姜有刺激食欲、增加营养、帮助消化、扩张血管和平枢神经等作用；菠菜有清理肠胃、清热解火、润便清毒的功效。菠菜的纤维素比较软滑，易在肠壁的蠕动中顺利排出，并带走废物和细菌产生的有毒物质、胆固醇等，对人体，尤其对老年人有保健作用。
此菜清凉爽口，可作为习惯性便秘、老年性便秘及高血压者的辅助食疗。
九、肥胖类
拌三片
【材料】
马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。
【操作】
（1）把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片；将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片；将三片放盘中码好。
（2）将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
【功效】
马铃薯即土豆，因其含热量低，纤维素含量高，所以土豆是减肥的上好食品；黄瓜中含有丙醇二酸，为减肥物质，可抑制碳水化合物转为脂肪，其减肥效果甚佳。
此菜是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
（1）将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
（2）将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
【功效】
冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。
笋扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
（1）把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
（2）炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
【功效】
竹笋属于低糖、低脂肪、多纤维食品，可以促进肠道蠕动，去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品；冬瓜不含热能，脂肪少，食后可将体内脂肪转化为热能，肥胖入食之可以体瘦轻健，有利减肥。
以上二者组成菜肴，鲜脆清香，是理想的减肥菜肴，肥胖症患者应常食此菜。
扒冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量，黄豆芽汤150克。
【操作】
（1）将冬瓜洗净去皮，去籽瓤，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，用凉水投凉，码在盘中。
（2）炒锅放豆油，烧热后放入姜末、葱末煸炒，出香味，再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤，推入冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后装盘即成。
【功效】
此菜有抗衰老，润肤、减肥的作用。
素烧三元
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
【操作】
（1）将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
（2）锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
【功效】
莴苣属低脂肪、低糖蔬菜，其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳；胡萝卜具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。
常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
十、骨质疏松类
麻酱拌茄子
【材料】
鲜茄子4000克，蒜20克，酱油20克，生姜3克，香油20克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。
【操作】
（1）蒜剥去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。
（2）将茄子洗净，摘去蒂，切成3厘米大小的角块。
（3）炒锅放旺火上，倒入香油烧热，下姜末爆香，倒入茄子块干煸，茄子也可去皮，烧煸时间适当缩短，其鲜嫩感更强。调入白糖、酱油、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精搅拌均匀即成。
【功效】
芝麻有补肺气、润五脏、益肝肾、填精髓、明耳目、坚筋骨、乌发须、耐饥渴、延缓衰老的作用。
茄子外焦里脆，咸、辣、甜、香味俱全，含有丰富的维生素P，能增强人体细胞的粘着力，对防止骨质疏松有帮助。
三鲜发菜卷
【材料】
发菜50克，虾仁泥300克，鲜贝300克，海参300克，火腿肉60克，鸡肉300克，油菜心500克，鸡汤200克，玉米粉、食油、葱、料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、姜、香油各适量。
【操作】
（1）将发菜用凉水漂洗几次，去泥和黑水，入鸡汤用锅煮一下，去腥味，捞出挤干水，平铺成薄块。
（2）将虾仁绞成泥，抹在发菜块上；火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间。将发菜两边向中间卷成马蹄形，接口处也涂上虾泥。将卷好的马蹄形卷，摆入盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加温。
（3）鲜干贝洗净，加蛋清、油、玉米粉，抓匀入温油锅中炒熟。
（4）鸡肉剁成小块，加鸡蛋、玉米粉、盐、胡椒面、料酒、食油（少许），抓匀入温油锅中滑透，入钵内加葱、姜、水、料酒，上蒸宠蒸60分钟。
（5）炒锅烧热，加油、葱、姜末，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤，倒入鲜贝烧热捞出，分放在扣碗中。
（6）把蒸熟的鸡肉也分放在扣碗中，蒸好的发卷倒入扣碗中周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁浇开，入玉米粉勾芡，淋上香油浇在发菜上即成。
【功效】
此菜中有很多材料含钙丰富，如虾仁、发菜、鸡肉、鲜贝、油菜、海参等。常食此菜，可使骨骼中钙质增多，便可明显减少由于骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛无力等症状。
蒸猪肝
【材料】
猪肝一块，酱油、糖各适量。
【操作】
（1）猪肝整块洗净，沥一下水分，放在蒸碗内，倒入酱油，使酱油浸过猪肝块，加入一汤匙糖调味。
（2）蒸锅烧水，水开后放入猪肝，进行慢火蒸约50分钟取出，食用时切成片即可。
【功效】
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等成分。维生素D有利于人体对钙的吸收，防止骨质疏松。
咖哩牛肉
【材料】
牛肉1000克，口蘑400克，胡萝卜100克，洋葱50克，芹菜50克，咖哩粉30克，黄油50克，面粉、白兰地酒（或白酒）少许。
【操作】
（1）将鲜牛肉洗净，去筋膜，剁成小块，入开水中焯去血水，捞出用凉水冲一下。
（2）锅内加水烧开，放入牛肉、芹菜段、胡萝卜块、洋葱块，煮90分钟。
（3）炒锅烧热，加入黄油、面粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉汤稀释，反复加几次，边搅边加，搅拌均匀，稀释后倒入牛肉、胡萝卜煮炖，倒入口蘑和芹菜、洋葱，加入酒，继续煮30分钟即成。
【功效】
牛肉有有益气增血、补脾和胃、强筋健骨之功效；咖哩也是强身之品，芹菜、洋酸是有强身益血的作用且富含维生素。因此，长期食用此菜有利于缓解骨质疏松症。
烧牛膝蹄筋
【材料】
牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，鸡汤250克，火腿肉50克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤、料酒、植物油各适量，菜油少许。
【操作】
（1）将牛蹄筋用水发软后，切成细条；牛膝洗净，切片；火腿、香菇分别切片。
（2）鸡肉炖成小块，加入胡椒粉、盐、少许菜油，入油锅滑一下，滑至变白色时倒在碗内，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、葱、姜，摆上牛膝片，浇上料酒、胡椒粉、盐、鸡汤，上锅蒸2小时，蒸时开始用旺火，待蒸气充分后改用小火，待肉烂而不成泥时即成。
【功效】
牛蹄筋含有脂肪、蛋白质，还含有胶质、牛膝性酸，味甘、苦，有逐瘀血、通经脉、强筋骨的作用。
此菜对防治因骨质疏松而出现的驼背、骨质软化也有一定疗效。
十一、老年痴呆类
鲜奶莴笋
【材料】
莴笋200克，牛奶250克，植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。
【操作】
（1）将鲜嫩的莴笋剥去皮，如果有老筋，则影响菜质，然后洗净，切成段，在开水锅中氽一下，出锅用清水漂洗干净。
（2）炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，推入莴笋滑炒几下，加入牛奶、味精、食盐，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅即成。
【功效】
莴笋含多种维生素和粗纤维，有利于心脑血管保健，清除血中胆固醇；牛奶含钙丰富，有利于血管保健，能降低体内胆固醇。此菜是防治老年人发生痴呆症的佳肴。
黄花芭蕉叶
【材料】
干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，盐5克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油适量。
【操作】
（1）黄花菜泡软，择洗干净，切成段；葱、姜切成小块，将鸡蛋打入碗内，将蛋清、蛋黄分放。
（2）蛋黄中加盐、味精、熟豆油、少许水，搅拌均匀，然后上蒸笼蒸熟，扣在盘中。
（3）蛋清打好，加淀粉、面粉，调制成蛋泡糊，分成5份，每份加入适量黄花菜，做成芭蕉叶形。
（4）锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油中炸，并不断用勺盛起油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去油，装入盘中。
（5）锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜块捞出不用，再放入味精、盐和炸好的“芭蕉叶”，略煨一会儿，勾芡，淋上香油。取出“芭蕉叶”摆在用鸡蛋黄做成的蛋羹周围，即成。
注：黄花菜含有秋水仙碱，有毒，只有经过加工的干黄花菜才能食用。
【功效】
黄花菜有较强的健脑抗衰老的功能，故称“健脑菜”，对老年人防治智力衰退有益；绿豆芽可预防高血压，也有利于脑血管疾病；鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑佳品。
香菇烧菜心
【材料】
水发香菇50克，白菜心500克，味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
【操作】
（1）将白菜心洗净，切成长条状；将水发香菇去根，洗净。
（2）炒锅放入花生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。
（3）炒锅留有底油，加入葱、姜片，煸香后加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖，用文火煮烧至汤浓菜入味时，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【功效】
香菇具有降血中胆固醇的作用，改善心脑血管循环供血，使血液循环维持正常，有利大脑保健及正常活动；白菜心含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，也有益健脑。
什锦煮干丝
【材料】
海米200克，冬笋100克，鸡汤500克，香菇100克，葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量，豆腐丝500克，花生油少许。
【操作】
（1）将豆腐丝切成段，入开水锅中煮片刻，去盐卤味，捞出用凉水冲洗干净。
（2）炒锅烧热，加油少许，放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，煸炒，倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒，煮15分钟，加盐翻锅搅拌均匀即成。
【功效】
此菜味鲜香稍咸，海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外，对于增加记忆力、抗大脑衰老，也有一定作用。
花生炖猪蹄
【材料】
花生米150克，猪蹄1只，精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。
【操作】
（1）将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会，捞出冲洗干净；将花生米去杂，去霉粒。
（2）锅中加适量水，放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉，烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，拣出姜片，即成。
【功效】
花生米有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。常吃此菜，可维持较好的记忆力，保持头脑清醒，减少老年痴呆症的发生。
十二、防癌抗癌类
炒双菇
【材料】
水发香菇100克，鲜蘑菇（也可是罐头）100克，味精、白糖、料酒、精盐、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。
【操作】
（1）将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片；将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片。
（2）炒锅内下花生油，烧热，放入姜末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒几下，再加入白糖、料酒、酱油、盐继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
【功效】
此菜可抑制血清和肝脏中胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压，增强人体对癌细胞的抵抗力，预防和治疗癌症的作用。
凉拌番茄
【材料】
西红柿500克，白糖适量。
【操作】
将西红柿洗净，放入沸水中焯一下，迅速捞出，放入凉水中投凉，捞出后剥皮，切成半月形块，装在盘中，撒上白糖，调拌均匀即可食用。
【功效】
西红柿具有降压、软化血管、生津止渴、凉血平肝、健胃消食、清热解毒等作用；对防癌抗衰也有辅助作用。常吃此菜确有保健益寿之功效。
鲜菇萝卜条
【材料】
新鲜白萝卜1000克，罐头鲜蘑100克，味精、姜末、料酒、白糖、精盐、湿淀粉、豆油、鲜汤各适量。
【操作】
（1）将蘑菇洗好，切成片；白萝卜去顶、根，洗好切成条，下沸水锅中焯透捞出，萝卜在沸水焯时，基本焯熟。
（2）炒锅入豆油烧至五成热时，入萝卜条煎炒5分钟，然后下蘑菇片再炒几下，随即放入料酒、精盐、姜末、白糖、鲜汤烧沸，改用文火煮烧萝卜条入味，放味精，用湿淀粉勾稀芡拌匀，出锅装盘即成。
【功效】
蘑菇、萝卜均为防癌抗癌食品。常吃此菜可抵抗疾病，延年益寿。
凉拌胡萝卜
【材料】
胡萝卜1000克，香菜30克，精盐、酱油、嫩姜、味精、白糖、香油各适量。
【操作】
（1）将胡萝卜剥皮，切成细丝，晾一下；香菜洗净，切碎；嫩姜去皮切丝。
（2）将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出挤干水分，用姜丝拌后装盘，上面放香菜。将白糖、酱油、香油、精盐、味精放一小碗内，调匀，浇在胡萝卜丝上即成。
注：生吃蔬菜要注意卫生，胡萝卜、香菜、生姜都要用凉开水洗，有条件消毒更好，以保持卫生，防止引发疾病。
【功效】
此菜有增强人体抵抗力，抗癌、防癌的作用。
