肥肉是很多男性喜欢的美食，男性对待肥肉的正确态度应该是，既不能无所顾忌，也不能心生害怕。身体超重及患有冠心病的男性，对含胆固醇高的食物可以定量控制摄入，而且，还可以通过正确的方法，让肥肉同样对你的身体有益！
脂肪，你不可缺的营养源
脂肪对于人体也是有作用的，脂肪的主要功能是提供热能及脂溶性维生素，防止体热散失和保护脏器不受损伤。维持机体正常功能所必需的不饱和脂肪酸，需由脂类供给。脂质是人体脑及神经的重要成分。人体的小肠是营养物质的主要吸收场所，人们从食物中摄取的脂肪或脂肪类物质进入小肠，经过加工，主要以脂肪酸和甘油一酯的形式被吸收，最后进入血液循环和淋巴循环，营养全身。
如果人体血清中胆固醇浓度太低，会导致某些癌症，尤其是肠癌的发病率增高。因为维生素A为脂溶性维生素，维生素A的先导体为胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，在小肠壁及肝脏中经酶作用转变为脂类维生素A，低脂肪饮食会养活维生素A的吸收，并可增加结肠黏膜对致癌物质的通透性。另外，血清中胆固醇过低，会增加脑动脉壁的脆性，动脉易破裂出血，是中风的危险因素。因此，一味强调低脂肪高纤维素膳食也是有害的。
肥肉，不再是男人的饮食禁区
长期以来，很多男性总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有的男性连稍肥一点的肉都不吃，其实，这是对肥肉认识的一种误区。
有很多长寿老人几乎天天吃炖猪肉，而且不过分忌讳肥肉，并未增加高血压、冠心病的发病率。肥肉中有一种叫“花生四烯酸”的物质，它能降低人体中的血脂，并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。
另外，肥肉中还含有22种与人体神经系统及大脑组织的生长发育相关的双碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸。肥肉还有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的功能。在动物脂肪中，还含有一种能延长寿命的“α-脂蛋白”，它能预防血管疾病和高血压病。
美味肥肉要“会”吃
肥肉烹调得法，不但不会引起心血管疾病，而且还有益于身体健康。
我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且能够益智。
只要荤素兼吃，比例得当，食不过量，就能做到既有利于减肥又不会导致所谓的营养不良性肥胖。不妨两天吃素，一天吃荤。
在炒、炸、熬、炖的方式中，以炖最好，可以使猪肉中的脂肪，特别是有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇减少，有益的不饱和脂肪酸增多，口感也更好。
经过炖煮的肥肉，肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维生素B 1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。
炖煮猪肉学问大
肥猪肉经过较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可以减少30%～50%，胆固醇可以降低50%以上；而对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是男性吃炖煮肥肉也不会患冠心病、高血压的原因。
养生小贴士
买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。
