你知道五彩缤纷的焰火是怎么产生的？某些金属盐具有独特的火焰，这是19世纪德国著名化学家本生首先发现的。把食盐撒在煤气灯的火焰上，就可爆裂出亮黄色的火焰。然而，是不是每种物质都有固定的焰色呢？用白金丝沾上各种金属盐，分别在本生灯上灼烧，他发现钾盐是淡紫色的；钠盐是桔黄色的；钙盐是砖红色的；锶盐是洋红色的；钡盐是黄绿色的……
正是这些金属盐在燃烧时发出不同颜色的光芒，才使“金光闪闪”、“空中乐”等等名目繁多的烟火，呈现出五光十色的绚丽景象，为节日增添欢乐。当你看到焰火呈现红光时，就会想到这是碳酸锶或者硝酸锶的功劳；黄光是硝酸钠的缘故；绿光是氯化钡的作用；蓝光是某些铜的化合物在燃烧，五彩缤纷的焰火，就是用各种金属盐配制成的。
对人有益的乳酸菌
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、钙和磷等物质，还有维生素A、B2、B6和D等，很容易被人体吸收。
生牛奶煮沸食用，不但可以杀菌，还能使牛奶中的蛋白质转变为变性蛋白质，易被蛋白酶水解，人体容易吸收。
煮沸后的牛奶放久了会吸收空气中的细菌，使牛奶中的乳糖分解成乳酸、甲酸等少量的有机酸。喝了这种变质的酸牛奶会引起腹泻、消化不良和中毒。可是，纯正的酸牛奶又是人们喜爱的食品。酸牛奶是用优质的乳酸菌经过乳酸发酵制成的。有天然酸牛奶、含糖酸牛奶、果味酸牛奶和香味酸牛奶等。
酸奶含有乳酸菌，能产生抗菌物质，具有抑制肠道内的腐败菌和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量，可预防心血管疾病，它是幼儿理想代乳品，既容易消化、吸收，又能促进生长发育。
小档案
煮牛奶时不能温度过高，时间不可太长。加热到120℃，乳糖就会焦化脱水，使牛奶带有褐色。加热时间太久，牛奶中的酸性磷酸钙就变成中性磷酸钙，成为不溶性沉淀物，难以被人体吸收。
硒与人的视力
我国台湾某地有一少年，视力竟达4.0的极限程度，人们公认他是“现代千里眼”。这究竟是怎么回事呢？
科学家研究后发现，他之所以成为“千里眼”，其原因是他喜欢生食鱼眼，而鱼眼中的微量元素硒能使他成为“千里眼”。
据科学家分析，人体中有一种含硒的酶，能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。另外，瞳孔的收缩和眼球的活动所引起的肌肉收缩等，都离不开硒的作用。
硒是人体不可缺少的微量元素，科学家认为，人体每天必须摄入50～250毫克硒。因为，人体缺硒时，易患大骨节病、克山病、胃癌等。科学家已经证实了硒具有减弱黄曲霉毒素引发肝肿瘤的作用，能抑制乳腺癌的发生等，总之，硒能增强人体的免疫力。为了补救我国很多地区缺硒或低硒的情况，现已研制成功了“硒力口服液”、“硒强化营养盐”、“富硒参黄蛋”等营养品及食品。
当然硒的浓度超过人体的需要也会产生疾病，如肺炎，肝、肾功能退化等，严重的还会致人于死地，为此需合理摄入。
猪肝中含有生物酶
猪肝是一种营养丰富的副食品。在我们的餐桌上可以经常见到用它烹调成的菜肴。说来你不信，猪肝还会变戏法哩！
在一个试管中，放入1/3的30％的过氧化氢（H2O2，又称“双氧水”），往试管里放入一小块新鲜猪肝，奇迹突然发生了：过氧化氢中冒出了许多气泡，把过氧化氢的液面尽往上推。用一根刚熄灭的木条放到试管口，木条竟会“死灰复燃”，这里的奥秘在哪里呢？
原来，新鲜的猪肝中有一种酶（酶是一种具有生物催化能力的蛋白质），叫作“过氧化氢酶”。过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会立即分解成水和氧气。实验中我们看到的气泡就是分解产生的氧气，而氧气能助燃。故能使刚熄灭的木条重新复燃。至于煮熟的猪肝，由于破坏了其中的过氧化酶，因而就不会再有催化作用了。
小档案
竹笋（冬笋）、新鲜鸡、鸭血等也能像猪肝一样，变上述戏法。原因是竹笋、鸡、鸭血中含有过氧化氢酶，也能催化过氧化氢的分解。不过竹笋中的过氧化氢酶对过氧化氢来说，专一性要差一些。因此竹笋变起上述戏法来就没有猪肝好看了。
糖精与糖精纳
我们平时吃的白糖、红糖，都是从甘蔗、甜菜中提取出来的，它们是天然化合物。化学家在实验的过程中偶然发现一种化合物是甜的，后来进一步研究，终于用人工方法合成了一种新的甜味剂——糖精。
糖精像精制的白糖，是白色的结晶状粉末。但它不溶解于水，化学上叫不溶性糖精，尽管它带有很浓的甜味，因为伴有类似金属的不快的感觉，所以不适宜于食用。市场上卖的糖精，实际上是用不溶性糖精同小苏打中和反应后，结晶出来的糖精钠盐。糖精钠能在水中溶解，所以也被人们称作可溶性糖精。它的甜度约为蔗糖的300～500倍，所以含糖精钠十万之一的溶液，也能尝出甜味。
空气里的阴离子
当你从人群鼎沸的商场里挤出来，走进有绿地、喷泉的公园，顿时会感到空气清新、舒畅愉快。这是空气里的“维生素”——各种阴离子的作用。空气中的阴离子，可以促进人体的血液循环，调节神经系统，有降低血压，缓和神经衰弱、镇静、镇痛、止咳、止汗和利尿的功能。
阴离子是一些带负电的粒子。它们随宇宙射线、雷电、暴风雨、巨浪、喷泉水和花而产生。本来，它们成千上万地来到人们身边，给人们增加“营养”，但是它们十分娇弱，一碰到尘埃和烟雾就立刻“夭折”，越是人群拥挤、烟尘弥漫的地方，它们越容易死去，侥幸留下的也就寥寥无几了。人们还发现，在普通的房间里，每立方厘米空气中只有40～50个阴离子，而在公园里要比房间里多10倍；在郊区野外，可能多20倍；到海滨、山谷、瀑布附近，阴离子可多达每立方厘米2万个以上。秀丽山川最适宜于疗养憩息就是这个原因。
高分子吸收材料
自古以来，有谁见过竹篮能打水？现在却不然，竹篮真的能打水了。你不信？假如你在池子里放1000千克水，那我用1～2千克重的“篮子”便可把这些水全部“打”上来。当然这个“篮子”不是用竹篾织的，而是用一种特殊的材料制成的。
这种神奇的材料叫高分子吸水剂。它是用淀粉经过化学处理以后制成的。我们知道，淀粉通常由两个不同的部分组成，一部分是能溶于水的直链淀粉，一部分是不溶于水的支链淀粉。高分子吸水材料则选用那些不溶于水的支链淀粉，经过化学处理后，使其分子链很长很长，而且又有许多枝叉，并且整个分子链盘结成团状结构。因为淀粉分子是由许多葡萄糖分子键合起来的，而葡萄糖分子中有多个亲水基团，因此，当这个高分子吸水材料遇到水时，分子链内部的亲水基团对水有特别的亲合作用，水分子就一个个地往里钻。淀粉的分子链迅速伸长、舒张，把水分子固定包围在里面，形成网状结构。正像用网兜装苹果那样，看上去网兜不大，可是打开以后能装许多个苹果。这种吸水材料的吸水量可为自身重量的几百至1000倍。吸饱水以后它呈胶糊状，对它施加压力或用离心方法也难以将其中的水分压出来或甩出来。
小档案
高分子吸水材料已在农业、林业、医药卫生等方面获得了应用。例如，用它制成的“吸水土”，在春旱或干旱的地区，拌种下地，不仅可以保证种子出苗与生长，而且还可引起土体膨胀，起到疏松土壤的作用。过去，在我国黄土高原上植树是一个难题，现在在树苗根部放入一些吸足水的高分子材料，就如同为其建造一座小贮水池，而且可大大减少浇水次数，当它所吸收的水分被吸光以后，遇上下雨天，又可重新吸水。故被称作干旱地区植树造林的“人工雨”。倘若将这种高吸水材料放在家里的花盆中，即使出门一个月，也不用担心花卉会缺水枯死。现在，市场上卖的吸水尿布和妇女用的卫生巾，就是用这种吸水材料和无纺布混合制成的，一块婴儿纸尿布可吸三四泡尿。还有，若用它调制成皮肤用的药膏搽在患处，则无油腻感，保持湿润，使药效延长。
利用指纹线索破案
每个人的指纹不同，即使表皮磨损或被烧伤，愈合后的新生表面仍能恢复原来的纹路。一个人的10个指头的指纹也各不一样，可以说，在世界上没有任何两个人的指纹是绝对一样的，这就像世界上没有两片相同的树叶一样。所以公安部门往往根据指纹来破案。
在作案现场如何来获取指纹呢？原理很简单，我们可以自己动手来做个小实验：取一张干净的白纸，用手指在纸上面按一下，然后把纸对准装有碘酒的试管上，并用酒精灯在试管底部加热，等到试管出现紫色的蒸气后，你将会发现通常在纸上看不到的指纹都会渐渐地显示出来，最后可以得到一个十分明显的棕色指纹。
这是什么原因呢？原来每个人的手指上总会有油脂、矿物油和汗水，用手指往纸上按时，指纹上的油脂、矿物油和汗水便留在纸上，只不过是人的眼睛看不出来罢了。当我们将这隐藏有指纹的纸放到盛有碘酒的试管口上方时，由于碘酒受热后，酒精很快挥发，碘就开始升华，变成紫红色的蒸气。由于纸上指印中的油脂、矿物油都是有机溶剂，因此碘蒸气上升到试管上以后就会溶解在这些油类中，于是就显示出指纹了。
如何对付锈渍
用铁夹子夹湿衣服，衣服上会生出锈斑，无论是用肥皂，或者洗衣粉，都洗不掉。对付这种讨厌的铁锈，可以请草酸帮忙。
草酸是白色晶体，很像白糖。在洗涤前，把一份草酸溶解在20份水中，配成草酸溶液，然后，把它滴加在衣服的锈斑上，经过搓洗、漂清，铁锈就不见了。
草酸还能对付蓝墨水里的铁。如果衣服上不小心沾上了蓝墨水，得赶快用清水冲洗，要是时间长了，就很难洗掉。因为蓝墨水里有一种叫作鞣酸亚铁的化合物，它遇到空气中的氧气，就会被氧化成黑色的鞣酸铁。鞣酸铁在水中不溶解，这样墨水迹就不能用清水洗掉了。如果用草酸来还原鞣酸铁，使它溶解于水中，衣服上的墨水迹就可洗去。
草酸虽然能帮助洗去铁锈和蓝墨水迹，但是，它也会腐蚀衣服，把衣服的颜色也洗褪了。因此，在用草酸溶液洗污迹以前，最好在衣服的边角等不引人注目的地方先试一下，看是不是会褪色。另外，在用草酸洗墨水迹后，要多用清水洗几遍，不让多余的草酸留在衣服上。
小档案
草酸能除锈，是因为它有很强的还原能力。锈斑里的铁是3价铁，不溶解于水，一碰到草酸就还原成2价铁并能溶解于水。
酸雨的巨大破坏作用
30多年前，一股祸水悄悄地潜入欧洲斯堪的纳维亚半岛，造成江河湖泊里的鱼虾大量死亡、稻田里的青蛙销声匿迹、鲜花凋零、庄稼枯萎，明明是盛夏时节，却出现了残冬的生态景象。人们一时不知所措，议论纷纷、忧心忡忡……
为了揭开这个秘密，他们对那里的雨雪进行了大量的分析和研究，结果发现，从天上降落下来的雨或雪都有强烈的酸性。人们知道，正常的雨水只是略带酸性，即PH值为5.6，而挪威和瑞典等国的雨雪的PH值为3～4，比正常雨雪的酸度高出几十倍至几百倍。鱼虾最适水体的PH值是6.8～7.8，如今酸度这样大，它们岂有不死之理？至此，人们才知道，在继1952年伦敦烟雾事件之后，从天上又来了一位不祥之客——酸雨。
此后，酸雨不但没有收敛，反而愈演愈烈，欧洲、北美频频告急：瑞典有2万个湖泊的鱼类濒临死亡；挪威南部1.3万平方公里土地上的鱼类大部分丧生；法国的大片常青树莫名其妙地枯萎；波兰卡托维茨亚工业区的铁路被严重腐蚀，列车时速不得不限制在40公里之内；加拿大仅安大略一个省就有140个湖泊鱼虾绝迹。
