刚买回的豆腐用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里（以全部浸没为好）。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。
香菇是我国南北盛产的一种高等食用菌，营养成分高，有很高的食用价值，但夏季生长的香菇易生虫，保管不慎，到秋季全部会被虫蛀空，下面介绍一种贮存方法：
将香菇放在阳光下曝晒，晒至下午干燥时，将香菇装入塑料袋内，喷几口白酒或酒精，扎紧袋口，不使其露气。这种贮存法可以保证香菇几年不生虫，可随时食用。
黄花菜最适宜放在能够密闭的瓷坛、饼干罐或玻璃瓶内，压紧盖严，放在避光、干燥、通风的地方保存。如贮存期天气干燥，过一段时间可以敞开盖子散去潮气；多雨季节，一定要严密盖紧，防止吸潮而发霉。
鲜蘑菇含水分多，组织柔软，容易变质。一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜，这样可以隔绝空气，使蘑菇变色减慢，体态丰满。它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。
将鲜蘑菇放入0.6％的盐水中浸10分钟左右，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3~5天。
银耳宜放在洁净、干燥能密闭的坛、罐、瓶等器皿内，置干燥、通风的地方贮存。
如果发现银耳受潮变软，应该及时取出来放在透风处将其吹晾、阴干，仍存放在密闭的器皿内贮存。切忌将受潮变软的银耳放在日光下暴晒或用石灰来吸潮。
（1）“暴露”贮存法：由于购来的海味干货（如虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放于阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。
（2）葱蒜贮存法：取干净陶罐一只，将剥好的大葱和大蒜一起铺在罐底。
然后把海味干货放在罐内，再在最上面码一层葱叶，盖严。可长期保存罐内物品。
（1）巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，使活鱼的存活时间延长三四个小时。
（2）白酒“醉”活鱼：可取白酒一瓶，向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”
后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样可延长活鱼存活时间。
（3）巧用细铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼****处穿人并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼变成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。
冷冻贮藏的泥鳅，可以复活。办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞人一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活，将其烹制成菜，鲜香味美。
可用冰箱来贮存活蟹，首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3~5天也不会死。
可把鲜蛋竖放，这样有利于贮存。这是因为，蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了贴壳蛋。要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，也不会贴近蛋壳，因而不易形成贴壳蛋。
啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。如需要保存应注意切忌将啤酒放在阳光直射或温度高的地方。也不要将其长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。
我国北方大部分地区的居民入冬后总要贮存一些大葱，如果保存得不好，大葱就特别容易发芽或干瘪。贮存大葱首先要注意温度。大葱一般在7℃一8℃时候就开始休眠。也就是说，在低于7℃~8℃的气温条件下，大葱不会发芽。大葱很耐冻，即使它本身冻了冰，也不影响食用。因此在冬天的时候，可以把大葱放在室外存放，但要适当遮挡一下，不要让太阳直接晒着。
防止干瘪的最好办法是培土保存。可以把葱捆成一小把，栽在花盆、木箱或者结实点的纸箱子里。土要埋到葱白的一半，别埋得太浅。
买来的大葱不必晒，只要温度不太高就不会烂。如果太湿或者外表已经有一点腐烂，只要把表面阴干就行了。葱叶不要剪掉，可以一把一把地卷起来，这样可以防止干瘪。盆里的土很干的时候，可以浇点水，但注意别浇在葱身上，以防止腐烂。这样保管的大葱存一冬是没问题的。
将要存的蒜头一粒粒剥去皮洗净后沥干水，然后放进一个干燥的广口瓶内，倒入色拉油至淹没，盖紧口置阴凉处，可长久保存，取用时也十分方便。
有两种方法可长久保持香菜鲜嫩。
（1）将香菜根部切除，择去烂叶、黄叶，摊开晾晒1~2天，然后编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐棵挂在细尼龙绳上（最好不要用麻绳）放在通风处晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用时，用温水把香菜浸泡一会儿，香菜就依然保持绿色不黄，食之其味如初。
（2）将新鲜香菜洗净、理齐，把根部浸入加有少许食盐的沸水锅中约6厘米左右，半分钟后再全棵浸入，约10秒，待叶迅速变为翠绿时，马上取出，挂起来阴干。
然后剪成1厘米长小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐。需要时可直接取出食用。
把鲜葱梳理整齐，捆成把，根朝下放在背阴凉爽的地方，也可把葱栽在低温干燥的土壤中，让它缓慢生长，都可使葱较长时间保持新鲜、润挺。
将少量黄沙（要保持湿润）放在坛里，把鲜姜埋在里面，随时取用，久藏不坏，也不会干掉。
大蒜放的时间长了，容易于瘪。防止大蒜干瘪的方法是：把干瘪的蒜头剔除，将选好的蒜头装入塑料袋里，把口封严，放在室内，每隔7~8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出，防止传染好蒜。这样大蒜可贮存较长时间不干瘪。
烹制番茄风味菜时少不了番茄酱，但铁罐装番茄酱开盖后若不及时食用便易发毛变质。如在每次使用完番茄酱后都向罐内撒些食盐、滴些香油，便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖而延长备茄酱存放时间。
还有一种方法是将番茄酱开罐后，先在锅内蒸一下，并用无油腻的勺子取酱。
这样，吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间了。
可采用下列方法保存酱油：
（1）放些麻油在酱油内。麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触，可防止酱油发霉。
（2）用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉。
（3）瓶内放一段大葱葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，可防止酱油发霉。
（4）放酱油的瓶子切勿带人生水，以免酱油变质。
（5）把酱油烧沸后，密封起来，可保酱油较长时问不发霉。
梅雨天或夏天，将食糖放入瓷罐或玻璃瓶内，用力压紧，把盖盖严，放入阴凉通风处。这样既可发防止食糖溶化或风干结块，也可防止蜡虫和蚂蚁。
纯净的精盐一般不返潮，炎热的夏天将食盐放在坛里压紧盖严即可。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
生姜要求潮湿温暖的环境，一般5℃~15℃的环境都适宜于贮藏。放在厨房的水池子边最好。要进行贮藏的姜块，首先应该剔除有腐烂斑点、病虫伤痕以及受冻过的姜块，选择鲜亮肥大的姜块进行贮藏，贮藏方法有以下几种：
（1）埋在潮湿的沙子或沙土堆里，要求姜块周围的沙子的厚度是4~5厘米。
沙子应当经常保持潮湿，每10天左右检查一次，除去腐烂的姜块。
（2）把姜块放在食品袋内密封保存，这样可保鲜一个月左右。
（3）北方可贮藏在地窖或防空洞内，再用湿土或黄沙埋好，这样过冬也不致冻坏。
（4）把生姜洗净晾干（能刮净外皮更好），然后像剁饺子馅一样把它剁成碎末，拌之以精盐腌制，置于瓶中盖严，随时可用，十分方便，而且姜的鲜味不变。
大蒜装入塑料袋内，将口封闭，可保鲜数日。
辣椒均匀地埋在草木灰里，隆冬时节，鲜味不改。
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克的比例加人精盐，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，存放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
