（7）白菜心水煮肉
【用料】
白菜嫩心200克，水煮肉100克，糖蒜末、醋、姜末、味精、精盐各适量，香油少许。
【制作方法】 先将白菜心切为虾腰丝，水煮肉切成薄片，同入盘中，将姜、蒜用凉开水再泡半小时，滤汁入味精、精盐、糖、醋、香油同入碗中搅匀倒在肉片上即成。
（8）鱼香白菜丝
【用料】
嫩白菜心中部250克，胡萝卜10克，笋10克，水发香菇5朵，青椒10克，色拉油30克，葱丝50克，姜、干辣椒、蒜、甜面酱、酱油、醋、白糖、盐、香油、味精、水淀粉各适量。
【制作方法】
第一步将白菜洗净切为虾腰丝，用开水焯一下挤干水以备用，姜切为末，蒜拍散，干辣椒用开水烫后切丝，胡萝卜、笋切做粗丝，香菇切为粗条，分别下开水中焯一下，青椒切丝备用。
第二步炒锅上火注入适量清水加醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜熬煮5分钟后倒进碗内，捞出各种佐料。
第三步炒锅二次上火。加油煽炒辣椒丝、葱、姜加入甜面酱煽炒，然后入白糖及预先制好的料汁，加入味精、盐，倒入白菜丝、胡萝卜丝、笋丝、青椒丝反复颠炒，用湿淀粉勾芡汁即可。
（9）双烩叶粉
【用料】
白菜叶200克，水粉丝50克，色拉油20克，香菜20克。姜、葱、盐、料酒、味精、酱油、蒜各适量。
【制作方法】
先将白菜叶洗净切为1.5厘米宽的条，在开水中焯一下挤干水分，粉丝用开水稍煮，蒜用刀拍一下，香菜择洗干净切为段，姜、葱均切为细丝备用。
然后炒锅上火，加入色拉油至热放入葱、姜、蒜炸出香味，用料酒、酱油炝锅，加水烧开，放入白菜、粉丝及盐，待汤汁稍浓便可放入香菜，淋上香油，撤上味精拌炒后装入盘。
（10）咖喱白菜叶
【用料】
白菜叶150克，色拉油50克，咖喱粉5克，葱丝、姜丝、料酒、盐各适量，味精1克，水淀粉、白糖少许。
【制作方法】
第一步白菜叶切为粗丝，洗净后控去水分。
第二步炒锅上火，倒入色拉油将菜叶煎呈现浅黄色备用。
第三步锅留底油，以葱、姜炝锅，炒咖喱粉，然后加入菜叶煸炒，烹上料酒并加盐、味精、糖和适量水，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
（11）白菜烩豆腐
白菜250克，色拉油200克（约耗30克），豆腐200克，盐、味精、酱油各适量，葱段、姜片各3克，清汤1碗约250毫升。
【制作方法】
把将白菜洗净切为2厘米×2厘米的小块，豆腐上笼蒸20分钟后取出，炒锅上火，加入色拉油，油未热时用刀将豆腐切成小方丁，油烧至六成热时入锅中将豆腐丁滑撒至成小圆泡，色金黄为宜，捞出控油备用。
然后锅留底油，将姜片入锅中炸出香味，再倒入酱油少许，立刻入清汤、白菜、豆腐泡、盐、葱段熬煮至汤汁收浓，入味精调味即可装入汤盆。
（12）炒蜈蚣白菜
【用料】
嫩白菜帮150克，韭黄25克，蘑菇50克，葱、姜、味精、料酒、盐、香油各适量，水淀粉20克，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将嫩白菜帮洗净，去掉两侧叶子，用刀切为10厘米的小段，然后横向切斜刀花纹，底部相连，再纵切0.5厘米宽的长条，放入冷水中使其自然展开，形似蜈蚣，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
第二步蘑菇择洗干将，用手撕为宽条，放入沸水中焯一下，捞出挤去水分备用。
第三步韭黄洗净，切为寸段备用。
第四步炒锅上火，倒入色拉油，油热后入葱、姜炝锅，烹料酒加入白菜、蘑菇、韭黄煸炒，加盐、水淀粉、味精调味勾芡，淋香油即可出锅。
（13）冬菇炒白菜
【用料】
白菜叶200克，胡萝卜50克，冬菇100克，盐、味精、葱、酱油、姜、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将白菜叶洗净，切成丝，放入沸水中焯一下以备用。
第二步冬菇择洗干净，切成粗丝，入沸水中焯一下以备用。
第三步胡萝卜洗净，切为细丝，入沸水中焯一下与白菜一起放入盘中。
第四步炒锅上火，倒入色拉油，油热加入葱、姜，烹料酒入香菇丝煸炒，加盐、味精，以水淀粉勾芡，淋明油到菜丝和胡萝卜丝上。
（14）海米炒白菜
【用料】
白菜嫩帮200克，海米50克，姜、葱、料酒、水淀粉各适量，色拉油30克，盐少许。
【制作方法】
第一步将白菜帮洗净，切成0.5厘米×1厘米的小丁，入沸水中焯后备用。
第二步海米用水泡发，洗净入沸水中焯一下以备用，葱、姜切末备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱末、姜末、海米同白菜丁一同煸炒，烹料酒颠几下，入水淀粉勾芡即可。
（15）茄汁白菜
【用料】
白菜嫩帮200克，番茄酱20克，白糖少许，味精、盐、水淀粉、酱油各适量，花椒油30克。
【制作方法】
第一步白菜嫩帮洗净，切成0.5×1厘米长方丁再用水焯一下备用。
第二步酱油、水淀粉、味精、盐同放碗中以备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，油热放番茄酱和糖煸炒出红油，把白菜丁入锅中颠炒几下，倒入调好的料汁勾芡即可。
（16）酸白菜
【用料】
白菜1000克，花椒20粒。
【制作方法】
首先，白菜洗后切成虾腰丝，加入沸水中蘸一下捞出备用。
其次，泡菜坛洗净，用开水烫过消毒，把花椒粒放入坛底，上覆白菜丝，加入水淹没菜丝用盖子和食品袋将坛口密封闭一星期后即成。
（17）酸菜炒粉丝
【用料】
酸好的白菜丝2000克，花椒油30克，粉丝50克，盐、味精、辣椒油各适量。
【制作方法】
首先，将酸菜连汤取出放在碗内，粉丝用温水泡发，再切为9厘米的段备用。
其次，炒锅上火，倒入花椒油，油热入盐炸一下，之后入碗中酸菜和粉丝熬煮10分钟，放味精和辣椒油再熬煮片刻即可。
（18）凉拌酸菜
【用料】
酸白菜丝200克，香油、盐各适量。
【制作方法】
把白菜丝挤去水分放入盘中加入少许盐、香油拌匀。
7.菠菜能减肥
菠菜又叫波、赤根菜，是春季深受我国人民喜爱的佳蔬。
菠菜的营养价值很高，属于低热量、高纤维素、高营养的减肥食品。
每百克菠菜中含91.8克水分、0.5克脂肪、2.4克蛋白质、3.1克碳水化合物、72毫克钙、53毫克磷、3.87毫克胡萝卜素、1.8毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.13毫克核黄素、0.6毫克尼克酸，而且富含维生素C。菠菜熟吃可利水通便，清积热，促进肠胃和胰腺分泌，帮助消化吸收。
中医认明肥胖的病因是由“湿”、“痰”、“水滞”等形成。所以减肥轻身食品多以健脾胃，利湿、利水为最佳。因此食菠菜有利于减肥。是单纯性肥胖者的佳蔬。
下面来介绍菠菜的几种做法：
（1）菠菜羊肝汤
【用料】
菠菜250克，羊肝50克，清汤250克，香油、味精、盐各适量。
【制作方法】
羊肝洗净，切成薄片，菠菜去老叶，把泥根洗净，入开水锅中稍焯变色，捞出切成2厘米长的段备用。
炒锅上火注入清汤，稍加入清水，烧开后放到羊肝、菠菜，加精盐、味精，待汤沸后淋入香油即可。
（2）菠菜炒腰花
【用料】
菠菜250克，猪腰子100克，姜末、葱末、蒜末、味精、料酒、细盐、酱油、醋各适量，色拉油50克。
【制作方法】
菠菜去除老叶、泥根，以清水洗净，下开水锅中稍焯到变色，切成2厘米长的段备用。
猪腰剖为两半，去腰臊、筋膜，在清水中清洗，至无臊味便行，切为小型花，放入碗内以盐、酱油、味精、葱末、料酒、姜末、蒜末腌渍15分钟备用。
炒锅上旺火，注入色拉油，油温升至七成热时，分别放入腰花、菠菜，快速煸炒，加醋少许，颠炒即成。
（3）炒菠菜
新鲜嫩菠菜200克，精盐3克，料酒6克，面粉30克，鸡蛋黄3个，湿淀粉15克，味精2克，葱、姜丝各2克，清汤适量，猪油75克。
【制作方法】
将菠菜去老叶整棵洗净，削除老根劈开嫩根头，撒上精盐，放进面粉中沾一层薄面粉，将鸡蛋黄加湿淀粉打匀，加面粉搅打成糊以备用。
炒锅内放猪油，在中火上烧至八成热时，将菠菜拖上糊下入致油锅，煎至两面发黄，放入葱、姜丝炸出香味，烹上料酒、清汤，略塌，淋上猪油，加味精，用大翻勺，出锅即可。
（4）菠菜鲜蘑汤
【用料】
菠菜250克，新鲜松蘑100克，清汤250克，精盐、味精、香油各适量。
【制作方法】
鲜蘑洗净，下开水锅中稍焯；菠菜除掉老叶及泥根，洗净，下入开水锅中稍焯，捞出切为2厘米长的段备用。
炒锅上火，注入清汤，稍加清水，等沸后放入焯好的鲜蘑、菠菜，水二沸即可放进精盐、味精，淋上香油出锅即可。
（5）银耳菠菜汤
【用料】
银耳9克，菠菜150克，盐、麻油少许。
【制作方法】
银耳以水发，加水煮烂，然后加入菠菜一沸即离火，加盐、麻油调成淡汤即可。
（6）菠菜薏苡仁粥
【用料】
菠菜200克，薏苡仁50克，盐、味精各适量。
【制作方法】
将菠菜去老叶、泥根，洗净，下开水中迅速焯至变色，薏苡仁以水淘后下锅煮粥，粥成下菠菜略煮片刻，放入味精、精盐即可食用。晨起作早餐或做晚餐均可。
（7）蒜香菠菜
【用料】
菠菜300克，大蒜20克，麻酱、香油、盐、味精各适量。
【制作方法】
第一步将菠菜择洗干净，入沸水中稍焯后取出，放到凉开水中冷却，取出切为寸段，大蒜用刀拍碎后剁成末备用。
第二步将味精入温水中浸泡，香油和麻酱调匀备用。
第三步菠菜入盘，撤上蒜末、味精水、调好的麻酱及盐，再调拌匀后即成。
（8）辣菠菜肉片
【用料】
菠菜250克，猪肉50克，色拉油500克（约耗50克），姜、葱末各适量，盐、酱油、味精、香油、淀粉各适量，干辣椒2个，鸡蛋清2个。
【制作方法】
将肉切为3厘米×2厘米的薄片，用淀粉、蛋清、盐腌浸渍，菠菜择洗干净后，切为寸段，入沸水锅中稍焯取出，干辣椒在水中泡一下切为细丝。
炒锅上火，注入色拉油，油六成热时，把肉片入锅中滑开，捞出控油。锅内留一些底油，炸辣椒、葱、姜炝锅，烹酱油投进菠菜，肉片加盐，味精快速颠炒，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
（9）清汤肉菠菜
【用料】
200克，水煮肉100克，清汤500克，精盐、味精、香油少许，姜2克。
【制作方法】
首先将菠菜择洗干净，入沸水锅中稍焯后拿出，切为寸段，水煮肉切为薄片以备用。
然后炒锅上火，注入清汤，加入姜片，水煮肉片煮熬半小时，加入菠菜、味精、精盐，见一开即可出锅，装入容器，淋上香油即可食用。亦可加水发粉丝同煮味道更佳。
8.洋葱减肥
洋葱又叫葱头、球葱、玉葱，现代发现洋葱可预防高血脂和冠心病。洋葱属于目前所知唯一含前列腺素的植物。另外，它还含有刺激溶纤维蛋白活性成分。
洋葱对人体具有扩张血管，降低外围血管和心脏冠状动脉阻力的功效，对抗体儿茶酚胺等升压物质以加速钠盐排泄等作用。
根据实验，一般冠心病患者，每日吃50～75克洋葱，其作用比临床目前常用的降血脂药物安妥明还要强，适用于继发性肥胖症者食用。
中医学证明洋葱性味甘辛、且味平，有清热化痰，利水的作用。而中医对肥胖症的原因解释为由“湿”、“痰”、“水滞”等形成。困此减肥轻身食品多要健脾、利湿、利水为最佳。洋葱也不例外。
下面来介绍洋葱的几种做法：
（1）洋葱烧黄肉
【用料】
洋葱100克，黄獠肉250克，大青椒25克，菜红辣椒25克，蒜末、葱末、姜末、黑胡椒粉、食粉、嫩肉粉、生粉、花生油、生抽王、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、水淀粉各适量，鸡蛋清1个，奶油20克。
【制作方法】
先把黄獠肉洗净，切成片，洋葱15克切成细丝剩下的用铜钱大的金属穿心圆模按压成圆形片，菜红椒、大青椒去籽、蒂，洗净后用相同方法压成圆形片。
黄凉肉片放盆内，加入食粉、生粉、嫩肉粉、花生油、生抽王、料酒、味精、蚝油、鸡蛋清并加入适量凉开水拌匀，腌渍二小时，用竹签把黄凉片、洋葱片、红椒、青椒片间隔穿成串。
炒锅上火，下花生油2000克，烧到五成热，放入黄肉串，离火浸熟，控出油，入盘中摆放，留锅底油，下黑胡椒粉、蒜末、姜末、炸出香味，加入精盐、汤汁、白糖、料酒、蚝油、味精、生抽王用水淀粉勾芡，出锅于碗撒上葱末，洋葱丝放到碗内，加入蚝油。
最后铁板烧热，将奶油洋葱丝放在铁板上，放上黄肉串，再把芡汁倒在肉串上，加盖即可食用。
（2）麻辣洋葱
【用料】
洋葱1个，花椒粉、辣椒油、精盐、味精各适量。
【制作方法】
洋葱洗净后切为丝，用沸水轻焯，控去水分后晾凉，加调料拌匀即成。
（3）洋葱羊肉串
【用料】
洋葱一个，羊肉250克，味精、精盐、茴香粉、花椒粉、胡椒粉各适量，色拉油2000克。
【制作方法】
将洋葱切为片状，羊肉洗净切片，一起放入碗内，加精盐、味精腌渍；以竹签串之两片洋葱一片羊肉备用。
炒锅上旺火，加入色拉油，油至七成热入油锅煎炸，沾上佐料即可。
9.青蒜能减肥
青蒜即大蒜的嫩茎叶，属一种高纤维素蔬菜，食此菜能增加饱腹感，从而减少对高脂肪食物的进食欲望。青蒜可加速胃肠蠕动，减少对脂肪的吸收，不易脂肪堆于皮下，故可轻身减肥。特别适合于单纯性肥胖症。
接下来介绍青蒜的几种做法：
（1）木须青蒜
【用料】
青蒜250克，鸡蛋3个，味精、精盐、酱油、色拉油各适量。
【制作方法】
第一步将青蒜洗净，切为寸段，把鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。
