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第182章 调整状态

就这样聊着,十五分钟很快过去,外面那个满脸青春痘的女人敲门进来道:“美姐,已经准备好。”

“嗯,知道了……”等满脸青春痘的女人关上门,公孙善美才站起来对我道,“工作开始,希望能顺顺利利。”

我跟公孙善美出了办公室,坐电梯到十三楼,出了电梯看见的还是大大的走廊,人都不多见一个,我实在心里好奇,我道:“公孙小姐,这电视台里面的境况跟我想的不大一样,我还以为会看见很多人很多事很多新鲜的东西……”

“啊?”公孙善美思索着道,“比如呢?”

“比如台前幕后忙忙碌碌的一片。”

“哦,你说这种忙碌在三层,那是幕后人员的办公大厅,我们栏目组都分办公室。”公孙善美笑了笑,“你是想看帅哥美女么?如果想看,我等下可以带你过去直播室那边,美女都在那边……”

“最美的不是在眼前了么?”有点恶心自己,不过我也是顺着她的话说,还是那句话,我要接招,她不是勾我吗?我要反勾她,否则我只能远离她,而逃避从来都不是我的做人准则,我虽然不是那种喜欢迎难而上喜欢挑战的人,但眼里也容不下大沙子。

公孙善美脸色稍微红了红:“谢谢!”

聊着进了录播室,率先看见的是一堆设备,有五个人在操作,三男两女,他们看见公孙善美进来齐声打招呼,都叫美姐。公孙善美只是很随便嗯了一声,这女人是他们的头,或者说台前的总是幕后的头,什么风光事都让台前的人占去,其实幕后的工作人员更辛苦。很可惜,辛苦工从来都没有地位,总说职业不分贵贱,这就是一句空话,至少在我们国家是空话。

他们也和我打招呼,他们认识我,毕竟一起做节目,在此之前公孙善美已经把我的资料给了他们。现在他们已经准备就绪,就欠我和公孙善美出场。

我们走进去了一分钟不到,两个女人就忙碌着一个给公孙善美化妆一个给我化妆,让我穿上他们提供的厨师服,然后整理发型和脸等等。

五分钟以后,化妆完毕,公孙善美拿着麦把我带进厨台。这是很有八米左右的厨台,右边不入镜的位置放食材,普通蔬菜肉类应有尽有,大多在保鲜盒里面,分量不算多,但足够用。当然调料作料等等也很齐全,而且有许多都是不需要用到,或者说不适合我用的。而他们用的炉头锅碗瓢盆刀具等等,都是高档的货色,而且还是套装,单就刀的类型已经有十二种,看的我有点技痒了起来。

公孙善美在我耳边道:“五分钟以后开机,你可以先适应环境,调整状态,同时把适合你用的食材都收拾出来。”

我点了点头,开始试炉头正常不正常,还有砧板刀具等等都尝试了一遍,没有发现问题以后我才在想自己到底要做什么?这个问题我一直没有多思考,我对公孙善美道:“你觉得我做什么比较好?有没有建议?”

公孙善美微笑道:“当然是做简单的,家庭能做的,不然没有意义,而且这里提供的食材就这些,你想做很复杂估计要到外景,如果播出去以后反应好,我们可以再约外景。”

我看着面前琳琅满目的食材,挑选着道:“我做爆烧鱿鱼须、花雕鸡,然后花生鱼滑、白菜烩肉。”

“听着不错,还欠两个。”

“羊肉如何?清炖最补。”

“可以,我其实很喜欢吃羊肉,鸭肉我不怎么吃,不过你做的我可以吃两块。”

“谢谢,最后一个做菜汤吧,不过我感觉这样做不好,太普通,你们请厨师上来做,来来去去就那几样,观众不会觉得很闷?”

“这方面和你想的不一样,不会连续播你的节目,一集一集不一样,混合了播,观众不会腻。”

看来是我不了解,好吧,简单就简单,复杂了要花更多时间,我还不愿意呢!

时间到,摄录机打开、灯光打开,一切准备就绪,摄录师做了一个OK的手势,公孙善美随即就进入了工作状态,右手拿着麦递到嘴边面对镜头道:“各位观众晚上好,又到了我们‘名厨零距离’的节目时间,今天为大家请来的名厨是来自食道美食的陈贾陈师傅,陈师傅,跟我们电视机前的观众朋友打个招呼吧……”

我显然有点紧张,毕竟第一次面对镜头,但我还是极力地露出一个我自认为最帅的笑容道:“嗨,大家好。”

“观众朋友们,有句老话说得好,人不可貌相,宁欺白须公莫欺少年穷,不要看陈师傅年纪轻轻,但他已经贵为本届厨神大赛的冠军厨神,相信有到厨神大赛现场观赏比赛的观众朋友都认识陈师傅,我就不多作介绍了,直接进入正题,看看陈师傅今晚教我们做什么能在家里做的美味……”公孙善美目光离开镜头,转到我身上道,“陈师傅你打算做什么?”

“海鲜,爆烧鱿鱼须。”说着话,我从保险盒里拿出五只鱿鱼须。

公孙善美看了我拿出来的鱿鱼须几眼道:“陈师傅,选鱿鱼须会不会有技术讲究?是不是价格越贵的就越好呢?”

我摇头道:“不一定,价格主要是产地决定的,有些产地的价格会高些,但不代表最好,只是看适合怎么做,就拿鲍鱼来说,荷兰产的价格贵把?但不适合拿来炖,如果你要炖着吃,你选择买这个产地的还不如国产便宜的味道好,大概就是这个意思,而且……我们比较难去分别产地。”

“原来如此,那要如何才能买到最好的鱿鱼须?你给观众朋友说一说。”

这些都要问?靠,那我到底是教做菜呢,还是教逛街市?还是这个女人想考我?或许吧,无论如何我都绝对不能丢人,我道:“主要是望和闻,鱿鱼须太白的不好,要带淡黄的,而且富有弹性,闻一闻有浓烈海鲜味,如果有碱味,碱化过没有弹性的肉质会比较差。”

“电视机前面的观众朋友记得陈师傅的话,买鱿鱼须的时候,注意不要买颜色太白和碱化过的。”

我配合着道:“对,食材好才能做出美味。”

公孙善美反应很快,立刻顺着我的话道:“那陈师傅这个美味应该怎么做?”

“首先改刀,你看鱿鱼须大概十二三公分长,改四刀,第一至第三刀把头均匀的分成四段,每段都要带须。”我挑了一把用起来比较顺手的刀边做边道,“然后把核去掉,再在中间一分为二,这样每根就是六公分左右,不会太长,因为过水的时候还会缩水。”

“看着很有技术含量,电视机前面的观众要记住,同时要看清楚陈师傅接下来怎么做。”

“我尽量慢点。”声音有点怪,都是紧张的缘故,所以我咳嗽了一声调整好了声音才继续道,“这接下来是清洗,然后放到一边,我们先切配料,我选了洋葱、京葱、青红辣椒、大蒜、生姜,这些全部切丝,除了洋葱需要主菜的五分之一之外,其它的适量,要洋葱的五份之一就差不多了,然后各自的比例则是一比一。”

“这是硬性的标准么?”

“不是,可以随意搭配,只不过这样无法保证味道,更主要的一点是营养方面,要营养均匀就不能随便搭配。鱿鱼须是海产品,胆固醇高,洋葱是降胆固醇的,青红辣椒也一样,而且含有丰富的维生素C,这样才是营养均衡的搭配,就算是胆固醇过高的人,只要不多吃就不会有问题。”

“原来如此,学习了……你这切好了么?你刀法很快。”

“我已经尽量慢。”

“这还慢?”公孙善美随便在保鲜盒里拿起一只胡萝卜道,“这只胡萝卜十公分左右,如果切成圆薄片你需要用多长时间?”

我瞟了一眼胡萝卜,对着镜头笑了笑道:“要看切多薄。”

“如果是一厘米呢?”

“那就是一百片,大概十二秒左右。”

“一秒你能切超过八刀?”公孙善美对着镜头道,“说话实说我不相信,不知道陈师傅能不能让我开开眼界?”

靠,我又不是吹牛,来就来,谁怕谁?我道:“可以。”

公孙善美随即把胡萝卜递给过来,我拿在手里掂量着选了一把轻巧锋利的刀。随着公孙善美拿出手机调整好计时器,一声令下开始,我连忙下刀,随即砧板嘚嘚嘚响个不停,就好像机关枪在扫射一样,等我切完,公孙善美才按下时间器,她顿时兴奋着尖叫道:“天,十一秒八,陈师傅你真是神手。”

我放下刀抱了抱拳道:“其实有的刀手更快。”

“你已经很厉害,下面继续,配料已经切好,下一步如何?”

“鱿鱼须先过水。”我往锅里倒水,然后把鱿鱼须倒下去开火,“大家应该会感觉奇怪,怎么是冷水下锅,而不是水开再下锅?这是有讲究的,鱿鱼须这种食物水开了再下锅水份会被锁在里面出不来,然后炒的时候会出汤,最终结果是没有炒的香气,更谈不上爆,所以必须冷水下锅,和水一起开。”

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