丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。丝瓜独有的干扰素诱生剂，可刺激肌体产生干扰素，起到抗病毒、防癌抗癌的作用。丝瓜还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等物质对人体具有一定的保健作用。
健康小贴士
丝瓜不宜生吃。
一般人都可吃丝瓜。月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。
丝瓜汁水丰富，用于美容宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
扁豆：加强胃肠蠕动
扁豆又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。不论单独清炒，还是和肉类同炖，都符合人们的口味。
扁豆的营养价值高，每100克扁豆含蛋白质3～6克，是很好的植物蛋白质来源。扁豆所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用。扁豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。扁豆中还含有丰富的维生素C和多种矿物质。
扁豆是一种深得大众喜爱、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多，可炒可焖、可荤可素，也可用开水焯熟后加油盐等作料拌食、做馅包饺子。在北方地区，人们还习惯将鲜扁豆晒成干豆角，留至冬季食用。
扁豆营养丰富，风味较佳，但食用时必须注意安全。由于扁豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。经及时治疗，大多数人在2～4小时内即可恢复健康。
为防止中毒发生，扁豆食用前应加以处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
香菇：菇中之王
香菇又名香蕈、冬菇、花菇、香菌等，是我国传统的著名食用菌，营养丰富，味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，被视为“菇中之王”，为“山珍”之一。在日本，香菇被称为抗衰延年的“妙药”。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。香菇不仅肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，且营养丰富。每100克干香菇含蛋白质13克，脂肪1．8克，碳水化合物54克，粗纤维7．8克，灰分4．9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克，以及维生素B1，维生素B2，维生素C等。现代研究表明，香菇含有30多种酶及18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇是一种四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称，是中外医疗保健界公认的健康食品之一。香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁，长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，预防感冒。香菇还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压、清除血毒，有降脂抑癌、消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。如《本草纲目》认为，香菇“益气、不饥、治风破血”；《现代实用中药》认为，香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。
健康小贴士
香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
正常人多吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对身体造成不良影响。
银耳：长生不老之良药
银耳又名白木耳，是一种名贵的菜，它含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸，是著名的“山珍”之一，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老之良药”。
银耳营养丰富。每100克干银耳内含蛋白质5．0克，脂肪0．6克，碳水化合物79克，粗纤维2．6克，灰分3．1克，钙380毫克，磷250毫克，铁30．4毫克，硫胺素0．002毫克，核黄素0．14毫克，尼克酸1．5毫克。
中医认为，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿的功效。我国汉代的《神农本草经》、明代的《本草纲目》对银耳药用的功效都作过记载。银耳还可用于治疗肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、妇女月经不调、大便秘结、小便出血等症。
近年来药学研究发现，银耳含有人体所需的多种氨基酸及酸性异多糖等物质，酸性异多糖能增强体液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人们还发现，银耳能增强机体巨噬细胞的吞噬功能，能促进T细胞和B细胞的转化，从而起到抑制癌细胞生长的作用。
银耳中富含维生素D，它能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，因此可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品。
另外，银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
黑木耳：素中之荤
黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它脆嫩可口，味道鲜美，是人们喜爱的食品。人们经常食用的主要有两种：腹面平滑、色黑、背面多毛、呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；两面光滑、呈黑褐色、半透明的，称为光木耳。
黑木耳的营养价值较高，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。据专家测定，每100克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含钙量相当于鲫鱼的7倍。黑木耳的含铁量也很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜高约20倍，比动物性食品中含铁量较高的猪肝还高约7倍，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。
黑木耳含有人体必需的8种氨基酸和维生素，不仅具有较高的营养价值，而且具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。黑木耳是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效果。科学实验表明，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，因而对心脏病、心血管疾病患者颇为有益。
此外，黑木耳所含的胶质有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有多糖类物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
生姜：调味佳品
生姜是颇有名气的调味品，它能将自身的辛辣、芳香渗入菜肴中，无论是鱼、肉、蛋、青菜，只要放少许姜丝或姜片，就会使菜的味道更加鲜美、柔和可口。姜又是驱腥除膻不可缺少的调料，故谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”之说。姜是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉的重要原料，既可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味，又可增加香味。
姜以不同的形状入菜，也有很多讲究：姜块作为各种菜的调味品，可炒、可炖、可焖、可煨、可烧、可煮；姜丝入菜，可炒、可拌；姜米入菜，可炸、可熘、可爆、可炒；姜汁入菜，可做鱼团、肉团、虾团等。我国以姜为原料配以其他食物制成的菜肴也颇具盛名，如北京的子姜鸭块，上海的子姜干丝，武汉的子姜炒子鸡等。
李时珍说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”姜除了调味功效以外，有的还将嫩姜做成酱菜，有的把姜用糖脯制成糖姜，有的加盐、花椒、醋腌制成酸姜，有的将生姜加盐、糖、柠檬酸等腌制后晾干，制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜，有的用糖揉蜜浸渍成甜辣可口的蜜饯姜，还有的制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。
姜的营养价值也很丰富，每100克可食部分含蛋白质1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，粗纤维1．0克，灰分1．4克，钙20．0毫克，磷45毫克，铁7．0毫克，胡萝卜素0．18毫克，核黄素0．04毫克，还含有硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等成分。平时吃菜时，多用上几片姜，既可增进食欲，又可增加营养。苏轼在《东坡杂记》中记载，钱塘净慈寺和尚年已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道，答曰：“服姜四十年，故不老矣。”这说明食姜对健康是有益的。
姜虽好，但不能多食。过多食用，大量的姜辣素经消化道吸收后由肾脏排泄，会刺激肾脏，造成口干、喉痛、便秘等症状。另外，腐烂的姜不能吃，因为它会产生一种毒性很大的有机物——黄樟素，能使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌。
大蒜：健康的“保护神”
大蒜古名葫、葫蒜，是药食两用的食品，是人们健康的“保护神”。
每100克大蒜中含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化物23．6克，钙5毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．24毫克，尼克酸0．9毫克，抗坏血酸3毫克。此外，大蒜还含有大蒜素及较多的锗、硒、锌、铜、镁等稀有元素。
《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜“气味辛、温”，“葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿……携之旅途，则炎风瘴雨不能加”。
人们常说，吃肉不吃蒜，营养减一半。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为肉食中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，它在体内停留很短时间就会随小便小量排出。如果在吃肉时吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1在体内的含量提高4～6倍，而且能提高维生素B1的脂溶性，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
医学专家在研究中也发现，吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。
人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
抽烟喝酒也会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
由于大蒜素遇热时会很快失去作用，大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，味道都不错。用大蒜素提炼成的大蒜油保健价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较难闻，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
健康小贴士
大蒜对人体十分有益，但也不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。每天一次或隔天一次即可，每次吃2～3瓣。
大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
不可生食大蒜后吃过热的食物。生食大蒜时忌食蜂蜜。
大葱：清除体内垃圾
大葱在烹调中用途甚广。做菜可做配料，如“葱黄鸡”、“葱爆鸭心”、“葱烧海参”、小葱拌豆腐等等。又可做调味料，如用葱丝做清蒸菜，用葱花炒菜，用葱段做烧菜，还可制作葱油。可以说，烹调时葱为厨中必备。
按葱白的形态大葱可分为：长白型，葱白高大粗壮，高可达1米，每棵重可达1．5千克；中白型，葱白短，近基部膨大呈鸡腿状；短白型，叶片排列紧凑，与葱白均较粗短。
