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第125章 三鲜牛蹄筋

牛蹄筋750克,熟火腿50克,青黄瓜1根,香菇5个,红辣椒100克,葱末、姜末各15克,绍酒3大匙,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,鸡油4小匙,熟猪油100克,鸡清汤400克。

将牛蹄筋用清水漂去血水,下入清水锅中煮沸,捞出,洗净后再下入清水锅中,用旺火上烧沸,再转小火焖煮至八成熟,捞出,剔出肉蒂与筋膜,切成小条备用。

将火腿、黄瓜、红椒、香菇均洗净、切成菱形片待用。

锅置旺火上,加入熟猪油烧至六成热,先下入葱末、姜末炒香,再放入牛蹄筋,烹入绍酒,然后加入精盐和鸡汤烧沸,倒入沙罐中,用小火煨至软烂,捞出装盘。

另起锅,加油烧至六成热,加入火腿、黄瓜、红椒、香菇片、精盐炒熟,再倒入煨烂的牛蹄筋,再加入少许鸡汤和味精,收浓汤汁,撒上胡椒粉,淋入鸡油即可。

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