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第162章 油爆肚尖

猪肚尖100克,冬笋、鲜红辣椒、水发香菇各25克,鸡蛋清1个,葱段、姜片、蒜末各10克,精盐、味精各少许,水淀粉1大匙,香油适量,淀粉2大匙,清汤5大匙,色拉油500克(约耗75克)。

将猪肚尖部位用刀切下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净,在肚尖的内侧,用刀斜剞上十字花刀,再切成约2.5厘米的斜方块,加入精盐,鸡蛋清和淀粉拌匀,放入烧热的油锅中略炸,捞出沥油备用。

将冬笋、红辣椒、水发香菇均洗净,切成小块,将葱段、精盐、清汤、味精、水淀粉和香油放入碗中调成芡汁待用。

锅中加入30克色拉油烧至七成热,先放入姜片、蒜末、冬笋、红辣椒和香菇略炒,再倒入芡汁,收至浓稠,然后放入猪肚尖炒匀,出锅装盘即可。

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