5.宣传力度有待加强饮食旅游产品的购买对象通常是初到异地他乡的旅游者，他们对旅游地的情况、饮食文化特色、地方特产了解不全、不深。而江南许多旅游城市现阶段的旅游宣传仍主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上，尚未把饮食旅游产品看作整体旅游产品的重要构成部分。对饮食文化内涵的发掘和宣传不力，不仅影响到饮食旅游产品的开发和销售，甚至影响了旅游业的综合经济效益。饮食知名度的高低对旅游业的发展、吸引客源的范围有着较大的影响。“吃在江南”的说法还没有在全国深入人心，波及范围不够大，知名度不够高。旅游饮食收入尚有很大的潜力。
四、江南市镇饮食文化开发思路
江南饮食文化源远流长，呈现出浓郁的地方特色，是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大的市场潜力。将江南饮食文化与旅游活动紧密结合起来深入开发，对于提升江南饮食文化的经济价值，促进江南地区旅游业和餐饮业的发展，无疑有着十分积极的意义。江南市镇饮食文化市场的深入开发，应重视以下几个问题：
（一）与资源基础相结合
资源的开发要与本地的资源基础相结合，否则，不但不会促进经济的发展，反而会阻碍发展。由于地理位置、气候等方面的差异，各地的资源也有差异，利用好本地的资源，是旅游业取得成功的关键。江南地区有得天独厚的自然条件，提供了良好的饮食资源基础。餐饮企业应该充分利用江南当地的特色饮食资源，如河鲜、海鲜、江南特产的蔬菜等，运用江南传统的烹饪方法，制作出独具江南风味的饮食产品。
（二）挖掘饮食文化内涵
文化是当今社会人们的一大追求，是旅游产品开发的灵魂。目前，饮食文化旅游产品基本上以品尝佳肴为主，开发者往往忽视对中国几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，因此他们在用完这些菜之后，留在印象中的只是一时的美味，并没有对一道菜有个根本了解。很多地方缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与民族文化、民俗风情有机结合，片面追求经济效益，忽视游客的精神享受，难以吸引众多的回头客。事实上，随着文明的进步，文化的积淀，人们越来越注重进餐时的精神享受。因此，饮食文化旅游产品的开发应注重文化内涵，要特别注意把握产品的文化特色，在“文化”上做文章。中国的一些名菜小吃往往伴有神奇的典故传说，耐人寻味。这些传说使得食品和名菜更为诱人。如苏州的万三蹄与江南巨富沈万三、甫里鸭羹与唐代文学家陆龟蒙、嘉兴的送子龙蹄名称的来历等，一道菜一个典故。游客在品尝江南菜肴时，既可尝到其独特风味，又可领略其民间传说，在饱口福的同时增长了见识。
如果能对这些资源加以开发利用，在游客品尝美食佳肴时，讲解菜肴的典故和传说，就可以提高旅游地的综合吸引力，增加经济收入。
（三）开展江南饮食文化研究整理工作
我国遗存的古代菜谱甚多，历代文人喜欢游乐山水，寄情诗酒，对于民间食品也多有溢美之词，此外，地道祖传和民族村寨的一些风味名食都有着很大的开发价值。组织力量对江南地区失传、断档的菜肴品种进行挖掘恢复，对菜系的形成、演变和发展过程进行考证分析，对各种特色菜肴、食点的用料、烹制、营养、特点以及传说、典故等进行整理，使之更加系统化、科学化、合理化。以这些工作为基础，编纂江南饮食文化的权威性、全面性的书籍，作为旅游工作上的一种文献和工具书。还可编辑一些专题性的短小精萃的小册子，用作旅游宣传资料。
（四）研究旅游者的需求
客源市场条件是旅游资源开发可行性的重要条件之一。
一项旅游资源开发后的效益如何直接取决于其客源状况，而且当今世界旅游市场竞争日益激烈，这些都要求旅游资源开发必须依据旅游者的需求，开发出适销对路的旅游产品。即使是对于已经开发的旅游资源，也应根据客源市场的变化和需求，及时进行利用方向、内容和形式的调整，以保证源源不断的客源。
江南地区的主要客源市场是长三角本地居民，其次才是外省及境外客人。针对这样的客源分布而言，江南饮食文化资源的开发应尽量满足长三角地区旅游者的需求。需求是旅游者需要的具体形式，在饮食需求方面，旅游者的需求特征一般有六种：
求新、求美、求乐、求知、求廉、求趣。因此，开发江南地区的饮食文化旅游资源，突出地方及民族特色的同时，还要满足不同旅游者的需求。
（五）增加饮食旅游项目
目前和饮食相关的旅游活动项目基本上只是单纯的“吃”，旅游者不过就是在满足自己的生理需求，填饱肚子，与他们日常生活中的“吃”所不同的只是在外地吃、吃些与平时不太相同的食物而已。江南地区饮食文化资源丰富，旅游者尤其是外地旅游者，对江南的饮食文化兴趣浓厚，相应的餐饮机构和旅游企业应该多设计一些可以让旅游者参与的、能切身体验江南饮食文化特色的旅游项目。如让旅游者做一次美食家：在旅游者面前摆出几十种甚至上百种富有江南特色的菜肴、小吃、糕点等，让旅游者自由品尝，并给他所品尝的食物一一打分，这样不仅满足了旅游者品尝多品种食物、做一回美食家的需求，而且餐饮企业的经营者也能了解到每一种食品的受欢迎程度及游客的偏好。对于一些参与、动手意识比较强的旅游者，也可以开设一些让游客来做大厨的活动，学做江南的菜肴、糕点，然后品尝自己所做的食物，那将别有一番情趣。
（六）加大宣传策划的力度
目前，江南饮食业对内对外宣传力度还不够大，知名度不够高。为此，建议旅游主管部门应加大“吃在江南”的宣传力度。在策划对外宣传时，应正确处理好以下几个方面的问题：
首先，要有正确的宣传理念与宣传战略。在对外宣传“吃在江南”时，要有层次性。即美食产品高、中、低档相结合，旅游客源地远、中、近期相结合。其次，应组建市场营销策划组织，统一“吃在江南”的宣传口径，制定正确的市场营销战略和方针。再次，要采用不同的宣传方法宣传江南饮食业。比如电视广告、专题片、明信片、报刊杂志、网页，举办美食节、美食巡回展览、文艺演出等等。此外，还可以在旅游导游图、旅游宣传手册、景点说明书中加强对美食的宣传，包括江南饮食文化的内涵和特色，名店、名点及各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍。
（七）考虑旅游可持续发展
所谓旅游可持续发展，就是在满足旅游者和旅游地居民当前的各种需要的同时，保持和增进未来发展的机会。江南地区丰富的饮食文化旅游资源并不是用之不尽，取之不竭的。因此，在开发江南饮食文化旅游资源的同时必须考虑旅游可持续发展，从而给未来旅游业的发展提供良好的资源基础，创造良好的生态环境。此外，为了可持续发展，还要吐故纳新、自我进步。江南饮食文化必须实行挖掘、改革、继承、创新，在保持原有特色的基础上吸收外来精华，改良自己的不足，建立起开放、自强、完善、充满活力的运行机制，不断繁荣和发展。
五、结语
江南饮食文化源远流长，是江南地区宝贵的文化遗产，也是江南旅游资源的重要组成部分。“食”作为旅游的六大要素之一，历来为中外游客所关注。旅游餐饮已成为旅游产品的一个重要组成内容，直接影响着旅游业的兴衰和可持续发展。江南的饮食旅游市场是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大的市场潜力。因此，有必要加大江南饮食旅游市场的开发力度，从而促进江南地区经济的发展，加快旅游业前进的步伐。
