蔬菜残留农药问题是全国的普遍现象，据有关疾病控制中心对农贸市场的蔬菜抽检，结果是18%～20%的蔬菜中有农药残留。其中有机磷农药的残留情况十分明显，而且有国家卫生部、农业部明文规定禁止使用的高毒农药——马拉硫磷和对硫磷。
据疾控中心专家介绍，食用含有大量高毒、剧毒农药残留的蔬菜会产生慢性中毒，尤其中老年人危害明显。而无毒或低毒的农药对人体不会产生明显危害。因为人体的肝脏和肾脏具有一定的解毒和排泄功能，所以低毒农药的残留并不等于对健康的危害。所以消费者有食用蔬菜前应采用适当方法消除农药残留。
在食用蔬菜前最好做到：买菜后先存放、洗菜时要浸泡、烹饪时速加热以减少残留农药的浓度。具体方法是将蔬菜购回家一存放一段时间，可以是数小时或数天，以减少农药残留量；其次蔬菜食用前多用清水浸泡洗涤，这对叶类蔬菜很有效，如菠菜、生菜、小白菜等。一般浸泡不少于10分钟，半小时以上较为合适，必要时可加入果菜清洗剂，增加农药的溶出。大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下分解，在500ml清水中加入食用碱5～10g配制成碱水中，浸泡10分钟后再用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高分解会加快，所以通过加热去除部分残留农药。对一些有皮的瓜类、块茎类蔬菜最好去皮食用，虽然少了些皮中的养分，但安全性增加，口味也不会错。
有关专家提示，近年来科学家已发现一种可以彻底清除残留农药的物质，这就是生物酶。这种酶不但高效而且很安全，无毒副作用，对蔬菜的口味和营养价值也没有影响，适用于各种水果、蔬菜及豆、蛋、奶、肉类等。目前直正无公害的蔬菜极少，而且价格昂贵，一般的工薪族承受不起，偶尔吃一两次要可以，天天吃是很不现实的。
所以对解决蔬菜里残留农药问题最好的方法就是清水浸泡，多次冲洗后还一定要注意先洗后切的问题，千万不能先切后洗，这样会损失大量的维生素及其他营养成分。因此注意农药残留问题对健康有重要意义。
