葱爆羊肉
原料：羊后腿肉400克，大葱50克，洋葱30克，蒜片10克，料酒、酱油各20克，白醋、白糖各5克，盐、味精、香油各3克，水淀粉适量。
做法：羊肉切薄片，下入七成热油中滑散滑透，捞出控浊小碗中加入酱油、白醋、白糖、盐、味精、水淀粉调匀成芡汁；大葱、洋葱切丝。
锅置火上，加油烧热，下入葱丝、洋葱丝煸炒片刻，放入蒜片、羊肉片煸炒，烹入料酒，倒入调好的芡汁，爆炒匀，淋入香油，起锅。
炒孜然羊肉
原料：羊肉片300克，葱花，姜末各10克，辣椒面、孜然粉、盐各5克。
做法：将羊肉片放入碗中，加调料拌匀，腌10分钟左右，至入味。
锅置火上，加油烧热，爆香葱花、姜末，下腌好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉变色即可出锅。
红烧大虾
原料：明虾500克，葱丝、姜丝各5克，酱油10克，料酒15克，白糖3克。
做法：明虾分别挑出泥线，洗净。
锅置火上，加油烧至八成热时，将虾放入油中炸至呈红色，捞出。
锅内留底油，放入葱丝、姜丝爆锅，放入酱油、料酒、白糖、适量鲜汤煮滚。
倒入炸好的虾烧开；待汤汁快收干时，淋上明油，起锅。
大蒜烧鲶鱼
原料：净鲶鱼500克，独头蒜30克，老姜丝、香葱末各15克，酱油、醋、料酒各20克，白糖、盐各5克，味精适量。
做法：将独头蒜去皮后放蒸锅中蒸约10分钟至软，取出，剁成末，备用。鲶鱼斩小块，放10克料酒、3克盐拌匀后腌10分钟左右；将酱油、醋、白糖、料酒、盐调成味汁。锅置火上，放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出备用。另起油锅，放油烧至四成热，下姜丝、蒜末、一半葱末炒香。加适量高汤或水，下鱼块倒入味汁，大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、剩下的葱末，翻匀，起锅。
四喜豆腐盒
原料：豆腐100克，猪肉馅150克，水发海米、蘑菇、胡萝卜各50克，香菜段、葱末、姜末各3克，料酒、酱油、白糖各5克，香油、盐各3克，味精少许，水淀粉适量。
做法：豆腐切成块，下七成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油分；蘑菇、胡萝卜分别洗净，均切成小丁；下入沸水焯透，捞出沥干。海米洗净剁碎，加入肉馅中，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油调匀成馅。将豆腐切开一面，控出里面的嫩豆腐，酿入煨好的肉馅，盖好，摆入盘内，上屉蒸熟取出。锅置火上，放油烧热，放入蘑菇丁、胡萝卜丁煸炒，添适量汤，加酱油、白糖、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段，出锅。
海带炖肉
原料：水发海带250克，猪五花肉400克，青蒜25克，葱段15克，姜块8克，酱油40克，盐5克，白糖25克，料酒20克，大料2个。
做法：将发好的海带洗净，切成菱形片，放在锅内，加水，烧开后煮15分钟至熟，捞出洗净备用；猪肉洗净，切块，放入开水锅中氽烫，取出，洗去血水备用；青蒜择洗净，切粗丝。锅置火上，放油烧至六成热，放入白糖炒成糖色，下肉块翻炒着色，再放入大料、葱段、姜块、酱油、料酒和水没过肉面，大火烧开。滚几滚后加盖，转小火炖约2小时、待肉软烂时放入海带片，再加盐炖10分钟左右，至海带入味，撒上青蒜丝，出锅即成。
回锅肉
原料：熟猪五花肉250克，干红辣椒、木耳、油菜心各30克，葱段10克，料酒15克，白醋8克，辣椒酱、白糖各5克，酱油、盐、味精各3克。
做法：将熟猪五花肉切成长方形薄片，下入五成热油中滑散滑透，捞出沥油，干红辣椒、木耳用清水泡至回软，洗净，切丝；油菜心洗净，切段备用。
锅置火上，放油烧热用葱片炝锅，烹入料酒，加辣椒酱、白醋、白糖、酱油、盐、味精，添适量汤或水，下肉片、干红辣椒、木耳、油菜心，煸炒入味，淋明油，出锅。
一品坛香肉
原料：猪五花肉400克，葱花、老抽各5克，盐、料酒各3克，白糖、味精各2克。
做法：五花肉切小方块，放入炒锅煸炒出油。
沥出锅中多余的油，加盐、老抽、味精、白糖、料酒，适量清汤烧沸。
将做法1倒入锅烧沸后改小火炖至汤浓肉烂，撒上葱花即可食用。
干豆角烧肉
原料：五花肉150克，干豆角80克，大蒜3瓣，姜片2片，葱段3克，八角2个，老抽、盐、料酒各5克。
做法：五花肉切小块，放入开水中氽烫，捞出洗去血水备用；蒜瓣拍裂；干豆角泡水1小时左右备用。
炒锅置火上，加油烧热，放入五花肉炒至肉色变白，加入料酒和一半老抽炒匀。
煲中放适量水，加入干豆角、八角葱段烧开，加老抽、盐调味，放入炒好的肉片煲40分钟左右即可。
红烧带鱼
原料：净带鱼400克，葱花、姜末、蒜片各10克，花椒5粒，料酒、酱油各25克，香油、白醋、白糖各5克，盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸至呈金黄色，捞出控油。
原锅留底油，放入葱花、姜末、蒜片、花椒炝锅，烹入料酒、白醋、加酱油、白糖、盐、适量汤烧开，下入炸好的带鱼段，转小火烧至入味。
汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅。
东坡烧肉
原料：五花肉500克，葱段、姜块各15克，桂皮4克，酱油20克，冰糖10克，甜酒原汁8克，盐适量。
做法：将五花肉洗干净，放入锅中略汆烫，切成4厘米见方的块；在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；将葱段和姜块拍碎。
锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜块煸炒，下五花肉，中火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁，冰糖、盐、桂皮和适量水煮滚。
将五花方肉皮朝下放入垫好底算的砂锅内，倒入煸肉原汤，盖上盖，小火煨1小时左右。
水煮腰片
原料：猪腰500克，黄瓜40克，葱花10克，干辣椒4个，花椒5粒，豆瓣酱、辣椒油、盐、料酒各5克，白醋3克、水淀粉各适量。
做法：将猪腰洗净去外皮，切两半，片去腰臊，切抹刀片；汆烫时加些白醋；黄瓜切片备用。干辣椒、花椒小火干炒至酥香，倒在案板上用刀碾碎成椒芽。锅置火上，放油烧热，下一半葱花、豆瓣酱炒香，烹入料酒，加盐调味，加适量鲜汤烧开，除去浮末，用水淀粉勾芡。倒入腰片略煮，出锅，倒入盘中，撒上椒芽、葱花、烧热辣椒油浇在菜上即可。
清蒸鲈鱼
原料：净鲈鱼300克，五花肉丝30克，榨菜丝20克，葱丝、姜丝各10克，酱油，料酒各5克，蚝油、白糖各3克。
做法：鲈鱼洗净沥干水分备用；将榨菜丝、肉丝与除葱丝外的所有调料拌匀成味料，备用。
将鲈鱼装盘放入蒸锅大火蒸约15分钟，取出。
撒上葱丝、味料；加热适量油，浇在鱼上即可。
小炒皇
原料：虾仁、鱿鱼、鲜贝、净海参各50克，干香菇30克，葱花、姜片、姜末各3克，料酒、盐各5克，水淀粉、味精各适量。
做法：将姜片、少许盐放入锅中加水烧开；干香菇用水泡发，改刀成小块；鱿鱼切花刀；净海参切小片依次放入虾仁、鱿鱼、鲜贝、净海参氽烫，捞出控水备用。
锅置火上，放油烧热，爆香姜片，放入所有材料爆炒。
加料酒、盐、味精调味，出锅前加入葱花、姜末，用水淀粉勾芡即可。
泡椒鱼头
原料：鲢鱼头约500克，泡椒40克，葱花10克，香菜末3克盐、料酒各5克。
做法：将鲢鱼头去鳃洗净，从中间切两半；泡椒剁碎。锅置火上，放油烧热，下鲢鱼头煎至两面变白，倒入盘中。另起油锅烧热，放入泡椒末、葱花炒香，烹入料酒，加盐、少许汤略煮，浇在鲢鱼头上，上笼蒸10分钟至熟，撒上香菜末；锅烧热油，浇在原料上即可。
红烧狮子头
原料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出控净油分，装入砂锅内。原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。
梅菜扣肉
原料：五花肉500克，梅干菜40克，油30克，料酒5克，白糖3克，盐3克。
做法：五花肉切厚片，用滚水汆烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹些酱油备用；热油锅，将五花肉炸成金黄色，取出，片薄片。梅干菜洗净，切成小段，炒香，加入酱油，料酒，白糖拌匀。将切好的五花肉放入器皿中，上面均匀撒上盐，再撒上炒拌好的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约2小时，待肉蒸熟软即可。
家常汽锅鸡
原料：净膛鸡一只，葱段、姜片各30克，盐5克，胡椒面3克，味精少许。
做法：把净膛鸡斩为4厘米见方的块，洗净备用；葱段用刀拍松。
将鸡肉块放入汽锅中，加适量水，放入葱段、姜片后盖好，汽锅置于蒸锅上蒸约4小时至鸡肉熟烂，撒入盐、胡椒面、味精即可。
红烧肘子
原料：猪蹄膀500克，葱段、姜片各10克，大蒜5瓣，桂皮1块，八角4粒，冰糖20克，酱油30克，料酒15克。
做法：猪肘子洗净，放入滚水中汆烫去血水，捞出备用；蒜瓣拍碎备用。
锅置火上，放油烧热，爆香大蒜、葱段和姜片。放入猪肘子炸至呈金黄色，捞出。
将炸好的猪蹄膀放入汤锅，加冰糖、酱油、料酒、桂皮、八角和半锅水，卤至猪肘子熟烂即可。
虎皮蛋
原料：鸡蛋6个，瘦肉80克，青椒50克，酱油15克，料酒2克，盐3克，鲜汤150克，白糖、干淀粉各10克，水淀粉3克，味精少许。
做法：将5个鸡蛋放在锅内，加水旺火烧开，改小火烧约10分钟，取出，剥去蛋壳，在干淀粉上滚一滚，瘦肉切末；青椒切粒，瘦肉放碗中，加少许盐，干淀粉，打入1个鸡蛋拌匀上浆。锅内倒油，烧到七成热，放入鸡蛋炸蛋皮起泡，加鲜汤，料酒，酱油，白糖、味精烧滚，改小火烧5分钟；再用旺火收汁；将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盆内。另起油锅烧至五成热，将瘦肉末下锅，滑散，至熟后捞出，沥油。原锅放青椒煸炒一下，加料酒，盐，味精，鲜汤烧开，勾芡，再放入瘦肉末翻炒，起锅浇在鸡蛋上即成。
草菇蒸鸡
原料：净母鸡肉500克，草菇30克，葱段50克，姜片25克，熟鸡油50克，酱油、料酒、水淀粉各25克，盐5克，白糖15克。
做法：将草菇放入碗内，冲入开水，待草菇泡发后捞出；原汤留碗内澄清备用。把草菇放入温水中，洗去根蒂，用清水漂洗数遍，洗净泥沙，置于碗内备用。将净母鸡肉剁成4厘米见方的块，放入小盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及盐、酱油、料酒、白糖、熟鸡油、水淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸20分钟左右即可。
双色鱼丸
原料：净白鱼肉200克，小白菜20克，清汤、葱姜汁、盐、味精、料酒各适量。
做法：将白鱼肉剁成泥，去除鱼筋，加葱姜汁、盐、味精、料酒顺时针搅拌上劲，分成两份，将一份加入菜汁成绿色鱼蓉。
锅中放入清水，把两种鱼蓉分别挤成小丸子入清水中，用小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。
双色鱼丸、小白菜放入清汤中，烧开后加入盐、味精，撇去浮沫即可。
蒜泥白肉
原料：猪臀肉500克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、盐、味精各适量。
做法：猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮至切开不见血，即关火浸泡半小时，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。酱油加糖在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。将蒜泥、熟酱油、红油、盐调成味汁淋在肉片上即可。
鸡豆花
原料：鸡脯肉125克，鲜菜心5棵，熟火腿末5克，鸡蛋清4个，水淀粉、胡椒粉、盐、清汤、味精各适量。
做法：鸡脯肉去筋，斩成细蓉，盛入碗内，用50克清水搅散，再加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、盐2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水焯一下，用清水漂凉，修整齐。炒锅置火上，放入1300克清汤加盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅，轻轻推动几下，烧至微沸，转小火煮10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。清汤加味精倒入碗内，最后撒火腿末即可。
醋熘鸡
原料：鸡块300克，香菇、冬笋各50克，盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油各适量。
做法：鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；香菇、冬笋切块，焯水。将鸡块拍上干淀粉，下锅油炸至呈金黄色时，捞出控油。锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。
清炖牛尾汤
原料：牛尾1根（800克），红枣3个，枸杞、葱段、姜块、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：牛尾去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净，放入砂锅中，放水、红枣、葱段、姜块、枸杞、料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，转小火炖3小时至牛尾熟烂，加盐；味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。
龙眼苦瓜
原料：苦瓜200克，虾蓉100克，鲜龙眼10颗，盐、料酒，干淀粉、清汤、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将虾蓉用盐、料酒调味上劲；鲜龙眼剥去壳。
将苦瓜切成圆圈厚片，入沸水锅中焯水，捞出用冰水浸凉，沥干，在内圈拍上干淀粉，酿入虾蓉，镶嵌上鲜龙眼肉，入笼屉蒸5分钟取出。
锅中放入清汤，加入盐和味精，用水淀粉勾成琉璃芡，淋上明油，浇在龙眼苦瓜上即可。
荷叶蒸肉
原料：猪五花肉500克，鲜荷叶4张，酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉、炒熟大米粉各适量。
做法：将猪五花肉刮洗干净，切成厚片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸溃约20分钟，入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀沾在肉片上。
将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水中烫一下，包入肉片入笼屉蒸约2．5小时取出，翻扣在盘中即可。
白菜卷肉
原料：圆白菜200克，胡萝卜丝、青椒丝各50克，熟肉丝100克，盐、味精、香油各适量。
做法：胡萝卜丝与青椒丝入沸水锅中焯水后沥干，加入熟肉丝、盐、味精拌匀调味。
圆白菜洗净，入沸水锅中焯水后沥干，平铺在案上，抹上香油，将做法1放上卷起卷，用刀斜切成块即可。
清炖牛腩
原料：牛腩500克，盐、桂皮、八角、整干椒、姜、葱、花生油。
做法：将牛腩煮熟后切成条、姜切片、葱切花。
锅内放油后把姜片、整干椒、少许桂皮、八角煸香，下入牛腩条加清水烧沸后去沫，改小火慢炖至松烂，调准盐味，撒上葱花即可。
桃花鲫鱼
原料：鲫鱼1条（500克），桃花数瓣，葱段、姜块、蒜瓣、红椒、黄酒、糖味精、色拉油各适量。
做法：鲫鱼洗净，鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。
油锅烧热用手擒着鱼尾滑入滚油中煎，小心地用匀子浇油上去，避免破皮，煎至两面焦黄，起锅滤油。
