鸡胗400克，卤料包1个（葱段25克，姜片15克，花椒少许），精盐2小匙，味精适量，绍酒3大匙。
用刀在鸡胗表面割一长口（注意刀刃不要碰破鸡内金），从长口处撕开，将鸡内金扒下，将鸡胗放入清水中洗净，在内侧剞上十字花刀，放入沸水锅中略焯，捞出沥干备用。
锅中加入清水、卤料包、鸡胗烧沸，改用中火煮5分钟，再放入精盐和绍酒，然后改用小火将鸡胗煮熟，加入味精拌匀，晾凉后捞入盘中，浇上少许卤汁即成。
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