蒜黄木须肉
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜黄为其主要原料，佐以肉丝、鸡蛋、黄花合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感细嫩，醇香可口，食之不腻，更为家庭用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩蒜黄100克，水发黄花75克，猪肉100克，鸡蛋2只，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1蒜黄择洗干净，3厘米长切段；黄花洗净，切段；鸡蛋打散，放碗中。
2猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅划散，放入蒜黄、黄花，即刻捞出。
4锅中余油倒出留适量，烧热，鸡蛋下锅，炒熟，放入肉丝等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
蒜黄较为细嫩，受热时间不宜过长，反之极易出汤；肉丝上浆，热油划散，反之极易出汤；味汁宜浓些，抱汁亮油，反之味不浓。
