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第230章 菜式创新

现下是五月末,王太后的六十大寿在七月初二,掐头去尾,还有一个月的时间。

看着时间充裕,实则紧得很,日子迈进六月,一切就得开始着手准备了。

六十岁,乃是的一个甲子,这在古代来说,已经算是相当高寿,所以这次太后的寿宴定然是要办得隆重的。原定的七日,但这位王太后崇尚节俭,最后缩减为三日。

原本宫中的寿宴,就算每年司膳司出的方案略有不同,但大体还是那些形式,六局协调配合,拟定宾客名单、选地点、安排桌椅、配制服饰、排练歌舞、选取菜式……但今年,由于变成了一个所有人都闻所未闻的自助餐形式,所以很多东西都打乱了。

寿宴最主要的便是饮食,这饮食形式一改,其余的自然要配合,于是连子心就不仅仅要准备饮食的事宜了,要选什么桌椅,如何摆放,上餐的人员如何配置,如何上餐……这些都要由她来安排。她现在在司膳司可放心用的人,并不多,虽说只要她吩咐下去,就算是孟可手下的人也得听命去做,但不是一条心的,总归不放心。

连子心本来还在为这个问题烦恼,没有人手,饶是她再三头六臂也没有用,她想着若是不是不行,就去回禀了许尚宫,让她亲自出面来镇镇这些人,或者干脆将从前的人手调些回来。

不过没等她这么做呢,她就发现,孟可却没有想象中那般刁难于她,而孟可的那些手下,包括路菲柳玉之流,似乎都是听了话的,也并没有如同往日里那样与她对着干。

虽说不上卖力,但总算老实干事。

刚开始连子心还觉得里头是不是有什么猫腻,让青薄她们观察了几天,没看出什么来,连子心也才渐渐放下心,不奢望她们做什么,只求她们别暗地里使绊子,添堵添乱她就烧高香了。

六月的前半个月,连子心的最主要工作,还是创做一些新的菜式。

所谓的新菜式,是指皇宫里没有出现的,然而对于连子心而言,这根本不是问题。

如果要做,当即就可以上手,不过为了不引起太多怀疑,她还是每天得泡在厨房里几个时辰,用一些食材搭配着胡乱做着实验,失败了好几次后,才能做出一至两种新菜式。

但是,几乎每天都有新的收获。

像这天,就做出了——蜂窝红薯、蜂窝玉米、蜂窝木瓜,这一个“蜂窝”系列。

红薯去皮,切成豌豆大小的粒,先用清水漂起;鸡蛋磕入碗内,加入面粉、生粉和青盐揉成团,接着再加入清水调成较稀的面浆,最后在面浆里加入切好的红薯粒。

油烧至五成热时,把面浆中的红薯粒捞出,均匀缓慢地将其撒入油锅中成一个圆圈,炸至微微金黄,再沿着圈圈均匀淋入少量面浆,很快,锅中堆积的酥层就形成了一个“蜂窝”形状,此时开始,用手蘸上稀稠的面浆,五指张开,把面浆甩落在锅中的“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完,这个过程十分有趣,并不刻意,就像小孩子玩泥巴似的。

最后,油锅中的“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,再洒上一些芝麻粉或果仁碎儿。

这是蜂窝红薯,而另外两种的做法也是一样的,只不过将主料红薯换成玉米和木瓜,但是咸甜可以随意,除了芝麻粉或果仁碎儿,还可以撒上椒盐、花椒粉等做成香辣味的。

这一系列,形状有趣,酥香脆口,也并不难做。

这一天,她不仅烤出了一种叫做“曲奇”的饼干,还做出了一种叫做“黑巧克力”的东西!

巧克力这东西,绝对是甜品界的宠儿,连子心本人虽然不是特别喜欢,但有了巧克力,就可以衍生出一系列非常美味的甜品来,后世的女人们皆被征服,相信古代的女人们,会更迷恋。

这东西并不难做,最主要的问题是,没有材料。

当然,这个没有材料是指的明面上,她的商城里要什么没有,其实她早就想做了,这次也顾不上许多,只说是之前在永州府带来的,是一种树的果实。

这确实是一种树的果实,这种树叫做可可树,其果实唤做可可豆。

可可豆便是制作巧克力的主要原料,也有其半制成品和制成品,其中一种叫做“可可脂”的乳黄色硬性天然植物油脂,是可可豆中的天然脂肪,是一种非常独特的油脂。

除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性,放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,未发现有能与其相媲美的其它油脂,而且它含有能防止变质的天然抗氧化剂,令它能储存二到五年,使它可以用于食品以外的用途,而用它制作的巧克力,不会升高血胆固醇,具有独特的平滑感和味道,而且在温度较低的环境,可以保存良久。

可可豆需要采摘加工,才能得到可可脂和可可粉,连子心自然是不用,在系统商城里有现成的,且种类齐全——天然可可脂、代可可脂、类可可脂。

天然可可脂自然是最好的。

代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,优点是制作巧克力时无需调温,没有产生肥皂味的危险,耐热性更好!缺点是做出的巧克力有蜡状感,结晶时收缩性小脆性较差。

而类可可脂,则是从一些天然植物脂中提取的,譬如牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂,经过分馏提纯和配制而成,在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步,除了其营养成分和口感味道差了一些。

商品名:瑞纳天然可可脂;

品质:一星;

数量:半公斤;

附加属性:巧克力制作成功度 3;

价格:210系统分。

商品名:雪国代可可脂;

品质:二星;

数量:半公斤;

附加属性:体感幸福甜蜜度 3;

价格:250系统分。

商品名:帝典类可可脂;

品质:三星;

数量:一公斤;

附加属性:成品保存时长 10日;

价格:280系统分。

……

最后,连子心花了七八百系统积分,买了两公斤的可可脂,还有一些可可粉,然后就开始做巧克力了。古代炉灶比较麻烦一点,最主要的是温度的控制,不过对于连子心来说,也已经习惯了,对于原始的炉灶控制,可算是炉火纯青。

水温控制在60度左右,锅中放一个干净无水的碗,将提前敲碎成小块的可可脂放入碗中,隔水加热;碗中的可可脂逐渐融化,适当搅拌能加速其融化,待融化得差不多了,加入糖粉继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;接着加入一定比例的可可粉,继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;最后再加入淡奶油,搅拌均匀,倒入模具,放入冻库中冷藏几个时辰,最后脱模即可。

这是一款纯手工香醇黑巧克力,也是使用巧克力原材料制作的一款基础黑巧克力,最是简单不过,但是青薄和旬优在尝到了味道之后,都忍不住尖叫!

连子心想,巧克力不愧有“能够使人有恋爱的感觉”的甜品之王的美名,古往今来的女人,大概都抵抗不了它甜蜜中带些微苦涩的诱惑吧?

基础款巧克力做出来了,那可做的东西就多了去。

在巧克力中加入坚果、葡萄干、炒豆等辅料,做成不同风格和风味的巧克力;

做成巧克力蛋糕,巧克力饼干,巧克力冰淇淋,巧克力面包等。

而且用巧克力做成的点心存放时间可以稍久,连子心教会青薄和旬优后,便做了好些巧克力点心存放进冻库,寿宴的时候直接拿出来就可以,到时候就可以少忙一点。

除了西式点心,中式点心连子心也创了几款。

自助餐,也可称为冷餐会,一般来说,热菜是不需要准备的,但考虑到古代人的口味和饮食习惯问题,连子心还是加上了一些热菜菜式。

蟹粉狮子头、酒风猪肝、银杏鸭片、金银鲍鱼饺,皆是新创热菜。

其次就是凉菜了,她这次不打算做冷拼,一来是太麻烦,二来冷拼按照流程本来该是宴席上开席菜,而自助餐就不需要这个流程了,所以自助餐会上的凉菜,还是以实用美味为重。

中式凉菜的种类倒没有什么创新,就推出了几道西式凉菜,像比较经典的水果沙拉、蔬菜沙拉、海鲜沙拉等。

还有素菜,本来这个她是没有算在里面的,但通过和孟可的比试后,她觉得还可以当独开辟出一种素食的种类来,除了两种前世较有名的素菜——南极鲜珍和地三仙,她又琢磨出一道属于心小厨原创的素菜来,名字叫做——如意寿元素锦。

特意献给太后六十大寿的!

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