日常作业是店铺的基本工作，它保证店铺的日常营运能正常顺利地展开。店铺经营的基本职能就是商品的进销存活动，商品在店铺的进销存不断循环过程中从生产领域流向消费领域，这一循环仿佛人体的新陈代谢，新陈代谢循环正常，身体就健康，同理，商品进销存循环顺畅，店铺生意自然兴旺，否则，店铺就会发生各种毛病或导致经营效率不佳。而店铺的日常作业就是保证店铺进销存循环顺畅的重要基础，它由一系列作业程序组成，包括进货作业、存货作业、收银作业、盘点作业、店长日常作业等。
进货作业
店铺经营的最后环节和目标是销售，而进货则是销售的基础之一，这项工作会直接影响到店铺的经营绩效。要完善进货作业，提高进货效率，就必须采用现代化的管理方式，如自动订货系统（EOS）的建立。店铺进货作业有如下程序：订货作业—进货作业—验收作业—退换货作业—调拨作业。
订货作业
1.订货的程序与方式
订货，是店铺根据所确定的厂商及商品而进行叫货或添货的行动。目前国内的店铺订货大部分是通过“点菜员”（订货人员），以跑单、传真、电话或电子信箱等方式将信息传递给店铺或厂商，由他们统一配送。上述订货方式受自身特点和外部条件的限制，不宜规范化，所以在操作过程中出现错误的可能性较大。例如，通过电话这种方式，讲话人与听话人之间由于方言、口音、音量、口齿清晰程度的差异和外部的声音干扰（汽车声、音乐声、他人讲话声等）很可能出现歧义。
在竞争日益激烈的今天，店铺要提高效率，就要向规范化管理靠拢。就订货而言就是采用规范化的订货方式即电子订货方式。
订货时以掌上型终端机扫描或键入货号及数量，再使用数据机传送到店铺或厂商，由总部来配送商品或由厂商直接配送。
订货可分成分散式订货和集中式订货两种。分散式订货是指店铺仅是单店，或虽是连锁企业的分店但被授权可以自行向厂商订货的一种订货流程；集中式订货是指连锁企业的各分店将订单传至连锁总部，由总部汇总后通知自己的配送中心进行订货和配送。
2.订货作业注意事项
（1）订货要注意适时与适量，每天的营业销售时间不可能随时订货，且厂商也不可能随时接受订单，随时出货。一般店铺应规定每天的订货时间以保证工作效率，例如某商店的订货时间为每天上午8：00—9：00。
（2）为提高工作效率和保证货源供应，要事先计划好各类商品的订货周期、最小订货量、厂商配送周期、安全存量等。
（3）订货量的决定十分复杂，应考虑如下因素：每日销售量、订货至送达的前置时间、配送周期、最低安全存量、陈列空间、商品包装人数、厂商配送最小单位、最小订货量等。
（4）订货人员在规定的订货时间，要检查卖场及仓库的库存量，若存货低于安全存量，或遇到促销活动、节假日时，必须提前发出订单。
（5）填写订货单时，若是以电话或传真方式传递，则订货单必须依据不同厂商来填写；如果是以EOS方式来传递，则订货时以掌上型终端机扫描或键入商品名称和数量，再使用数据机传送到厂商处。
进货验收作业
1.卸货
进货作业是从商品自运输工具上卸下来开始的。理想的卸货应在室内进行，以避免气候、多余的外包装或交通阻塞等因素而发生损失，但由于店铺内寸土寸金，大多数卸货仍在室外进行。这里要注意应避免在营业时间于商店门口卸货，这样会阻碍顾客的进入，减少销售机会。一些店铺对送货车统一配锁，锁匙配置给各店铺，当货物到达店铺后，再由店铺开锁卸货，这样，司机便会省去许多麻烦，当出现商品短缺，店铺可直接找厂商或配送中心的配货员交涉。
2.核验
商品从送货车上卸下后，未拆卸前，应在司机面前验收箱数是否正确，以及外包装是否无损。一般铁篮作一件计算，不点铁篮内细数。如有任何破损或已开的箱子，或箱数短少，都应在司机带来的送货单上注明。送货单一式三份，厂商或配送中心保留一份，商店收货员保留一份，另一份在收到货后两天内送交财务处记账。无论是否短缺，送货单都必须有司机签名，如果将来对破损有争议的话，司机的签名是很重要的依据。
核验商品必须及时、迅速、准确，做到随时进货随时验收。核验商品数量的方法很多，大多数采用直接法或障蔽法，或者两者合并式的半障蔽法。偶尔也用抽查法，但抽查法经常发生差错，最好避免采用。
（1）直接核对法。即根据送货单逐项核对进货数量，这是商店最普遍使用的方法，许多超级市场和大型百货商店都采用。
直接核对法的优点是：除了在送货单上逐项做记号外，不必做任何文件，验收员的工作快速而方便；如果送货单与验收员的记录不符时，验收员可很快地重新核对；在送货单上都写有商品的品名，验收员不必再花时间猜想。但直接核对法的最大缺点是容易失之大意，因为核对是一项单调乏味的工作，验收员已从送货单上知道了数量后，容易麻痹大意，核对粗略，易出差错。
（2）障蔽核对法。这是验收员先不看送货单，而是边验货边制单，验收完后再与送货单核对，检查有无错漏短缺。这种方法工作量较大，所需时间较长，如果出现差异，重新核对会拖延很长时间，但它能让验货员更认真、更仔细核对，遗漏现象较少发生。
（3）半障蔽核对法。这是综合直接法和障蔽法两者的优点而设计的。验收员使用一张订货单副本，上面除了数量之外，所有内容都包括其中。验收员边核对边填上数量，再与送货单上的数量核对无误后签单。这种方法不仅可以免去烦琐的制单工作，同时由于单上没写明数量，故要求验收员必须很仔细的核对。
3.收货记录
当商品验收后，一些商店验收员还必须做好验收记录。验收记录是进行商品验收的重要书面记载，内容一般包括：收发货单位名称，凭证号码，实收商品数量、规格、质量，数量差额和质量不符程度，验收日期、地点、验收人等。许多商店直接以送货单作为收货记录，上面注明实收商品数量及差额并有验收员及司机的签名，作为日后会计记账和商店盘存的依据。但对于直进商品，即直接从生产厂家进货的冷冻商品、奶制品、生鲜食品等，这一环节一般不能少。
4.商品短缺处理
当商品核验后发现短缺，验收员应及时向商场管理人员汇报，并按以下情况处理：
（1）商品件数不符或铁篮内商品账物不符，当天必须向配货中心反映，以便纠正，及时补充。
（2）商品原封内短缺或破损，由商场直接向采购部有关人员反映，现场必须有主任、验收员签名作凭证依据，一切处理均由商场解决。
（3）商品曾开封出现短缺。现场必须有主任、验收员签名作凭证依据，一切归配送中心处理。
（4）凡属配送中心发货的商品，若发现质量不符或到期前一个月的商品，每月规定时间，由配送中心根据各商场上报的退货商品和数量进行集中退货。
5.直进商品的验收
直进商品是配送中心不宜有存货，而由商场直接从生产厂家或批发企业处进货的商品，包括生鲜商品、冷冻品、奶制品、新鲜面包等，这些商品零售价必须按公司统一规定订价，不得私自订价，如果商品价格有异即向公司总部反映，由公司决定是否调整价格。各商场有权利决定进货的数量。直进商品验收要注意几点：
（1）供货单位的送货单要盖用公章，送货人签名及写明送货日期才予以验收。
（2）验收员要认真核对送货单商品数量、产品有效期和不含税单价无误后才能验收签名，写明收货日期，再由值班主任核对签名，然后集中制单，做好收货记录。
（3）验收员在验收商品时，发现短缺应及时要求供货单位补足；商品质量不符或有残损时，根据不同情况或要求退换，或经双方协商按质论价、降价接收；对于危及消费者利益的商品，应当场拒收。
（4）各商场对滞销商品要及时列表上报采购部，以便调整品种。
6.进货验收应注意如下事项
（1）进货要遵守时间。进货时间的确定应考虑厂商作业时间、交通状况、营业需要及内部员工出勤时间。
（2）商品整理分类要清楚，在指定区域进行验收。
（3）先退货再进货，以免退调商品占用店内仓位。
（4）验收要仔细、严格，具体检查项目如下：①核对发票与送货单的商品品名、规格、数量、金额是否相符，即单单一致；
②核对发票与实物是否相符，具体的检查内容包括：商品数量、商品重量及规格、商品成分、制造商情况、有关标签、制造日期、有效日期、商品品质、送货车辆的温度及卫生状况、送货人员等等；③对于散箱、破箱进行拆包，开箱检验，核点实数；④对贵重商品拆箱，拆包逐一验收；⑤对于无生产日期、无生产厂家、无地址、无保质期、商品标签不符和国家有关规定的商品拒收；⑥对于变质、过保质期的商品拒收。
退、换货作业
退换货主要由如下原因造成：品质不良、订错货、送错货、过期品、滞销品、商品标示不符等。商品退换，一般不大为厂商所接受，除非证明品质不良或标示不符，因此必须事先有协议约定。退换货作业可单独进行也可与进货作业相配合，利用进货回程将退换货带回。在退换货作业上应注意：
1.厂商确认，即先查明待退换商品所属的厂商或送货单位。
2.填写退货申请单，注明其数量、品名及退货原因。
3.办退货之前，先通知财务单位扣押货款，以免厂商不认账。
4.退调商品要妥善保管，应规划专门区域暂存，整齐分类才易管理。
5.一旦确认商品不符合要求，要迅速联络厂商办理退调货。
6.退货时确认扣款方式、时间和金额，退换货最好定期办理，如每周一次或每10天一次。
存货作业
已进货的商品不可能全部陈列在卖场，有一部分则进入仓库暂时保管。将各项商品分类管理，使人一目了然知道商品的位置，补货工作才能顺利完成。存货作业同进货作业一样都是店铺销售的基础。每一个店铺的仓库空间都是有限的，如何有效地进行商品库存，使得在满足销售要求的前提下，库存商品占用空间最小化，放置最优化。如果物流配送跟得上的话，店铺最好不设仓库，而实现零库存经营，这样可大大节约库存费用降低经营成本，最终增强店铺的竞争能力。
商品储存的类型
1.周转性商品储存，它的作用是保证商品销售连续不断地进行。
2.季节性商品储存，店铺为了保证季节性销售的需要而进行的储存。
3.专用性商品储存，这是店铺为了应付市场销售的特殊变化，而保持的一定量的机动储存。
三种情况中最基本的是周转性商品储存。季节性商品储存和专用商品储存都是特定时间和特定情况下使用。例如，近年来，消费者对耐用消费品的需求有所增长，而人们对耐用消费品的购买多集中于节假日期间，因为节假日有充足的时间可以进行仔细挑选并可货比三家。所以商店可以采用专用性商品储存，即在重大的节假日前储备充足的此类商品以免节假日期间脱销。
在进行存货管理时，商店负责人应该做到：
1.及时分析哪些商品是适销对路的；哪些商品是逾量储存的；哪些商品是滞销的；哪些商品是残次变质的。
2.按类别、品种分析掌握情况，及时采取改进措施。
3.掌握情况可用如下方法：建立健全统计报表制度；经常深入仓库实地查看；询问或召开有关保管、业务人员的座谈会，汇报反映库存情况。
存货作业的13个注意事项
1.库存商品要定位，即将不同的商品按分类分区域管理的原则来存放，并用货架放置，勿在指定的场所外放置商品。
仓库至少要有三个区域：第一是大量存储区，即以整箱或栈板方式存储。
第二是小量存储区，即将拆零商品放置在陈列架上。第三是退货区，即将准备退换的商品放置在专门的货架上。
2.区位确定后应制作一张配置图，张贴在仓库入口处，以方便存取。小量存储区应尽量固定位置，整箱存储区则可弹性运用。
3.商品存放的原则是，重量较大的商品，以及补货工作要花较多时间的商品应优先排在仓库出口处，以缩短补货路线的距离。
4.商品勿放置在仓库的通路上。
5.储存商品不可直接接触地面，主要是避免潮湿，保持商品卫生清洁。
6.要注意仓库区的温度（冷冻－18°C以下，冷藏0°C～5°C，常温等）和湿度，保持通风良好，干燥，不潮湿。
7.仓库在设计时要设有防水、防火、防盗等设施，如排水沟、栈板、沙袋、灭火器、紧急照明灯等，以保证商品安全。
8.商品储存货架应设有存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。也可采用色彩管理法，如每周或每月采用不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
9.订货人员要与仓库管理员及时进行联系，以便到货及时存放。此外，还要提出存货不足的预警通知，以防缺货。
10.仓库存取货原则上应随到随存，随需随取，但出于效率和安全的考虑，应对作业时间进行规定。
11.商品存取要考虑省力与效率，最好购置台车、推车、推高机、检货机等必要设备。此外重的、大件商品，尽量放在入口处附近及料架下段，或以栈板方式堆放。
12.商品进出仓库要做好登记工作，以便明确保管责任。
13.仓库要注意严禁管理，不得随便出入，仓管人员下班后需上锁管理。
盘点作业
店铺经过每日的营业，在商品大量进货及销售过程中，账面上的存货金额和实际金额，往往会产生不一致的现象，通过盘点，才能准确知道账面与实际金额的差距，才能知道哪些商品缺少了，才能了解日常管理中是否存在漏洞，才能确定一定时期商品销售数量，弄清楚盘缺的具体商品和数目，并保证商品账面余额与实际余额相符。用获得的数据还可以计算出店铺的费用率、毛利率、货损率等经营指标。因此，盘点的结果可以说是一份店铺经营绩效的成绩单。商品盘点，是店铺一项十分重要的工作，通常是每月一次。
盘点的七个目的
商品盘点可以分为定期盘点和临时盘点两种。定期盘点是指商场制度规定的在固定某个时期进行的商品盘点，如年末、季末、月末的盘点；临时盘点则是在调整零售价格、改变陈列方法、调动商品负责人或发生其他变故时，对商场内全部商品或一部分商品所进行的盘点。
盘点需要投入大量的人力、时间，还会影响店铺的经营业绩。但盘点仍是店铺的一件非常重要的工作，它可以达成以下目的：
1.了解店铺在经营一定时期内的经营业绩。
2.了解店铺的存货情况、积压资金情况和商品周转情况。
3.了解目前商品存放的位置和缺货情况。
4.发现店铺存在的滞销品、快过期商品并及时处理。
5.发现盘盈、盘亏情况，并尽早采取防范措施。
6.对异常的部门和分店，采取抽查方式盘点，可以发现管理弊端并及时制止不轨行为出现。
7.对环境进行整理并清除卖场死角。
盘点前的四项准备工作
