第一节栗子
1认识栗子
栗子，别名板栗、大栗、栗果、梳子，为壳斗科植物栗的种仁。花开于初夏，成熟于秋分，果肉金黄，味道甘甜，果实中糖和淀粉的含量可达70％，是一种木本粮食，也可称得上“铁杆庄稼”。原产于中国，在中国栽培板粟的历史至少已有两三千年。世界板栗产量最多的是中国。中国板栗地方品种至少300余种。一般用实生和嫁接方法繁殖。主要产区有河北的承德、邢台、遵化等县，辽宁的辽南、辽西、辽东，湖北的罗田、麻城等县市，贵州的安顺、毕节地区。
我国民间有句俗话这样说，“腰酸腿软缺肾气，板栗稀饭赛补剂。”据中医看来，板栗可以养胃健脾，活血止血，壮腰补肾，是做药膳的上等配方。比如，板栗红烧童子鸡，就具有滋补的功效，尤其适用于咳嗽气喘、消化不良的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥，既有利于增进食欲，又能补肾、强筋壮骨，非常适合老年人。
2.栗子的食疗保健
每100克栗子中具有水分52克，脂肪0.7克，蛋白质4.2克，纤维1.7克，灰分0.9克，碳水化合物40克，钙17毫克，磷89毫克，铁1.1毫克，钠13.9毫克，钾442毫克，镁50毫克，铜0.4毫克，锰1.53毫克，锌0.57毫克，硒.113微克，胡萝卜素30微克，维生素C140毫克，尼克酸0.8毫克。
栗子可生食、可炒、可蒸、可炖、可煮、可烧，做法不同，风味也有别。但多数情况是熟食。
栗子可以作为原料烹调多种名菜，栗子煲鸡就是我国著名的菜肴；还可以加工制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等食品，栗子羹则是营养丰富、老幼皆宜的糖果。
栗子好吃，但剥皮却带来麻烦。去皮方法是将板栗一切两半，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会自动脱去。但浸泡时间不宜过长，以免降低生栗子的营养。
栗子性味甘温，能入脾、胃、肾三经，具有健脾、壮腰、活血、消肿、强筋、补肾等功效。可辅助治疗因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等病症。对于老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃些栗子能强身愈病。
3栗子的食疗方例
（1）治肾虚腰膝无力
【配方】栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少许。
【做法】栗子用清水稍煮，再去壳削皮，栗肉放入蒸笼蒸酥，待其冷却后切成粒状。锅内加清水、白糖、栗肉泥，用大火煮至开锅后，转用小火，略焖，再用生粉勾薄芡即可。
【服法】食用。
（2）治青少年近视眼、轻度老年性花眼
【配方】栗子150克，枸杞30克，菊花10克，白糖30克。
【做法】将成熟栗子去壳取果肉，切成小碎块，枸杞、菊花洗净去杂，一起放入锅内加水1000毫升，约煮30分钟，捞起菊花加入白糖，将之溶化即可。
【服法】饮汤，食枸杞、栗子肉，一日一剂。
（3）治腰腿痛、腰膝无力。
【配方】成熟鲜栗子150克，白糖30克，矿泉水150克。
【做法】将成熟鲜栗丁去壳，切块与矿泉水、白糖一起放绞汁机内绞成稀浆汁状即可服用。
【服法】饮食。
（4）治气血两虚、癌症放疗或化疗后身体虚弱
【配方】成熟鲜栗子400克，松蘑菇200克，鸡大腿肉500克，精盐2克，酱油10克，味精2克，葱15克，姜15克，白糖5克，植物油50克。
【做法】鸡肉洗净切块，松蘑菇洗净去蒂，浸于热水中3小时，再一次清洗，切成瓣，葱切段，姜切片，锅烧热入油，少许放入鸡肉，翻炒至肉色微黄淡色时加入葱、姜、酱油、糖、盐，再翻炒几下，加水1500毫升，待水烧沸后加入松蘑、栗子（去皮），加盖炖40分钟直至汤将尽时入味精，起锅装盘上菜。
【服法】食用，用量随意。
（5）治肾虚之腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数及脾胃虚弱的厌食、消瘦等症
【配方】牛肉500克，精盐3克，板栗400克，料酒15克，胡椒粉2克，白糖15克，姜片15克，植物油500克，味精2克，葱段10克。
【做法】牛肉洗净，入沸水锅中汆透，切成宽3厘米，长7厘米的条状，板栗用刀切一口，入沸水煮一下捞出，剥去外壳和栗皮。锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，将板栗下锅炸2分钟，再将牛肉块下锅炸片刻捞起，控去油。锅中留50克底油，入姜片、葱段，炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒、清水，烧开，捞去浮沫，改用文火慢炖，待牛肉炖至将熟时，将栗肉下锅，烧至肉烂板栗酥时收汁，加入味精，调味即成。
【服法】食用，用量随意，可多人共食。
4.栗子的食用宜忌
糖尿病人忌食栗子。患风湿病和消化不良者不宜食用。生食栗子不易消化，熟食过多易滞气，故一次应控制食量，但生食时需挑选成熟的鲜栗子，去壳和内皮膜入口后细细咀嚼，至口内像豆浆状时慢慢咽下，多食无妨，并有强健腰膝之作用。
新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，故变质的栗子勿食。
第二节松子
1认识松子
松子，别名海松子、新罗松子、松子仁，为松科植物红松的种仁。海松子原产于我国黑龙江小兴安岭和吉林北部（长白山地域）及东部。一般生于海拔150～1800米的地带。《本草纲目》记载：“海松子出辽东及云南，其树与中国松树同，惟至五叶一丛者，球内结子，大如巴豆，有三棱，一头尖尔，久收亦油。”唐代李萄的《海药本草》中有记载“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”。松子被称作“长寿果”，为人们所喜食。
现代医学研究发现，松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等小饱和脂肪酸，有软化血管的功效。松子性温味甘，有补血养阴、健脾润肤、润肠止渴等功效，对老年性神经衰弱、便秘、头晕眼花、五脏劳伤、风湿硅关节炎等均有一定辅助治疗效果。多种脂类及矿物质能够增强血管弹性，维持毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另外，能为机体组织提供丰富的营养成分，强筋壮骨，缓解疲劳，并且能促进儿童的发育，对老年人保健有极大的益处，还有乌发白肤、润肤养颜的功效。松仁含脂肪油（约62.6％），成分主要为油酸酯和亚油酸酯，能润肠通便，缓泻而不伤元气，对体虚便秘有一定的辅助治疗功效。
2.松子的食疗保健
100克海松子含有水分3.5克，脂肪62.6克，蛋白质12.8克，粗纤维12.4克，碳水化合物8.6克，灰分2.8克，胡萝卜素40微克，钙3毫克，核黄素0.09毫克，镁567毫克，钾184毫克，铁5.9毫克，锰10.35毫克，锌9.02毫克，铜2.68毫克，磷620毫克，硒0.63微克，尼克酸3.9毫克。
松子可益气养血，熄风，润肠，润肺。对于气血两虚、咳嗽、便秘、肠燥、心悸失眠、遗精、早泄等患者十分有助。
3.松子的食疗方例
（1）有效治疗中老年人及体弱者早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽及慢性便秘、咳血等症
【配方】松子仁50克，蜂蜜适量，粳米50克。
【做法】将松子仁研碎，同粳米放入锅中煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可。
【服法】早晨空腹饮用和晚上睡前饮用一次。
（2）治咳嗽、便秘
【配方】海松子30克，核桃仁30克，蜂蜜30克，杏仁10克。
【做法】将上几味药洗净放入锅内，加水800毫升，煎煮约30分钟，兑入蜂蜜即可。
【服法】食用，饮汤。
（3）治食欲不振、虚劳
【配方】鸡1只（约500克），松仁50克。
【做法】将鸡清洗干净去杂，在沸水中稍煮一下即可取出，剥取鸡皮待用；取鸡脯肉与松仁搅拌均匀，剁成肉绒，平铺在鸡皮上，用鸡皮将肉包好，把肉包放入热油中略炸至皮黄，起锅，沥去油，装碗，置火上蒸50分钟即可。
【服法】食用。
4松子的食用宜忌
松子食用不可过量，否则易蓄发热毒。松子含油脂较多，滋腻性较大，可润滑肠道，所以咳嗽痰多、大便溏泻者在适量食用。精滑及湿痰患者忌食。
第三节莲子
1.认识莲子
莲子，别名藕实、莲肉、泽芝、水芝丹、莲米、莲蓬子，是睡莲科植物莲的成熟种子。莲子原产于我国。有报道称，在辽宁省沈阳附近的古代泥岩里，发掘出古莲子，经考古学家鉴定，这些莲子在地下已长眠了5000年。经植物学家处理，使水分浸入种子内部，古莲奇迹般地抽出芽来。全国各地均产，但以湖南、湖北、江西、江苏、福建、浙江为主。莲子含有丰富的磷，磷是构成骨骼、牙齿的成分，也是细胞核蛋白与多种酶的主要成分，可以促进机体进行脂肪、蛋白质、糖类的代谢和维持酸碱平衡。莲子中钾的含量为所有动植物食品之首，钾对维持肌肉的兴奋性、各种代谢和心跳规律有重要作用。
莲子中铁的含量也很高，铁元素是血红蛋白、细胞色素、肌红蛋白等的组成成分之一，有减轻疲劳、治疗贫血的功效。莲子可以有补脾益置、补肾固涩、养心安神、补虚损、强壮筋骨、固精气之功用，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、食欲不振、肾虚遗精等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的极佳滋补品。
莲子与米一起煮粥，有健脾益肾的作用。莲子心含多种类黄酮、多种生物碱，可清热、降压。
2.莲子的食疗保健
每100克鲜莲子含蛋白质4.9克，糖9.2克，脂肪0.6克，热量259.2千焦，钙18毫克、铁1.2毫克，磷54毫克，维生素B10.17毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸1.7毫克，维生素C17毫克。
莲子性味甘涩、平，有养心、补脾、益肾、涩肠的作用。可缓解夜寐多梦、淋浊、遗精、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等病症。
3.莲子的食疗方例
（1）治妇女白带过多、男遗精
【配方】莲子30克，山药30克，薏苡仁40克。
【做法】上三味药放入锅内加水1500毫升，煎煮1小时即可服用。
【服法】食用，饮汤，食莲子、山药、薏苡仁时，可加入20克白糖调味。
（2）治惊悸失眠
【配方】莲子30克，柏子仁20克，麦冬20克。
【做法】上三味药放入锅内，加水1200克，煎煮45分钟即可，取药液。
【服法】一天一剂，早、晚各150毫升。
（3）治梦遗滑精、夜多小便、神经衰弱
【配方】莲子肉50克，猪瘦肉250克，芡实50克，味精1克，精盐1克，姜10克。
【做法】猪肉切片、生姜切片与莲子肉、芡实放入锅内，加水1000毫升，待煮沸时加入精盐，煎煮40分钟加入味精，起锅装汤碗即可服用。
【服法】食用，饮汤，芡实除外。
（4）治遗精、食欲不振、胃炎
【配方】莲子100克，姜10克，猪肚250克，葱10克，胡椒粉2克，精盐1克，味精1克。
【做法】猪肚清洗干净，切小块与姜、莲子切片、葱、精盐、胡椒粉放入锅内，加水1000毫升，煎煮40分钟，加入味精调味便可享用。
【用法】食用。
4.莲子的食用宜忌
凡实热积滞、腹部胀满、大便燥结者忌服。
第四节榛子
1.认识榛子
榛子，别名平榛、山反栗、棰子，是桦木利植物榛的种仁。果彤似栗，卵为圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甘甜、具油性，熟于秋季。主产地为土耳其，在我国，榛子的大面积种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种生长，当地人采集出售。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种矿物质和微量元素。其含量是其他坚果的数倍乃至几十倍，其中钙和磷有利于促进人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、韧带、肌腱等组织均有补益强健作用。榛子中脂肪含量丰富，主要是不饱和脂肪酸，不但可以促进胆固醇的代谢，也可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗动脉硬化、高血压等心脏血管疾病。榛子还可以起到促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功用。
2.榛子的食疗保健
每100克干品榛子中有水分7.3克，脂肪44.8克，蛋白质22克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，钙104毫克，核黄素0.15毫克，钠4.7毫克，钾244毫克，铁6.4毫克，镁420毫克，锰12.94.毫克，锌5.8.3毫克，铜3.03毫克，硒0.70微克，磷422毫克，尼克酸2.9毫克。
榛子具有益肝明目，健脾和胃的功用。对于病后身体虚弱、食少疲乏、头昏眼花、久视无力、气血不足、小儿疳积等病症患者很有帮助。
3.榛子的食疗方例
（1）治脾胃气弱、温中止泻
【配方】榛子不拘多少，粳米50克，少许蜂蜜。
【做法】将榛子水浸去皮，用搅拌机磨碎滤取其汁，再和粳米混合煮成粥。
【服法】食用时加入蜂蜜味道更好。
（2）治食欲不振、体弱
【配方】榛子50克，党参30克，山药30克。
【做法】将榛子去壳取仁，山药切片，党参切片，将三者同时入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，即可取汁。
【服法】一天一剂，早、晚各服一次。
（3）治消化不良、便秘、体虚瘦弱
【配方】榛子100克，小米100克。
【做法】将成熟鲜榛子去壳取仁（榛子仁100克），清洗干净，放入锅内，加水1200毫克，用文火煮30分钟，榛子十二分熟时，再放入小米，再煮15分钟即可。
【服法】温时食用。
（4）治腰膝无力、肾虚、风湿症、久病体弱、衰老
