药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是我国传统的食疗及进补佳品，特别是在冬季，药膳往往成为人们进补的一大选择，用以防病治病、保健强身、延年益寿。然而，俗话说“是药三分毒”，药物的适用范围和禁忌，甚至配方都十分的严格，如果食用不慎，药膳反而会“有毒”。
1.药材选择需注意
由于药膳具有独特的养生保健功效，而其选用的药材通常都具有治疗某种疾病的功效，所以药膳的制作需要严格依照配方选材，而不能自作主张地随意添加，而且并不是所有的药材都适合做冬季药膳之用，所以在冬季制作药膳时一定要合理选材。卫生部对于可以当作食物的药材做出了一些规定，公布了87种常见的食药两用的药材，同时将所有的中药材分成三大类：第一类是较为安全的，可以根据自身情况，在食物中进行添加的药材，这类药材常见的有：陈皮、红枣、姜、蒜、冬虫夏草、甘草、桂圆、银耳、山楂、黑芝麻、茴香、百合、莲子、阿胶、桔梗、玉竹、金银花、麦芽、白扁豆、山药、茴香、八角、蜂蜜、木瓜、肉桂、佛手、桑葚、酸枣仁、黑胡椒、青果、桃仁、杏仁、白果、丁香、淡竹叶、枸杞、栀子、橘皮、牡蛎、槐花等。这类药材可以自行在食物中添加，当作食物食用。
第二类药材需要在医师的指导下，对其的剂量和搭配进行确认后，当作保健品添加进行服用。这类药材主要有：蜂胶、麦冬、地黄、何首乌、五味子、当归、白芷、葛根、白术、决明子、芡实、砂仁、茯苓、鱼腥草、白茅、蝮蛇、沙棘、神曲、罗汉果、昆布、藿香、覆盆子、莱菔子、香橼、香薷、黄芥子、黄精、紫苏等。这些药材用作药膳时，其配伍、剂量等均经过研究和实验，所以对于使用这些药材所做的药膳，一定要严格按照配方搭配，不可擅自更改其用量和配方，更不可以擅自使用这些药材随意搭配药膳，因其可能产生副作用，危害健康。
第三类是禁忌在药膳中添加的，这类型的中药往往有较大的副作用，或者有一定的毒性，不当添加，就可能引起食物中毒或者药物中毒。这类药物主要有千金子、八角莲、六角莲等。
另外有些药膳的配方中有附片、草乌等乌头碱类中药的出现，事实上，这类型中药不适合在食物中添加，虽然少量食用不会产生危险，但是它对心脏毒性大，用量过大可导致心肌麻痹而死亡。通常情况下，一般人无法在食用的过程中合理控制其添加量，所以尽量不要将其作为药膳的材料使用。
2.食材搭配要小心
药膳都是由药材和食物搭配而成的，除了选择适合在食物中添加的药材外，还应注意药物同食物的搭配。有些药物本身不具有毒性，但是同特定的食物搭配，就会产生毒性。
常见药膳中的食物与药物的搭配禁忌见下表：
药材食物搭配禁忌表
药材不可同时搭配的食物甘草海藻茯苓食醋地黄萝卜、猪血、蒜、葱何首乌萝卜、猪血、蒜、葱麦冬鲫鱼砂仁鲤鱼半夏羊肉续表药材不可同时搭配的食物蜂蜜（蜂胶）葱、猪血乌梅猪肉杏仁狗肉桔梗猪肉百合猪肉白术麻雀肉
