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第259章 葱爆鸭心

鸭心350克,大葱55克,青椒、香油、姜、鸭油、淀粉(豌豆)、胡椒粉、酱油、醋、盐、料酒、味精、猪油各适量。

1.鸭心切去根部的血管,用刀旋转削成5厘米长的长条片,再直切一刀分成两半,洗净后晾干,加少许味精、盐拌好,再加干淀粉抓匀。大葱用切成3厘米长、1厘米宽的块,挑去葱心不要,加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米长、1厘米宽的长三角块。

2.锅置火上,放鸭油烧至五成热,下鸭心片,再下青椒块,待鸭心卷起,颜色变浅时,倒入漏勺沥油,空锅再坐旺火,下葱姜油烧热,并倒入清汁烧开,最后下鸭心和青椒,迅速颠炒两下,淋香油即成。

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