2.注意细节、精密要求
现场烹饪需要展示餐厅制作菜肴的每一个环节，一个不如意的细节可能会引起顾客的不满，在顾客心中留下阴影。因此现场烹饪需要注意细节。现场烹饪的每一个环节都要精密要求，严格把关。
3.注重互动、寓销于乐
现场烹饪的促销还要注意现场的互动，可以尝试让顾客自行配菜或进行现场制作，总之要让顾客融入这种热烈的氛围。
在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式，还能起到渲染气氛的作用。客人对色、香、味、形可以一目了然，从而产生消费冲动。还有一种推销形式是当宾客用过主菜之后，服务员推来带甜品的餐车询问宾客。现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置，以免油烟污染餐厅，影响就餐环境。还应注意特菜或甜品的制作必须精致美观。
客人试吃推销法
一些餐厅推销菜肴新品种时，采用让宾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到客人的桌边，先让客人品尝，如喜欢就现点，若不合口味就请宾客点其他菜肴。这既是一种特别的推销方法，也体现了良好的服务。
餐饮产品等主要是靠味觉来体验，所以对于餐厅来说，在产品进入终端货架以后，让消费者免费试吃产品几乎就成为一种最通俗有效的促销手段。特别是在新产品上市推广时期，消费者试吃过产品以后觉得好的话就能直接产生购买行为。而且，在食品品类越来越多的今天，免费试吃便于让顾客轻松在一大堆食品中找出最符合自己口味的产品。
操作免费试吃类的促销活动，要先牢牢抓住顾客的嘴，然后才能抓得住顾客的钱包。而要想达到比较好的促销效果
免费试吃促销法要注意的问题：
一、试吃派发、适时适地
1.目标人群
试吃活动操作的场所应该是目标消费人群出现较多的场所，也是购买产品比较方便的场所，而且以餐厅人流量较大的时间段内来操作为适宜。
2.旺季促销
同时最好选择产品比较旺销的季节来操作活动，因为这个季节能接受的人群会更多更广。
二、确保卫生，方便食用
1.独立包装
试吃品的卫生非常重要，这将直接导致顾客敢不敢食用，甚至影响到对品牌的好恶。有条件的话，最好试吃品都能带独立包装，以方便顾客携带和食用。
2.促销人员个人卫生
要搞好促销场地的卫生及促销人员的个人卫生，让顾客整体感觉到试吃品是卫生的，他们才会放心地食用。
三、契合口味、满足需求
曾有一种带些辣味的休闲小吃，在广东的试吃推广活动就以失败而告终。因为广东人普遍比较怕辣，而且吃试吃品辣了以后不能及时喝到水来缓解，对品牌的好感就会荡然无存。
四、目标人群、有针对性
产品派发要针对目标消费人群，而不能盲目的派发，造成资源的浪费。而且，要顾及目标人群的接受心理，不能让他们有觉得是贪小便宜的心理负担。
五、吸引关注、加深好感
派发免费试吃品的过程本身也是一个广告宣传过程，应尽可能展示餐厅的良好形象，以加深顾客的印象和好感。
六、大打组合拳：免费试吃、广告促销、陈列活动。
免费试吃活动与其他形式广告、促销活动结合起来，更能发挥促销的立体效果，全面传递产品信息给目标消费人群。还有，卖场的陈列最好采用堆头、侧架等独立方式，务必要求做到突出、醒目，以方便顾客购买。
七、正规派发、消除疑虑
因为社会风气的原因，很多顾客对免费的物品有本能的拒绝，因为他们担心上当受骗。试吃品不仅仅是发给顾客看的，更重要的是发给顾客吃的，所以，在一些特定场合派发促销品一定要注意消除顾客的疑虑，以免让顾客以为有“蒙汗药”等而不敢开口。
这就要求促销人员要有很正规的着装，并能佩带促销绶带等，言语要很有亲和力和说服力，同时相关的形象展示能配合到位，让人觉得是很正规的餐厅在做活动，从而消除顾客疑虑。
利用店面广告做推销
一、店面广告的功能
1.掌控消费者的购买行为
（1）大众传播的有力补充
店面广告是大众传播广告的补充工具。厂商运用各种大众传播方式传达餐厅印象及商品印象给消费者。
（2）记忆再深化、刺激购买
但消费者走入商店，面临决定购买时的一刹那紧要关头，可用店面广告唤起消费者的再记忆，使之真的购买该厂商产品；以免临时变卦，功败垂成。
2.无声的忠实服务员
店面广告被张贴在墙壁上，或被吊挂在天花板下，传达厂商商品的讯息，忠于职守，永不擅离工作岗位。
3.提高厂商商品的知名度
店面广告摆设在商店最显眼位置，能快速大幅度提高知名度。
4.新产品的告知。
5.诱使消费者产生购买欲望。
6.争取商店的销售空间
商店的橱窗内，陈列架上，各厂商竞相争夺较好位置与较多空间。同理，陈列架以上到天花板的空间，也同样重要，虽不实际摆上产品，但挂上一个杰出创意的店面广告的话，对销售效果也大有帮助。
二、店面广告的种类
1.悬挂式广告
从天花板梁柱上垂吊下来，易引起注目，而且从360度各个角度，都能看清楚。
2.柜台广告
柜台上的店面广告陈列，最能吸引消费者注意力。因此，最能产生购买效果。
3.壁面广告
以海报、装饰旗为主，除具有商品告知的功能外，亦能美化商店的壁面。
4.落地式广告
放置在商店内、外的地板上，材料可使用纸、厚纸板、塑胶、压克力、金属等。
5.吊旗广告
装饰在商店内、外，是短期内使用，最适合用在促成广告活动的高潮，及塑造季节的气氛。以布、塑胶布为材料。
6.动态广告
以店面广告里面隐藏的马达产生动作，例如上下、回转等运动，造成有趣的动作、充满乐趣。
7.光源广告
在广告内部放入荧光灯，利用其光源商品的文字、图形照亮。
8.价目表及展示卡
价目表上写明标价，展示卡上说明商品的特性。此种属于小型的POP放置的商品旁、橱窗内、或是直接与商品附着一起。视觉效果极佳。
9.贴纸
粘贴在商品壁面、橱窗玻璃、车辆玻璃上的小型印刷物。大多以平面印刷，或以合成纸压成凸型。小巧、不占空间、价格便宜，极具广告效果。
10.橱窗式广告
放置在橱窗内的广告。
三、利用店面广告推销的方法
（一）招牌的推销工具
1.品牌和象征
招牌是餐厅十分重要的推销工具，是餐厅的标示和象征。
2.类型多样
招牌的类型有多种：直立式招牌，人物、动物造型招牌，霓虹灯、日光灯招牌，壁式招牌，悬吊式招牌，移动式招牌等等。
3.招牌醒目、指示性强
招牌要大而醒目，使其可见性大，要有灯光照明，使其发挥指示性的作用。
4.颜色对照
招牌的颜色要有显耀的对照。
5.灯光巧妙、视觉吸引
招牌的灯光要巧妙地变色、闪烁，会产生一种动态的感觉，容易使客人在视觉上具有强大的吸引力。
6.设计独创、配合协调
招牌的设计要具有独创性，但要配合餐厅的主题，使其更为协调。
（二）利用店面广告推销
餐厅为扩大影响，增加销售，也常需要印刷一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。
1.突出风格、重视情调
一般来说，餐厅店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增加餐厅的情调，并在一定程度上强调餐厅的形象。
2.形式一致、整体统一
为了给餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销要在形式上有一致性；特别是餐厅的名称、标记不仅在字体、颜色上要统一，而且在印刷的位置上也必须要统一。
3.招贴广告、适时推销
在餐厅内的墙上、橱窗里的布置一些招贴广告品，明显介绍餐厅提供的主要产品和特色菜，具有极大的推销作用。
4.注重宣传、招徕客人
餐厅推出的最新菜式可印刷成广告卡立在餐台上或写成横幅标语，以招徕客人。
利用服务员形象推销
每一个服务员都是无形的推销员。一般有档次的餐厅餐厅都要求餐厅服务员要了解国内外各地的风俗习惯、饭菜口味，做到有针对性的服务，要做到使每位到餐厅用餐的宾客都感到满意。
一、服务员的具体要求
1.熟悉餐厅经营的各种食物和服务内容
优秀的服务员，对餐厅所经营的食物和服务内容应了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。
2.了解市场和顾客的心理需求
服务员在推销自己的食物和服务之前，要了解市场和顾客的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务
3.推销自己、塑造个人形象
作为一个推销人员在推销产品和服务的同时，也应注意推销自己，必须注意个人形象的塑造，如良好仪态、诚实可靠的职业道德等。服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，推销人员应该掌握语言技巧，在推销中尽量用有建设性的语言来推销自己的食物和服务。餐厅经营推销能否成功，还要不断创新产品，提高产品质量，并且与其他部门保持良好的协作关系，树立全员推销意识，促进餐厅经营推销。
二、服务员形象推销的具体要求
餐厅员工的形象，即着装与外表同样具有推销价值。服务员的工作服不但会塑造良好的个人形象，而且还会强化餐厅形象。服务员的着装要做到：清洁整齐、强化形象、统一感，工作服要戴上名牌或工号牌。
为了保持餐厅的气氛，如果只讲究装潢、勤于检查清洁，而服务人员的仪容却不端正的话，一切努力都是枉费。
餐厅员工穿着制服，有以下优点：
1．清洁感
工作场所身穿干净整齐的工作服，令人有清洁感。
2．统一感
整齐的制服可以提高员工的团队合作，并让顾客容易分辨。
3．话题性
制服能起到广告媒体的作用，借着特别设计又有创意的服，对顾客可产生促销的效果。
所谓有话题性的制服具有下列特点：
（1）具有媒体效果
印上电话号码及欢迎外送的广告文字。
印上餐厅标志或店名以作宣传广告。
佩带员工工牌（上有照片和姓名），以培养服务员的责任心与荣誉感。
（2）具有功能性
附多种口袋。可装火柴、便条、笔、纸巾等，便于随时取出。
衣服正反都可穿，表里颜色不同，可分别在白天与晚上穿着。
裤带装有金属吊钩，可以吊开瓶器、笔等经常使用的物品，又可使双手活动自如。
（3）具有新闻效应
流行服饰、运动服饰，如溜冰鞋等。
迷你裙、高衩裙（限于酒廊、俱乐部等男士多的场所）。
民族色彩服装，如旗袍等。
口碑营销
口碑促销是指餐厅在调查市场需求的情况下，为消费者提供需要的产品和服务，同时制定一定的口碑推广计划，让消费者自动传播餐厅产品和服务的良好评价，从而让人们通过口碑了解产品、树立品牌、加强市场认知度，最终达到餐厅销售产品和提供服务的目的。口碑促销的媒介又叫做口碑传播大使；口碑传播大使的三个类型：优质客户、权威人士、团体用户。
一、口碑促销开展的前提条件
1.重视卖点、服务细节
不是所有的产品都可以进行口碑促销。口碑促销对于没有卖点的产品不起作用，产品与服务的高品质是口碑促销的生命。重视产品与服务在细节上的完美是开展口碑促销前的必修课。
2.口碑可控、防止负面
口碑促销要具可控性，以防止口碑促销所可能带来的负面影响；调查表明，正面评价的传播速度是负面评价的传播速度的十分之一，负面的口碑可以毁掉一个品牌甚至一个行业！
二、口碑促销的传播特点
1.长期性与持续性
口碑促销并不一定能在销售额上实现立竿见影的提升，这是一种有可能需要通过长期耐心推广才能起作用的促销手段；
2.混搭战术
口碑促销很少作为一种促销战术单独的使用，为提高口碑促销的传播速度和效果，有必要辅以实物展示和广告、平面媒体、附赠光盘等辅助工具和其他宣传方式，做到全方位、立体化传播，以期达到最佳效果；
3.双重功效性
口碑促销兼具渠道推销和品牌传播的双重功效，是一箭双雕的好买卖；
4.低成本、高效率
口碑促销和其他媒体传播方式相比具有低成本、高效率的优势。
三、口碑促销策略
1.口碑促销与新渠道组合策略——权威人士推荐策略
一些投入市场的新产品，在人群中的认同感不足，这时往往通过一些权威人士的首先使用，起到良好的示范推广作用，形成良好的口碑基础，从而带动消费。
2.口碑促销+传统媒体的组合策略
传统媒体给口碑促销一双翅膀。几乎所有汽车厂家推出新车前都会邀请专业媒体的记者和专业车手进行试驾活动，通过试驾体验和媒体发布的测评报告，会以较高的可信度征服消费者，在这种情况下口碑促销的策划者采取用传统媒体发布权威人士评论的方式提高了口碑的可信度和传播的广度。
口碑促销加传统媒体的组合策略，可以利用传统媒体的主流喉舌作用，加快口碑的传播，从而促进销售。
3.口碑促销+优质服务
以优质的产品或者服务作为口碑的依据。产品品质卖给消费者最长久最有价值的东西，是餐厅生存展的根本之根本，它是形成良好口碑的必要条件如果缺乏基本的品质保证。餐厅所生产产品必须在基本功能、基本属性、服务等多个方面到或者超过消费者的预期，这样才有可能形成消费的满意，进而形成口碑。
