90.何为食疗?其原则和作用是什么?药膳和食疗一样吗?
俗话说:“三分治,七分养”也就是说疾病的治疗除药物治疗外,饮食与休养也很重要。所谓食疗,即根据不同的病程和需要,合理的调配食物中的营养成份,经过科学的烹调,使其在治疗过程中起到辅助作用。其原则是:
(1)患者要密切配合,不能按个人的嗜好、习惯与要求随意破坏所制订的饮食规则。
(2)在保证总热量供给的情况下,应采用多样化主、副食制作方法。
尤其是对慢性病人更应注意,以免使患者产生厌烦情绪而影响食欲。其主要作用有两个方面:第一方面,根据不同疾病采用不同的食疗方法,对某些疾病可以不药而愈,如胖肥病、轻型糖尿病、脂肪肝、痛风等;第二方面对于一些慢性病,除药物治疗外,应根据不同的病种补充不同的营养,以促使其病情稳定和康复,如肺结核、肝硬化、慢性肾病等。
药膳是中药和食物为原料,经过一定的加工制作,制成汤、饮汁、煎、膏、羹、粥、酒等一系列具有食疗作用的特殊膳食,是一种特殊的食疗,它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”既将药物作为食物,又是将食物赋以药用,药借食力、食助药威,既具有营养价值,更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
因此,药膳不同于一般的中药方剂,又别于普通饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳可以使食用者在心理上感到是一种享受,在享受中使身体得到滋补,疾病得到治疗,具有食疗、食补、营养之目的。药膳是祖国独具特色的药用食品,数千年来,为我国人民的健康长寿和保健事业作出了重要贡献。
药膳根据功效不同分为八大类:
(1)补益类。
具有滋补强壮、抗衰老、益寿的作用,供无病但身体素质比较薄弱,或已见衰老的人在平日饮膳中选用。如人参酒、黄芪膏、参枣汤、枸杞酒等。
(2)养心安神,健脑益智类。
具有养心安神、强身、健脑、益智的作用,供心悸、失眠、脑力衰退引起的健忘甚至痴呆者选用。如,枣仁粥、核桃粥,黑芝麻粥、茯苓芝麻粉等。
(3)活血通脉类。
具有活血化瘀、通脉止痛的作用。供心脑血管、周围血管病变者选用,如丹参酒、生楂粥、山楂荷叶饮等。
(4)止咳、祛痰、平喘类。
具有化痰、止咳、平喘的作用,可供老年慢性支气管炎、哮喘、肺气肿患者选用。如,燕窝汤、雪梨膏、枇杷叶粥等。
(5)消渴类。
具有生津止渴的作用。供糖尿病患者辅助治疗选用。如五汁饮、猪胰汤等。
(6)祛风除湿、活血通络、止痛类。
具有祛风湿、通经络、止痛的作用。如五加皮酒、豹骨酒、川乌粥等。
(7)行气除满和胃导滞、止泻痢类,具有理气止痛、消积导滞、止泻、止痢的作用。
供胃脘胀满、消化不良或泄泻痢疾患者适用。如桔饼汤、白豆蔻粥、藿香粥、五香槟榔等。
(8)润燥通便、温肾固涩类。
具有润肠通便、温肾固涩的作用。供中老年肠燥便秘、肾阳虚引起的小便频数、夜尿增多的患者选用,如芝麻粥、决明子粥、苁蓉粥、芡实粉粥、姜附烧菜粥等。
91.治疗中老年失眠的十种食物及药膳食疗方?
现代人由于工作上的压力增加,人际关系的日趋复杂,竞争的强烈,应酬的频繁,以及生活中各种刺激越来越多,许多中老年人晚上睡不好觉、失眠,次日困乏无力、精神不振、工作效率低。因失眠而苦恼的人越来越多。睡眠是人体健康的必要保证,只有良好的睡眠才能是全身最彻底的一种休息。良好的睡眠除了与养成良好睡眠习惯有关外,饮食与睡眠关系也十分密切。
科学家经过研究发现,下列食物可帮助人们尽快进入梦乡。
(1)葵花子。
葵花子含有亚油酸、多种氨基酸、钾、维生素B多种营养成份,尤其含有丰富的维生素B2能调节人脑细胞正常代谢,提高神经中枢抑制功能。因此每晚睡前嗑一把葵花子有安神催眠作用(生熟均可)。
(2)荔枝。
味甘甜微酸、性温和。《本草纲目》称它能“安神、益智、健气”,有养血、生津液的功效,荔枝中含丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素C、B、A以及柠檬酸、叶酸、苹果酸和游离氨基酸是思虑过度、健忘失眠者不可多得的安神益寿果品,以鲜食为佳,对于失眠者每天吃适量荔枝十分有效。
(3)莲子:莲子味甘甜、性平和、入脾肾、心经。
能补益脾胃、养心安神,素有“脾果”之美称。莲子中心的青嫩胚芽部分叫莲子心,味微苦、性偏寒,主要含有莲心碱、荷叶碱、木犀碱等,具有清心除烦、强心安神、交通心肾的功能。取莲子心适量水煎,放盐少许睡前服,对眩晕、心悸、失眠、多梦者疗效显著。
(4)核桃:营养价值很高。
500克核桃的营养可以和2500克鸡蛋或4500克牛奶相媲美,其中脂肪、钙、磷含量在果品中均名列前茅。每晚睡前吃几粒核桃仁(3~5个)能安神益智、纳气平喘。
(5)酸枣:酸枣有健脾养心、安神开胃效果。
其仁治失眠疗效更佳,可用酸枣仁30~50克,捣碎,加水煎浓,取汁100ml,分早、晚分服,对于神经衰弱失眠多梦,疗效好。
(6)牛奶:牛奶中含有丰富的色氨酸,为人体8种必需氨基酸之一。
它能使人脑分泌催眠血清素,类似脑白金的原料,一杯温牛奶中的色氨酸对人体的作用与一片2.5毫克的安定相同。鲜牛奶中还含有吗啡,镇静作用更好,神经衰弱和经常失眠的人,睡前饮一杯热牛奶催眠作用尤为明显,半小时后即可入眠。试验还证明:一般安眠药作用逐渐减弱,而牛奶的催眠作用则逐渐加强,特别是下半夜睡得更甜,这对半夜醒来后难以入睡者更为合适。
(7)桑葚:性味甘寒、入肝、肾经。
《本草纲目》载,桑葚能安魂镇神,令人聪明,“民间传统”喜欢用桑葚治疗肝肾亏损引起的头晕眼花、耳鸣目涩、神经衰弱,平时失眠的人多吃些桑葚,可起到安神益智的作用。
(8)小米:小米性微寒味甘、入脾、胃、肾经,其功用在健脾、和胃、安眠。
科学家认为小米中色氨酸和淀粉的含量都很高,食后可促进胰岛素的分泌,提高进入脑内的色氨酸含量,故能起到助眠作用,要在睡前吃碗小米粥既能生津、快胃、暖腹,又能使人早入梦乡,北方许多地方小米是晚饭的主食。
(9)桂圆:又名龙眼,性味甘温、归心、脾经,能补益心脾、养血安神。
营养价值极高,果肉中含糖量达17%,粗蛋白15%。此外,尚有矿物质和多种维生素,为性味平和的滋补良药。《神农本草经》载其能“主安志、增食,久服强魂魄,聪明。”有滋补营血、安神的效用。用于老弱体衰、产后、大病后,由气血不足而致失眠者有明显效果。一般可单用或与白糖蒸熟同吃,煎汤药时可用10~50g。
(10)百合:性微寒、味甘,归肺、心经。
用于热病之后所出现的虚烦心悸、失眠多梦等症,起到清心安神作用《日华子本草》说百合能“安心、定胆、益智、养五脏。治癫邪啼泣、狂叫、惊悸”。将百合剥皮去须,洗净切碎,每次30克,水煎代茶饮或熬粥食用,分早晚餐温热服用,20天为一疗程。
92.中老年防治心脑血管病有哪些有效食疗方?
中老年心脑血管病主要指高血压、冠心病、高血脂、血液粘稠综合征等。这些疾病也是现代病,在综合治疗的基础上配合有效的食疗方,无病可起到预防作用,有病可起到治疗作用。
(1)双耳汤。
将银木耳温水泡发洗净后切成小块,放入碗内,同时放冰糖加水蒸熟即可食用。
该组成中木耳含有多种营养素及矿物质具有活血液的功效,银耳除含多种营养素和大量植物胶质外,还含有海藻糖、甘露聚糖、麦角固醇,具有防动脉硬化和高血压的作用。
黑木耳是如今备爱青睐的食品,它具有降低血液粘稠度起到稀释血液、活血防血栓、防动脉硬化、降低血脂的作用,所以各种酒楼木耳菜最爱欢迎。在我们的实际生活中黑木耳10~20克每日随菜食入,可热炒、可冷拌,价廉味美,人人均可做到,是中老年防治心脑血管疾病的有效食品之一。
(2)三红粥。
取红花6克,红枣6枚,红糖20克,大米100克,常规电煲锅内煲熟或粥,每日早餐食50克左右,对于冠心病有活血化瘀、通络防梗塞的作用。
(3)蜂蜜醋。
每日取蜂蜜2~3匙加适量醋调匀,每天食一次。坚持服用具有软化血管、抗动脉硬化的作用。
(4)老玉米面粥。
玉米性甘平,含蛋白质、脂肪、淀粉及钙磷、铁、维生素B1、B12、B6、烟酸、泛酸、胡萝卜素等营养成份,是公认的黄色食品之一。其中玉米油有降低血脂作用,烟酸、胡萝卜素等对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用。因此中老年人应坚持食用玉米面食品,有益健康。
(5)荷叶粥。
鲜荷叶1张,洗净煎汤,去渣,加梗米100克,冰糖适量煮粥。适用于高血压、高血脂患者,夏季中暑、头昏脑胀,小便短赤等症。
(6)芹菜炒香菇。
每日取芹菜、香菇适量热炒菜吃,可坚持长年食用。香菇、芹菜富含多种维生素、矿物质,芹菜还含有芹菜甙、叶绿素、黄酮类化合物等,二者都有降压调脂、抗氧化的作用。适合中老年人长年坚持食用。
(7)玉米须饮。
取玉米须15~30克,煎水代茶饮或水冲代茶饮,有降压利尿作用,治疗原发性高血压和顽固性高血压的辅助措施。
(8)香蕉。
每日坚持吃香蕉2~3只有降血压,防治冠心病、心绞痛功效,另外还有润肠通便作用。
(9)西红柿。
每天生吃2~3个,半月为一疗程,停食1~2周后再用。
肠胃功能不好者不可用,西红柿也是近几年最受重视的食品之一,主要因其含有丰富的营养素及矿物质,尤其是含有可以治疗高血压的维生素P。
近年来科学家研究表明,西红柿中有与一种红葡萄糖相类似的抗氧化剂,能抑制胆固醇的氧化、降低胆固醇、预防心脏病的发生,科学家还发现西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽,它可以促使体内某些致癌因子通过消化道排出体外,因此有防癌、抗癌、抗细胞老化的作用。西红柿是中老年人防病治病的佳品,被誉为蔬菜中的水果,同时又具有既可生吃也可熟吃的方便。
93.中老年便秘的常用食疗方有哪些?
中老年人代谢功能减退,结肠、直肠逐渐萎缩,肠道粘膜的粘液也比年轻时分泌减少。因此合理饮食保持每天大便通畅,对中老年人排毒,防病有重要的意义。如果饮食不当,则很容易发生便秘。在实际生活中,许多中老年人单靠泻下药通便,来解燃眉之急者十分常见,这样久而久之易伤阳耗液,形成恶性循环。尤其老年人更易形成顽固性便秘,临床上主张用饮食调治为主、药物为辅,甚至完全以饮食为主的原则。
具体方法有下面几种,请根据自己情况选择:
(1)取核桃仁60克,黑芝麻30克,共研为细末,每日二次,每次6克,蜂蜜水送服,对长期便秘者连续服用,有很好的疗效。
(2)松子仁、麻子仁150克,柏子仁200克,共研为泥,加蜂蜜丸成如梧桐子大小,每日2次,每次50丸。
(3)取芝麻、胡桃肉、松子仁各25克,共捣烂加蜂蜜调服,早晚空腹各1次。适用于老年人习惯性便秘。
(4)牛奶250毫升,蜂蜜100ml,葱汁少许,共炖1沸,每早空腹饮之。适用于各种习惯性便秘。
(5)麻子仁15克,紫苏子10克,大米60克。先将麻子仁、紫苏子捣烂如泥,然后加水慢研,滤汁去渣,以汁煮淘洗干净的大米为薄稀粥,空腹食用,每日1次。有润肠通便作用。同时有滋养补虚的作用,适用于中老年体虚便秘者。
(6)决明子15g、蜂蜜20ml。先将决明子入铁锅炒黄,捣碎为末,加水适量,煎煮10分钟,冲入蜂蜜搅匀,温服,每晚1次,亦可开水冲泡代茶饮,适用于习惯性便秘。
(7)柏子仁粥:柏子仁20克,粳米100克,蜂蜜适量,熬粥食用,功能为养心安神、润肠通便,对中老年人习惯性便秘兼心悸、失眠、健忘者较为适宜。
(8)杏仁粥,杏仁15克,以热水泡饮,去皮、粳米熬粥食用,可加冰糖适量同煮,功能为降气止咳、润肠通便,适用于便秘兼有肺虚喘咳者。此外芝麻、松子仁、决明子等均可和粳米熬粥食用。
中老年便秘问题也是目前中老年人常见症状,困扰着中老年人,但便秘的治疗是采取综合的,多方位的措施方才更有效。注意坚持多饮水,尤其是每天早晨起饮一杯开水的习惯;多食蔬菜、水果、如白菜,菠菜、芹菜、香蕉、苹果、桔子等,还要注意多吃五谷杂粮,不可太细等方面,此外可适当辅助些中西药物治疗,每个人应根据自己的情况灵活应用,必要时向消化专科医生咨询和诊治。
94.中老年胃病有哪些食疗方或药膳?
中老年胃肠功能减退,患慢性胃病、食欲不振的情况十分常见,而且许多胃病主要是与饮食因素有关,如食甜食易产酸烧心,食辛辣易患胃痛、恶心、呕吐等。在合理饮食的情况下,可试用下列方法。
(1)神曲、山楂各20克,大米100克,将神曲捣碎加山楂煎取药汁,滤渣留汁;再入大米同煮至米熟成粥,每日2次。用于饮食不节而致的胃脘胀满疼痛,积食难消化等。有健脾胃、助消化之功效。
(2)红糖100克、生姜10克、水煎服对胃寒腹痛有很好的疗效。
(3)鸡蛋1个,胡椒7粒(研粉),入油锅,共煎熟食之。治虚寒胃痛。每日1次。
(4)白梅花5克、大米100克,煮粥,每日3次。有舒肝理气、健脾开胃之效。主治肝胃气痛、梅核气、胸闷不舒、嗳气等症。
(5)甘松5克、大米100克。先煎甘松取汁去渣,再将大米煮粥,粥将成时放入甘松药汁,稍煮1~2沸即可食用。此粥有行气止痛、补脾健胃的功效。适用于闷胸痛、胃痛、脘腹胀满、食欲不振、胃寒呕吐。
(6)白豆蔻15克、面粉1000克,酵母粉20克,将白豆蔻研为细末,待面粉发酵后再与小苏打一起揉匀,制成馒头,蒸熟食之。有行气止痛、健胃化湿之效。适用于气滞腹胀、胃脘冷痛、恶心、呕吐等症。
(7)大葱3~4段,生姜3~5片,白胡椒面适量,以开水冲泡,或于火上煮葱、姜片刻,服时加少量食盐调味,再放胡椒面,趁热饮肠。适用于感受寒凉的胃痛。
(8)急性胃肠炎食疗法:急性胃肠炎多发于夏秋季节,以上吐下泻、脘腹疼痛为主要症状,在中医属于呕吐、泄泻范围,中医认为本病的发生,系受暑湿之邪或贪凉感受寒湿,过食生冷肥腻,以致损伤脾胃,运化失常而致病。
中老年人也多见此病,常用的食疗法如下:
①新鲜藕100~1500克洗净,开水烫后捣碎取汁,用开水冲服,每天2次,服完或用去节鲜藕500克、生姜50克洗净利剁碎,用消毒纱布绞取汁液,用开水冲服。