐桌摆放形式有：
（1）“一”字形长台。“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地，以便于服务员操作。
（2）“U”字形台。“U”形台又称为马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
（3）“E”字形台。“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。
（4）正方形台。正方形台又称“回”字形台，一般设在宴会厅的中央，是一中空的台型，
一般中空摆放花草。
除上述基本台型外，还有“T”形台、鱼骨形台、星形台等。现在，许多西餐宴会也使用中餐宴会圆桌。总之，西餐宴会的台型应根据宴会规模、宴会厅形状及宴会主办者的要求灵活设置。
自助餐会是近几年来广受顾客欢迎的餐会！现将举行自助餐会时桌椅配置的原则分述如下：
（1） 设置自助餐台。在举办自助餐会时！其自助餐台的摆设位置多以宾客一进门口最容易看到的位置为佳。
（2）走道宽敞。注意通道宽度！以能让服务员随时补菜不影响客人通行为原则"
（3） 餐食摆置顺序。其自助餐台上的食物排法应按照前菜－主菜－点心－饮料－水果的顺序进行。
（4） 分区配置。若遇上餐食种类过多或必须供给的人数甚多，应划分个别餐食区！如前菜区、点心区、主菜区等，将不同类型食物分别摆设在不同餐台即可。
（5）提供一个流通的供餐环境。以免因客人拥挤而降低用餐品质与对餐厅的印象。
西餐宴会服务的流程
西餐宴会的服务程序与普通宴会的服务程序有一定区别，西餐宴会由于宾客国籍不同，其就餐方式、服务方式等都不尽相同，因此在服务过程中，需要特别注意，西餐服务的程序如下：
1.引宾入席
（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务员应主动询问主人是否可以开席，如果没有准确答复，可视情况等一会儿再问，同时要做好一切准备工作。
（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。
（3）值台服务员应精神饱满地站在餐桌旁。
（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开坐椅，按宾主次序引请来宾入座。
2.服务程序
（1）宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进餐，所以要保证客人面前的面包盘始终摆满面包，不要等面包盘出现空盘，才为客人续摆面包。
（2）按西餐规矩顺序上菜。顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。一般情况下，上菜顺序不要颠倒。
（3）按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐具撤下。撤餐具时要注意客人的用餐表示：客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘；当客人将刀叉呈“八”字形搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。需要注意的时，西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才可以一起撤盘。
（4）上肉菜的方法。上肉菜时肉的最佳部位要对着客人放，而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好，主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在客人的左侧。
（5）上甜点水果的方法。先撤下桌上酒杯以外的餐具，如主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅等，再摆好甜品叉匙，水果要摆放在水果盘里，随后摆上洗手盅水果刀叉。
（6）上咖啡或茶前要放好糖缸、淡奶壶。服务员要在每位宾客的右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。
3.席间服务注意事项
（I）宴会中经常需增添的小餐具有：上点心时要跟上饼叉，上水果前要摆好水果碟、水果刀。
（2）递洗手盅和香巾。递洗手盅和香巾时要选择好时机，一般在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚁后或在吃水果前及餐毕后递洗手盅与香巾，具体操作方法是在盅内盛凉开水，有时用花瓣或柠檬汁装饰，然后用托盘送至客位右上方，即酒杯上方。
法式宴会服务的程序
在西餐宴会的服务中，法式宴会的服务方式又与其他宴会的服务方式有所不同。法式宴会以浪漫、热情为主基调，在服务的过程中，对服务程序要求非常严格。很多菜肴不是在厨房做好后再端上桌，而是将所有食品菜肴置于手推车上，在客人面前加热或烹调后递送给客人。手推车高度与餐桌相同，并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉加热以保持食品的温度。其具体服务程序如下。
1.上菜
（1）助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上，端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工，除去骨刺，加调味及必要的装饰，如果客人对菜肴有特殊要求，要尽量满足。
（2）首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时，助理服务员应用手端着客人的餐盘，其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜，换菜时动作要轻、要快，不能把汤汁等洒落在桌上。
{3）首席服务员盛菜时，应注意客人的需要量，一次供应太多的菜肴会降低客人的食欲，如某些菜肴同一桌的客人中有的人不是特别喜欢，为其上菜时就要减少分量。
（4）待盘碟盛好菜，助理服务员用右手端盘，从客人的右侧端上桌，一定要按照客人落座顺序，顺时针依次上菜，不要穿插上菜。
（5 ）在法式服务中，除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外，其余的饮食均应从客人的右侧端上桌，不过习惯于用左手工作的服务员，也可用左手从客人的左侧端菜上桌。
2.上汤
（l）汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里，然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上桌。
（2）助理服务员端热汤给客人时，应用手托住汤盘，汤盘下面放一块叠好的餐巾，这块餐巾有双重用途：服务员端热汤时不致烫手，而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面，这些服务细节千万要注意。
3.清理餐桌
（1）在供应点心之前，应先清理餐桌，不能在客人正在用餐时收拾餐具。
（2）服务员不能在客人面前堆叠盘子，主菜用完后要把盐瓶和胡椒瓶撤走，不要遗落。
4.上洗手盅
（1）洗手盅是与需要客人直接用手拿取的食物一起递送给客人的，不要一前一后，或是忘了上洗手盅。
（2）洗手盅里只倒1/3容积的温水即可，水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。
（3）洗手盅通常放在银质的底碟之上，中间放一条小布。
（4）端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一道菜后，必须为客人送上洗手盅，同时备有一块干净的餐巾。
