我国中草药历史悠久，种类繁多，产地广泛，资源丰富，因疗效好而备受人们的青睐。为了更好地帮助人们正确利用中药抗病防病，本书编者从众多中药中精选出200种具有延缓衰老、提高身体抗病能力的中药，从简介、来源、鉴别要点、采收加工、性味功用、用药宜忌、功效主治、保健药膳、验方精选等方面进行多方位研究总结和介绍推广，便于读者在日常生活中科学合理地使用。
保健养生是祖国医药学自古就十分重要的研究内容。中医认为，正气是人体根本之气，本于阴阳，源于脾肾。一个人健康与否，关键在于人体正气是否强盛：正气盛，则病邪就不能侵犯，人们就会保持健康；正气虚衰，病邪就容易侵犯而多病。现代保健药膳的盛行，就是对古代保健养生学的发扬光大，是对中草药价值的深度挖掘，体现了人们对于中草药在现代工艺中的全新理念。随着分子生物学、细胞生物学、分子遗传学等学科的迅速发展，人类对生命衰老本质的认识，已取得重大进展。应用中药保健，已经成为延缓衰老的重要手段之一。鉴于植物的特性，有些草药原本只能用于药物性炮制，禁止用做药膳。但随着现代科技手段和工艺的应用，其中的部分中草药已被开发出食疗功能，那些尚未被开发的中草药，将随着科研水平的提高而逐步实现其价值最大化。本书选择的药膳中使用的草药，读者可以放心制作并食用。食用这些保健药膳，可以通过扶助正气，增强人体内在的抗邪能力，促进生理机能恢复，达到保健、抗衰、养生之目的。
中草药验方的治病功效已经为无数事实所证明，人们对中草药验方的信任和喜爱甚至达到了痴迷程度。从医学角度来讲，人体脏腑功能的衰减、阴阳失去平衡是导致疾病发生的主要原因。而验方就是针对具体病症采取的有效治疗措施，它体现了中医辨证施治理论。辨证施治是中医的精髓，它要求人们在应用中药验方祛病时，根据每个人脏器偏衰的不同而灵活选用。所以，读者在选择这些验方时，首先要对自身状况非常清楚，也应该遵照医嘱，真正做到对症下药，而不是全盘照搬。本书附录的验方，为读者提供了更多选择空间。
大自然蕴藏着丰富的宝藏，从中选药治病更是个技术性、专业性极强的过程，道路漫长艰辛，前景令人乐观甚至是辉煌的。编者的这项工作只是个阶段性成果。书中不足，期望与读者一同探讨。
2007年11月
