净子鸡1只（约750克），姜末50克，红辣椒、花椒、精盐、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、白糖各适量，米醋3大匙，鸡汤250克，熟猪油3大匙。
将子鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中焯去血水，捞出冲凉、洗净，再放入汤锅中，用中小火煮熟，捞出备用。
锅中加入熟猪油烧热，先放入姜末、红辣椒、花椒炒香，再加入鸡汤、精盐、绍酒、酱油、白糖略煮，然后加入米醋和胡椒粉调匀，出锅倒在容器内晾凉成味汁待用。
将煮好的子鸡浸泡在调好的味汁中腌渍1小时。取出后将子鸡去骨，切成条块，码入盘中，再淋入少许浸泡的味汁即可。
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