香肠火腿、午餐肉公仔面是不是你“招牌早餐”呢？这些肉类食品之所以令人垂涎三尺，是因为它们色泽红润、肉质鲜美。但是，你有否想过这些食品对健康有什么影响呢？
为什么火腿、香肠、烟肉能保持色泽鲜红
火腿、香肠和烟肉等肉类产品所以能够保持鲜红，是因为中入了硝酸钠（sodium nitrate，NaNO3）和亚硝酸钠（sodium nitrite，NaNO2）作为防腐剂（food presetvative）。这些防腐剂不单令肉类产生特有的红色素，也能防止肉毒梭菌在食物里生长和繁殖。
这些腌制肉类（cured meat）是不宜多吃的，因为硫酸钠和亚硝酸钠能与食物中的胺类物质（amine）在人体内化合成致癌物质——亚硝胺（nitrosamine），尤其那些经过程序高温处理过的食物，因为亚硝胺的成分会更高。
虽然市面上可以买到的肉类产品中，硝酸钠和亚硝酸钠的含量均远低于“食物内防腐剂规例”，但这些含有过量胆固醇、脂肪，以及高热量的食物对健康也是无益的。假如可以选择的话，何不选择一些有营养的食物（例如：新鲜的鸡蛋三明治和鲜奶或者是谷类食物）作为早餐呢？
