(4)白菜汤中溶解的维生素C特别多,所以吃炒煮白菜的时候也要适当喝些汤。
(5)用白菜包饺子、包子时,不要把菜馅挤得很干,这样做很不科学,因为维生素C大都含在白菜汁里,把大白菜的汁全挤掉,就失去了白菜应有的营养价值。
(6)隔天的熟白菜和未腌透的酸菜不能吃,因为它们所含的亚硝酸盐被人体吸收后,就会发生中毒。
(7)冻白菜,勿用热水泡洗。将其放入冷水中浸泡1小时~1.5小时,使冰融化,再洗净切好。如做炖菜,应在汤煮沸时下锅;如炒食,要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失,味道也稍好些。
20.吃冷食的窍门
(1)冷食一次不要吃得过多。冷食能够消暑解渴,但是,如果一次吃得太多,就会冲淡胃液和抑制胃酸分泌,减弱胃的杀菌能力,降低身体的抵抗力,很容易生病。
(2)在天气炎热,出汗很多,或参加体力劳动和剧烈运动之后,不可马上吃冷食,更不应猛吃、猛喝,最好先喝点水,等一会儿再吃,以免体内冷热变化剧烈,对人体造成危害。
(3)年龄过大或过小,以及身体比较虚弱的人,最好不要吃冷食,这样的人可以多喝些温开水或淡茶水。患了腹泻的病人,在未恢复之前也不要吃冷食,以免病情加重。
(4)吃冷食时,不要边走边吃,特别是在刮大风的天气,尘土飞扬,在路上吃东西很不卫生。
21.喝骨头汤的窍门
骨头汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,含有大量人体所必需的营养成分,如磷、钙、铁等矿物质。如果在煮骨头汤时,放少许醋在里面,可以使骨头中的矿物质更好地溶解出来,使汤的营养更丰富。同时,醋是酸性物质,它还可以防止食物中的维生素被破坏,起到保护维生素的作用。
食用时还应注意,骨折病人多喝骨头汤不一定就有利于骨头生长。因为人骨的主要成分是钙和磷,但这些无机成分与其他一些有机成分是有一定比例的。若大量饮服骨头汤,会使骨质内有机成分与无机成分比例失调,这对骨折的早日愈合反而不利。但是,对骨折后再生能力差的老人,适量吃些肉骨头汤却又有益。这是由于老年人骨质中75%的人有疏松情况,如遇骨折,适当饮用一些骨头汤,对骨质愈合是有帮助的。
另外,人到老年以后,骨头的造血功能减退,出现老年斑,头发、指甲生长缓慢,常易患伤风咳嗽。
骨髓造血的能力,可以因类黏朊、骨胶原的增加而使功能加强。动物骨头里含有丰富类黏朊和骨胶原。所以可把骨头砸开,按骨头和水1∶5的比例煮1~2个小时,使类黏朊和骨胶原溶解于汤中,既可佐餐,又有抗衰老之功效。
22.防止体重增长的饮食窍门
有人害怕发胖而过分节食,殊不知,只要掌握进食时间和体重增长之间的关系,就可以保证摄入足够的营养,又能防止发胖。国外医学家研究发现,上午进食,引起体重增长要比下午小。这是因为胰岛素的数值到傍晚达到最大限度,使脂肪大量沉积。试验表明,早上吃2000卡热量的食物,并不会增加体重;如果晚上进同样数量的食物,则会使体重增加。因此,医生建议,晚餐宜少,早餐宜多,养成这样一个良好的习惯,对保证身体健康是极为重要的。
23.饮食补充维生素的窍门
维生素是维持人体生理活动的十分重要的物质,人体内如果缺少了某种维生素,便会有些相应的症状反映出来。
(1)如果您感到眼睛干燥、畏光、多泪,视觉逐渐模糊,且皮肤粗糙干燥,呼吸道易感染,这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等,因其中维生素A含量较丰富。平时,常看电视的人与心血管病患者,也宜多食用。
(2)如果缺少维生素D,小孩易患佝偻病,成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外,平时还要注意多晒太阳。
(3)若是身体缺少维生素K,会出血不易止住,血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。
(4)如果身体缺少维生素E,会感到四肢无力,爱出汗,头发交叉,精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。
(5)如果您缺少维生素B12,皮肤则会变得苍白,毛发稀黄,精神不振,食欲不佳,呕吐腹泻。在动物肝脏及酵母中含量较多,可以加强补充。
(6)如果您缺少维生素C,会出现牙龈紫肿,爱流血,伤口不易愈合等症状,这种情况应多吃各种蔬菜、水果。
(7)如果您觉得手脚发麻、气色不佳,且消化不良,患有多发性神经炎和脚气病,这是缺乏维生素B1。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中,维生素B1含量较多。
(8)如果您患有口角炎、舌炎、阴囊炎,多是缺乏维生素B2的症状,应补充面粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。
(9)如果您患有腹泻、皮炎、神经炎疾病,说明缺乏维生素B5(即维生素PP)。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多,应加以补充。
24.选下酒菜的窍门
据抽样调查发现,不少长期嗜酒的人,都有大脑、肝脏、内分泌和胃肠道营养不良的毛病。这是因为酒中的主要成分——酒精在人体器官反复进行非特异性的刺激,从而阻截了人体对维生素的吸收和利用,而且还大量消耗体内原有的维生素,致使不少器官得不到适量浓度维生素的营养及保护,干扰了组织细胞的代谢程度。
所以,要注意选择能够补充维生素的下酒菜,最好是清淡,不可大鱼大肉、浓滋厚味。饮酒时应选择维生素C、B1、B6含量多的菜做下酒菜,如鸭蛋、豆制品、土豆、猪肝、青菜、西红柿、苦瓜、萝卜之类。
但是,应注意饮酒时不宜吃凉粉。凉粉中含白矾。白矾有减慢胃肠蠕动作用,因而使刚喝下的酒在胃肠中停留时间延长,不但增加了人体对酒精的吸收,还会增加酒对胃肠的刺激作用。同时,白矾也能减缓血流速度,延长血液中所溶进酒精的滞留时间,积蓄后致使人中毒。所以,饮酒时不宜吃凉粉。
25.晨练先饮水小窍门
人体经过一个夜晚长时间的睡眠,从皮肤和呼吸器官散发了一部分水分,加之尿液的形成,使肌体相应缺水。在这种情况下,人体内的血液浓缩,血流缓慢,体内代谢物堆积;如果晨练前不先饮水,锻炼活动会使呼吸节奏加快,皮肤毛孔扩张,汗腺分泌增加,引起显性或不显性出汗,加剧人体的缺水程度。
现代医学研究认为,水与人体健康关系密切,是输送养料和排泄废物的媒介。水在人体的血管、细胞之间川流不息,可以把氧气、营养物质和激素等运送到组织细胞,又把各种新陈代谢产物和有毒物质通过大小便、出汗和呼吸等途径排出体外。如果人体缺水,就会出现氧分、营养供应不足,废物不能及时排出体外,影响人体各种功能的正常发挥。
因此,奉劝晨练的人,起床后先饮杯开水。尤其是在冬天,运动量又较大者,宜在开水内加少量糖和食盐,可补充一定的能量与钠盐,有益于晨练与身心健康。
26.不宜吃冰激凌的人
冰激凌具有寒凉的特性,并非人人都能吃。如患咽喉炎、支气管炎的人,受到过冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧;患肠胃炎的人吃了冰激凌,会增加疼痛,影响治愈;已经患腹泻的人吃了冰激凌,会使腹泻更厉害;有肝脏病、胆囊病的人吃了冰激凌,会因受冷的刺激,引起腹疼和肠道痉挛;高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病人吃了冰激凌都有害处。
27.空腹喝酒有危险
“空腹”就是说胃肠道的食物已经消化完了。正常人血液中的葡萄糖(简称血糖),是由肝脏贮存的糖提供的,但维持时间不长,主要是靠肝脏将一些非糖物质变成葡萄糖,源源不断地送入血液。如果这种糖异生作用不能进行,人很快就会出现低血糖,酒精就是这种糖异生作用的强抑制剂。
低血糖时,脑组织可能因缺乏葡萄糖的供应而发生功能障碍,出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感等。如果血糖低下时,可能发生低血糖昏迷甚至死亡。所以,在饥饿的时候,特别是一夜断食、进行剧烈运动或劳动后,大量喝酒是有危险的。即使平常喝酒也要注意同时吃一些含有糖分的食物,如大米饭、馒头等,以免发生低血糖。
28.正确喝啤酒的窍门
(1)啤酒应该存放在10℃左右的环境中,温度过高,泡沫多而不持久;温度过低,泡沫减少并使苦味加重。
(2)饮用时尽量用大杯,以使啤酒在室温中不至急剧升温。
(3)油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一点儿油,也会把啤酒表面的泡沫蚕食;当然,吃菜时嘴上沾的油,也同样是泡沫的消蚀剂。为此,斟酒八成满,一杯酒要尽快喝完,吃罢荤菜擦一下嘴再喝酒。
(4)喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐地咽下,而应当大口地喝下,这样可以避免酒在口中升温,使苦味加重。
29.醒酒的窍门
(1)催吐解毒:用干净鸡毛、筷子或用洗干净的拇、食指轻轻反复触摩醉者的咽喉,刺激其呕吐,尽量把胃内残酒呕出。
(2)食物解毒:除用浓茶、温醋解毒外,还可以用荸荠、梨子、青果、西瓜、白萝卜、甘蔗汁、橙皮煎的茶、滚开水冲泡的绿豆茶、红小豆或黑豆的水煎汁等。
(3)轻度和中度酒醉:中草药“枳棋子”和“葛花”各10克~15克同时煎服,有醒酒利尿作用。也可以泡盐汤频频饮服,促使酒精加速排泄。
(4)重度酒醉:应该送医院抢救。在送医院前,最好用樟木60克煎汤灌服,促使处于抑制状态的神经中枢兴奋,对循环虚脱、呼吸麻痹和急性心功能衰竭有良好的作用。
30.吃水果不能取代吃蔬菜
人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质。无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收,却可以促进肠道蠕动,有利于粪便的排出。
水果也含有人体必需的一些营养素,还具有生食的方便。有的孩子挑食,不爱吃蔬菜,家长也就随孩子的便,误认为买些水果给孩子吃就可以了。其实,只有新鲜的水果才含丰富的维生素。在水果淡季,不仅市场供应少,而且即使供应的也是经过仓库贮存的,这些水果中的营养素,特别是维生素C,已经受到很大损失;再说,任何单一的食物都不能满足人体多方需要,如只吃苹果,得到的只是苹果中的营养素,而苹果中所不具备的营养素就得不到。因此,水果是不能代替蔬菜的。
31.饭后不宜做的事
(1)不宜立即运动:用餐后最好坐上半小时,然后再外出从事散步等活动,否则会使饱胃受震荡影响消化。
(2)不宜立即喝茶:饭后立即喝茶,特别是浓茶使胃液自然受到稀释,影响消化。茶中的单宁酸还会使食物中的蛋白质变得难以消化、吸收。
(3)不宜立即吃水果:饭后立即吃水果,会引起腹胀、腹泻、胃酸过多等症状。
(4)不宜立即吃冷饮:肠胃对冷热变化十分敏感,饭后立即吃冷饮极有可能引起胃肠痉挛,导致腹痛、腹泻或消化不良。
(5)不宜立即伏案工作:饭后马上伏案工作可能会影响人体对消化器官的供血量,不利于充分吸收营养。
(6)不宜立即吸烟:饭后人体各器官均处于吸收营养物质的亢奋状态,血液循环加快,此时吸烟,吸收的有毒物质最多,对健康的损害也最大。
32.食盐过多引起感冒
盐吃得多会患感冒。因为,食盐的成分是氯化钠,摄入食盐过多,会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力,使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体,引起感冒。食盐过多,还使口腔内唾液减少,导致口腔内的溶菌酶相应减少,从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床,感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒,还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。
33.人参不宜与铁在一起
人参的化学成分中含有挥发性油类物质,油的主要成分是“人参油”,它是人参特有的不饱和脂肪酸,遇铁就生成脂肪酸铁而沉淀。药理试验证明,人参油经分解后,就会失掉人参的效能,降低了药用价值。
34.十种食品不宜同放
(1)蛋与生姜、洋葱不宜同放。蛋壳上有许多小气孔,生姜和洋葱的气味易透进小孔使蛋变质。
(2)面包与饼干不宜同放。面包含水分较多,饼干则干而脆,存放在一起,面包变硬,饼干失去酥脆感。
(3)茶叶与香皂不宜同放。茶叶的吸附串味性很强,与香味同放,使茶味变味。
(4)水果不要同纯碱接触,否则极易发热烂掉。
(5)粮食不要与水果同放,否则,水果受热后,变得干瘪,粮食因吸收水分也易发霉。
35.食肉过多引起情绪波动
据研究:低碳水化合物、高蛋白膳食可引起易激动、紧张或其他情绪变化,进而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食,因此不利于饮食控制。每日摄入1400千卡热量的高碳水化合物及低蛋白膳食,食用7周后较少有对食物渴求,总的情绪较好,体重明显减轻。由此看来,吃肉量要控制,不宜吃过高蛋白膳食。
36.谨防吃出尿结石的窍门
(1)高钙食品:长期过量摄入牛奶、干酪、豆类等,易形成高尿钙状态,这种状态持续会增加尿石形成危险。
(2)肉类、内脏、咖啡因食品:吃过多的动物内脏以及红茶、可可、巧克力、肉类等,使尿中尿酸量增加,高尿酸尿在酸性环境容易形成尿酸结石。