鳝鱼片300克，去根黄豆芽30克，芹菜50克，姜末、蒜末、精盐、味精、米醋、白糖、花椒粉、干辣椒粉、郫县豆瓣、绍酒、色拉油各适量。
将鳝鱼切成细丝，洗净血水备用。
锅中加油烧热，放入鳝丝略炒，至油干，再加入色拉油，煸至水分将干，肉质酥软，烹入绍酒，然后下入豆瓣上色，放入姜末、蒜末炒香，再加入绍酒、干辣椒粉、精盐，放入豆芽、芹菜煸炒，最后加入白糖、米醋、味精炒匀，出锅装盘，撒上花椒粉即可。
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