（4）生鲜食品为加强鲜度管理，应采取三段式补货陈列，即在早上开店时，应陈列全部品项，单数量保持在当日预定销售量的40％，中午再补充30％的陈列量，下午营业尖峰前再补充30％的陈列量。
顾客退、换货的处理
随着店铺服务水平的提高，越来越多的店铺都会为顾客调换商品或退货。只不过每一个店铺都有自己的管理制度，所以为顾客调货或退货的条件是不同的。一般地，由于商品内在质量问题引起的退换货，店铺都会同意。有的店铺还规定：对于不是因商品质量的原因而是顾客喜好的变化等其他原因引起的调货或退货，只要商品未经使用或未被损坏（以不影响二次销售为准），都可以退换。有的店铺更是打出无条件退货的承诺来吸引顾客。
1.顾客退换货的原因
（1）商品超过保质期而未取下货架，被顾客买走；
（2）商品有效期虽未过，但已变质；
（3）商品有异味或混杂异物（如食品中含有沙石等）；
（4）商品不符合有关质量标准的（例如，有关政府部门公布的不和格产品：细菌含量超过国家标准的食品；药剂含量不达标的药品等等）；
（5）商品的质量不符合商品的自身标识（如标明纯羊毛的服装，但实际的含羊毛量很低，或者根本不是羊毛制品；再如标明是真皮皮鞋，实际却是人造革等其他面料等）；
（6）假冒伪劣商品；
（7）商业广告不实，所购商品与消费者的预期相差太大；
（8）食品食用后，发生不适感觉；
（9）商品品质太差，不能正常使用。
此外，有些顾客也会因为自身原因而提出退货的要求，如重复购买，使用不当导致商品损坏，或买时满意而买后又觉得不该买等。
2.货作业注意事项
（1）食品原则上是不予调换或退款的，除非是商品质量问题。
（2）卫生品使用过后也不应退换，其他商品若被顾客损坏包装和商品而本身无质量问题，也不应退换。
（3）接受顾客要求调换商品或退款，商店应指定专门人员接待（如该类商品的销售员，班组长等），不要让收银员接待，以免影响收银工作的正常进行。
（4）接待人员要认真听取顾客要求调换商品和退款的原因，做好记录，这些记录可成为商店今后改进工作的依据。
（5）接待人员要注意顾客是否持有发票或销售小票，同时要注意购买时间。
（6）调换商品的价格与原商品的价格不同时：高于原商品价时，要求顾客补差；低于原商品价时，要退还部分货款。
3.销货退还的处理
（1）如当月退回，退货人是机构组织，则开列销货退回单，退回现金，并将原发票作废。若原发票内含其他未退货的商品，则这一部分须另开列新发票。
（2）如当月退回，退货人是一般消费者，可开列内部管理的“开支证明单”，退回现金，并将原发票作废，若发票内含其他为退货的商品，则此部分需另行开列新发票。
（3）如隔月退货，因发票已进账，所以最好能说服顾客换货，但如果顾客坚持要退货，也应给予退货。
（4）如果已发生使用或食用该商品使消费者受伤害的情况，商店应主动承担责任。
（5）如果是顾客自身原因而退货，则应根据有关规定办理，根据实际情况而决定是退货还是换货，例如，对于已经使用而无法二次销售的商品一般不予退换货；对于未经使用的或不影响二次销售的商品根据顾客的要求可考虑退货或换货。
4.退回商品的处理方式
（1）退回的商品要设置专门区位摆放，不要与正常商品混合，以便管理。
（2）如果是供货方的责任，可办理进货退回。可以规定一个固定时间办理进货退回，而不要零星办理，损失可在支付供货方的货款中扣回。
（3）如果既不能办理进货退回，而仍然有一定使用价值的商品，可以降价销售或作为促销品。
（4）尚可使用的商品可折价销售或赠送给员工。
（5）如果毫无使用价值的商品，应做报废处理。
变价
当前市场竞争日趋激烈，各商家推出的促销措施往往围绕价格做文章，这就表明任何店铺的商品价格都不会一成不变，而是在内外环境变化中不断调整的。变价作业就是指调整原销售价格的作业，既有价格调低作业，也有价格调高作业。
一般来看，商品价格调整往往是受两类因素的影响：一类是内部因素，如促销活动特价，价格政策调整，商品质量有问题而折价销售等；另一类是外部因素，如进货成本调整，供应方竞争，商品价格的季节性调整，竞争店价格的影响，消费者的反应等。这些因素导致店铺经营的商品随时处于价格变化之中。
1.变价的事前准备
在变价之前应考虑如下因素：
（1）变价的原因。是因何因素而引起变价，是主动变价还是被动变价？
（2）变价的商品。对于促销降价，商品选择是促销成功的关键。
（3）变价幅度。幅度为多少既能达到变价的目的，又能引起消费者的反应。
（4）变价期限。何时开始？何时结束？期间长短如何决定？
（5）责权单位。确定采购单位与商店之间的权利和责任。
（6）供货方支持。供货商能提供多大幅度的支持，能否保证商品的及时供应，货源出现问题怎么办？
2.变价实施中的作业
（1）店内美工人员（或兼职的有关人员）应做好店铺广告，告知消费者，并布置好卖场气氛。
（2）销售服务人员应做好商品标价变换，商品准备及商品陈列位置的调整等工作。
（3）已导入店铺广告系统的店铺，后台电脑人员应重新录入变价后的价格信息。
（4）收银员应确认变价的商品项目及期限，以回答顾客的有关询问并利于快速准确的收银。
（5）如果出现商品缺货要能适时处理。
（6）密切观察竞争对手的反应。
3.变价后的追踪处理
（1）检查店铺广告、商品标签、电脑系统中商品价格是否恢复原状。
（2）总结变价实施后的经营成效并写成报告，给以后的变价作业作参考。
赠品作业管理
目前，许多店铺在促销过程中，常常使用赠品这一手段来达到促销的目的，生产厂商或店铺都会采用送赠品的方式来吸引顾客。赠品大致可分为以下三种情况：
1.供货商对商店的赠品供货商为了刺激店铺采购人员在进货时提高每一次的进货量，往往会在店铺进货量达到一定数量时，赠送一定比例的该商品。如进50箱送两箱。这种赠品的处理只需在进货环节，将赠品的数量记为进货的增加，其进货价为零，便能降低商品的进货成本，提高商品的毛利率。这里要注意的是，这种赠品一定要登记在册，不能被某些人私吞了，损害商店的利益。
2.供货商对消费者的赠品一些厂商为了吸引消费者购买其品牌商品，往往也会采取赠品的方式给消费者额外的利益。这种对消费者的赠品有两种：一是赠送店内销售的商品，如买A送A；另一种是赠送店内不销售的商品，如买A送B。不管采取何种方式，赠送品均作为进货量的增加，进价为零，而销售时赠品以售价为零的方式送出。
3.店铺对消费者的赠品店铺即使没有供货厂商的赞助也会向消费者提供赠品，其目的可能是促进销售也可能是处理过量存货。被作为赠品的商品，赠出时按售价为零处理。
防止缺货
一般情况下，店铺是不允许缺货的，缺货不仅造成店铺原本可以实现的销售额无法实现，也给顾客造成极不好的印象，等于将顾客推给了竞争对手，因此店铺都把缺货当成是营业中的最大敌人。业界常常有“缺货也是成本”，“缺货会影响店铺形象”，“缺货会流失顾客”，“绝对不能缺货”的说法。因此，防止缺货是非常重要的。但目前我国许多店铺还有很大一部分没有采用电脑的销售与订货管理系统，因此缺货率还是较高的。对于缺货现象，事先应做好预防工作，一旦缺货应及时采取补救措施。
1.商店缺货的原因
店铺出现缺货现象，往往由以下原因引起的：
（1）库存有商品，但未及时陈列；
（2）消费者指名购买，店铺没有订货；
（3）店铺已订货，但商品尚未进场；
（4）店铺已订货，但订货量不足，未能掌握消费者购买规律；
（5）由于某种原因而引起销售量急剧扩大，造成店铺缺货；
（6）店铺进行促销活动，促销商品一时短缺；
（7）广告商品尚未引进，而消费者有购买意向。
2.商品缺货的对策
（1）属于库存有货但未及时陈列的，应注意在营业高峰前先补货。
（2）商品卖完而商店没有及时订货，应加强卖场巡视，掌握库存动态，商品要定位管理，订货周期要相对稳定。
（3）店铺已经订货，但商品未到，应建立商品配送时间表，寻找其他替代商品，或到其他商店购入补上。如果是连锁经营，可在不同店铺之间调配。
（4）店铺已经订货但订货量不足，应按照ABC管理法重新制定重点商品安全库存量表。
（5）如果是配送中心不能及时配送商品，进货应以商店的日常销售，商店的库存和配送中心的库存三者结合为依据，不能光看配送中心的库存量；对于重要商品，应提前订货。
（6）如果是商品销售量急剧增大，应做好市场调查工作，做好促销前的准备工作，每日检查销售状况，注意同业销售动态，了解消费趋势，密切关注紧急事件的发展状况。
（7）如果是广告商品未引进，商品采购人员应积极引进广泛宣传的新产品，尤其是电视广告，应快速引进。此外采购人员应与商店保持密切的联系，采购人员应掌握市场商品信息。
（8）如果是消费者指名购买而商店未进货，商店人员应向购买者表示歉意，并做好缺货登记，督促采购员及时进货，最好能与顾客保持联系，一旦货到应立即通知顾客或亲自上门送货。
（9）对经常出现仓库有货但货架上缺货的现象，应对理货员采取必要的处理措施；如果消费者经常指名的商品而商店未订货，应对采购人员进行相应考核。
（10）要定期或不定期对缺货情况进行分析，使商店管理人员和采购人员随时了解商品经营情况，尽量减少经营的商品缺货现象。
