此菜系以牛腩肉为其主要原料，佐以胡萝卜和郫县豆瓣酱合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，牛肉稚嫩，萝卜醇香，咸鲜微辣，食之不腻，为家庭难得下饭之佳肴。
红根烧牛腩
3人份
制作此萘需要75分钟
用料
A牛腩600克，胡萝卜200克，葱姜共40克，郫县豆瓣酱1汤匙，花椒1茶匙，八角3只。
B黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1牛腩适当切块，用清水漂洗干净，和适量清水同放锅中，烧开，捞出，再用清水漂洗干净。
2葱姜剥净表皮，切片；胡萝卜削净表皮，切滚刀块。
3锅烧热，放入烹调油1汤匙，花椒、豆瓣酱同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水适量，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把牛腩和精盐、葱姜等调味品依次放入锅中，烧开（汤汁稍多于牛肉为宜）移至小火慢烧，待肉烧，放入胡萝卜烧烂，汤汁收稠即可。
红根即为胡萝卜，与牛肉同食，有一股特殊的鲜香之味；牛腩即五花肋条，小火慢炖，反而烂得更快，反之汤汁易干，势必中途加得汤，应保持菜肴原料原汤、原汁原味。
香韭炒红根
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩韭菜为其主要原料，佐以鲜嫩胡萝卜合制而成。色泽清新，红绿分明，口感脆中有嫩，咸鲜适口，醇香不腻，为家庭佐餐素菜之上乘。
用料
A鲜嫩韭菜250克，胡萝卜200克。
B黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1汤匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1韭菜择洗干净，2厘米长切段，控干水分。
2胡萝卜削净表皮，切丝，放入开水中稍烫，捞出，控干水分。
3锅烧热，放入烹调油适量，胡萝卜、韭菜同放锅中，翻炒两下，烹入黄酒、白糖等调味品，旺火炒熟即可。韭菜炒制得法其实口味是最香的，但用料很讲究，应以较嫩者为佳，切段不宜过长，旺火快炒，一气呵成，但不宜过火，反之菜有异味。
经根雪花鸡点此菜系以净鸡胸肉为其主要原料，佐以蛋清糊和红根合制而成。色泽清新，爽目宜人，口感软，咸鲜味美，食之不腻，为家庭佐餐十分可口之佳肴。
红根雪花鸡
3人份
制作此萘需要要5分钟
用料
A红根200克，鸡胸肉200克，鸡蛋5只，玉米粉75克。
B黄酒1汤匙，鸡精1汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙。
制作
1鸡胸肉洗净，在其一面适当深度十字剞花刀，1.5厘米见方切块，和少许精盐、黄酒同放碗中，腌匀。
2红根削净表皮，切滚刀块，放入开水中稍烫，捞出。
3鸡蛋打散去黄，把蛋清、玉米粉同放碗中，调成蛋糨糊，鸡块放入，拌匀。
4水烧开，鸡块依次放入，待其烫制成型，浮在水面，捞出。
5锅刷净，放入烹调油适量，红根放入稍炒，添入开水1杯，放入鸡块、白糖等调味品，烧透，勾入水淀粉，烧稠即可。红根也就是平常我们所见到的胡萝卜，更要煮制极烂，切勿有硬心；雪花在这里特指菜肴的色泽，洁白清新似雪，食之化渣且鲜味甚得浓；汤汁宜宽，反之口感老化。
双红炖牛腩
3人份
制作此萘需要75分钟
菜肴特点
此菜系以牛肉五花肋条为其主要原料，佐以胡萝卜、红枣、大蒜合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，牛肉酥嫩，萝卜醇香，汤鲜可口，食之不腻，为家庭用饭难得之佳品。
用料
A净牛腩500克，红枣20只，胡萝卜300克，大蒜瓣10只，葱姜共40克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒5颗。
制作
1牛腩适当切块，放入开水锅中煮透，捞出，用清水漂净。
2胡萝卜削净表皮，切滚刀块；红枣用温水泡软；蒜瓣收捨干净；葱姜剥净表皮，切片。
3把牛腩、胡萝卜、红枣、大蒜、葱姜、花椒和2000克开水同放锅中，烧开，捞净浮沬，放入黄酒、胡椒粉，移至小火慢炖，待牛肉烧烂，放入鸡精、精盐、白糖、调好味即可。牛腩有筋有肉，更适炖煮，小火慢炖，汤汁宜宽，亦汤亦菜，汤浓味醇；若大火熬煮，则肉反而烂得慢，势必中途加汤，菜肴失去原得汁与原味。
腊肉烧菜头
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩菜头为其主要原料，精切一字条，佐以腊肉合制而成。色泽清新，口感软，腊肉醇香，咸鲜可口，食之不腻，更为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A青菜头750克，南味腊肉100克，大蒜瓣3只。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙，白糖1/2茶匙。
制作
1青菜头削净表皮，切寸长、小拇指粗的一字条；腊肉切片；大蒜适当切片。
2锅中放入适量清水，烧开，菜头下锅，稍烫，捞出。
3锅刷净，放入烹调油适量，腊肉、蒜片同时下锅，炒出香味，烹入黄酒，添入开水1/2杯，放入菜头、白糖等调味品，烧开，稍煮，勾入水淀粉，烧稠即可。
青菜头即为南方产佳蔬，但表皮应削净，烧制时间应够，口感软为佳；腊肉应以肥瘦相间为宜，反之口感不嫩。
家常烧菜头
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青菜头为其主要原料，佐以肉末、郫县豆瓣酱合制而成。色泽红亮，肉末酥香，口感细嫩，咸鲜微辣，醇香不腻，实为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩青菜头750克，肉末75克，葱姜共40克，郫县豆瓣酱1/2汤匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青菜头削净表皮，切寸长、小拇指粗的一字条；葱姜剥净表皮，切片；豆瓣酱剁细。
2锅中放入清水烧开，菜头下锅，稍烫，捞出。
3锅刷净，烧热，放入烹调油1汤匙，肉末下锅，炒至水分将干，盛入盘中，油滗入锅中。
4锅烧热，豆瓣酱、葱姜同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，把肉末、菜头和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，煮，勾入水淀粉，烧稠即可。
菜头为南方佳蔬，尤以四川所产为最佳，烧制时间宜够，口感应以软细嫩为宜；豆瓣酱更应温火温油炒出香味，反之菜中有“生辣”得之味。
菜头烧毛肚
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青菜头为其主要原料，佐以水发毛肚合制而成。色泽清新，毛肚软，菜头细嫩，汁浓味厚，蒜香浓郁，更为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A水发毛肚500克，净青菜头（去皮）200克，大蒜瓣7只。
B黄酒1汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，白胡椒粉2/3茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1毛肚切厚片；菜头寸长、小拇指粗切一字条；大蒜剥净表皮，切末。
2锅中放入清水，毛肚下锅，烧开，捞出，再用清水漂洗干净。
3锅刷净，放入烹调油适量，蒜末、菜头同时下锅，炒出香味，烹入黄酒，添入开水1杯，再把毛肚、精盐等调味品同放锅中，烧开，煮烂，勾入水淀粉，烧稠即可。
菜头为南方产佳蔬，更以四川所产为最佳，表皮应削净，喜荤；毛肚为水发，市场有售，口感极为稚嫩，开水烫过；蒜味更宜浓些，反之菜有异味。
洋葱炒牛柳
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩洋葱为其主要原料，佐以净牛柳肉合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感稚嫩，清香可口，咸鲜味美，食之不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A洋葱150克，鲜嫩牛柳肉200克，鸡蛋1只，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1洋葱剥净表皮，切丝；把牛肉横筋切片，和少许黄酒、精盐、蛋清（黄做他用）、玉米粉同放碗中，浆匀，淋入适量烹调油。
2把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，牛肉下锅，划散，放入洋葱，即刻捞出。
4余油倒出留适量，牛肉、洋葱同时下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
洋葱即葱头，切粗丝；牛肉切片应横筋，反之口感垫牙；上浆很重要，以蛋清为佳，浆匀腌透，反之口感不嫩。
三丝炒洋葱
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩洋葱为其主要原料，佐以水发香菇、尖椒、胡萝卜合制而成。色泽红亮，清新脆嫩，蚝香浓郁，醇香可口，食之不腻，为家庭用饭之美味。
用料
A洋葱300克，鲜绿尖椒4只，水发香菇6只，胡萝卜100克。
B黄酒1/2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1洋葱剥净表皮，切丝；尖椒去籽，择洗干净，切丝；胡萝卜削净表皮，和香菇分别切丝。
2把黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入适量清水，烧开，尖椒、胡萝卜、香菇、洋葱同时下锅，即刻捞出。
4锅刷净，放入烹调油适量，蚝油下锅，炒出香味，放入洋葱等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
洋葱辛辣味较浓，应开水稍烫，反之味不正；香菇更要用清水漂洗干净，反之掉色；旺火快炒，一气呵成，切忌出汤。
洋葱炒肉丝
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩洋葱为其主要原料，佐以猪肉丝合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，醇香可口，食之不腻，更为家庭下饭之佳肴。
用料
A鲜嫩洋葱250克，瘦猪肉150克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1洋葱剥净表皮，切丝；猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀。
2把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入适量清水烧开，洋葱下锅，稍烫，捞出，控净水分。
4锅刷净，烧热，放入烹调油200克左右，肉丝下锅，划散，放入洋葱，即刻捞出。
5余油倒出留少许，放入肉丝等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
洋葱辛辣之味较浓，应用开水稍烫；肉丝不宜直接炒制，上浆油划，旺火快炒，一气呵成，反之口感软绵。
蒜薹盐煎肉
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以肥瘦相间的去皮五花猪肉为其主要原料，佐以鲜嫩蒜薹和郫县豆瓣酱合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质酥香，嫩中有脆，咸鲜微辣回甜，为家庭常用下饭之佳肴。
用料
A五花猪肉250克，鲜嫩蒜薹150克，姜15克，郫县豆瓣酱1/2汤匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/3茶匙，永川豆豉1茶匙。
制作
1猪肉精切薄片；蒜薹收捨干净，3厘米长切段；姜剥净表皮，切片。
2锅烧热，放入适量烹调油，肉片、姜片同时下锅，煸制水分将干，出香味，豆瓣酱、豆豉同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，放入蒜薹、白糖等调味品，炒熟即可。
蒜薹北方也称“蒜苗”，应以较嫩者为佳；猪肉切勿带皮，应以肥瘦相间为佳，过肥腻人，过瘦口感老化，水分更要煸干，出香味，得反之口味不醇。
蒜薹熘虾仁
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜薹为其主要原料，佐以鲜虾仁合制而成。色泽清新，白绿分明，口感脆嫩，清鲜可口，食之不腻，为家庭用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩净虾仁250克，蒜薹150克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1茶匙。
制作
1虾仁用清水漂洗干净，挤净水分，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。
2蒜薹择洗干净，2厘米长切段；再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油适量（250克左右），虾仁下锅划散，放入蒜薹，即刻捞出。
4余油倒出留少许，虾仁等下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
蒜薹应以鲜嫩者为佳，切段不宜过长；虾仁应以鲜嫩者为佳，水分挤净，上浆；旺火快炒，一气呵成，反之口感不嫩，切勿呈汤汤水得水样。
家常炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜薹为其主要原料，佐以肉丝和郫县豆瓣酱合炒而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感细嫩，咸鲜微辣回甜，为家庭用饭之美味。
用料
A鲜嫩蒜薹150克，猪肉200克，玉米粉1茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/3茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1蒜薹择洗干净，3厘米长切段；猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀。
2再把黄酒、白糖等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀，豆瓣酱剁细。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅划散，放入蒜薹，即刻捞出。
4余油倒出留适量，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入肉丝蒜薹，烹入兑好的汁，炒熟即可。
蒜薹受热时间不宜过长，无生辣之味为佳，反之有异味；肉丝应上浆，划炒，反之极易粘锅。
蒜薹炒干丝
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜薹为其主要原料，佐以豆腐干丝、肉丝合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感细嫩，咸鲜可口，醇香不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩蒜薹150克，熏干5只，猪肉100克，葱姜共30克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1蒜薹择洗干净，3厘米长切段；熏干切火柴棍粗丝；猪肉切丝；葱姜剥净表皮，切丝。
2锅烧热，放入烹调油适量，肉丝下锅，煸至水分将干，出香味，烹入黄酒、酱油，再把葱姜、干丝、蒜薹同时下锅，稍炒，放入精盐等调味品，炒熟即可。
蒜薹受热时间不宜过长，反之口感有异味；干丝即熏干切制极细之丝；肉丝不上浆，干煸水分将干，反之口感不香。
蒜薹炒腊肉
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜薹为其主要原料，佐以南味腊肉合炒而成。色泽红亮，汁浓味厚，蒜薹脆嫩，腊肉醇香，咸鲜微辣回甜，为家庭下饭常用之美味。
用料
A鲜嫩蒜薹150克，南味腊肉200克，鲜姜15克，郫县豆瓣酱1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙。
制作
1蒜薹收捨干净，3厘米长切段；腊肉稍蒸，切片；姜剥净表皮，切片；豆瓣酱剁细。
2锅中放入适量清水烧开，蒜薹下锅，稍烫，捞出，控干水分。
3锅烧热，放入适量烹调油，腊肉下锅，炒出香味，放入豆瓣酱，烹入黄酒、酱油，炒出香味，放入蒜薹、白糖等调味品，炒熟即可。
蒜薹以极嫩者为佳，但受热时间不宜过长，反之口感有异味；腊肉稍蒸，反之易变形；豆瓣酱更要温火温油炒出香味，反之菜中有“生酱”之味。
蒜薹炒腊味
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜薹为其主要原料，佐以南味香肠合炒而成。色泽清新，口感脆嫩，醇香可口，咸鲜回甜，食之不腻，为家庭用饭佐酒难得之佳肴。
用料
A鲜嫩蒜薹150克，南味香肠8根，鲜姜15克，京味甜面酱1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1蒜薹择洗干净，3厘米长切段；姜剥净表皮，切片。
2香肠稍蒸，斜刀切片。
3锅中放入适量清水，烧开，蒜薹下锅，稍烫，捞出，控净水分。
4锅刷净，放入适量烹调油烧热，放入香肠、姜片和甜面酱，煸炒出香味，烹入黄酒，放入蒜薹、精盐等调味品，炒匀即可。
蒜薹受热时间不宜过长，开水稍烫，反之菜中有异味；“腊味”也就是平常我们所见到的南味香肠，稍蒸，反之易变形；旺火快炒，一得气呵成，保其脆嫩。
酱瓜炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以北京老腌酱瓜为其主要原料，佐以肉丝合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，酱瓜脆嫩，肉丝醇香，两味合食，同入一菜，为家庭用饭十分难得之佳肴。
用料
A北京酱瓜200克，瘦猪肉150克，葱姜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1酱瓜去净籽，精切细丝，放入清水中泡透（咸味适中为宜），捞出，挤净水分。
2猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀；葱姜剥净表皮，切丝。
3锅烧热，放入烹调油200克左右，猪肉丝下锅，划散，放入酱瓜，即刻捞出。
4余油倒出留适量，放入葱姜，稍炒，放入酱瓜、肉丝、白糖等调味品，炒匀即可。
“酱瓜”为老北京腌制风味之小菜，咸味较浓，精切细丝，温水稍泡，咸味适中为佳；肉丝上浆，慎用精盐，反之咸味过浓。
