（1）香椿拌豆腐
主料
豆腐300克，鲜嫩香椿100克。
辅料
香油10克，精盐适量。
制作方法
①豆腐用开水烫一下，切成0.7厘米见方的小丁，放入盘内。香椿择洗干净，用开水烫一下，挤去水分，切成末，放在豆腐上面。②食用时加入精盐、香油，拌匀即成。
（2）素三鲜
主料
西红柿100克，嫩扁豆100克，豆腐100克。
辅料
海米10克，花生油、葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。
制作方法
①将西红柿洗净，切成橘子瓣形；将扁豆撕去筋丝，洗净，切成3厘米长的段；豆腐切成2厘米宽、1厘米厚的片。放入沸水锅中烫透，捞出，控去水；将海米用温水泡好。②置锅火上，烧热，放入花生油，待油热冒烟时，放入葱丝、姜丝炝锅，然后放入西红柿，煸炒几下，倒入一点开水，将海米放入，把泡海米的水也倒入，再将扁豆、豆腐放入锅中，轻轻翻炒几下，开锅后加盐、味精，炒拌均匀即可。
（3）白扒银耳
主料
干银耳2克，豆苗50克。
辅料
鸡油15克，精盐3克，味精、料酒各2克，水淀粉适量。
制作方法
①银耳用水泡发，去根、洗净；用沸水闷软；豆苗取其叶洗净。②炒锅上火，放入适量清水，下精盐、味精、料酒，调好口味，放入银耳烧2～3分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，大翻锅拖入盘内，豆苗用沸水焯熟，撒在银耳上即成。
银耳是一种名贵的滋补品，含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，人称“菌中之冠”，具有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤、去除肌肉疲劳等功效。（4）糖醋白菜丝
主料
大白菜心250克，胡萝卜150克。
辅料
花生油、白糖、食醋、精盐各适量。
制作方法
①先将白菜心洗净，切成筷子粗细，长1.5～2厘米的条，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘里。②将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，掺拌均匀，使之红白相间。③将炒勺置于火上，加上花生油烧热，烹入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，当略有黏性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可。
（5）芹菜拌银芽
主料
芹菜、绿豆芽、香干各150克。
辅料
香油1克，醋20克，精盐3克，蒜泥5克。
制作方法
①芹菜择洗干净，大的破开，切成3厘米长的段，放入开水锅内焯一下，用凉开水泡凉，沥水备用。②绿豆芽掐去两头洗净，放入开水锅内焯一下捞出，用凉开水泡凉，和芹菜放在一起。③香干洗净，切成细丝，放入芹菜、豆芽中，加入香油、醋、精盐、蒜泥，拌匀即成。
（6）水晶西红柿
主料
西红柿300克。
辅料
白糖50克。
制作方法
①将西红柿洗净，切去蒂，用开水烫一下，剥去薄皮，然后切成块，放在盘内。②把白糖均匀地撒在西红柿上即可。
碳水化合物、维生素C、胡萝卜素及水分含量较高，具有祛火开胃之功效。（7）脆爆海带
主料
水发海带150克，面粉25克。
辅料
香油5克，酱油8克，精盐2克，白糖3克，醋2克，料酒5克，水淀粉10克，蒜泥5克，植物油300克（约耗50克）。
制作方法
①水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊，放入六成热的油内炸至面糊略干后捞出；待油烧至八成热，再放入炸至外壳色泽黄亮，捞起。②锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁，烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
（8）虾仁芙蓉蛋
主料
鸡蛋6个，虾仁50克。
辅料
精盐、味精、料酒、葱末各适量，干淀粉10克，熟猪油10克。
制作方法
①虾仁放在碗内，加精盐、干淀粉、蛋清各少许拌匀。②将鸡蛋清放碗内，加精盐搅散，放入清水100毫升、味精搅匀，倒入汤盆内，上笼蒸6～7分钟取出，即为芙蓉蛋。③炒锅上火，放熟猪肉烧热，倒入虾仁，用筷子搅撒，见虾仁挺身、粒粒成形后，滗去锅内余油，加葱末，烹料酒，出锅散放在芙蓉蛋上即成。
