57.淡菜皮蛋汤
原料：松花蛋（鸭蛋）150克，淡菜（干）100克，甘薯250克，番茄250克，姜10克，大葱10克，盐3克。
制作：1.番茄洗净，切件去籽，薯仔（甘薯）去皮，洗净切角形。
2.皮蛋去壳，洗净切小件。
3.淡菜清水浸半小时，洗净。
4.下油二汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆透，加入浸过淡菜面之水，煮片刻捞起，用清水冲洗。
5.水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜一片、薯仔、淡菜、番茄煲滚后，慢火煲40分钟，下皮蛋再煲十分钟，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、清热解毒调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
58.沙参玉竹煲老鸭汤
原料：火腿25克，鸭500克，北沙参25克，玉竹25克，盐3克。
制作：1.鸭切去各种异味祛除法
粮食霉变味：把适量海带置于粮食中，可使粮食保持两年无污染，无霉变异味，粮食质量和色泽如帮，且海带也不变质，可以照常食用。
鱼腥味：用牛奶将鱼块浸泡一会儿，这样烹饪出来的鱼无腥味，而且味道鲜美可口。
大蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除口中的异味。
动物肝脏臭味：可先将肝脏的血水洗净，然后除去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一会儿，臭味即可除掉。脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参，玉竹洗净。
3.把水11杯或适量放入煲内煲滚，放入鸭，火腿，沙参，玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
59.枸杞乳鸽汤
原料：雏鸽500克，枸杞子50克，盐5克，白砂糖8克，白酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉3克。
制作：1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中汆透捞出，洗净血末，枸杞子用温水洗净。
2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿巧煮土豆
煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。营养调理、补虚养身调理。
营养分析：汤鲜味美，清口不腻，有滋补强身的功效。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
60.冬笋鹅掌汤
原料：冬笋250克，鹅脚翼500克，盐4克，白酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜5克。
制作：1.将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用开水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫移至微火，将鹅掌煮至8成熟即可。
2.冬笋去壳，切成3.3厘米长的条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、姜、烧酒、细盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
61.竹蔗胡萝卜猪骨汤
原料：猪排骨（大排）500克，甘蔗300克，胡萝卜500克，陈皮2克，巧除萝卜气味。
萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500：5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。盐3克。
制作：1.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
2.竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。
3.胡萝卜批去皮，洗净切角形。
4.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
5.水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、骨质疏松调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。
营养分析：甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
62.南瓜红枣排骨汤
原料：南瓜700克，干贝25克，枣（干）100克，猪排骨（大排）500克，姜3克，盐3克。
制作：1.南瓜去皮去核，洗净切厚块；
2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净；
3.红枣洗净，去核；
4.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；
5.水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨、江瑶柱、南瓜、红枣、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼巧做糖醋汁（热菜汁）
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有：现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。儿营养调理、骨质疏松调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
63.鸭泥腐皮汤
原料：油皮20克，豌豆苗200克，鸭肉50克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克。
制作：1.将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。
2.将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜。
包饺子省时省力妙法
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。荞麦同食。
64.鸭血豆腐汤
原料：豆腐300克，鸭血（白鸭）250克，盐2克，酱油4克，味精2克，香油10克，红辣椒5克，大葱5克。
制作：1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块；
2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水；
3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；
4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；
5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；
6.待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、贫血调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
65.瑶柱双冬汤
原料：冬瓜50克，干贝25克，香菇（干）500克，姜5克，盐3克。
制作：1.冬瓜去皮去瓤，洗净切件。
2.瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，用刀拍松。
3.冬菇用清水浸一小时，剪去脚，揸干水，烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加水八杯或适量，放入江瑶柱，冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，张仲景（约公元142年-210年），字机，南阳郡涅阳（今河南南阳县）人，后汉著名医学家，相传他自幼聪颖，博览群书，向同郡的医学家张伯祖学医，尽得其术。灵帝时被举为孝廉，官至长沙太守，既有政声，亦有医名。下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、清热解毒调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
66.金钩豆芽汤
原料：绿豆芽250克，虾仁50克，盐4克，味精2克，大葱3克，姜2克，香油5克。
制作：1.将豆芽掐去根须洗净。用开水将虾仁浸泡15分钟左右，洗净待用。
2.将浸泡虾仁的水（洗净泥沙与杂质），倒入砂锅内，放下虾仁、葱、姜片、细盐、豆芽用中火烧开，见汤呈白色，再加入味精，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：绿豆芽不宜与张仲景主张医生要通晓人体生理，通十二经脉、三百六十孔窍，知荣卫气行，病之所在。否则，“不须汗而强汗之者，出其津液，枯竭而死，须汗而不汗之者，使诸毛孔闭塞，令人闷绝而死。”猪肝同食。
67.豆腐慕斯
原料：豆腐75克，蜂蜜60克，奶酪150克，柠檬汁10克，奶油15克，吉利丁10克，鸡蛋清50克，饼干100克，白砂糖30克。
制作：1.盘中铺上保鲜膜，放上下方型的莫斯模。
2.消化饼压碎，加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀，倒入模中压紧，放置冰箱冰硬。
3.将豆腐制成泥状，拌入蜂蜜隔水加热，再加入奶酪，再慢慢倒入沥干水分，并加入隔水溶化的吉利丁，拌匀后加入柠檬汁。
4.将上步取1/3量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀，再加入剩余的2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀，最后倒入余下的2/3一起拌匀。
5.倒入慕斯圈内抹平，放入冰箱冷冻2～4小时，至硬时取出，抹上一层杏仁果胶液，用热毛巾围住慕斯圈约一分钟，取出慕斯圈后放入盘中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。
禁忌：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
68.高丽菜炒米粉
原料：圆白菜30克，糯米粉30克，胡萝卜20克，香菇（干）5克，香油5克，盐。
张仲景从现实需要出发，博采各方，专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书，具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法，总结了汉以前的民间医学经验，有很高的学术价值，被后人尊称为“医圣”。克，酱油1克。
制作：1.将高丽菜（圆白菜）切成约七八厘米长的细丝；胡萝卜也切丝；
2.干香菇泡软后，切成薄片；
3.腌鱼肉用热水烫过，去除盐分；
4.平底锅倒入芝麻油（香油）烧热，将切过的圆白菜、胡萝卜和干香菇加入翻炒至熟后，加入腌鱼肉；
5.加入以水烫过的米粉一起炒，最后加点盐和酱油调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
69.煎薯饼
原料：土豆50克，小麦面粉20克，猪肘10克，紫菜（干）5克，胡萝卜10克，盐1克，酱油2克，色拉油5克。
制作：1.马铃薯先磨成泥。
2.猪绞肉（猪肘）用沙拉油炒熟，备用。
3.在马铃薯泥和炒熟的猪绞肉中加入面粉、青海苔、盐、酱油，充分搅拌均匀，用手压成扁圆形。
4.平底锅中倒入沙拉油烧热，放入按成的扁圆形材料两面煎熟，盛入盘中，将水煮的胡萝卜切成花形等造型，姜点在上面，做成脸的模样。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜1至3岁的幼儿食用。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健张仲景，字机，东汉著名医学家，曾当过长沙太守，所以有张长沙之称。南阳郡涅阳（今河南省南阳县）人，生于桓帝和平元年（公元150年），卒于献帝建安24年（公元219年），活了70岁左右。脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
70.乌龙面蒸蛋
原料：胡萝卜10克，菠菜20克，面条（标准粉）50克，香菇（鲜）10克，鸡蛋60克，盐2克。
制作：1.将乌龙面用热水烫过，剥散后，切成约五六厘米的小段；
2.菠菜和水煮熟后，挤干水分；
3.生香菇去蒂，切碎，胡萝卜也切碎；
4.将蛋打入料理盆内，打散后，加入高汤和盐搅拌均匀；
5.将乌龙面和香菇，菠菜等放入容器中，搅匀的蛋汁过滤后倒入，用蒸笼约蒸10分钟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
71.龙胆草蛋
原料：穿心莲10克，鸡蛋150克，蜂蜜30克。
制作：1.将龙胆草（穿心莲）加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打在诊断方面，张仲景首先观察病人的气色和全身状况（即望诊），再听病人的声音（即闻诊），然后询问症状及病史（即问诊），最后对病人进行体格检查和切脉（即切诊）。通过望、闻、问、切，得到大量与疾病有关的资料，然后进行综合分析和归纳（即辨证）。入药汁内加蜂蜜，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、明目调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
72.海带绿豆糖水
原料：海带（鲜）60克，绿豆150克，赤砂糖15克。
制作：1.将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软备用。
2.把海带、绿豆放入锅内，加入清水1500毫升，煮约1小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、夏季养生调理、清热解毒调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都在辨证方面，张仲景以六经辨证的方法，来归纳各种外感热病，以八纲，来归纳各种内伤杂证。根据所候，制定出恰当的治疗原则（即立法）。根据治疗原则，恰如其分地调兵遣将，处方用药。在治疗方法上，他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法，至今仍为医学家所沿用。有较好的效果。
禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
73.沙参鸡蛋
原料：北沙参30克，鸡蛋150克，冰糖20克。
制作：1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋煮熟后，去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：北沙参反藜芦、恶防己。
74.六合清汤丸
原料：橘饼10克，猪肉（肥瘦）50克，荸荠200克，银鱼40克，香菇（干）40克，江米酒10克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）15克，姜5克，大葱5克，胡椒粉2克，盐3克，酱油5克，味精3克。
制作：1.将猪肉，清水马蹄（荸荠），熟冻米酒（江米酒）合在一起，用刀剁碎放入盆中，然后加入猪油、淀粉、细盐、高汤少许，搅成肉馅，并用手挤成算盘珠大小的丸子待用。
2.将汤锅置火上，放入两碗开水，再加入银鱼、香菇，汆入丸子，待丸子浮起时，放入姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精，用铁勺推动片刻，起锅盛入汤碗内即成。
用法用量：早张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为，伤寒之为病，乃人体感受风寒之邪，始由皮毛肌腠，渐循三阳三阴经络，由表及里传入脏腑的。它的病理变化是：病邪浅在肌表经络，则临床上表现为表征。餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、祛痰调理、补虚养身调理、滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
75.花胶炖水鱼
原料：火腿20克，猪肉（瘦）20克，甲鱼500克，琼脂240克，姜5克。
制作：1.花胶（琼脂）洗净切12件，用清水滚煮过，瘦肉切粒，分别用滚水焯过。
2.将花胶，水鱼（甲鱼），瘦肉粒，姜片放入炖盅内，注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内，隔水炖2小时即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、滋阴调理、益智补脑调理、神经衰弱调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、若表现入里化热，则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下，寒邪多易侵犯三阴经，出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。黄鳝、螃蟹一同食用。
76.蒸煮苹果番薯
原料：甘薯50克，苹果30克，酱油1克，白砂糖3克，盐1克。
制作：1.苹果洗净，不去皮，切成三角形。
2.番薯（甘薯）厚厚地削去其皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。
3.高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和番薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，番薯变软后，即可盛盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。
禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。
77.使君子蒸猪瘦肉
原料：使君子8克，猪肉（瘦）100克，盐2克。
制作：1.将使君子去壳取出使君子肉备用。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、小儿厌食调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（六经，即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经，只作为分证的纲领，未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论，对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：使君子不可与热茶同服。
78.白果覆盆子煲猪小肚
原料：猪肚150克，白果（鲜）100克，覆盆子10克。
制作：1.将白果，覆盆子，猪小肚洗净。
2.将白果炒熟去壳，猪小肚切成小块。
3.将白果，覆盆子，猪小肚放入锅内，加入清水500毫升煮熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、小儿遗尿调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
禁忌：白果忌与鳗鱼同食。
79.甜三样
原料：山药150克，枣（干）180克，鸡蛋300克，梅子10克，金糕10克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖40克，植物油100克，料酒5克。
制作：1.将3个鸡蛋煮熟，去壳，每个顺长切成六瓣；枣洗净去核捣成枣泥用小勺舀成拇指肚大的丸子；长山药洗净，去皮，切成小滚刀块；金糕、青梅干切成小丁。
2.把剩下的1个鸡蛋磕入小盆中，加入水淀粉打匀成糊状。将鸡蛋瓣、枣泥丸子、山药分别蘸上鸡蛋糊，下入油锅中炸熟，呈金黄色时捞出，控净对人体体质的强弱，病势的进退缓急等因素，外感疾病的演变过程中所表现的各种征候，进行了分析，归纳其征候特点，病变部位，损及何脏何腑，寒热趋向，邪正盛衰等作为诊断依据。凡病在表，或正胜邪实的三阳证，治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里，正虚阳衰，抗病力弱的三阴证，治疗当以扶正为主。油，装盘。
3.炒锅加适量水烧沸，下入金糕丁、青梅干、白糖、料酒、至沸，勾入流水芡，浇在炸三样即成。
用法用量：早餐、中餐。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
80.草菇煮豆腐
原料：草菇100克，豆腐200克，豌豆80克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐2克，白砂糖2克，酱油2克。
制作：1.将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻，豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥干水。
2.下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。
3.再起镬，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1茶匙盐，半茶匙糖，1汤匙酱油调味，再用水溶淀粉勾芡即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人张仲景认为，凡正气旺盛，卫外和抗病机能正常的人，虽受外邪侵袭，常常不会发病如处理得当，三阳之表实热征，一般是不会发展而转入三阴的。反之，若正气素弱，一旦遭受外邪侵袭，最易发病，而且也容易由三阳转入三阴，或初起即表现为虚寒之征，且病势发展也比较严重，预后多不良。体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
81.酸菜牛柳丝
原料：木耳（干）15克，牛里脊肉240克，酸白菜25克，红辣椒15克，芝麻10克，白酒3克，色拉油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）8克，胡椒粉2克，盐3克，香油5克，酱油2克。
制作：1.咸菜洗净，切丝，用温水浸片，拧干水分，木耳浸软，洗净备用。
2.牛柳（里脊肉）洗净抹干，切丝，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥干油分。
3.烧热油两汤匙，放入咸菜炒熟，加入盐，糖和水适量炒匀，放下木耳，放下木耳，红椒，牛柳回镬，调味，加水溶生粉然薄芡上碟，撒上芝麻便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
（三）小儿遗尿类
张仲景自小好学深思，“博通群书，潜乐道术”。当他10岁时，就已读了许多书，特别是有关医学的书。当时，在他的宗族中有个人叫张伯祖，是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学，就去拜他做老师。
82.茯苓益智仁粥
原料：益智仁30克，糯米50克，茯苓30克。
制作：1.将益智仁和白茯苓研为细末。
2.糯米煮粥，调入药末，稍煮片刻，待粥稠即可。
用法用量：每日早、晚2次，温热服。连用5～7日。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
83.灯心草粥
原料：粳米30克，灯心草6克，栀子3克，熟石膏粉（食用）10克。
制作：先煎石膏、山栀子、灯心草，久煎取汁去渣，加入粳米共煮成粥。
用法用量：每日2次服食。
功效：小儿遗尿调理、脾调养调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
张伯祖见他聪明好学，又有刻苦钻研的精神，就把自己的医学知识和医术，毫无保留地传授给他，而张仲景竟尽得其传。
84.韭菜粥
原料：粳米60克，韭菜60克，盐1克。
制作：1.取新鲜韭菜，洗净，切细。
2.煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜、精盐，同煮成稀粥。
用法用量：早晚各食1次。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
85.黑豆蛋粥
原料：黑米50克，黑芝麻30克，黑豆150克，鸡蛋100克，冰糖30克。
制作：1.将鸡蛋煮熟去壳备用；
2.将黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干净；
3.放入锅内加入适量水，用武火烧沸后改用文火炖35分钟；
4.加入冰糖、鸡蛋即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、小儿遗尿调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾、滋阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
86.益智粥
原料：稻米50克，茯苓50克，益智仁50克。
制作：1.先把益智仁和白茯苓烘干后，一并放入糟内研为细末。
2.将大米淘洗后煮成稀薄粥，待粥将熟时，每次调入药粉3～5克，稍煮即可。
3.也可用米汤调药粉3～5克稍煮。
用法用量：每日早、晚2次，每次趁热服食，连用5～7天。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
87.大云羊肉粥
原料：粳米100克，羊肉（瘦）100克，肉苁蓉10克，盐1克，姜3克，大葱3克。
制作：将肉苁蓉煎汤去渣，取汁，加羊肉、粳米同煮作粥。放入食盐、葱末、姜末等调味服食。
用法用量：饮用。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年（公元190年），董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
88.胡桃芡实粥
原料：核桃30克，粳米50克，芡实米30克。
制作：将核桃仁、芡实、粳米入锅，煮成粥即可。
用法用量：每晚温热服食。
功效：小儿遗尿调理、益智补脑调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
89.苦瓜芡实羹
原料：苦瓜200克，芡实米15克，冰糖30克。
制作：1.将苦瓜捣烂取汁；
2.芡实米磨粉；
3.苦瓜汁加水适量煮沸；
4.再加芡实粉、冰糖拌匀，稍煮即可食用。
用法用量：分2次早晚食用。
功效：小儿遗尿调理。
东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬，以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168—188年）时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：无。
90.桂圆莲子羹
原料：桂圆肉100克，莲子200克，冰糖100克，白砂糖50克，淀粉（玉米）20克。
制作：1.将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；
2.鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；
3.莲子放在沸水锅中汆透，捞出倒入冷水中；
4.锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；
5.撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；
6.烧沸以后盛入大碗中即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
禁忌：无。
91.乌梅蚕茧红枣方
原料：乌梅6克，枣（干）15克，蚕茧50克，白砂糖50克。
制作：将乌梅、蚕茧、红枣、白糖水煎服。
南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族，人口多达二百余人。自从建安初年以来，不到十年，有三分之二的人因患疫症而死亡，其中死于伤寒者竟占十分之七。用法用量：每天下午4时前服完，连服10天。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
92.猪膀胱槐花方
原料：猪脬300克，槐花15克，党参15克，盐3克，味精1克。
制作：1.将猪膀胱剖开，洗净，切块。
2.猪膀胱放入锅内，槐花、党参用布包好，放锅内，加水煮烂熟，去药渣，调味服食。
用法用量：隔天1次，连服7～8剂。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：猪脬性味甘咸平，功能益肾利膀胱。
禁忌：党参不宜与藜芦同用。
93.虾仁炒蛋
原料：虾仁150克，鸡蛋250克，韭黄80克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克。
制作：虾仁炒熟盛罩篱内；鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁又拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
建安年间，张仲景行医游历各地，亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果，也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践，进一步丰富了自己的经验，充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力，写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后，又一部最有影响的光辉医学典籍。功效：围孕期营养调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2.不宜与猪肉同食，损精；
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
94.黑豆煮狗肉
原料：狗肉500克，黑豆20克。
制作：将狗肉洗净，切块，与黑豆同煮汤服食。
用法用量：分2次1天内服完，隔天1剂，连服5～6剂。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为，狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
禁忌：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。
食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。
古代封建社会，迷信巫术盛行，巫婆和妖道乘势兴起，坑害百姓，骗取钱财。不少贫苦人家得病，就请巫婆和妖道降妖捉怪，用符水治病，结果无辜地被病魔夺去生命，张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预，理直气壮地和他们争辩，并用医疗实效来驳斥巫术迷信，奉劝人们相信医术。
95.荔枝桂圆方
原料：桂圆10克，荔枝10克。
制作：荔枝、桂圆水煎服。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
禁忌：无。
96.白肉血肠
原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，猪大肠1000克，猪血1000克，酸白菜250克，砂仁8克，桂皮8克，盐50克，肉豆蔻8克，丁香8克，味精5克，酱油20克，辣椒油15克，腐乳（红）20克，大蒜15克，虾油10克，香油10克，香菜15克。
制作：1.白肉制法：
① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；
③ 肉皮向有一次，他遇见一妇女，一会儿哭一会儿笑，总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗，以为这是“鬼怪缠身”，要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态，又询问了病人的有关情况，然后对病人家属说：“她根本不是什么鬼怪缠身，而是‘热血入室’，是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。”下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；
④ 将煮好的肉切片，每片1.3～1.6厘米长、0.5厘米厚。
2.血肠制法：
① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克；
④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；
⑤ 开水下锅，煮10分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6厘米的片。
3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝。
4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4分钟即可。
5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：气血双补调理，小儿遗尿调理。
营养分析：猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7%，同时还含有脂肪、灰分、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、羸瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。
禁忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。
97.银湖蒸虾
原料：草虾500克，鸡蛋20在征得病人家属同意后，他研究了治疗方法，为病人扎了几针。几天后，那妇女的病慢慢好起来，疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此，一些穷人生了病，便不再相信巫医的鬼话，而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。0克，大葱5克，味精3克，盐3克，白砂糖15克，香油10克，胡椒粉3克。
制作：1.草虾洗净剪去须脚，排放于盆中；
2.鸡蛋打散，放入调味料，加入适量清水，拌匀后倒入盛草虾盆中；
3.将虾盆入笼小火蒸8分钟，取出撒上葱花；
4.炒锅上火下油烧热，浇在虾上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克，同食会腹泻。
98.桂花鸡头肉
原料：芡实米（鲜）250克，糖桂花2克，白砂糖150克。
制作：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；
2.待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；
3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
为了使更多的病人能从巫术迷信中解脱出来，早日康复，张仲景刻苦探索，创立了许多新的医疗方法。一次，有个病人大便干结，排不出，吃不下饭，很虚弱。禁忌：无。
99.鲟肉鸳鸯菜
原料：红鲟500克，白菜300克，芥菜300克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）30克，鸡油15克，小麦面粉25克，碱1克，胡椒1克，植物油50克。
制作：1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。
2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹箅中。
3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹箅中。
4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹箅的白菜心、芥菜心分别带竹箅放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的两端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。
5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿遗尿调理。
营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补张仲景仔细做了检查，确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘，一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱，如果服用泻药，他会经受不住。但不用泻药，大便不通，热邪无法排除。肾、消积健脾、养心安神之功效。
禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
（四）小儿厌食类
100.香菇粥
原料：小米50克，香菇（鲜）50克。
制作：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。
用法用量：每日服3次，持续服用有效。
功效：药膳调理、健脾开胃调理、小儿厌食调理、补虚养身调理。
营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
禁忌：小米忌与杏仁同食。
101.芋头咸粥
原料：稻米150克，芋头50克，芹菜20克，虾米20克，盐5克，植物油30克。
制作：1.芋头去皮洗净后切丁；
2.芹菜洗净，切丁，备用；
3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟；
4.虾米泡水至软；
5.将米煮开，再改用小火熬药成粥；
6.锅中入油30克，将虾米爆香，再放入芋头同炒；
7.最后倒入粥内同煮；
8.待芋头和各料都熟软时，加入盐调味，放入芹菜末拌匀即可。
怎么办呢？张仲景经过慎重考虑，决定做一种新的尝试：他取来一些蜂蜜并将它煎干，捏成细细的长条，制成“药锭”，慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。
这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用，并拓展到其他一些疾病的治疗。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。
102.苓大枣山药粥
原料：粳米50克，茯苓20克，枣（干）15克，山药（干）20克，赤砂糖30克。
制作：大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖味即可。
用法用量：分3次佐餐食用。
功效：小儿厌食调理、腹泻调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。
还有一次，张仲景外出，见许多人围着一个躺在地上的人叹息，有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听，知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀，被人们发现救下来时已经不能动弹了。禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
103.南瓜粥
原料：南瓜30克，米饭（蒸）20克。
制作：1.将白米饭与清水20毫升混合放入锅中煮成黏稠状的粥；
2.南瓜去皮，切成小方块，放入锅中用水熬煮至软，捣成泥状；
3.将南瓜泥放在煮好的粥上，一边搅拌一边食用即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
104.红枣山药粥
原料：山药250克，枣（干）30克，稻米100克，白砂糖15克。
制作：1.将红枣用沸水涨发后去核切丁；山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。
2.将大米高火12分钟熬成粥成，加入红枣丁、山药丁，用低火10分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫张仲景得知距上吊的时间不太长，便赶紧吩咐把那人放在床板上，拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人，蹲在那人的旁边，一面按摩胸部，一面拿起双臂，一起一落地进行活动。力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
105.蛋黄碎牛肉粥
原料：牛肉（瘦）100克，稻米100克，鸡蛋黄30克，大葱10克，白芝麻5克，酱油10克，盐3克。
制作：1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时；牛肉洗净剁成牛肉末；葱洗净切葱末。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。
3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。
4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的蛋黄。
5.最后，撒上白芝麻就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
106.白菜清汤
张仲景自己则叉开双脚，蹲在床板上，用手掌抵住那人的腰部和腹部，随着手臂一起一落的动作，一松一压。不到半个时辰，那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作，继续做下去。又过了一会儿，那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。原料：火腿100克，白菜600克，淀粉（豌豆）10克，花生油15克，盐3克，白砂糖3克。
制作：1.将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，沥干水。
2.油加热，快速炒白菜。
3.用另一锅将汤煮开后，将速炒的白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐，白糖各1小匙调味，用小火煮约15分钟后，以水溶淀粉勾芡。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：无。
107.木耳肉片汤
原料：木耳（干）25克，猪肉（瘦）15克，韭菜25克，盐10克，味精4克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.干木耳用温水浸泡发好，瘦猪肉切片放入碗内，加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜摘洗干净，切成3.3厘米长的段。
2.汤锅置旺火上，放入清汤1000克，木耳烧开，再下入肉片煮一会儿，煮至肉片熟时，放入细盐，味精，韭菜，起锅盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。
“辨证施治”也叫“辨证论治”，是中医学的专业术语。它是说，首先要运用各种诊断方法，辨别各种不同的症候，对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析，研究其致病的原因，然后确定恰当的治疗方法。营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
108.玉米牛奶浓汤
原料：牛奶20克，玉米（鲜）30克，芹菜10克，淀粉（豌豆）5克，盐1克。
制作：1.玉米和牛奶倒入锅内加热，以盐调味。
2.沸腾后倒入太白粉（淀粉）水，稍微勾芡，盛入碗内，撒上荷兰芹末。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、小儿厌食调理。
营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。
109.芥菜咸蛋肉片汤
原料：芥菜250克，咸鸭蛋150克，猪肉（瘦）100克，姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油10克。
中医看病，都非常重视“辨证施治”。但在张仲景之前，尚未形成系统完整的一套临床方法。张仲景把自己积累的经验教训进行了科学的总结，才形成了比较完善的体系。制作：1.芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。
2.咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。
3.瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。
4.烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即成，无须下盐。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
110.参芪鹌鹑汤
原料：鹌鹑肉300克，黄芪15克，党参15克。
制作：1.鹌鹑去毛及内脏。
2.将党参、黄芪放入鹌鹑肚内，加水、油、盐适量，隔水炖2小时，除去党参、黄芪即成。
用法用量：佐餐食，1日内食完。
功效：小儿厌食调理、脾调养调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高有一次，两个病人同时来找张仲景看病，都说头痛、发烧、咳嗽、鼻塞。经过询问，原来二人都淋了一场大雨。张仲景给他们切了脉，确诊为感冒，并给他们各开了剂量相同的麻黄汤，发汗解热。级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
111.豆苗鸡肉汤
原料：豌豆苗250克，鸡胸脯肉200克，竹笋50克，姜3克，酱油10克，芡粉10克，盐2克，色拉油15克，味精1克，香油5克，胡椒粉1克。
制作：1.鸡胸肉除去鸡皮，切成一般大小的薄片，浸泡在事先调好的腌料中。
2.竹笋及生姜切薄片。豌豆苗洗净，摘除老硬的部分。
3.把1500毫升水和色拉油、盐、味精一起放入锅中，开火煮至沸腾，即加入竹笋、豆苗续煮1-2分钟。最后将鸡肉放入，要随时松开肉片，以免纠结成一团，煮1分钟左右。
4.熄火后，洒上少量的胡椒及香麻油即可盛盘食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
112.汆鸭羹汤
第二天，一个病人的家属早早就跑来找张仲景，说病人服了药以后，出了一身大汗，但头痛得比昨天更厉害了。张仲景听后很纳闷儿，以为自己诊断出了差错，赶紧跑到另一个病人家里去探望。病人说服了药后出了一身汗，病好了一大半。原料：木耳（干）25克，松子仁50克，火腿50克，荸荠200克，鸭胸脯肉200克，盐2克，味精1克，猪油（炼制）15克。
制作：1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。
2.汤锅置火上，放入鸡汤750克，清水马蹄（荸荠），木耳略煮一会儿，再放入火腿，细盐，味精烧开，撇去浮沫，加入猪油，起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理、营养不良调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主要补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
113.木瓜煲排骨汤
原料：木瓜500克，猪小排（猪肋排）500克，花生仁（生）100克，蜜枣50克，盐3克。
制作：1.木瓜去皮去核，洗净，切厚块。
2.花生用清水浸一小时，取起。
3.蜜枣洗净，排骨放入滚水中煮五分钟，取起。
4.水10杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨，木瓜，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理。
张仲景更觉得奇怪，为什么同样的病，服相同的药，疗效却不一样呢？他仔细回忆昨天诊治时的情景，猛然想起在给第一个病人切脉时，病人手腕上有汗，脉也较弱，而第二个病人手腕上却无汗，他在诊断时忽略了这些差异。营养分析：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，有催奶的效果，乳汗缺乏的妇女食用能增加浮汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。
禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
114.咖喱味蔬菜浓汤
原料：洋葱20克，牛奶30克，胡萝卜20克，菜花20克，玉米面（白）10克，青豆10克，咖喱2克，色拉油2克。
制作：1.花椰菜（菜花）分成小朵，洋葱切成2厘米的正方形，先用沙拉油（色拉油）炒胡萝卜和洋葱，再加入咖喱粉。
2.加入调有玉米粉的牛奶后，再加入婴儿食品用的西式高汤粉，花椰菜，煮熟后加入青豆。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、小儿厌食调理。
营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素。
病人本来就有汗，再服下发汗的药，不就更加虚弱了吗？这样不但治不好病，反而会使病情加重。于是他立即改变治疗方法，给病人重新开方抓药，结果病人的病情很快便好转了。水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
115.鸭泥腐皮汤
原料：油皮20克，豌豆苗200克，鸭肉50克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克。
制作：1.将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。
2.将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、小儿厌食调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
116.菠菜蛋花汤
原料：菠菜30克，鸡蛋35克，盐1克，酱油2克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.菠菜汆烫过后，挤干水分，切成1-2厘米长。
2.将高汤倒入锅中，用开水来煮，以盐和酱油调味，沸腾后，以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。
3.再次煮滚后，以绕圈方式倒入蛋汁，加入菠菜。
这件事给他留下了深刻的印象。同样是感冒，表征不同，治疗方法也不应相同。他认为各种治疗方法，需要医生根据实际情况运用，不能一成不变。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
117.杭式牛肉羹
原料：牛肉（瘦）100克，冬笋100克，火腿20克，午餐肉20克，鸡蛋清30克，酱油3克，胡椒粉2克，味精3克，鸡精5克，盐4克，香油3克，淀粉（玉米）15克，大葱2克，料酒5克。
制作：1.冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；
2.牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；
3.炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；
4.加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；
5.用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠张仲景系统地总结了“辨证施治”，他的医术大大提高，技艺超群。张仲景行医到过很多城市，接触过许多政治家和文学家，这些人对张仲景都很敬重。癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
118.麦芽山楂饮
原料：山楂3克，麦芽10克，赤砂糖15克。
制作：1.先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
2.取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
用法用量：饭前、饭后饮用均可。
功效：小儿厌食调理、腹泻调理。
营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复原气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。
禁忌：山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。
建安年间一有名的诗人，在朝廷做过侍中，叫王仲宣，与张仲景有较深的交往。张仲景与他接触几次后，辨出他身上潜伏着一种叫“病疾”（麻疯病）的病原。张仲景对他说：“你身上有种病，得早点医治，要不然到40岁时会脱眉毛，半年后，将会有生命危险。我劝你还是先服几剂五石汤。”
119.姜韭牛奶汁
原料：牛奶250克，姜30克，韭菜150克。
制作：将鲜韭菜、生姜捣碎，绞取液汁加入鲜牛奶中，加热煮沸即可。
用法用量：频频温服或佐餐食用。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
120.雪耳鱼云羹
原料：叉烧肉50克，银耳（干）20克，香菜10克，鲢鱼头200克，鸡蛋150克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。
2.大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。
王仲宣才二十几岁。患有“病疾”在那时是非常危险的，也被认为是很丢脸的事。所以张仲景不说出病名，只说出症状。王仲宣听懂了他的意思，但以为是吓唬自己，便没有听张仲景的劝告。不久二人再次相见，张仲景问王仲宣：“你服过五石汤了吗？”王仲宣有些反感地说：“服过了。”3.下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿厌食调理。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
121.六味牛肉脯
原料：牛肉（后腿）2500克，荜茇15克，陈皮6克，草果10克，砂仁6克，高良姜6克，胡椒15克，姜50克，大葱50克，盐75克。
制作：1.将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水焯至色变，捞出晾冷后切成大片。
2.将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、葱绞汁拌和药粉，加盐75克，调成糊状。
3.把切好的牛肉片用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、营养不良调理、消化不良、小儿厌食调理、肢寒畏冷调理。
营养分析：牛肉富含
张仲景观察了他的气色说：“不像，看你的气色，肯定没服过。为什么你不听从医生的劝告，而轻视自己的生命呢？我劝你还是赶快服吧，不然就麻烦啦！”可王仲宣还是不信，未按张仲景说的做。果然20年后，王仲宣开始脱眉，脱眉到第187天，便不治身亡。丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
122.金钩烘蛋
原料：鸡蛋350克，虾米200克，小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）150克，姜10克，大葱10克，料酒15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，菜籽油50克。
制作：1.金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；
2.上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；
3.鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；
4.将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；
5.将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；
6.在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死。
123.酥炸金片
张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。原料：猪肋条肉（五花肉）250克，芽菜75克，豆豉15克，泡椒15克，花生仁（炸）20克，鸡蛋100克，面包屑25克，莴笋80克，酱油100克，糖色5克，大葱15克，色拉油150克，盐10克，香油5克，白砂糖15克，淀粉（蚕豆）50克。
制作：1.青笋去皮，切成6厘米长的丝；
2.青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；
3.鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；
4.洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；
5.沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；
6.锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；
7.然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。
营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
