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第35章 奢华的糕点

说起这道百乳玫瑰糕的制作,其实还是颇费心思的。

总的来说,有两道大的工序,首先就是外面的一层。

采摘了新鲜的玫瑰花,取最嫩的花瓣和花心,捣碎与蜂蜜调和成玫瑰蜜液,加入糯米粉和成面,捏成玫瑰花状大小的面团,用雕花的刀将面团雕出层层花瓣和圈圈花蕊。

然后就是里面的一层,也就是所谓的“乾坤”。

其实这乾坤,还恰恰就是这整道糕点的精华所在!

用板栗、榛子、核桃、松仁、杏仁、人参果、花生、金橘、无花果、青梅、猕猴桃、红豆、桂圆、樱桃……这十多种鲜果和果干,加入新鲜的牛初乳,小火慢熬了三个多时辰才熬成一锅浓稠的果乳!

这糕点名字的“百乳”就取自这里,虽然说不是真的有一百种果子,但这十多种也已经算是分量十足了。

这锅百味果乳熬出后,加入生粉沥干提炼,最后成了一个个晶莹剔透的果乳丸子,将这些丸子包入雕好的玫瑰蜜糯米面团内,上蒸笼蒸熟,晾凉之后在表面涂抹上调制好的艳红的玫瑰蜜汁,整道糕点便算完成了。

底下那个花枝也是可以吃的,那是用麦芽糖熬成烤制的。

听完了这道糕点的制作过程,好些人都似乎明白了一些事情。

为什么老太太对这糕点的前后的评价相差那么远?

为什么老太太说这乾坤是整道糕点的败笔?

虽然还没有亲自尝过味道,但这里的这些人,好些都是从出生就跟食物打交道的,不仅会吃还会做。所谓外行看热闹,内行看门道,连家大爷、连大公子这样绝对内行的就不用说了,云氏、连子兰、连子心这几人,也能从中看出一些道道来。

连子慧熬制百果乳的目的,自然是想制做出这道糕点最为华彩的味道。

确实,用这么多种类的果子,先不说味道,就是这成本已经够华贵的了。

这些果子中,除去某几样干果,剩余的大多数不是时令水果。

要知道在这个时代,还没有遍地的蔬果大棚,属于每个季节的蔬果都有限。

华国少数的蔬果大棚,也有培植不属于时令的蔬果,但这些稀罕物,也只有皇家宫廷或少数的世家大族才享受得到。

永州府的地位比较特别,自古是美食之府,所以也有为数不多的蔬果大棚,要搁几十年前连家还风光的时候,即使不在时令,也能弄到好些稀罕的蔬果。

可今昔不同往日了,连家如今每年能弄到的暖棚蔬果数量少得可怜,这还得是连家大爷费大劲儿才能弄到的,除了老太太这边、连家总厨,也就大房那边的大厨房能分到一点。

连子慧虽然说是大房的嫡女,但为了做一道糕点而下这么大血本,也是够任性的了!

诚然,连家是厨神世家,美食的原则可以高于一切。

为了烹饪出一道美味佳肴,再贵的东西用了就用了也没啥,这叫“追求厨艺的更高境界”!

认真说起来还值得表扬呢,但前提是,做出来的得对得起“美味佳肴”这四个字。

很明显,连子慧完全糟蹋了这些东西。

“奶奶,您听到了吗?这可是用那多么果子熬出来的果乳,怎么可能会是败笔?!”

好笑的是,厨师本人完全没有觉悟。

邱氏无奈地瞧了这个不成器的嫡孙女一眼,却是叫道:“心姐儿,兰姐儿,你们俩来尝尝。”

忽被点到名的连子心和连子兰,都微微一怔,随即明白了老太太的意思。

对于连子心的名字和自己放一起,子兰同学显然不是很乐意,不屑地白了连子心一眼,这才笑嘻嘻地走上前去。

连子心无奈,也只能静静地跟在她后头过去。

“奶奶,你为甚要让她们吃我做的糕点?这么好的东西,她们吃不得!”

连子慧没领悟邱氏此举的目的,就是单纯不乐意,自己亲手做的糕点是多么珍贵难得,这俩小贱人堂妹如何配得上!

邱氏对于这嫡孙女愚蠢度的认知已经上了一个新高度,气得直想哆嗦,但想到还有外人在,也就忍了下来,只板着脸道:“她们也是连家的小姐,如何就吃不得了?你们俩吃,吃完说一说你们的感受!”

连子慧瞪大了眼,总算明白了邱氏的意思,当下更恼怒了……如果不是于氏在后头偷偷拉住了她,今日这位大小姐可能又要持续刷新智商值了。

连子兰心里已经笑开了,毫不客气地拿了一朵“玫瑰花”,掰开看了看,再咬进嘴里。

连子心也乖巧地拿了一朵,掩着袖子吃起来。

“如果不是里面的果乳,这糕点还勉强过得去吧,奶奶说得一点没错,成也乾坤败也乾坤!子兰没奶奶那么好的舌头和味觉,尝不出那么多种味道。”

“在子兰的感受中,就是一团乱七八糟的味道,牛初乳甚至没处理好,都透出腥味儿了!”

“真是可惜了那么多果子,白白糟蹋了,三姐姐真不愧是咱连家最最尊贵的嫡女啊,有钱任性,想咋折腾都行。”

连子兰好不容易逮着机会,岂有便宜了连子慧的道理?

她说得特别不客气,甚至还给连子慧投去一个挑衅的眼神,气得这位嫡姐差点咬碎了小银牙。

连子心看得挺解气,再次佩服这位七姐姐的战斗力。

当然这种时候,火力的续接十分重要。

“子心感觉,三姐姐用这么多果子来制成百味果乳的心思,还是挺好的,只不过忽略了最重要的一点,各种味道的搭配。”

“若是两两搭配或三、四种果子合理搭配,想想,酸与甜、糯与脆甚至苦与香,这相对立体的感觉有机的融合在一起,不仅相得益彰,还会显得层次丰富,既不会被牛初乳的浓香抢去果香,又能适当掩去牛初乳的微腥,那效果是否会好很多?”

“犹如写文章,并不是所有用华丽的词藻堆积起来的文章才是锦绣之作,言之有物,发人深省才是真正的好文章。说到底,食物最重要的还是味道本身,任何华贵的食材都是为了衬托出味道,当这个原则不再纯粹,那么只能是变成适得其反,暴殄天物罢了。”

若说连子兰是明刀明枪的刺杀,那么连子心就是冷兵器,杀人不见血。

意思很明确:不是奢华的就一定是好的,就如同做人一样,一味的矫情作死不知变通,就算出身再高贵也是白搭!

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