兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
常食兔肉还可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可入药。
兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹，能止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠；兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可治冻疮，催生滑胎；兔骨，主治热中、消渴；兔血可凉血活血、解胎中热毒、催生易产。
保健食谱
红枣炖兔肉
原料：兔肉100克，红枣10枚。
制法：
兔肉洗净切块，红枣（去核），洗净，一齐置炖盅内，加开水适量，调味，文火隔水炖熟，食肉饮汤。
功效：补中益气，养血强力。适用于贫血、病后身体虚弱、疲乏怠倦，四肢无力，少气懒言，食少纳差，心悸健忘等患者食用。
鸡肉——“妇科圣药”
鸡肉是雉科动物家鸡的肉。鸡又名烛夜，在本经中列为上品，它的种类很多，古代分为丹、黄、乌、白四种，入药又有公鸡、母鸡、药鸡和仔鸡之分，入药效能大同小异，均有温中益气、补虚、添髓之功。
鸡肉含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钙、矿物质等，还含维生素A、B、D、E和尼克酸等。脂肪含量很低，仅占1.25％，铁的含量极为丰富。
《本草纲目》中记载，鸡肉性温，味甘，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
保健食谱
三杯鸡
原料：鸡800克、姜、葱、香菇、冬笋各适量。酱油、酒、油各1杯、糖少许
制法：
鸡去杂洗净，并将其斩成块。香菇、冬笋先煮熟，姜、葱煸香。炒锅开火，放一杯油烧热，然后将鸡块放入油锅中爆炒，随后加入一杯酒和一杯酱油炒，再放入香菇、冬笋、姜葱，并加适量水烧，约一刻钟便离火，再焖一会儿即可。
功效：补血益气、滋补身体。
螃蟹——“一盘蟹，顶桌菜”
螃蟹是公认的食中珍珠，自古就有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹还含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁等微量元素
经常食用螃蟹可防止缺钙的发生。近年来发现，螃蟹还有抗结核病的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。
《本草纲目》中记载，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。
保健食谱
清蒸螃蟹
原料：螃蟹1000克。
调料：黄酒15克，姜末30克，酱油、白糖、味精、麻油、香醋各少许。
做法：
1.将螃蟹用清水洗净，放在盛器里。
2.将姜末放在小碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅匀。另取一小碗，放醋备用。
3.将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳变成鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带调味醋。
功效：螃蟹具有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络的作用。
鲤鱼——“家鱼之首”
鲤鱼别名赤鲤鱼、黄鲤、乌鲤、鲤拐子、鲤子等，为鲤科动物鲤鱼的肉。鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，素有“家鱼之首”的美称，《本经》列为上品。它是世界上最早养殖的鱼类，远在公元前12世纪的殷商时代便开始池塘养殖鲤鱼。
鲤鱼含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
鲤鱼含有的脂肪主要由多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA组成，是人体必需脂肪酸，具有重要的生理作用。
鲤鱼体内含钙、磷、钾等营养素也较多。
鲤鱼具有平肝补血、和脾养肺之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，营养价值很高。鲤鱼除食用外，还可以入药治疗疾病，有健脾开胃、利小便、消水肿、止咳镇喘及发乳之功效；肉可治疗门静脉肝硬化、慢性肾炎、咳嗽、哮喘、产妇缺奶、妇女月经不调或血崩等症；其血可治口眼歪斜；其胆汁能治赤眼痈肿和化脓性中耳炎。
鲤鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质****胆碱的重要来源。多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。
保健食谱
黑豆炖鲤鱼
原料：黑豆60克，鲤鱼1尾，黄酒、精盐、蒜蓉、生姜适量。
制法：
把鲤鱼去杂，洗净，下油锅炸熟，加炖烂的黑大豆和水，浇沸，加入调料，再煮片刻即可。
功效：对慢性肝炎、水肿、糖尿病、肝硬化、产后恶露、慢性肾炎有疗效。
羊肉——“要想长寿，常吃羊肉”
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质细嫩，脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低，并且具有丰富的营养价值，因此，它历来被人们当做冬季进补的佳品。多吃羊肉还可以提高身体素质，增强抗疾病能力，所以现在人们常说“要想长寿，常吃羊肉”。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。羊肉所含蛋白质高于猪肉，所含钙和铁也高于牛肉和猪肉，而胆固醇含量却是肉类中最低的。
《本草纲目》说，羊肉性温，味甘，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精之功效。主治肾虚腰疼、阳痿精衰、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症。
寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身，促进血液循环，增强御寒能力。
妇女产后无乳，可用羊肉和猪蹄一起炖吃，则通乳效果很好。
体弱者、小孩、遗尿者食羊肉颇有益。
羊肉又可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，体虚胃寒者尤宜食用。
羊肉含钙、铁较多，对防治肺结核、气管炎、哮喘、贫血等病症很有帮助。
羊肉还有安心止惊和抗衰老作用。
山药羊肉汤
原料：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
制法：
1.羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；
2.姜葱洗净用刀拍破备用；
3.淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可。
功效：补脾胃，益肺肾。
鹅肉——“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”
鹅，又名舒雁、家雁，因为营养价值颇高而深受人们的喜爱，其蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉都要高，而脂肪的含量又较低。除此之外，它还有很高的药用价值，不愧为一种绿色健康食品。
鹅肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、铜、锰、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，营养价值很高。
据《本草纲目》载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰，所以古人云：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津。”因此，鹅肉特别适宜于气津不足之人，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可预防和治疗咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。
现代研究表明，鹅血中含有浓度较高的免疫球蛋白，常吃鹅血对防治癌症有较明显的作用。
保健食谱
烧全鹅
原料：鹅一只，木耳、香菇、金针菇适量，姜片、葱少量，酱油、冰糖适量
制法：
先把木耳、香菇、金针菇洗干净放到温水中浸泡，鹅去毛，用刀在其腹部开小口去除内脏，然后把鹅洗净并在全身涂上酱油。木耳、香菇、金针菇洗净后与姜片、葱段一起塞如鹅腹，将全鹅放入锅中加入适量的水和冰糖同煮，等鹅烧熟后即可。
功效：补益身体，滋润五脏。
鳝鱼——“小暑黄鳝赛人参”
鳝鱼，也叫黄鳝等，是我国的一种特产。它所含营养非常丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间认为小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素A、尼克酸等，它还含有维生素E、钙、磷、铁多种矿物质和微量元素，其氨基酸和特有的黄鳝素含量丰富。
《本草纲目》说，鳝鱼性温，味甘，具有补气益血、健脾益肾、益气固膜、除淤祛湿之功效，可治劳伤气血、产后虚损、恶露淋漓、腰膝酸软、久泻脱肛、子宫脱垂、腹冷肠鸣、内痔出血、中耳炎、口疮等。
鳝鱼肉可益气利血，补五脏。
鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，用于口眼歪斜、目痛、鼻出血、疮癣等。
鳝鱼头可止痢，治疗消化不良。
鳝鱼皮可治疗妇女乳核肿痛。
保健食谱
白菜鳝鱼丝
原料：白菜帮100克，黄鳝400克，黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、香醋皆适量。
制法：
将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀，去杂，洗净，切成丝，放精盐、胡椒粉，拌匀。黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉，调成汁。锅上火，加油烧热，放白菜丝炒熟，铲出。锅中加油，下蒜泥炒熟，下鳝丝炒熟，倒入白菜丝、调味汁，炒匀即可。
功效：补益脾胃、祛风湿；对风湿性关节炎、慢性前列腺炎、糖尿病有疗效。
鳗鱼——“鱼类软黄金”
鳗鱼又称鳗鲡，分为河鳗和海鳗。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，有“水中人参”、“鱼类软黄金”之誉，是我国的出口创汇产品之一，产品畅销国内外市场。
鳗鱼含肉率达84％，含胆固醇比较少，富含蛋白质、钙，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。它还含有人体必需的丰富的氨基酸，维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼也是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲者的优质食品，还具有滋阴润肺、补虚祛风、杀虫等作用。
《本草纲目》中说，鳗鱼具有滋阴、润肺、补虚、祛风、杀虫等功效，故适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等症。
保健食谱
丹参鳗鱼汤
原料：丹参30克，鳗鱼500克。
制法：
鳗鱼洗净切段，加少许啤酒，放入丹参，共煮成浓汤饮用。
功效：滋补肝肾，活血祛瘀。
牡蛎——“神赐魔食”——牡蛎
牡蛎俗称虫毛，别名蛎黄。从冬至到次年清明是它最肥美、最好吃的时候，它有浓郁的香味，是上等水产品。在西方国家，它被称为“神赐魔食”，日本人则称它为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。
它是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品。它的甲壳主要含碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含少量镁、钼、硅等物质。
现代医学认为：牡蛎含有丰富的核酸，可以削除人面部细微的皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细嫩。《本草纲目》记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学认为，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎中含量丰富的肝糖原，在缓解体力不足和改善疲劳的同时，还可以增强肝脏功能。
牡蛎中与细胞的生成和防止老化关系密切的锌的含量也是食物中最高的。如果锌摄入不足，容易导致味觉障碍、生长障碍、前列腺肥大、皮肤病和因精子减少造成的不孕等疾病。
牡蛎中蛋白质和铁的含量较高，对贫血患者有一定的食疗作用。
保健食谱
牡蛎紫菜汤
原料：牡蛎50克，紫菜少许。
调料：盐、葱段、红油各适量。
做法：
1.把牡蛎洗好，入沸水锅中汆熟捞出，控干水分，汆牡蛎的水留下备用。
2.锅内加适量汆牡蛎的水烧开，放入牡蛎、紫菜，再开锅后，加入盐调味，撒上葱段，淋少许红油即成。
功效：牡蛎营养丰富，有强健骨骼的作用，紫菜中含有碘、钙、铁和膳食纤维等，能有效缓解更年期的各种不适症状。
第八篇 草根食物，不再让我们的身体“很受伤”
第一回 李时珍告诉你怎样“吃掉”脑部疾病
健康自测：怎样预知脑血管疾病
脑血管疾病是人类健康的一大杀手，那么，如何知道自己是否有患脑血管疾病的风险呢？当身体出现下列征兆时，就是在提醒你，可能会患脑血管疾病，应引起注意！
