（七）春季养生食谱
1.葱枣汤
“原料”红枣若干，葱白约8棵。
“做法”将红枣用水泡发，洗净入锅，加入适量水，煮约20分钟，再加入葱白，继续以小火煮10分钟即可。
“功效”祛风散寒，健脾养心。对风寒感冒、神经衰弱等有辅助疗效。
2.菠菜木耳鸡蛋汤
“原料”鸡蛋5个，湿淀粉150克，香油15毫升，高汤、木耳、菠菜各适量。
“配料”酱油、姜末、食盐、味精各少许。
“做法”鸡蛋打入碗内搅匀。将高汤入锅，放入食盐、酱油、味精、姜末，大火烧沸后撇去浮末，倒入鸡蛋，再放上木耳、菠菜，淋上香油即可。
“功效”解毒清热，凉血止血。
3.五神汤
“原料”荆芥、苏叶、茶叶各6克。
“配料”白糖适量，生姜2克。
“做法”将生姜切成薄片，同荆芥、苏叶、茶叶一同放入锅里，加入水适量，大火煎煮5分钟后取汁。再加清水煎一次，取清亮药液，加入白糖即可。
“功效”疏风散邪，可治皮疹、发热、流涕等症。
4.枸杞叶猪肝汤
“原料”猪肝、枸杞叶各约150克。
“配料”香油、食盐、淀粉。
“做法”猪肝洗净切片，以淀粉调匀；枸杞叶洗净后，与猪肝一同入锅，大火煮沸后加香油、食盐调味即可。
“功效”此汤对春季上火导致的目赤、视力衰弱和夜盲症有很好的疗效。
二、夏季
（一）长夏多温热，健脾养胃为先，少甜、清淡、增苦。
许多人一到夏季，体质就有所下降，常常是“无病三分虚”。一些平时就阴虚体弱的人，更易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等症状。
1.去湿
传统医学认为，脾主长夏，暑必挟湿，湿热为患。所谓湿，就是通常所说的水湿，它有外湿和内湿的区别，外湿是由于气候潮湿或涉水淋雨或居家潮湿，使外来水湿入侵人体而引起的；内湿是一种病理产物，经常与消化功能有关。中医认为脾有“运化水湿”的作用，若体虚消化不良或暴饮暴食，吃过多油腻的食物和甜食，那脾就不能正常地“运化”而使水湿内停，且脾虚的人也很容易招来外湿的入侵，外湿也会困阻脾胃使湿从内生，所以两者是既独立又关联的。
所谓热，那是一种现象。而湿热中的热是与湿同时存在的。夏秋季节天热湿重，湿与热合并入侵人体，湿与热同时存在是很常见的。脾虚者夏令养生，以采取益气滋阴、健脾、养胃、清暑化湿的“清补”原则，饮食调养最好选用新鲜可口、性质平和、易于消化、补而不腻、味不过甜的各类食品。
2.清补
“炎夏清补”最好不要吃辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品，但并非禁忌荤食。阴虚体弱者在安排膳食时，可以选择瘦猪肉、鸭肉、兔肉、白斩鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品。
夏令清补虽说应该多以清淡寒凉的食物为主，但生冷及冰冻食品也不宜过多食用，特别是老年体虚、久病初愈或脾胃虚寒者以及婴幼儿，更应该少吃或不吃冷饮食品，以免冷饮吃多会刺激胃肠黏膜毛细血管收缩，影响消化道腺体分泌。如果脾胃受损，便可导致消化不良，食欲减退，情况严重的可出现腹痛腹泻等症状。这样会伤及元气，对安度炎夏有害无益。
老年人食补可选用羹、莲子汤、荷叶粥、绿豆粥、豆浆粥、玉米粥等消渴生津、清热解暑的食品。
心为肝；主子，为脾之母，因此，在夏天要多考虑肝阴虚、心阴虚和脾胃的关系。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，避免食用黏腻碍胃难以消化的食物，不要吃得过饱过饥；重视健脾养胃，促进消化吸收。夏季食欲减退，脾胃功能变得比较迟钝，此时食用清淡的食物有助于开胃增食、健脾助运。如果过量食用肥甘腻补的食物，则会致伤胃困脾，影响营养物质的消化吸收，有损健康。因此，夏季饮食应注重选择绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、蚕豆、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等食物。
3.夏天火气大，少吃甜食
如果炎热的夏天或季节交替的时节吃太多甜食，特别容易火气大。造成上火的原因，是由于人体内新陈代谢加快，让肝脏产生的糖分变多，使脂肪酸进入血液中，因此吃太多甜食的人容易火气大。而火气大的人除了要避免吃容易上火的食物外，保证充足的睡眠，少喝含咖啡因的饮料，同样能帮助改善火气大的症状。
4.盛夏吃苦有益健康
夏季气温高，湿度大，经常使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。同时人的脾胃功能也变差，常常食欲不振。而根据科学研究发现，“苦”味食品含有丰富的氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，它们可以起到抗菌消炎、增强食欲、帮助吸收、提神醒脑、消除疲劳的功效，此时吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季人之所以不爽，是因为夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可以通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体阴阳功能的目的，常吃能恢复脾胃功能，泄降心火，对养生保健有很大的好处。
苦瓜、苦菜、苦笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，都可以调养生息，缓解疲劳，在夏季里使人精神焕发，安然度过炎炎夏日。
苦瓜
营养丰富主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。它甘凉微苦、风味独特，能除热邪、增食欲、助消化、明目清心。苦瓜也是一种受欢迎的凉拌菜，其清热功能比炒食更佳。现代医学发现苦瓜里含有一种活性蛋白质，能有效地促进体内免疫细胞消灭癌细胞，具有一定的抗癌作用。而且，它含有类似胰岛素的物质，有显著降低血糖的功效，被营养学家和医学家推荐为糖尿病患者的理想食品。
丝瓜
又称天丝瓜、天罗蛮瓜、布瓜等。味苦甘，清凉微寒，瓜肉鲜嫩，无毒，入肝、骨经，做汤或炒肉均可，具有清热化痰的作用。
苦丁茶
该茶有消暑解渴、止咳化痰、健胃消积、减肥抗癌、降血脂、降胆固醇等功效，对于口腔炎、咽喉炎、急性肠胃炎等病症有显著疗效。
苦杏仁
它的蛋白质、脂肪酸、矿物质以及各种游离氨基酸的含量都很高，具有润肺、消气、散滞气等功效。但是苦杏仁含有少量有毒成分，食用之前必须用水煮、浸泡去毒后才能食用，而且一次食用量不要过多。
苦笋
又叫甘笋、凉笋。苦中带甘，性凉而不寒。苦笋配以适量排骨、咸菜制成苦笋煲，苦甘可口、味道鲜美、别具风味，具有清热消毒、健胃消积等功效。
芹菜
性味甘苦、微寒，具有清热利湿，平肝凉血的作用。经常食用，能够治疗咳嗽多痰、牙痛、眼肿等。芹菜还具有降低胆固醇和血压的功用。用鲜芹菜加水煎汤，或用鲜芹菜以开水烫后取汁，食后对高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者都有明显疗效。
苦菜
又名茶、茶草、苦马菜，属多年生草本菊科苣族植物，含有丰富的维生素和矿物质，营养价值较高。中医认为，苦菜性寒味苦，还含有甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分，其主要作用在于清热、凉血、解毒。现代医学证实，苦菜对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌以及大肠杆菌有较强的抑制作用，对白血病细胞也有抑制作用。经过加工制成的腌苦菜，是夏日佐餐的美味，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的功效。
苦荞麦
苦荞麦富含蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、维生素P、叶绿素等营养物质。苦荞麦中含有的苦味素有清热降火健胃的作用，维生素P是苦荞麦作为禾谷粮食所特有的成分，含量为3.05%，能够降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，降低人体胆固醇，有平血健脑的功效。
苦味虽然有益，但在食用的时候仍要掌握一个度，因为过量食用可能引起恶心、呕吐、败胃等不适症，过犹不及。
5.夏季饮食注意养心
夏季，是一年中气温最高的季节，人体的新陈代谢非常旺盛，好多人在炎热的夏天往往会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、头晕、心烦、昏昏欲睡等症状，甚至被中暑、呕吐、腹痛、腹泻等疾病所困扰。
为什么会出现这些现象呢？中医认为一年四季中，夏季属火，心也属火，又由于火气通于心、火性为阳，所以，夏季的炎热最容易干扰心神，使心情不宁，引起心烦。心烦就会使心跳加快，心跳加快就会加重心的负担，从而引发心脏疾病。这也是夏季心脑血管疾病、肺心病的发病率明显增加的原因，所以，夏季养生重在养心。
养心得法，非常重要：
心境平和
中医认为夏天属火，与心相应，天热易使人烦躁，应重养神，不要发火、气郁，以免气血逆乱。《医钞类编》中指出：“养心在凝神，神凝则气聚，气聚则形全”。所谓凝神，就是要保持精神上的清静，使血脉流通。
笑口常开
可以消除神经紧张，促使肌肉放松。
调整心情
夏天较热，使人的心理容易失去平衡，从而导致情绪波动、心跳加速、心烦等。因此，经常自我调节情绪、保持乐观，是养心的一个重要环节。
其次是进行适当的运动，使心肌得到锻炼，加强心脏的血液量，可以预防和改善冠心病。如散步、慢跑、体操、太极拳等。
（二）去湿热食品
腻滞质者应祛湿，最好吃薏仁米、白扁豆、冬瓜、白萝卜等，而不要食用参、蜜、大枣等。
1.去湿热健脾胃的薏仁米
用薏仁米煲粥吃，能够去湿热、健脾胃、助消化，另外还有消肿治脚气等功效。薏仁米对肺炎、阑尾炎的治疗有一定的辅助作用，最近还发现它具有扶正抗癌的功效。
2.夏季理想饮料：“三豆汤”
所谓“三豆汤”就是用绿豆、红小豆、黑豆三种豆类混合做成的一种饮料。它的做法是：取绿豆、红小豆、黑豆等适量，洗净后用温水浸泡30～60分钟，然后捞出来加糖，再放到清水内煎熬成汤，即可食用。三豆中的绿豆，性味甘寒，具有清热解毒，祛暑利湿的功效；红小豆具有消炎解毒，利尿消肿的作用；黑豆性味甘、平，有补肾强身，乌发健脑，滋阴补血的功能。
3.夏日小苦去湿热
苦味食物具有解除燥湿、利尿清热、促进血液循环、舒张血管等良好的药理作用。所以，在夏日适当多吃一些诸如苦瓜、苦菜、百合、菊花、苦荞麦之类的苦味食物，不但能醒脑提神、抗炎清暑、消除疲劳，而且还可以调节饮食风味，刺激味觉功能。
4.姜的作用
俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。这也是劳动人民多年生活经验的总结。姜，的确有许多养生保健的功效。
人类在新陈代谢过程中，会产生许多有害于机体健康的有机物，如氧自由基等。它们的化学性质活跃，能破坏细胞膜上的不饱和脂肪酸，使它产生过氧反应生成脂质过氧化物，使机体老化，但是生姜能有效地防止脂肪食物中的过氧反应。生姜产生的过氧化歧化酶还可以抑制老年斑的形成，延缓衰老症状的出现，美容作用大大超过了维生素E。
姜的药用范围也非常广，《本草经集注》认为，它“归五脏去下气，止呕吐，除风湿寒热”。
（三）保养呼吸系统食品
中医认为百合性味甘、平、微苦，有润肺止咳，补中益气，清心安神，镇咳、平喘、止血的功效。
西洋参
天气逐渐炎热，人常常常感到虚烦燥火，食欲不振。西洋参性凉味甘，具有补气养阴，清火除烦，养胃生津的效果，是春夏之季进补常备佳品。凡有肺阴不足之咳嗽喘促、胃燥津伤所致的咽干口渴，最适宜用之。同时它还适用于虚烦燥火、咽痛失音、倦怠乏力以及烟酒过多、食欲不振等病症。
（四）饮食防病
1.热伤风
夏天，人们过分贪凉冷饮容易引起热伤风，导致阳气受损而得病，主要症状为头痛恶寒，肢节酸冷，喉痛鼻塞等，预防的办法是不要过分纳凉，贪吃冷饮，注意休息。热伤风初起，应立即服用红糖姜汤，或藿香正气水，同时可饮一些热的酸性饮料，如西红柿汤、紫菜汤（加醋）等，来缓解症状。
2.夏天防倦需补钾
在炎热的夏季，有些人稍微活动后就会感到气喘吁吁、大汗淋漓、倦怠乏力，他们以为自己身体可能出现疾病，到医院检查却未发现任何异常。实际上，导致上述现象出现的原因并非一定是体内某种器官发生病变，很有可能是体内缺钾所致。因为汗液中除了水分和钠外，还含有一定量的钾离子，人体大量出汗会排出一定量的钾。
钾是人体不可缺少的微量元素，在人体内的作用是维持酸碱平衡及保证神经、肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成肌肉无力，精力、体力下降，心肌收缩力减弱，心律失常，脑供血量减少，从而引起头晕眼花，四肢乏力等症状。此外，体内缺钾会使胃肠蠕动变慢，导致肠麻痹，出现厌食、恶心呕吐、腹胀等症状，情况严重的还会导致呼吸困难、心跳骤停而危及生命。
夏季预防缺钾最有效的方法是在日常膳食中，多吃含钾丰富的食品，特别是多吃水果和蔬菜。如香蕉、草莓、马铃薯、柑橘、葡萄、柚子、芹菜、菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱等含钾量都比较丰富，另外，黄豆、绿豆、蚕豆、海带、紫菜、鹅肉、黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等也含一定量的钾。值得一提的是，夏季多饮茶对预防缺钾也有一定的作用，因为茶叶中含有1.1%～2.3%的钾。
（五）不同体质的人夏季食养原则
1.湿重体质者
赤小豆
性味甘平，能利水消肿、化脓散肿、除湿解毒、补血健脾。用赤小豆90克和冬瓜500克共煮煎汤能够缓解肾炎性水肿。痈肿热疖可用赤小豆15克，磨成细末后，用蜂蜜调和，涂于患处，连续数日可痊愈。妇女催乳，可以用赤小豆50克煮汁饮，每日1次，连服数日。
冬瓜
性味甘、微寒，富含维生素B，清热、养胃、生津，治胀满、消暑湿。民间有“冬瓜入户，不进药铺”之说。水肿腹胀、小便不利者，可以冬瓜皮90克，水煎浓汤，每日大量饮用，疗效奇佳。用刀将冬瓜皮上白霜刮下，每日2克，开水冲服可消渴。
木瓜
性味酸温，可以强筋骨、下冷气、祛温和胃、健脾润肺。治疗脐下绞痛，可取木瓜3片，桑叶7片，大枣3枚，加水500毫升，煎浓汁顿服，此法也可治霍乱吐泻引起的腹痛。
木瓜丰胸酪
“原料”木瓜一颗，鲜奶两杯半，蛋清三个，冰糖适量，醋少许。
“做法”木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打碎。鲜奶煮到刚好沸腾时，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。蛋清打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。
2.热性体质
西瓜
性味甘凉，堪称瓜中之王，能够清暑、解渴、利尿、助消化、清肺胃、宽中下气。口舌生疮可取西瓜汁适量，连饮数次，或将西瓜皮洗净切碎，煮浓成西瓜膏，开水冲服。西瓜同样适合糖尿病患者食用，夏季糖尿病患者口渴时，可用西瓜皮30克、天花粉20克，以水煎服，连续服用数日。对于高血压患者，西瓜同样是他们缓解病情的佳品，因为它可以降血压，可以用鲜西瓜汁或西瓜翠衣煮水服，或风干西瓜皮30克、草决明15克，煎汤代茶饮。
香蕉
性味甘寒，可润肺滑肠、解酒、降血压。久咳不止可用香蕉2只加冰糖10克，炖熟，每日1～2次，连服数日。痔疮出血、便秘患者可以在每天早上空腹吃香蕉2支，或带皮香蕉炖熟，吃时连皮。
丝瓜
性味甘平，具有凉血、止咳化痰、通筋络、活血脉、利湿除黄等功效。夏季皮脂腺分泌过多，易引发一系列皮肤问题，如粉刺、毛囊炎等，可将嫩丝瓜叶、茎捣烂，取汁，擦拭患处。或用丝瓜水擦洗也可起到相同的作用。妇女产后缺乳，可用丝瓜10条，焙干，与黑芝麻120克、红糖60克、核桃仁60克一起捣烂，每日取6克，以水煎服。
菠萝
性味酸平，可消暑、生津、止渴。夏季容易中暑，可取鲜菠萝1个，削去粗皮，捣烂取汁，用凉开水冲服可消暑。肾炎、支气管炎可用鲜菠萝肉60克，鲜司茅60克，以水煎服，连服3日。
3.寒性体质
荔枝
性味甘酸温，可以补脾益肝、止咳、颐养心神。妇女崩漏可用荔枝干果30克、大枣15克同煎服，每日1次，连服数日。
大蒜
性温味辛，可除风、解毒、消炎、杀菌、降脂、降压。夏季风寒感冒可用大蒜、葱白、生姜各5克，煎汤服用直到流汗为止。每天早晨空腹食用糖醋大蒜适量，可治疗高血压、高血脂。
樱桃
性味甘温涩，能够补元气，对皮肤改善起到非常好的效果。夏季排汗多，易生汗斑，可以用樱桃汁涂患处，数日后即可除去汗斑。
樱桃自古就是荚容果，古代医书称它可以“滋润皮肤”、“令人好颜色，美态”。坚持用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，可以使面部皮肤细腻红润，去皱除斑。铁是合成人体血红蛋白的原料，樱桃含铁量居各种水果之首，每100克鲜果肉中铁含量是同量苹莓的6倍，枣的10倍，苹果的20倍。而女人又以阴血为本，所以樱桃除能美容护肤外，还可辅助治疗月经过多、崩漏等多种妇科病症。
（六）夏季饮食注意要点
1.把好食品采购关
夏季尤其要选择新鲜食物，病死的家禽、家畜，不新鲜的水产品、蔬菜不要购买。即使对于盐腌过的食品，也不能掉以轻心。日光中的红外线会使腌制品脱水、干燥、质地变硬，还会变色、变味，影响食物的质量和食用价值。购买的食品要新鲜，不要买路边卫生无法保证的熟食、凉拌菜、豆制品等；不买无冷藏条件的酸奶等。
2.夏季要特别注意饮食卫生
由于夏季温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，但是人体抗病能力降低，因此细菌性食物中毒和食源性传染病很容易发生，夏季还是肠道传染疾病的高发季节。进入夏季，应特别注意饮食卫生，严把病从口入关。
3.食物必须彻底煮熟才能食用
没有经过烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，尤其是家禽、肉类、牛奶和海鲜类，因此，吃上述食品时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃。食用毛蚶、螺蛳、牛蛙一类的水产品，体腔内都残留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会导致疾病。
4.凉拌菜要注意杀菌
吃凉拌菜如凉拌黄瓜、西红柿、豆腐、粉皮时最好用开水略焯一下，要多放些葱、姜、蒜、醋，因为这些调味品不仅能调味儿，还有灭菌的作用。
5.食物最好一次吃完
煮过的食物在常温下存放是最危险的，因为许多有害细菌在常温下能够大量繁殖。日常做饭，应该本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜。对没有吃完的剩饭菜，应在高温（接近或高于60摄氏度）处理后，在低温（接近或低于10摄氏度）条件下保存，再次食用之前必须重新加热。
6.夏天慎食寒性蛇和湿性蛇
大部分人认为蛇性寒，夏天食蛇肉可以消暑解热，不生痱子疖子。其实这种想法是错误的。据《虫类药物临床运用》一书记载，蛇有温、平、寒三性，温性蛇包括：蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、青竹蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有：赤链蛇、锦蛇、乌梢蛇、扁尾蛇、虎斑游蛇、灰鼠蛇。寒性蛇：水蛇。大多数蛇属温性，寒性蛇比较少而且无毒，并不是像人们认为的那样越毒的蛇越凉。
阳盛高温的夏天如果食用温性蛇肉，有人就会上火，从而出现风火牙痛，流鼻血，生痱子、疖子等炎症。如果火性体质，或患有高血压、肝炎等疾病的人食用后，病情会进一步加重。故夏天宜选择平性的蛇肉食用。但寒体的人不宜食寒性蛇，温性蛇则最好在立冬后再吃。
7.夏季谨防容易中毒的食物
夏天应该警惕的是下面几种易中毒的食物：
未炒熟的四季豆
四季豆本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，假如加工方法不当，如加热不够，毒素没有被完全破坏，食用后就容易导致中毒。老四季豆所含毒素更高，烹调中翻炒不够，受热不均，更容易引起中毒。
鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，会出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状，这个时候假如得不到及时救治，会因极度贫血而死。
鲜木耳
含有一种光感物质，食用后如果受太阳照射，就会引发日光性皮炎。症状为面部浮肿起大水泡，颜面、颈部等部位，布满鲜红色的丘疹，鼻涕、眼泪分泌加快，呼吸急促。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
腐烂变质的白木耳
食用后会导致不同程度的中毒症状。它可以产生大量的酵米面黄杆菌，食用后人的胃部会感到不适，严重的可出现中毒性休克。
某些含有有毒成分的植物
如野菜、野蘑菇等可能造成中毒。夏季到山区郊外旅游，经常会遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，而旅游者不能辨别哪些有毒哪些无毒，误食后很容易中毒。
此外，还有未成熟的青西红柿，它含有番茄碱，人食用后也会导致中毒，出现呕吐、恶心、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
8.夏季不宜举行家宴
饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天最好煮透再吃。但即使煮透，有些细菌的毒素依然不能被破坏，如葡萄球菌肠毒素在煮沸后30分钟仍可致病，举行家宴时人们会准备很多食物，通常都吃不完，但又不舍得丢掉，时间过长会变质。
9.夏日防霉菌侵袭
夏日气温高，容易引起食物发霉变质。人食用霉变食物后会直接或间接引起中毒，或产生致癌物质，从而毒害人体。据研究，菌在5℃～6℃以下，就不能繁衍，因此，把食物放在冰箱、冰柜内冷藏，可以达到防霉的目的。
（七）自制消暑饮品的技巧
1.绿豆汤
绿豆是夏日里消暑饮品的主要原材料，用它做粥、汤、糕均可，不但味美、营养丰富，还能解暑消渴、清热解毒。绿豆汤简便易做，但要做好还是需要一些技巧的。
技巧一
将绿豆洗净后倒入锅中，加入开水煮开后，改用中火煮，当水分要煮干时（注意防止粘锅），续入大量的开水，然后盖上锅盖继续煮20分钟，待绿豆酥烂、汤色碧绿时即可出锅。
技巧二
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。泡上大概3～4个小时后，等绿豆粒涨大变软时下锅煮，很快就能煮熟烂。
技巧三
将绿豆洗净控干水分，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可以煮烂。
2.双耳汤
把白木耳、黑木耳一起放入锅内熬汤，熬出胶质时即可。这道汤黑白相间，色彩宜人，口感润滑，营养丰富，是一种极佳的消暑饮品。
3.薄荷粥
大米150克煮成粥，另外用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，待凉后服用。对夏季风热感冒、风疹瘙痒、头痛目赤、咽喉痛等症都有较好的疗效。
4.柠檬红茶
取柠檬汁1大勺，柠檬半个，红茶1大勺，开水1杯。在开水中倒入柠檬汁搅拌均匀，将鲜柠檬切成片，放入红茶中浸泡。另外，先用开水浸泡红茶，并加入适量的糖，调好后过滤，然后倒入装有柠檬汁的杯中即可。
5.香蕉冰淇淋
4根香蕉去皮，切成片；2杯冰橙汁；1/2个新鲜的菠萝，去皮，去核，切成块；1杯冰水；1勺新鲜柠檬汁；1～2匙冰淇淋。将香蕉和1/4杯橙汁放进搅拌器，搅成糊状，然后放入一大容器中；将菠萝块和1/4杯橙汁放进搅拌器，搅成糊状，然后放入同一容器；将水、柠檬汁、1/2杯橙汁混合在一起搅拌，冰镇后，加上冰淇淋即可。
6.南瓜酸奶冻
原味酸奶250毫升，南瓜、红萝卜各100克，青苹果1个。将南瓜洗干净并切成小块，放进蒸锅中蒸熟，取下瓜肉备用。青苹果洗干净后去皮和核，把它和红萝卜一起切成小块。在果汁机里放进南瓜、酸奶、苹果、红萝卜，打匀后放进冰箱冷藏室即可。
7.决明子茶
决明子15克，夏枯草10克。用微火将决明子炒至稍鼓起并稍有香味后，放凉捣碎，与切碎的夏枯草一起用开水冲泡饮用，有清肝明目、通便、降血压的功效。
（八）夏季养生食谱
1.三豆汤
“原料”绿豆、红豆、黑大豆若干。
“做法”将绿豆、红豆放入锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却后即可食用。
“功效”清热利水，散血消肿，解毒，散热，除烦。
2.莼菜鱼丸
“原料”净鱼肉250克，莼菜2瓶。
“配料”精盐5克，料酒15克，味精3克，葱姜汁50克，猪油25克，鸡蛋清2份，清汤1000克，葱姜末各适量，色拉油适量。
“功效”健脾和胃，润肺补嘘，利水消肿，清热解毒。
3.蒲公英薏仁汤
“原料”蒲公英150克，薏仁米30克，蜂蜜适量。
“做法”将蒲公英和薏仁洗净，放入砂锅内，加水适量，用大火煮沸，再用小火煮大约半小时，用纱布过滤后取汁，加入蜂蜜即可。
“功效”清热解毒，利湿散结，对盛夏水疱、糜烂、烦躁等有缓解作用。
4.甘菊猪肚汤
“原料”猪肚1个，甘菊3克，黄芪3克。
“配料”老姜数片，调味料适量，上汤750克。
“做法”猪肚先除去污物，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不要遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后用滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。将所有材料和肚片放入于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1～1.5小时即可食。
“功效”健脾胃益肺肾，可祛风、利尿、解渴、补中气。
5.何首乌鲤鱼汤
“原料”活鲤鱼1条，何首乌3克。
“配料”生姜3克，料酒、食盐各适量。
“做法”鲤鱼洗净，保留内脏和鱼鳞，切段。何首乌放入砂锅内加水适量，煮成浓汁，过滤掉药渣。另外取砂锅加水约1500毫升，放入鱼，用大火煮开，放入料酒、姜、食盐，以文火煮大约2小时，加入何首乌汁即可。
“功效”补肝益肾，利水消肿，壮阳乌发。
6.排骨木瓜汤
“原料”木瓜1个，花生仁120克，排骨500克，红枣若干。
调料：食盐、味精各适量。
“做法”木瓜洗净后去皮去籽，切成厚块，花生仁用水浸泡，排骨洗净剁块，红枣去核。将上述材料一同放入砂锅内煮3个小时，加入食盐、味精即可。
“功效”清热润燥，健脾通便。对盛夏胃病和暑热口渴、咽干喉燥有很好效果。
三、秋季
秋天万物干枯凋零，气候干燥，人常常容易出现口干舌燥、鼻燥、便秘等症状。所以秋季养生要注意饮食调理，多吃一些清淡的食物，防燥护阴，多食用柿子、葡萄、萝卜、番茄等新鲜水果蔬菜，另外还有豆腐、莲子、银耳、糯米、芝麻等滋阴生津的食物。要少吃辣椒、生姜、酒等燥热食品。这时是调理脾胃的最佳时期，可用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉等食用，即可达此目的。
（一）秋季食养原则
秋季的特点是天气由热转寒，阳消阴长，所以秋季饮食保健要有的放矢，以健脾、补肝、清肺为主，效果会胜于服药。
秋季养肺为先，应防燥护阴。肺主气，司呼吸，开窍于鼻。传统中医学认为，秋天燥邪与寒邪最容易伤肺，呼吸系统慢性病也多在秋末冬初气候转冷时复发，因此秋季保健以养肺为先。
肺主肌表，风寒之邪最易犯肺，以致卫外不固，诱发或加重外感、咳嗽、哮喘等呼吸系统疾病，或成为其他系统疾病的祸根。所以注意气候变化，及时增添衣服，适当进补，加护肌表，增强机体抵抗力，预防风寒外邪伤肺，避免感冒，是养肺的首选。
肺喜润而恶燥，燥邪最易伤肺。秋天气候干燥，空气湿度小，特别是仲秋之后，风大，汗液蒸发快，常使人皮肤干燥、口干鼻燥、咽痒咳嗽、干咳少痰、大便秘结。因此，仲秋之后天气转冷时，应注意让室内保持一定温度，避免剧烈运动使人大汗淋漓，耗津伤液。秋天的饮食应注意贯彻“少辛增酸”与“防燥护阴”的原则。
秋季天气干燥，易伤人阴津，容易出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽痛、手足心热、大便干结等现象，这就是人们常说的秋燥症。对此，历代医学家认为：秋季养生，重在养肺。这时呼吸道黏膜受到冷热空气的刺激，抵抗力减弱，为病原微生物提供了可乘之机，很容易使人伤风感冒，还会引起扁桃体炎、气管炎和肺炎等炎症。所以要特别关心肺，因为燥邪首先犯肺，易出现干咳无痰，儿童尤其要注意。
1.养肺方法
补水润肺
水为生命之源，干燥的秋天使人的皮肤蒸发的水分大量增加，所以补水是秋季养肺的重要措施之一。一个成人每天需水量至少为1500毫升，而干燥的秋季要想保证肺和呼吸道的健康则最少需要2000毫升。但是不要一次暴饮，要合理地分次饮水。如果是运动锻炼之后，人体水分大量随汗液流失，这个时候就需要增加饮水量。
沐浴养肺
中医理论认为“肺与皮毛相表里”。意思是说皮毛为肺的屏障，与肺休戚相关，而秋燥最易伤皮。秋季适当沐浴有助于促进血液循环，保证肺部健康。秋季沐浴的水温最好在25℃左右，洗浴时不要用力猛搓，也不要使用碱性过大的肥皂，以免使皮肤更加干燥。
饮食润肺
秋天天气干燥，最易伤人肺阴。这时可以通过食疗来润肺，平时可以多吃玉米、黄豆、冬瓜、番茄、藕、甘薯、梨等食物，干性皮肤者除了抹一些润肤霜防干燥外，也可以采用一些食疗法，如鼻、唇干燥者可吃一些萝卜、芝麻、豆腐、豆浆等。还可服用白木耳、胡桃等食物。以鲜百合50克、蜂蜜30克，煎汤服食；或生梨2只、川贝10克，加水炖服。以上两种方法是治疗肺燥久咳、慢性支气管炎的良方。
药膳养肺
取麦门冬15～30克，粳米100～200克，冰糖适量共煮。此粥具有养阴润肺的功用。或取川贝母粉10克、雪梨汁1000克、阿胶500克，一同蒸食，可滋阴润肺，治疗久咳不愈、痰中带血、鼻中出血等秋燥症。生藕汁、生姜汁、梨汁、萝卜汁、白果汁、竹沥、甘蔗汁、蜂蜜各等份和匀，蒸熟后食用，具有生津养肺、清热化痰的功效。
养阴益气
养阴就可以防止肺燥，益气就可以温养肺气，鼓舞阳气，因此秋天可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、枸杞、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等柔润食物，也可以食用由人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等具有益气滋阴保健效果的中药制作的药膳。
2.健脾护胃的方法
少辛增酸
秋季天高气爽，空气干燥，人容易出现咽干、干咳等症状，这是由于燥邪伤肺所导致的现象，也就是所谓秋燥伤肺。此时，应少吃葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等辛辣食物，肺属金，通气于秋，少吃辛味可以防止肺燥症状加重。中医认为，金克木，肺气太盛会损伤肝的功能。而“酸入肝”，可以强盛肝气，防止肺气太过对肝造成损伤。酸味食物可以收敛肝气，有保肝护肝的作用，应该适当吃点酸味食物，但也不可过量。因为许多酸味食物，如醋、乌梅等，其酸味能刺激胃，容易发生胃溃疡、胃炎等病，对身体不利。
寒凉适宜
秋季应多食渴食，少吃寒凉的食物以保护胃气。秋季天凉了，气温逐渐下降，脾胃阳气不足，如过食寒凉的食物或生冷、不洁的瓜果，自然是雪上加霜，导致阳气不振而腹泻、腹痛。故有“秋瓜坏肚”的谚语，老人、儿童及体弱者尤其要注意。因此，秋季不要吃太寒凉的食物，以保护胃肠。
适度饮水
秋天天气干燥，更要多饮水，来维持水代谢平衡，防止邪火上侵，伤及脾胃；多吃蔬菜、水果，以便补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，清火解毒。适度饮水是秋天润燥、防燥不可缺少的保养措施。但是每次饮水以少量频饮为佳，这样才可以对口、鼻、咽、喉、食管乃至气管产生更大的滋润作用，不要暴饮。除了饮水外还要多吃些芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。
适宜进补
秋天，有利于调养生机，去旧更新，是人体最适宜进补的季节。因此，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更要在秋天打好营养基础，以增强身体应变能力，在冬季来临的时候，减少病毒感染和防止旧病复发。
（二）秋季养生侧重食品
1.防燥润肺食品
中医学认为，秋天人的肺脏与秋气相应，即肺气盛于秋，少吃辛味可防止肺气太盛（辛味养肺）。肺气太盛就会克肝木，即损害肝脏功能。中医所说的金（肺属金）克木（肝属木）就是这个意思。少辛是指少吃辛辣食物，如葱、姜、蒜、韭、薤、椒等；增酸是指适当多吃些酸味的水果，如石榴、葡萄、芒果、杨桃、柠檬、山楂等。酸味入肝，增酸可以养肝。秋季还要多吃芝麻、雪梨、荸荠、龙眼肉、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、杏仁、百合、莲子、萝卜、藕、豆制品等一些滋阴润燥的食物。
2.食秋梨，防秋燥
梨有“百果之宝”的美称，是秋季时全果品中的保健佳品。秋梨不但甜酸可口，汁多爽利，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪，特别是含葡萄糖、果糖量较高。另外，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B、胡萝卜素，以及苹果酸。这些成分对人体十分有益，尤其是梨中含有的天门冬素对人体健康和肾脏保健有特殊功效。
几千年来，我国中医一直把梨作为生津、润燥、清热、化痰的良药，它有很高的食疗价值，李时珍在《本草纲目》中写道：“梨能润肺凉心，清痰降火，解疮毒、酒毒。”对热性病的烦渴、喉痛、失音、眼赤肿痛、大便不通等症状，均有较好的疗效。将梨洗净，切碎捣烂，小火熬至浓稠，加入蜂蜜调匀，熬开，冷却后就是“秋梨膏”，可以滋阴生津、润肺止咳。
3.补脾益肺食品
脾胃与肺密切相关，中医非常重视培补脾胃以使肺气充沛。所以平时脾胃、肺气虚衰之人，宜进食人参、黄芪、山药、大枣、黄精、芡实、薏仁米、莲子、百合、甘草等食物，以补脾益肺，增强抗病能力，利于防治肺系疾病。
下面介绍一下百合在秋季的食疗作用。
百合，是世界名花，也是我国的传统花卉，夏季开花。百合地下鳞茎呈球形，鳞片呈白色，重重叠叠，紧紧相抱，似百片合成，其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名。它的花色淡雅，可供观赏。百合为百合科多年生草本植物，全国各地均产，在秋季茎叶枯萎时采挖，洗净，剥出鳞片，沸水烫过或略蒸过，晒干或烘干，可供食用。又因“其茎如大蒜，其味如山薯”，所以又称“蒜脑薯”。中医认为其性平味甘微苦，无毒，入心、肺二经。能够养阴清热，润肺止渴，宁心安神，治肺结核久咳、阴虚咳血、潮热肺痈，热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦、脚气浮肿等症。具有非常高的营养价值和经济价值，因此被列为老少皆宜的上等营养滋补佳品。
《本草纲目》指出它可以“利大小便，补中益气”。《本草纲目拾遗》中称它为“清痰火，补虚损”。《日华子本草》言其“安心，定胆，益智，养五脏”。《本草求真》说它“功有利于心肺，而能敛气养心，安神定魄”。营养分析表明，每百克百合鲜品含蛋白质4克，脂肪0.1克，碳水化合物287克，钙9毫克，磷91毫克，铁0.9毫克，并含有多种维生素与胡萝卜素。现代医学分析百合含有一些特殊的有效成分，比如淀粉、蛋白质、脂肪、多糖、果胶、秋水仙碱等多种生物碱，以及钙、磷、多种维生素和泛酸、胡萝卜素等物质。百合所富含的磷是构成人体细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的组成物质，对维持血液中的酸碱平衡有很重要的作用。它还含有百合甙A、百合甙B，特别是秋水仙碱、秋水仙胺等类似植物碱，能抑制癌细胞增生，所以临床上常用于白血病、急性痛风、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌的辅助治疗。
秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们经常会觉得口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥、大便干结，甚至出现肺燥咳嗽。秋季上市的百合，味甘微苦，性平，有润肺止咳，清心安神的功效，对肺燥诸症具有较好的食疗作用，可以经常食用。
百合的食疗效果
肺病咳血
百合、旋复花各等份，焙干研为细末，加蜜水每日服3次。
干咳无痰
百合、粳米各50克，去尖杏仁10克，白糖适量，共煮粥食用。
肺痈
百合30～60克，捣研绞汁，白酒适量，以温开水饮服，可治肺痈。
支气管扩张
百合、白及、百部、蛤蚧粉各等份，共研细末，水泛为丸，每日3次，饭后服3克，可治支气管扩张。
外用止血
生百合洗净，晒干研粉，涂于外伤出血处，有良好的止血效果。
心烦失眠
百合25克，菖蒲6克，酸枣仁12克，水煎日服1剂，可治神经衰弱、心烦失眠。
秋季百合养生食谱
党参百合粥
“原料”百合30克，莲米15克，银耳10克，冰糖适量。
“做法”将莲米、银耳放入水中发开，与百合、冰糖同放锅中，加清水适量煮至汤浓即成，每日1剂。
“功效”润燥养阴。
“原料”党参20克，百合20克，粳米100克，冰糖少许。
“做法”将党参浓煎取汁；百合、粳米同煮成粥，调入药汁及冰糖即成。每日2次，温热服用。
“功效”补脾益气，润肺止咳。可治低热型小儿肺炎。
百合雪梨二汁汤
“原料”百合100克，雪梨1个，甘蔗汁、萝卜汁各半杯，蜂蜜适量。
“做法”先将百合洗净，与雪梨放入锅内，加水煮烂；然后加入甘蔗汁、萝卜汁和蜂蜜，煮沸即可，睡前服用。
“功效”润肺止咳、生津止渴、祛除秋燥。
莲藕百合枇杷汤
“原料”鲜藕100克，百合、枇杷各30克，白糖适量。
“做法”将鲜藕去皮、节后洗净，切片；枇杷去皮及核，与百合同放锅中，大火煮沸后，小火炖至烂熟，白糖调味服食。
“功效”滋阴润肺、清热止咳。
枣仁百合粥
“原料”鲜百合50克，生、熟枣仁各15克。
“做法”将鲜百合用清水泡一夜，将生熟枣仁水煎取汁，倒入百合煮熟，连汤食下。
“功效”清心安神，治疗心烦失眠。
4.通便宣肺食品
中医认为肺与大肠相表里，如果大肠传导功能正常则肺气宣降。如果大便秘结，大肠传导功能失职，则肺气壅闭，气逆下降，使咳嗽、气喘、胸中憋闷等病症加重，所以重视滋燥通便，防止便秘，保持肺气畅通，是益肺保健的重要方面。
天气逐渐转凉，人体的内分泌系统此时也会受到影响，使热能消耗得更快，这时不妨吃些营养的甜品补充能量，而红豆正是最佳选择之一。
红豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、铁、磷、钾等营养成分，它的纤维质含量也相当丰富，可以有效刺激肠胃蠕动，除了可利尿之外，还有预防便秘、使排便顺畅的功效。
5.秋季宜多吃粥
秋季邪燥甚重，而燥邪最易侵犯人体肺脏。所以秋季的饮食调理应以防燥滋阴、滋补肺脏为主。而夏天气温高，人的胃口不好，不愿吃东西，吃得多是一些清淡和易消化的食品，脾胃功能也随之减弱，秋季也不应马上吃进大量难消化的补品。古人认为“晨起食粥，推陈致新、利膈养胃，生津液，令人一日清爽”。所以说，早餐最好喝上一碗粥，能润燥滋阴，调补脾胃，益于养生。下面推荐一些秋季养生粥：
生地麦冬粥
“原料”生地黄50克，麦冬（去芯）40克，粳米50克，金钱桔饼30克。
“做法”将生地黄、麦冬洗净切碎，装入已消毒的纱布袋内，放进陶器罐里，加上适量清水，先煮1小时，捞去布袋去渣，再放入粳米（洗净）熬30分钟，即可。
银耳冰糖粥
“原料”银耳3克，粳米50克。
“做法”将这两味原料洗净后，放锅内熬成粥。粥快熟时加适量冰糖，每日服用2次，能滋服润肺生律，治肺热咳嗽、阴虚燥咳和老年便秘。
胡萝卜大米粥
“原料”胡萝卜150克，粳米100克
“做法”将胡萝卜去皮，清洗干净，切成碎末，与大米同煮成粥，每日服用2次。胡萝卜味甘、平，具有下气利胸膈、补中安五脏的作用，可治疗便秘、肠胃不适、消化不良等病症。
杏仁川贝百合粥
“原料”杏仁30克，川贝母15克，百合30克，粳米50克。
“做法”先将杏仁、川贝母、百合洗净，装入已消毒的纱布袋里，先煮1小时，捞去药渣后放入粳米（洗净），再煮20～30分钟，即可食用。
黑芝麻粥
“原料”黑芝麻50克，粳米100克，蜂蜜适量。
“做法”先将黑芝麻炒熟研碾成末，待粳米煮熟后，拌入粥内，再加入蜂蜜同食，能滋阴补肾、乌发明目、延年益寿。适于治疗虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚羸、须发早白等病症。
百合生地粥
“原料”鲜百合50克（干品30克），鲜生地50克（干品15克），粳米100克。
“做法”先用生地煎水取汁，再加百合、粳米煮粥共食。有滋润补肺、养阴益肾、清热利咽的功效，对肺燥病症有较好的治疗作用。
山楂大枣莲子粥
“原料”山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。
“做法”先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内，加入清水，先煮至莲子熟烂后，放入洗净的粳米，待成粥后即可。
苹果粥
“配料”苹果500克，加入西米、白糖各100克。
“做法”将苹果切块，加入西米，加水适量，共煮成粥，待粥快好时，加入白糖。它具有生津、润肺、除烦、解暑，治疗反胃、消化不良等作用。
山药大米粥
“原料”山约100克，大米50克。
“做法”将山药切块洗净，大米淘干净后共煮成粥即可，一日2次，山药味甘、性平，具有滋润除燥的作用。
煮粥应注意的事项
煮粥所用的锅必须清洗干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究结果显示，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，但是，贮存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用。所以，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥的滋补作用会大打折扣。
6.秋季养生宜吃鱼
秋季适宜体弱者进补，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，是秋季进补的好食品。鱼肉的蛋白质含量是猪肉的2倍，且属于优质蛋白，很容易被人体吸收。鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定数量的钙、磷、铁等矿物质。对于想保持苗条身材的人来说，鱼是理想的选择，因为鱼肉中的脂肪含量很低，而且其中的脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松等病症。
当然吃鱼也需讲究对症，才能物尽其用。下面来简略介绍几种秋季适合食用的鱼：
青鱼
可补气养胃、化湿利水、祛风解烦。对气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症状有显著疗效。另外还含有锌、硒、铁等微量元素，可以防癌抗癌。
鲫鱼
味甘性温，可利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒，可以治疗浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。
泥鳅
味甘性平，暖中益气、解毒收痔。泥鳅味道鲜美，营养价值很高，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
带鱼
可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良者尤其适宜。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性。
鱼虽味美又有益健康，但是也要适量食用。有一些疾病患者吃鱼不宜过多，否则会加重病情，导致生命危险。
痛风患者不适合吃鱼。痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的，而鱼类含有丰富的嘌呤类物质，所以痛风患者食鱼过量，会导致病情加重。
血小板减少、血友病等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中的一些成分，可抑制血小板凝集，从而使出血性疾病患者的出血症状变得更严重。
肝硬化病人忌食鱼。肝硬化导致机体难以产生凝血因子，血小板偏低，容易引起出血。吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等一些抑制血小板凝集的鱼类，无疑是雪上加霜，会使病情急剧恶化，难以控制，严重的会有生命危险。
结核病人服用一些药物时，如果同时食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者会出现恶心、头痛、眼角膜充血等症状，重者则出现心悸、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高等现象，甚至会发生脑出血的危险。
7.秋季宜多食莲藕
初秋，又到了进补的时节。有些人习惯用一些动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用并不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。
我国最早的药书《神农本草经》上就有关于藕的记载，指出它具有“补中养神，益气力，除百疾”的功效，“久服轻身耐老，不饥延年”。孟诜认为它“主五脏不足，伤中气绝，益十二经脉血气”。李时珍《本草纲目》上提到：“莲立于淤泥，而不为泥染；居于水中，而不为水浸。根、茎、花、实，凡品难同。清净济用，群美兼得……医家取之服食，百病可祛。盖莲之味甘气温而性啬，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”莲藕各部分作用均不相同：藕节可止血；莲心可清热、安神；莲须可固精、止血；差房可止血、祛淤，荷梗可通气、宽胸、通乳；荷叶可清暑、解热；荷蒂可安胎、止血；荷花可消暑、止血。
藕，气味甘、平，无毒。藕孔窍玲珑，丝络内隐，能够疗血、止渴，有补血益脾的功效，是果蔬中的佳品。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可以消淤凉血，清烦热，止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等病症。妇女产后忌食生冷食物，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，所以民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕的颜色由白变紫，其性也由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气、强壮筋骨、补血养血的功效，是一种很好的食补佳品。民间有谚语：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋季是莲藕丰收的时节。藕味甘，富含蛋白质、维生素C、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐成分。藕肉易于消化，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食可与梨媲美，老少皆宜。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，所以它的止血收敛作用强于鲜藕，而且它还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子各有功效，都能入药治病。
莲藕的做法
藕的熟食方法和品种多样，而且风味各不相同，除家常菜炒藕丝、炸藕夹之外，还可制成各种小吃和名菜。
五汁饮
“原料”鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克，鲜生地250克。
“做法”将以上5种食物洗干净榨汁即可饮用。
“功效”益胃生津，除烦止渴。适用于肺燥咳嗽、咽干口渴、发热、血友病等病症。
醋拌莲藕
“原料”新鲜莲藕300克，芹菜末2大匙，姜末1小匙，辣椒丝适量，米醋1大匙，盐1小匙。
“做法”将莲藕洗净，轻轻刮去外皮，切除藕节，切成薄片。将水烧开，加入1/2匙盐及1/2匙的米醋，放入莲藕片煮2分钟，捞出泡入水中。将放凉后的莲藕和米醋1/2匙、盐1/2小匙、香油1小匙及芹菜末、姜未、辣椒丝等拌匀即可食用。
“功效”消除神经疲劳，也可缓解更年期的紧张易怒等症，并有恢复体力、愉快心情的功效。
拔丝莲藕
“做法”将鲜莲藕去皮、洗净，用滚刀切成小块，再将淀粉用适量水调匀成糊状，倒在鲜藕上拌匀，使每块藕上都裹上糊。炒锅放油，烧至七成热，将藕块逐块放入，炸成金黄色时捞出并控干油。炒锅上微火，油稍热即放入白糖，用勺子搅拌呈金黄色时，倒入炸好的鲜莲藕快速翻炒，使糖汁全部均匀地裹住鲜莲藕，倒入涂有麻油的盘内，撒上芝麻即可。
藕粥
“原料”粳米500克，藕250克。
“做法”将藕洗净切碎，与粳米放入炒锅中熬粥，至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。
“功效”健脾开胃，止泄泻。适用于各种脾胃腹泻之病症，老年体弱者常食之，有增强体质的功效。藕粥适用于治疗肺胃有热、口渴口臭、咳血咯血、跌打损伤、淤血滞留等。
藕丝糕
“做法”将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼里，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟后出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。
“功效”健脾开胃，养阴生津，止血。
莲藕扁豆冬瓜汤
“原料”莲藕380克，冬瓜450克，扁豆75克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。
“做法”莲藕和冬瓜去皮洗干净、切块，扁豆、瘦肉洗干净。煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
“功效”利尿、消痰和清热。
莲藕的食疗效果
莲藕用于食疗，方法很多，例如：
补虚益损
莲实酒浸，装入猪肚内，缝合煮熟，取出晒干为末，饭前温酒送服。
呕吐不止
莲实6枚，炒赤黄色研未，冷开水半盏和服，可治疗呕吐不止。
习惯性流产
鲜荷花或荷叶适量，用水煎服，可治中暑；莲子与糯米煮粥食，可治习惯性流产。
高血压
莲子心25克，水煎代茶饮，可降血压。
便血
藕节15克，白果30克，研未冲开水，分三次服用，或与猪肺同炖食。
防治咳嗽
将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用，或者将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。
使藕不变色的小窍门
为使去皮的莲藕不变成褐色，可以将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟，然后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
8.秋季宜食柚子
柚子，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦等，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实。新鲜柚子中含有类胰岛素、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等成分，这是其他水果所无法比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57卡热量。
柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功效，能治食少、口淡、消化不良等病症，帮助消化、除痰止渴、理气散结。现代医药学研究发现，柚肉中含有十分丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，因此有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。柚子还可以促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。因为柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，因而对脑血管疾病如中风等也有较好的预防作用。柚子可以抗菌、抗病毒。鲜柚肉中含有胰岛素成分，还可以降低血糖，是糖尿病患者理想的食疗果品。高血压患者经常利用药物来排除体内多余的钠，柚子正好含有这些患者所必需的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是患有心脑血管病以及肾脏病患者最佳的食疗水果。柚子中还含有一种天然果胶，可以降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。
柚子还能祛痰镇咳。消化不良时，取适量的柚皮切成丝与水同煮，代茶饮用，能消食、开胃、通气。经常吃柚子，还有助于预防肠癌和胃癌。经常感冒、咳嗽、气管敏感的人，可用鲜柚1个，留皮去核，配以杏仁、贝母、银耳各1两，加蜜糖炖1日，经常服用能强健肺部。
柚子食疗效果
治肺燥咳嗽
柚肉4瓣，黄芪12克，猪肺50克，同煮汤，捞去黄芪，饮汤吃猪肺。每日2次。
治胃气不和、气逆食积。
将袖子连皮煎汤，加糖调味服用。
治胃阴虚、心烦口渴或饮酒过度。
适量食用柚肉即可。
治糖尿病、肥胖病。
新鲜柚子1个，绞汁饮服，每日1次。
治肺燥干咳、口渴。
柚肉100克，白菜干40克，黄芪20克，猪瘦肉50克，同煮汤服食，每日1～2次。
不适合吃柚子的人
腹部寒冷、常患腹泻的儿童最好少吃。
服降血脂药的人不要吃柚子，药物与柚子会产生作用。
柚子不能与含钙丰富的食物、蛋白质含量高的海产品同时食用。柚子中含有油酸，与这些食品混合后，会产生人体不易吸收的油酸钙。
服药期间，不宜吃柚子。
（三）不同体质者秋季食养原则
1.热性体质
荞麦
性味甘平寒，可健胃、消积、解毒。高血压、紫癜患者可用鲜荞麦叶60克，藕节20克水煎服，连续服用一周。慢性腹泻可用荞麦100克炒黄，研成细末，每日2次。
梨
性味甘寒，可润肺止咳，滋阴清热，生津止渴。生活中常见的感冒咳嗽可用大梨1个，去核，放入冰糖10克，放入小碗中隔水蒸大约1个小时，即可食用，吃时要连皮连水一起吃。
菱角
性味甘凉，入肠、胃经。可清暑解热，除烦止渴，益气健脾。主治热病伤津，口渴心烦，酒后烦渴以及脾虚泄泻等病症。
子宫癌、胃癌可用30个生菱角肉，加水煮成浓褐色汤服用。痔疮、脱肛可取菱壳适量煎汤服，同时以汤水洗患处。
柿子
性味干涩寒，能清热、解酒、降压。取柿饼150克加水煮烂，每日2次连续服用，可治大便干结、痔疮出血。柿饼60克用砂锅焙干，研成细末，以10毫升黄酒冲服可治子宫出血。
桑椹
性味甘平，补益肝肾，滋阴养血，息风。主治心悸、失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘、盗汗、关节不利等病症。取鲜桑椹60克，水煎服，每日1剂，可治风湿性关节痛。头发早白者，可用桑椹30克、枸杞15克，水煎服。
2.湿重体质
橄榄
性凉，味甘、酸、涩。可用于治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、癫痫等症。
鲜橄榄、鲜萝卜共煎服可治咽喉肿痛。橄榄核仁1斤，掺面粉做成糕饼，可预防小儿麻疹。鱼刺梗喉咙可用橄榄核30克，焙焦研成细末，清水调服，30分钟即可见效。
薏仁
性微寒，味甘，健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。用于水肿，脚气，小便不利，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈，扁平疣等症。
薏仁、淮山药、白扁豆各15克，冬瓜子30克，莲肉10克，共水煎服，每日1次，连续一周，可治疗妇女白带过多；胃癌、肠癌用薏仁30克，野菱90克，煎成浓汁服用，连续服用30天为一个疗程。
白果
性温，味甘、苦、涩，可敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频等症。
——遗精、妇女带下，可用白果仁9克微炒，加入白糖3克，以水煎服，连续五天。
——眼黑目眩用白果仁20克微炒研细末，以10克大枣送服。
——取白果肉、陈茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升，将前三种食物研成细末同入瓷锅中，加入蜂蜜，文火炼稠，等凉即可，对于久咳不愈，虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。
——取白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量，将白果肉放入清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放入白果烧煮至熟，加入白糖，用湿淀粉勾芡，放入糖桂花即成，适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、痰多等症。
（四）秋季养生食谱
1.生地百合瘦肉汤
“原料”瘦肉100克，百合30克，生地20克。
“配料”大葱、生姜、食盐、味精各适量。
“做法”百合、生地分别洗净，放入锅内，加清水适量。瘦肉洗净切块，与生姜片、葱一起放入锅内。大火煮沸后改用小火煲45分钟，加入调料即可。
“功效”养心除烦、安心宁神。对秋季烦躁易怒、睡眠不安有效。
2.润肤止痒粥
“原料”炙首乌15克，百合9克，白果6克，黄精15克，红枣10颗，粳米（糙米）1杯，蜂蜜适量。
“做法”将炙首乌、黄精放入纱布袋内。锅内加12杯水与上述药材、粳米熬煮成粥，待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
“功效”补血养肝，滋阴润燥，止痒。
3.鲫鱼豆腐汤
“原料”鲫鱼1条，豆腐400克。
“配料”料酒、葱段、姜片、食盐、味精、植物油、生淀粉各适量。
“做法”豆腐切成薄片，用沸水烫5分钟后沥干。鲤鱼去鱼鳞、肠杂，用盐腌渍10分钟左右。锅内加油，爆香姜片，鱼下锅煎黄后加入适量水，用文火煮30分钟再加入豆腐片，加入各种调料后勾芡即可。
“功效”适用于虚火旺盛导致的牙痛、牙龈肿痛，特别是对秋季咽喉疼痛有效。
4.清蒸鲈鱼
“原料”鲈鱼1条，约1斤。
“配料”姜3、4片，盐及米酒各少许。
“做法”鲈鱼去内脏后洗净，用盐及米酒抹匀，腌几分钟。姜带皮洗净，切片或切成姜丝，铺于鱼上，放入电饭锅蒸即成。
“功效”对脾胃虚弱，食少泄泻以及易水肿的体质者有良好疗效。
5.兔肉经枣汤
“原料”兔肉500克，红枣20～30粒。
“做法”将两味原料同煮汤，加适量油、盐调味，分数次服食，连服数剂。
“功效”补中益气，有利于人体皮肤黏膜的健康和代谢，常食可以滋润肌肤，使皮肤红润。
6.雪梨麻黄汤
“原料”雪梨2个，猪瘦肉200克，杏仁15克，麻黄6克，红枣3枚。
“做法”将雪梨洗净切块，去核，锅内加清水适量，将以上原料一起放入，煮成浓汤即可。
“功效”清热泻火，宣肺化痰。
7.滋阴银耳羹
“原料”沙参6克，新鲜山药250克，玉竹15克，麦冬15克，红豆50克，白木耳15克（干品）及适量冰糖。
“做法”先将山药洗净，切块，白木耳泡软。将沙参、玉竹和麦冬放入药袋中，加适量水熬煮约1小时，汤汁备用。将红豆放入锅内，加水浸泡1小时，开大火煮滚，转为小火，煮10分钟后，熄火焖约1小时。药汤开大火，加入红豆、山药及白木耳，煮沸后转为小火，熄火后焖约30分钟。
“功效”滋阴清热，益气养血，适于疲倦少气，干咳少痰，口干舌燥，烦热多汗，大便干结等症状。
四、冬季
冬季“千里冰封，万里雪飘”，草木枯萎、凋零，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内。所以，冬季养生的基本原则也应讲“藏”。否则，就会使新陈代谢失调而产生疾病。
冬季宜多吃的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃等高能量的食物。与此同时，还要少咸多苦，这主要是因为冬季为肾经旺盛之时，肾主咸，心主苦，咸味过多，就会使本来就旺盛的肾更加旺盛，从而使心阳减弱。所以，应多食些苦味的食物，以助心阳。而那些生冷、油炸类及寒性食物更应少食，以免伤阳气或更伤阴液。
（一）冬季养肾御寒，温肾壮阳
数九严冬，若欲御寒，首当养肾。中医认为，肾为先天之本，生命之源，有藏精主水、主骨生髓的功能。冬天的生活起居要有规律，应多开展力所能及的体育活动，这不但能增强与人体免疫能力有关的肾气功能，提高机体抗病力，还因“肾主纳气”，而帮助肺气呼吸，预防各种慢性呼吸系统疾病。“肾主骨”，冬天经常叩齿，有益肾、坚肾的功效。肾“在液为唾”，冬日以舌抵上腭，待唾液满口后，慢慢咽下，可以滋养肾精。肾之经脉起于足部，足心涌泉穴为其主穴，冬夜睡觉前最好用热水泡脚，并按揉脚心。冬天人处于“阴盛阳衰”状态，适宜进行“日光浴”，以利于肾中阳气升发。肾与膀胱，一脏一腑，互为表里，“肝胆相照”，膀胱经脉行于背部，寒邪入侵，首当其冲，因此冬天应注意背部保暖，穿件棉或毛背心，以保肾阳。古人指出：“肾者主蛰，封藏之本”，因而，冬天切忌房事过度，工作、运动不可过多出汗，以防肾的阴精亏损、阳气耗散。
（二）冬季宜进补
冬令进补，是我国传统的防病强身的养生方法之一。冬季是一个寒冷的季节，人体对能量与营养的要求较高，人的机体功能减退，抵抗能力低下，所以要进行食补。这在改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，显示出药物无法替代的效果。这样做还可把滋补品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础。
1.进补时间
冬季进补，在时间上主要是指立冬后至立春前这段期间，民间习惯认为冬至前后最好。
2.进补要对症
进补是针对虚症而言的，因此进补之前应该辨症施补，分清自己属于哪种类型，再酌情采用不同的进补食物。
气虚型
气虚者一般气短乏力，容易出汗，有的人还有脱肛、子宫下垂等症状。此外，有些大病初愈者体力尚未恢复，舌淡且脉象软弱无力，也会出现气虚的症状。
适合气虚者食用的食物主要有红枣、荔枝、黑木耳、莲子、山药、扁豆等，药材有人参、党参、白术、茯苓、五味子、黄芪、甘草等。
血虚型
血虚者多由急慢性出血、慢性疾病或产后失血过多所引起的，面色萎黄或淡白，脉象细弱，口唇苍白，有头晕耳鸣、心慌胸闷等症，女子常伴有月经不调。
适合血虚者食用的食物主要有猪肝、桑葚、胡萝卜、菠菜、桂圆肉等，药材有当归、首乌、枸杞、阿胶、白芍、地黄等。
阴虚型
引起阴虚的原因往往是肺结核、甲亢以及热性病恢复期等。一般到下午就面部潮热，手足心发热，并伴有低热、口干、咽燥、心烦、失眠等症状，易动怒，脉象细数，舌质红，舌苔少。
适合阴虚者食用的食物主要有百合、甘蔗、甲鱼、生梨、豆腐、淡菜等。药材主要有麦冬、女贞子、冬虫夏草、灵芝、生地黄、沙参、玄参、鳖甲、龟板等。
阳虚型
阳虚者常见于平时身体虚弱，年迈体衰以及久病调养不当者。脉象沉细或缓慢，舌质淡而有齿印，畏冷惧寒，四肢不温，腰膝酸冷，尿多而清长，阳痿。
补阳的食物主要有韭菜、狗肉、酸奶、核桃、羊肉等；补阳药主要有肉苁蓉、锁阳、杜仲、仙茅、鹿角、补骨脂、仙灵脾等。
3.冬季进补的方法
主要有两种：一是食补，二是药补。“药补不如食补”，食补在冬季调养中尤其重要。
4.冬季进补原则
首先调理脾胃
脾胃是消化吸收各种营养物质的重要脏器，经历了炎热的夏季，人们常食用一些冷饮、冻品来消暑，容易使脾胃功能减弱。因而，冬季进补之前要给脾胃一个调整适应期，可先吃些营养滋补、易消化的食物，如鱼、各种瘦肉、禽蛋、山药、莲子等，奶、豆制品等也可以适量多食。经过这个过渡期之后再来进补，才会真正起到作用。
注意滋阴养阳
进补要顺应自然，注意养阳，以滋补为主。在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季气温过低，人们为了保持热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，所以冬季食补，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。在冬季，人们还会出现口干、咽干、眼涩、皮肤紧绷等现象，所以这个时节可以适当多吃点滋阴润燥的食物，比如，银耳、芝麻、乌骨鸡、豆浆、蜂蜜等。
老人小孩要注意
老人和小孩由于体质和消化力问题，进补时应特别注意，要根据自己的身体情况制定适当的进补方案，选择适合自己年龄的食物，不是补得越多越贵越好，这样会适得其反。一定要在医生的指导下根据个人体质适当进补，一定不要滥补以免造成不良后果。
5.进补误区
冬季正是补养身体的好时候，然而，进补也有讲究，并不是什么人都可以肆无忌惮地进补，要防止进入这些误区：
进补多多益善
不管什么东西，都是过犹不及，食用量少或过量都是没有好处的，任何再好的补药服用过量都有害。药物都有一定的偏性，它可以纠正人体的偏性，食用过多，纠之太多，会走向反面。
补品越贵越好
每种进补品都有一定的对象和适应的病症，应该根据个人体质和具体情况选择补品，不要误以为越贵的补品效果就越好，比如说人参很贵，但也不能肆无忌惮地吃，滥服人参的后果很严重，比如兴奋过度、烦躁激动甚至血压升高等。药不分贵贱，只要对症，几分钱的药也能进补。
补品比食品好
重药物轻食物的做法是不科学的。俗语说，药补不如食补，许多食物也是很好的滋补品，比如粥、海带、银耳等。
食用肉食过多
食用过多的肉类食物，就会在体内堆积脂肪、胆固醇等，可能诱发心脑血管疾病。在适当食用牛羊肉进补的同时，应该注意饮食的平衡，不应忽视蔬菜和水果等食物。
总之进补应区别对待，对症进补，才能固本培元，使身体恢复正气，而且有利于驱病祛邪，使身体进入到最佳的状态。
6.一些补品介绍
人参
人参是多年生草本植物，属于五加科人参属。
人参的别名有：神草、地精、天狗、王精、孩儿参、黄参等。由于它的根部类似人形，所以人们把它称为人参。人参通常主要以根入药，为名贵滋补药物之一。近些年，科研人员通过研究发现，它的茎、叶、种子也可入药，可以从中提炼人参皂甙。人参的主要功效：能大补元气，强心安神，能有效地调节中枢神经系统，提高心脏的收缩能力与频率，刺激内分泌系统，降低血糖，增进性机能，促进消化液的分泌，增强人体免疫力，促使体力恢复，抵抗癌细胞的扩散和转移，强化骨髓的造血机能。此外，人参外用还可促使伤口及溃疡迅速愈合，但服用人参进补不可过于随意。
党参
桔梗科党参届多年生缠绕性草本植物。
党参茎长约1.5米。全株有乳汁及特殊臭气。根肉质肥大，长圆柱形。叶对生或互生，卵形至广卵形毛。夏季开花，花冠钟状，淡黄绿色，有紫色斑点。
党参根含皂苷、糖类及微量生物碱。药理试验证明有增加红血球和血色素的作用。中医用为滋补强壮药，功能为补中益气、养血生津。主治气血不足、食少便溏、劳倦乏力、血虚萎黄、便血、崩漏等症。另外还有分布于四川、湖北等地的川党参也以根入药，功效同党参。
冬虫夏草
冬虫夏草属中国特产名贵药材，青海省为冬虫夏草的主产区。我国的天然虫草有数十种，分别称为冬虫夏草、蛹虫草（又称北冬虫夏草）、蝉化虫草、亚香棒虫草、珊瑚虫草、粗糙虫草、半翅目虫草、新疆虫草等等。在众多的天然虫草中，只有青藏高原及其边缘地带海拔3500～5000米高山地区草甸与高山灌丛带生长的冬虫夏草，被国际公认为是最有价值的珍贵稀奇药材，与人参、鹿茸并称为中国的三大滋补品。由于其严格的寄生性和特殊的生长地理环境，导致其资源稀少，采集困难，因此价值高于人参和鹿茸。
青藏高原洁净、寒冷、缺氧、紫外线强烈等特殊的生态环境赋予了冬虫夏草神奇的功效。冬虫夏草具有抗疲劳、延缓衰老、强身延年、增强耐缺氧能力、抗肾损伤、抗病原微生物、镇静、解毒、平喘及祛痰、免疫调节、抗癌等能力，对心血管、血液系统也有明显的改善作用。
鹿茸
是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。鹿茸乃东北三宝之中的一宝，它是名贵的人体滋补良药，具有益气强身的特殊功效。鹿茸作为名贵中药，在《神农本草经》中已被收录。明代大医学家李时珍所著的《本草纲目》中记载：鹿茸“气味甘温无毒、益气壮志、生精补髓、养血益阳、强筋健骨，治一切虚损症”。
鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、氨基酸、脂肪酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能的功效，对全身虚弱、久病不愈的患者，有较好的强身作用。
枸杞
枸杞属落叶灌木。果实称枸杞子，根皮称地骨皮，均可入药。嫩茎、叶可作蔬菜。《本草纲目》称枸杞“棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之”。中国各地均有分布，多为野生。
枸杞果实有降低血糖、抗脂肪肝的作用，并能抗动脉粥样硬化。用作中药时有滋补肝肾、益精明目的功能，主治目眩昏暗、多泪、肾虚腰酸等病症。根皮有降压、退热、抑菌的作用，功能为清热凉血、退虚热，主治虚劳发热、尿血等症。已知枸杞果实含甜菜碱、王米黄质素、酸浆红色素及脂肪油等成分；根皮含甜菜碱、谷甾醇及维生素B1.宁夏枸杞果实亦含甜菜碱、酸浆红色素等。
玉竹
为百合种植物玉竹的根茎，性味甘、平润、无毒。根茎含有一种粘多糖，即玉竹粘多糖，由D-果糖、D-甘露糖、D-葡萄糖及半乳糖醛酸所组成，此外还含有4种玉竹果聚糖。
玉竹补而不腻，不寒不燥，因此有“补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热”之功，有滋养镇静神经与强心的作用。有清热润肺、养阴熄风的功能，可用于肺燥干咳、烦渴、筋络燥热、疼痛、心悸、消渴等症。
灵芝
灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。
灵芝是我国传统的真菌药物，被称为“仙草”。现代的药理研究和临床表明，灵芝子实体中的药效成分为有机锗和多糖。有机锗能使血液循环畅通，红细胞携氧功能增强，从而促进新陈代谢，延缓衰老，并可与体内污染物、重金属离子结合而排出体外。灵芝中的多糖，可增强人体免疫功能，对神经系统、血液循环系统、排泄生殖系统都有综合性疗效，对高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症也均有疗效。
灵芝可调整人体生理机能并使其正常化，且无副作用，是传统的真菌药物和健康食品。
大枣
大枣别名干枣、美枣、刺枣等；因加工不同，又有红枣、黑枣之分。
大枣含有丰富的蛋白质，糖类，有机酸，黏液质，维生素A、B2、C，钙，磷，铁等对人体健康有益的物质。枣性味甘、温、无毒，具有养胃、健脾、益血、壮身的功效。经动物实验证明，枣还具有保护肝脏、增强肌力和增加体重的作用。
现代医学研究发现，大枣内含有多种抗肿瘤的活性因子，三萜系化合物即是其中的一类。动物实验研究表明，大枣所含的山楂酸，如每日口服25毫克，14天后抑癌效果可高达61%，较常用的氟尿嘧啶抗癌作用更加强大。化疗、放疗后产生的红白细胞和血小板减少，也可以用大枣来预防或治疗。
大枣中还含有大量的环磷酸腺苷，浓度为其他食物的1000倍左右。这种物质在支气管哮喘等病人体内经常会减少，因此临床上用大枣配合治疗，常能收到意想不到的效果。
肉苁蓉
俗名金笋、大芸。性温，味甘、酸、咸。《本草图经》中记载：“西人多作食品啖之，薄切，合山芋，羊肉作羹，极美好，益人，食之胜服补药。”《本草经疏》指出：“久服则肥健而轻身，益肾肝补精血之效也。”《本经逢原》中也说：“老人燥结，宜煮粥食之。”
它具有补肾气，益精血，润肠燥，通大便的功效。适用于男子阳痿、遗精、早泄、精子稀少不育，妇女带下、月经不调、不孕症，四肢不温，腰膝酸痛，体质虚弱的老年人，产后便秘，体虚便秘，高血压等。
黄精
又名苟格、马箭、笔菜、玉竹黄精、山姜。味甘，性平，入脾、肺、肾经。
黄精含有淀粉、黏液质、醌类等成分。黄精分布于黑龙江、辽宁、吉林、河北、山东、江苏、河南、山西、陕西、内蒙等地，具有补中益气、滋阴润心肺、强壮筋骨的功效。适用于体虚乏力、心悸气短、肺燥干咳、糖尿病、病后体虚食少、筋骨软弱、风湿疼痛、风癞癣疾等症。
取黄精10～12克，煎汤内服，或熬膏，也可制成药膳食用，如“黄精粥”。可降低血压，对抗酸菌、多种皮肤真菌有抑制作用。
（三）冬季养生防病食品
1.调养肾胃的食品
冬天多吃“黑”
冬季，气候寒冷，阴盛阳衰，尤其要适当地调理饮食，多吃黑色食品，补养肾气，来抵抗严寒。
人们常说的黑色食品主要包括黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、黑桑椹、海带、海参、柴菜、乌骨鸡、乌贼、甲鱼、乌鱼等。营养学家指出，食品的颜色与营养关系极为密切，随着食品的天然色素由浅变深，其营养含量也越来越丰富。如黑米可开胃、益中补虚、健脾暖肝活血；黑豆、黑芝麻中的营养素能够降低胆固醇，维护血液循环，黑木耳中的丰富铁质可改善贫血怕冷的症状；海带、紫菜、发菜中富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环以及促进甲状腺激素的合成与分泌，利于抗寒。因此，经常食用这些具有被肝益肾功能的黑色食品，对于那些冬季怕冷、阳气不足的体弱者、老年人和妇女、儿童非常有益。
冬天应选食如羊肉、狗肉、雀肉等温肾壮阳、含热量高的食物，这对体质虚寒者尤其有益。
数九天多吃红萝卜
数九寒天，民间流传着这样的谚语：“每逢交了九，医生抄着手，多吃红萝卜，病人哪里有？”红萝卜味甘性凉，除了有清热解毒、消食健胃、止咳化痰、顺气利尿的功能外，还能防癌。这是由于红萝卜含有多种红萝卜素和人体所必需的维生素。而红萝卜进入人体后，通过多种消化酶的作用，可转化成维生素A，能防止夜盲症，保护皮肤。红萝卜含有较多的粗纤维可以刺激肠道蠕动，使粪便及时排出体外，预防肠癌发生。
宜吃含铁和含碘的食物
寒冬季节，很多老人特别怕冷。现代医学研究发现这是由于体内甲状腺素水平降低以及缺铁导致的。
甲状腺素是由碘和酪氨酸为主要原料，经甲状腺合成分泌的激素，具有产热效应，可以增加机体热量；同时，甲状腺素能促使人体基础代谢率的提高、皮肤的血液循环加快，从而产生体热抵御寒冷。酪氨酸可由体内“生产”，碘要靠外界补充。而老年人由于机体新陈代谢降低，使得甲状腺素的合成明显减少，造成机体御寒能力降低，所以要注意补碘。
铁是制造血红蛋白的重要物质，血红蛋白担负着机体氧和营养物质的运输代谢功能。人体如果缺铁，会导致机体营养素得不到充分的氧化，产热不够就很容易感到寒冷。正常情况下，铁质主要是从饮食中摄取，由于老年人胃酸和多种消化酶分泌明显不足，导致铁质吸收减少，因此缺铁是老年人中普遍存在的一种营养缺乏病。
因此，在寒冷的冬季，老年人应多吃一些富含碘和铁质的食品。碘主要来源于含碘食盐和各种海产品，如海带、紫菜、牡蛎、海虾仁、海藻等。而铁质则在动物血液和肉质中含量较多，如动物的肝脏猪血、鸭血、鸡血、鲜鱼等。此外，各类豆制品、蛋黄、黑木耳、菌、菇、海鲜中也含有大量铁质。
2.预防呼吸系统疾病的食品
薄荷与桉油
人们平均每年感冒2～5次，大多数发生在冬天。如果每天在热的洗脸水中加入薄荷与桉油后，将热毛巾蒙在脸上吸气，有助于防止感冒。
酸奶
医生一般会在冬天针对咽喉和支气管炎开出更多的抗生素药物，但它们同时也会消灭友好的细菌，因此冬天可以多喝一些酸奶来建立对身体有益的菌群。
锌
锌对于人体的能量产生和免疫系统都非常有好处，并对人体感冒的恢复可以起到加速作用。多吃牛肉、火腿、粗粮、奶、蛋和贝类食物可获得锌。
大蒜
冬季应减少喝酒、喝咖啡和吸烟，这些食物中的物质容易压制人体的免疫系统。饮食中宜多吃大蒜，因为大蒜中含有蒜素可以防止病毒感染。
核桃仁
凡冬季身体虚弱者，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗的作用。如果是咳喘病患者，在每晚临睡前吃几个核桃仁（不要去掉仁上薄衣），同时再将1片姜同放在嘴里慢慢细嚼，徐徐咽下，能够起到镇咳平喘的效果。
苹果
吃饭后1个小时，食用1～2个对缓解咳嗽、清痰、顺气、助消化和防牙病效果颇佳。
甘薯
具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
三元汤
冬季寒冷，强身补体的药膳首选是三元汤，它是严冬防病祛疾、增强体质的滋补食物。所谓“三元汤”，就是将大枣、莲子、桂圆混在一起煮制成的汤食，具有温补气血、养心安神之功效。
3.防止忧郁症的食品
富含锌的食品
鱼类、麦片等食品有利于改善心情。
富含钾、镁以及铁等元素的食品
南瓜子、鲜奶或葵花子等可以很容易地改善忧郁症患者的心情。
香蕉
它是秋冬时节忧郁症患者最好的食品，因为其中富含一种被称为“好心情激素”的复合胺。
银杏茶
可以引到缓解紧张情绪的作用，如果加进两三片生姜作佐料，能很快促进血液循环。
苦味巧克力
苦味巧克力含糖量较少，可可占70%。可可含有苯乙胺，有增强体力、提神醒脑和使人情绪愉快的功用。
豆蔻丸
豆蔻是印度生产的一种植物的干果，能增强体力，豆蔻可以在短时间内促进血液循环，在药房和香料店中可以买到。
4.防止冬季情绪低落的其他方法
酸奶和麦片是一天的理想早餐，薄荷、香橙、迷迭香的香味有兴奋作用，最好不要喝咖啡，因为在人感到筋疲力尽的时候喝咖啡只能使人更加疲倦；由于冬天缺乏日照，人体的骨骼密度在冬天是最低的，所以需要补充维生素D，确保每天含钙食品摄入量。
（四）冬季饮食注意要点
1.啤酒的妙用好处多
不“上火”：吃火锅时，在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带香味，鲜美可口，同时因啤酒中含有大量的维生素，能够缓解因吃火锅而上火。
对付冻疮：冬季有的人手脚患冻疮时，可在温水中加入少量啤酒，浸泡20多分钟，就能够立刻缓解冻疮带来的痛苦，这主要是由于啤酒中的维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的功效。
充当“沐浴露”：冬季空气比较干燥，有的人会出现季节性皮肤瘙痒。如果，在浴盆中倒入一两瓶啤酒，浸泡40多分钟，就会使皮肤润滑，全身感觉轻松，充满活力。
2.涂擦苹果赛唇膏
每天用苹果当唇膏擦，唇不会起皮，苹果水分多、味甜的效果比较好。
3.冬季饮食的“宜”和“忌”
冬季，天寒地冻，阴盛阳衰。人体由于受到寒冷气温的影响，生理功能和食欲等都会发生变化。因此，合理的调整饮食，保证人体所必需的营养，对于提高机体的耐寒能力和免疫力，是非常有必要的。
冬季饮食有很多讲究，但总的原则就是应通过饮食起到保温、御寒和防燥的目的。要做到这一点，应遵循以下一些原则。
首先是“五宜”：
宜多补充含热量高的食物
冬季身体抗寒需要大量的热量，为了达到这个要求，膳食中应多补充热量大的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质等，以提高机体对低温的耐受力。特别是要多补充富含蛋白质的食物，像瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶及豆类食品等，它们的蛋白质含量较高，应多食用。
宜多补充含蛋氨酸的食物
蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒所必需的甲基，这对于冬季人体御寒大有裨益。冬季的寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，同时脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化及释放出热量都需要甲基。
所以，在冬季应多摄取一些含蛋氨酸较多的食物，主要包括芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等食品。
宜适当补充些无机盐
医学研究表明，人怕冷与无机盐的摄入量不足有很大关系。因此，专家建议冬季应多食用那些带根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕、青菜、大白菜等，因为这些蔬菜的根茎里无机盐的含量较高。
钙在人体内含量的多少，直接关系到人体的心肌及血管平滑肌的伸缩性和兴奋性，多补“钙”也可提高机体御寒能力。由于老人容易缺钙，所以对他们来说补钙就显得更为重要。虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等食物含钙量较多。
宜多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物
在寒冷的冬季里，人体氧化功能加强，机体的维生素代谢也发生了显著的变化，最容易出现诸如皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等症状。而那些富含维生素B2、A、C的食物就可以起到预防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的功效。
维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中，这些食物可平展皱纹，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮肤病的发生。
富含维生素A的食物包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红薯等，这些食物可以润泽皮肤，防止干涩、粗糙和出现皱纹。
维生素C则主要存在于新鲜蔬菜和水果中，维生素C可有效防止皮肤发生出血性性紫癜。
宜适当补充含铁的食物
冬季的时候，因为天气寒冷，万物枯死，人也往往容易产生慵懒倦怠的感觉。而含铁质的食物却可以帮人们适当缓解这种慵懒感。
铁质是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。人体一旦缺铁，就会出现贫血症状，使人感觉头晕、乏力。所以，适当食用一些含铁质的食物，能有效地改善疲惫、无力的状况。
猪肝和瘦肉是铁质的最佳来源，经常吃一些赤豆、黑豆、黄豆等豆类产品，也能起到补充铁质的作用。
除此之外，为了减少冬季的倦怠感，还有四类食品可以多食用。
香蕉
香蕉有“高能量的食品”的称号，含有极易被人体所吸收的碳水化合物，同时还富含钾。钾可以有效地帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它在体内储存的时间不长，特别是人在剧烈运动后，体内的钾含量会降得很低。
研究表明，钾过低会导致肌肉疼痛，心律失衡、反应迟缓等。而吃几根香蕉则可补充钾的不足。
草莓
草莓富含维生素C，而维生素C有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，所以多吃草莓能使人精力充沛。
金枪鱼
金枪鱼富含酪胺酸，酪胺酸有帮助大脑的神经传递物质的功能，从而使人的注意力集中，思维敏捷。
麦片
营养学家认为，纤维能使消化的速度变慢，并持续不断地向血管供应碳水化合物，使人体源源不断地获得能量。而燕麦片就是一种富含纤维的食物，它的能量释放缓慢且均衡，适当食用燕麦片，可使人体血糖水平一直保持在较高水平，从而让人精神饱满。
此外，冬季养生还要做到“三忌”。
忌生冷食物
冬天气候寒冷，人体阳气内藏，脾胃功能相对虚弱，生冷食物不易消化，会损伤脾胃，所以不宜吃。应食熟食，尤其是老人、小孩，更应吃熟食热食。
忌食苦寒的食物
苦味的食物能泄，易伤阳气，从而扰乱闭藏之气，有损脾胃。太寒之物，还容易引起泄泻。
但也不要吃太热的食物，因为多吃太热的食物，易生内热，热伤胃阴，也会损害脾胃。
忌饮烈酒
很多人都有冬天饮酒驱寒的习惯，这是人们生活中的“常识”误区。冬天只可适当饮低度酒，最好饮葡萄酒。多饮烈酒有伤脾胃，还会使人体抗寒能力减弱。
（五）不同体质者冬季食养原则
1.热性体质
鸭
性凉味甘。能清补虚损，养胃阴，补血，解毒。
——慢性肾炎浮肿者可取三年以上老雄鸭1只，去毛、去内脏后，放入大蒜5颗，扎紧，煮烂，全部吃光，数天后可再吃1次，另外要注意的是该汤不要加盐。
——枸杞子30克，生地黄100克，淮山药100克，女贞子50克，白鸭1只，加入调料，煮烂，饮汤吃白鸭肉，每日1次，可养肾滋阴，治疗妇女黄褐斑、形体消瘦等。
蛤蜊
性寒味咸。能滋阴利水，清热利湿，散结消肿。
——蛤蜊肉300克，百合20克，玉竹20克，淮山药30克共煮汤，可治疗阴虚内热。
——胃酸过多者可将蛤壳粉研成细末，与等量的甘草粉和匀，温水调服。
——治疗身体虚弱、畏寒怕冷，可用蛤蜊肉200克、川芎10克、红萝卜150克、土豆200克，共煮食用。
——将川芎水煎去药渣，再放入红萝卜、土豆、蛤蜊肉同煮汤，用上等的鱼露、香葱、味精调味后即可食用。
——治鼻咽癌口干舌燥，用蛤蜊300克洗净后加盐稍腌去沙，在锅内倒入豆油烧热，放入姜丝、酱油适量，盖锅盖，用中火煮熟；放入蛤蜊、黑豆100克，蒜及味精适量，再盖上锅盖；煮熟后，放入青葱末适量，即可食用，有清热解毒、滋阴补肾的功效。
豆腐
性寒，味甘咸。可宽中益气，清血散淤，利水消肿。
——嫩豆腐500克，加陈皮5克，桔梗5克，一齐放入锅内，加水两碗浓煎，待温把豆腐吃下，可治老年咳嗽。
——豆腐500克，放锅内煮沸，加烤热的花生油一起食用，可治便秘。
——豆腐500克、麦芽糖100克、生萝卜汁1杯混合煮开，每日服2次，可减轻气管炎引起的哮喘。
芝麻
性平味甘。入肝、肾、大肠经，能润肠和血，补肝肾。可治疗病后体弱，大便燥结，贫血头晕，眼花，耳鸣等症。
——黑芝麻30克碾细，加粳米100克同煮成粥，分早晚空腹食用，对妇女产后或肿瘤病人手术后化疗导致的脱发有防治疗效。
——黑芝麻炒香为末，茯苓去皮加工成粉末状，混匀瓶装密封，每日早餐后服20～30克，可加白糖或蜂蜜调服，能起到补肝肾、健脾胃的效果，常服强身益寿。
——用黑芝麻磨粉制成芝麻糊，可以滑润皮肤。
——小儿大便干结，肠胃热重者，可用黑芝麻与炒米粉，加糖拌匀，作为点心，不但味香可口而且能通畅大便。
2.湿重体质
白萝卜
性平、微凉，味甘辛。能够止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。
——萝卜、生姜、梨各10克，切片后，水煎代茶饮用，可治咳嗽多痰。
——白萝卜汁150毫升，甘蔗汁10毫升，加适量冰糖冲服，每日3次，可治声哑失声、扁桃体炎、百日咳。
——白萝卜汁80毫升，加入姜汁5毫升，餐后饮，治胃痛。
——白萝卜200克洗净切丝，紫菜20克撕碎，陈皮20克，加适量水煎煮半小时，可用适量盐调味，吃萝卜、紫菜，喝汤，每日2次，可治甲状腺肿大、淋巴结核。
——白萝卜800克，橄榄200克，煎水代茶饮，可治上呼吸道感染、急性咽炎、流行性感冒、扁桃体炎、支气管炎及肝气郁滞、两肋疼痛。
鲫鱼
性温味甘。能够利水消肿、益气健脾、催乳。
——鲜鲫鱼（去鳞、鳃及内脏，下同），清炖食，或加黄豆芽或通草共煮汤食，治乳少。
——鲜鲫鱼50克去鳞、内脏，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮汤，煮熟一次食完，不要放盐，治肝硬化腹水。
——鲫鱼羹：大鲫鱼1000克，鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、毕芨、明椒各10克，大蒜2头，泡辣椒10克，食盐、葱、酱油适量，将鲫鱼入油锅内煎煮熟，加入适量水，用小火炖煮成羹即可，空腹食用，有醒脾暖胃的作用，可用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。
——鲫鱼糯米粥：鲜鲫鱼1～2条，煮汤，捞出鱼肉，将糯米100克放入鱼汤中煮粥食用，鱼肉亦可同时服食，有养脾利水，和胃消肿的作用，适用于食欲不振，病后体虚，小便不利，下肢浮肿等症。
鲤鱼
性温味甘，无毒。入脾、肺、肝、肾经。能够安胎、通乳、除湿、利水、祛淤。
——鲜鲤鱼一条约500克，洗净，与赤小豆500克放入锅内，加水2至3公斤清炖，炖至鱼熟豆烂，除去鱼头、鳞、骨、内脏外，将鱼肉、豆和汤全部吃完（忌盐），治肝硬化腹水，水肿，脚气，慢性肾炎，孕妇水肿，产厚乳汁缺乏。
——鲤鱼500克，生姜5片，葱末5根，料酒少量，同煮汤淡食，有除湿，利水，安胎，止渴的作用，适用于乳肿，黄疸，胎动不安等症。
——火锅菊衣、鱼片、鸡汤适量，食盐、料酒、醋、姜、胡椒粉适量，放入火锅煮沸，鲜鲤鱼片500克用鸡蛋2个拌匀，鲜菊花（去蒂）100克，同放入汤内，鱼片、菊花蘸香油食用，喝汤，有祛风明目的作用，适用于头昏晕，眼睛干涩，高血压，视物模糊等症。
3.寒性体质
羊肉
性热味甘，入脾、肾经。能够补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，助元阳，益精血等。
——羊肉250克，猪脚1个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日2次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁少。
——羊肉100～150克，粳米100克，生姜3～5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳的作用，适用于体弱羸瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。
——肉苁蓉50克，切片，先放入锅内煮1小时，捞去药渣，水中放入羊肉150～200克，粳米100克，生姜3～5片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身的作用，适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚，面色灰暗等症。
——黄芪羊肉汤：羊肉500克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，捞出黄芪药渣，加入油盐调味食用，可治小便频繁，肾虚遗尿。
牛肉
性温味甘，入胃、脾经。可安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿。
——牛肉60克绞烂，用摄氏六七十度热水泡10分钟，滤去渣炖熟，即成牛肉汁，能补血健胃，久病体虚者尤宜食之。
——参芪牛肉汤：牛肉250克，黄芪、党参、淮山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟时，加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。
——鲜牛肉100～150克，剁成肉末，与大米（或小麦）100克同煮粥，粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃，补中益气，强筋健骨，祛寒消肿的作用，适用于病后脾胃虚弱，气血两亏，食欲不振，大便溏泄，体虚浮肿，营养不良，下肢湿疹等症。
——牛肉250克，洗净切块，生姜25克，同放入锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜500克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精即可食用。有化痰、排脓、利肺的作用，适用于肺痈、咳吐浓痰等症。
鲢鱼
性温味甘，入脾、胃经。能温补脾胃，通乳汁。
——鲢鱼1条，去鳞、鳃及肠杂，切片，干姜6克，食盐适量，同煮熟食用，有温补脾胃的作用。可治脾胃虚寒。
——鲢鱼1条，去鳞、鳃及肠杂，丝瓜2条（或丝瓜仁50克），同煮汤，用油盐调味食用，可治产后乳汁缺乏。
香菜
性味辛温，入心、脾、胃经。能消食通气，疏散风寒。
——香菜250克，捣汁，分3次冲酒温服，治乳痈初起。
——伤风感冒可用香菜30克，适量饴糖，加热米汤若干，蒸至饴糖融化后服用。
（六）冬季养生侧重食品
1.羊肉
羊肉性热、味甘，是严寒冬季食补食疗的佳品。羊肉味道鲜美，营养丰富，每100克羊肉中，含蛋白质17.5克，脂肪13.6克（只是猪肉的一半），磷水化合物0.8克，尼克酸4.9毫克，钙15毫克，磷168毫克，铁3毫克，含有多种维生素，含热量高达307千卡，比牛肉多近1倍，胆固醇70毫克，是肉类中含胆固醇较低的食补食疗之佳品。
金元四大名医之一的李东垣认为：“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉味甘性温，但是味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，温补气血，开胃健脾，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，具有非常好的益气血、壮肾阳、补虚劳、健脾胃、理虚寒、消浮肿、补形衰、益产妇、通乳治滞等功效，还有延缓衰老的作用，而且对肺结核、咳血、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、消化不良、脾虚吐食、肾虚阳痿、遗尿以及男子五劳七伤、妇女产后带下和一切虚寒疾患，用羊肉炖煮服食，都很有益。据报道，羊不易患肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。
羊肉尤其是冬季的理想食品。在寒冷的冬季，它能给人带来热量和温暖。
羊肉的食疗效果
早在东汉末年，医圣张仲景就创造了当归生姜羊肉汤，做法是以当归30克，生姜20克，羊肉250克（切块），加盐和作料适量，文火炖汤服用，它可以用来治疗寒疝腹痛或血虚里寒引起的腹痛。
羊肉的吃法很多，如爆、炒、熘、烤、烧、酱、涮等。蒜爆羊肉片，蒜味浓郁，肉片鲜嫩，是宴席上的一道佳肴；烤羊肉串，香辣可口，风味独特，是深受人们喜爱的美味小吃；佐以葱、姜、蒜、胡椒、茴香、酱油煮之，可发挥其药膳的健身祛病功效。
——咳痰质稀色白，取羊肉500克，薏仁100克，冬瓜仁50克，生姜10克，加入少许食盐，共炖成稀粥，早晚食用。
——取羊肉250克，大米200克，加入适量食盐、生姜、八角等调味品，加水共煮成粥，早晚分服可治疗腹部怕冷、呕吐腹痛。
——羊肉20克，熟地60克，生姜30克，水煎取汁，加入少许白酒服用，可温中止痛。
——治疗产后中风，月经不调，以及阳虚不孕等症，取羊肉250克，大蒜、豆豉各100克，水煎去滓，加酥再煎，分3次服用。
——羊肉10克，高粱米100克，食盐少许。羊肉洗净切成小丁，再加入淘净的高粱米，加水1000克，一并煮成稀粥，加入食盐调味，日服1剂，分数次食用。具有开胃助消化的功效，适用于脾胃虚弱导致的消化不良、腹部隐痛等症。
——豆豉15克，葱白3茎，薄荷6克，生姜片6片，羊髓100克，粳米100克，精盐少许。先煎葱、姜和豆豉，后放入薄荷，稍煎后去渣取汁，与淘洗干净的粳米煮粥，待粥熟时加入羊骨髓和精盐，搅匀，日服2次，空腹食用。具有祛风、清热、解毒的功效，适用于乳肠炎初起，局部红肿热痛而脓尚未成者。
——羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食盐调味即可。治体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛等症。
——羊肉250克，煮烂，再加入鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒等症。
——羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克。共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤，治虚冷反胃，寒疝及感冒等症。
与羊肉搭配食用的食物
羊肉具有温补作用，最适合在冬天食用。但羊肉性温热，吃得过多容易上火。所以，吃羊肉时要搭配凉性或甘平的蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心、红薯、土豆、香菇等味甘性平的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的功效。
吃羊肉时搭配豆腐也不易上火，豆腐不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也非常重要，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，可以起到散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时最好少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点清心泻火的莲子心。
吃涮羊肉和烧烤小心染病
冬季不少人喜欢吃涮羊肉，但是一定要注意卫生，如果吃了半生不熟的涮羊肉，易感染旋毛虫病。使人肌肉疼痛乏力，精神不振，有的还会发烧、恶心、呕吐、腹泻等，严重的危害人体健康。因而吃时羊肉要切成薄片，涮时必须使整个肉片在沸水中煮熟才能食用。
涮羊肉和烧烤火遍大江南北，成为人们最喜爱的食物，但是吃涮羊肉和烧烤时一定要熟透了再吃，否则容易感染上布鲁氏杆菌病。
有些人吃涮羊肉时为了鲜嫩，用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，但这样做肉片很可能没有煮熟，假如恰好这是一块带有布鲁氏杆菌的肉，那布鲁氏杆菌就不可能被杀死，食用这样的肉便会得病。吃烧烤时有些人为了鲜嫩，只要一烤出香味就食用，其实羊肉串根本没烤熟透，如果生肉中含有布鲁氏杆菌，它也不会被瞬间消灭，因此人吃了以后容易感染布鲁氏杆菌病。
食用羊肉的禁忌
忌与醋同食
许多人吃羊肉时为了更加爽口，喜欢搭配食醋，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，具有消肿活血、杀菌解毒的作用，宜与寒性食物搭配，不应与热性的羊肉搭配。
忌马上饮茶
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上饮茶，蛋白质和鞣酸结合，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，会使肠蠕动功能减弱，大便中的水分减少，容易引发排便不畅或便秘。
忌与南瓜同食
羊肉和南瓜都是温热食物，放在一起容易上火，而且容易导致气滞和黄疸。
忌与西瓜同食
中医认为，羊肉和西瓜同食容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷的食物，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，而且有碍脾胃。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
不宜食用羊肉的人群
羊肉甘温大热，羊肉被民间被称为“发物”，一些慢性病患者如痰欠湿热、传染病早期、高血压、浮肿，以及牙病、疮痛、痔疮等患者不宜食羊肉，吃后可使旧病复发或病情加重。肝炎患者忌吃羊肉，因为羊肉中的蛋白质和脂肪大量被人体摄入后，有病的肝脏无法全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
另外，羊肉虽属温补之品，但外感病邪和素体有热者不应食用。
巧去羊肉膻味
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。这种味道其实是羊尾脂肪、皮下脂肪、单皮脂腺的分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，可以放点孜然。它又叫“安息茴香”，气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。除此之外，还可以用下列方法巧去羊肉膻味：
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮可除膻味；
在锅中放几粒绿豆，可除去腥膻味；
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或1/3包咖喱粉。
2.火锅
冬天里，气温低，寒风凛冽，很多人喜欢围桌吃火锅，以驱除寒意，强身健体，但因为食物不干净或者贪图一时之兴而暴饮暴食，口味过于辛辣，导致腹泻、呕吐、便秘、痛风的人为数不少，甚至还可能引起心脑血管疾病和食物中毒。所以，冬天吃火锅也要格外小心。
吃火锅的注意事项
底料不宜太麻、太辣
如果火锅底料太麻太辣，这些辛辣味会使脾胃运化失和，内生燥热和湿邪，从而导致痔疮或者诱发痔疮患者病情加重，出现便秘、便血、痔核脱出等症状。辣椒素对胃肠的强烈刺激，使其发生充血和水肿，非常容易造成胃肠道急性炎症，甚至出现绞痛。辛辣调味品对皮肤黏膜的刺激，容易发生红斑、干燥、脱屑等接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、肿痛等。
用料的搭配
有的人吃完火锅后，会出现咽喉、牙龈肿痛，口腔溃疡，就是人们常说的上火，如果在吃火锅时，多吃些蔬菜和豆腐就会减轻这些症状的发生。蔬菜中含有大量维生素和叶绿素，其性大多偏寒，吃火锅时多放些蔬菜不但能消除肉类的油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的功效，但蔬菜煮的时间不可过长，煮得时间过长就无法达到这样的效果。豆腐中含有石膏，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还能发挥石膏清热消火、止渴的作用。麻辣火锅虽然能给人味觉享受，但对胃肠损害很大，尤其是脾胃虚弱的人，最好吃清淡点的海鲜火锅或菌汤火锅。
注意掌握好火候
食物在火锅中煮久了不但会失去鲜味，而且破坏营养成分，但煮的时间太短又不容易杀灭细菌，引起消化道疾病。特别是肉类，一定要充分煮熟才可以吃，否则容易染上旋毛虫病。那么怎样才能使火锅中的菜肴既保持原来的风味，不失营养成分，又符合卫生要求呢？可以按照食物性状分批入锅，边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜，一要保鲜，二要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则，但时间不要过长，水产品应该在开水中煮10分钟以上才能食用。
吃的时间不要太长
长时间吃火锅会造成人的消化液如胃液、胆汁、胰液等不停地分泌，腺体得不到正常休息，而导致胃肠功能紊乱，发生腹泻、腹痛，严重的会患上胃肠炎、胰腺炎等疾病。而且吃火锅时速度过慢，持续时间过长，又经常吃的人会摄入过量的蛋白质和脂肪，容易变得肥胖。
剩菜残汤的处理
因为火锅大多数是金属制品，容易与菜汤发生化学反应，造成人体中毒。铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，可以抑制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育以及新陈代谢，同时使某些消化酶活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿就是铜锈，如果人体摄入过多，便会出现食物性铜中毒现象。存放较久的剩菜中的硝酸盐将转化成亚硝酸盐，容易引发癌症。因此，使用火锅前必须清洗干净，吃完火锅后，应该马上将剩菜渣捞出，不要让剩菜残汤在火锅内过夜。
注意卫生
许多人因为吃不干净的猪肉而患上囊虫病，或吃不干净的海鲜而感染肺虫病，所以，吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，蔬菜要多冲洗，尽量除农药，并且最好是在安全检疫上比较有保障的大商场、菜场购买火锅用料。锅要及时清洗。火锅底火一定要旺，如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵没有被彻底杀死，容易引起消化道疾病。吃火锅时室内要通风，通风条件不好，会发生头晕、精神不振等症状。
预防口腔疾病
火锅汤的温度最高可达120℃，如果吃得过烫，而且取出就吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，这些部位的黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度。吃了火锅后容易上火，一些本来就有口疮的人，口疮会更严重，甚至引发其他疾病。一些原来就有口腔黏膜炎症的人病情也会加重。长此以往，还会诱发食道癌变。所以有口腔炎、慢性咽炎、溃疡病的人最好别吃火锅，长期食用烫食会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人食欲减退。所以不要因为贪图美味而影响了健康。
预防痛风
痛风是由于嘌呤代谢紊乱造成血尿酸增加而引起组织损伤的一种疾病。病变常侵犯关节、肾脏等组织，患病数量随年龄而增加，发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右，男女比例为50：1.痛风属于“富贵病”，患者中85%都很胖。发病时间经常是在一次豪华的海鲜宴后，第二天清晨突然发病。我国的痛风病是从20世纪80年代开始从罕见病变为常见病的。
火锅原料中含有许多动物内脏、虾、蘑菇、贝类海鲜等，这些食物中含有嘌呤，如果大量食用含有嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时如果去吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，从而成为导致痛风病的罪魁祸首。
痛风开始时经常是脚趾莫名其妙地扭伤，反复出现红肿疼痛，如果得不到控制，尿酸就会进一步引起关节变形，使肾脏的功能受到损害甚至衰竭。
许多人误以为“不吃肉只喝汤”情况会好一些，但如果汤炖的时间过长，嘌呤能够充分溶解到汤中，所以痛风病往往在冬季人们常食各种火锅类菜肴的时候发作。
慢性病患者吃火锅注意事项
火锅料如鱼饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人应少吃。
火锅汤中含有很多钠离子、钾离子，有肾脏病、高血压的人不要喝。
火锅汤中含有大量的嘌呤，痛风的病人不要喝。
调味料辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等比较清淡的作料。
自制火锅
“原料”猪骨1000克，老鸭1只，葱，姜，蒜，食盐，鸡精，各种蔬菜、羊肉或牛肉若干，土豆、豆腐适量。
“做法”猪骨洗净砸碎。老鸭洗净，去内脏。一同放入锅内，冷水加至淹没。
红汤：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜，小火炖熬2～3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入火锅底料，加入熬出的汤，放入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
清汤：加入适量葱、姜、蒜，煮炖，汤熬成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，放入食盐、鸡精，即成清汤。
将各种蔬菜洗净，去根、皮；肉类切大片、薄片；土豆等切厚片，分别装盘。调味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等。
3.桂圆
桂圆又名龙眼、蜜脾、益智。味甘性平，入心、肝、脾、肾经，可益心脾，补气血，安神志。能治疗虚劳羸弱，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自汗盗汗等病症，也可用于病后体虚、心悸浮肿、健忘失眠、贫血等症。医书《神农本草经》中记载，桂圆“久服强魂魄，聪明”。《得配本草》认为桂圆的作用为“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡”。李时珍在《本草纲目》中提到：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆十分推崇。
每100克桂圆（干品）中含水分26.9克，蛋白质5克，脂肪0.2克，碳水化合物65.4克，热量283千卡，粗纤维0.6克，钙30毫克，磷118毫克，铁4.4毫克，核黄素0.6毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸34毫克，并含钾392毫克，钠1毫克，镁98毫克。桂圆含有多种矿物质和葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等营养成分，使之成为老少皆宜的平价滋补食品。
桂圆的保健作用
桂圆含有丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也很高，可以提高热能、补充营养，又能促进血红蛋白再生以补血。因此桂圆肉对脑细胞特别有益，可以增强记忆，消除疲劳。
安心宁神，治疗贫血
桂圆含有的大量铁、钾等矿物质元素，能促进血红蛋白的再生，从而治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘等症状。桂圆中含尼克酸高达2.5毫克（每100克），可以治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、甚至精神失常等。
抗菌，抑制癌细胞
动物实验表明，桂圆对JTC-26肿瘤抑制率高达90%以上，此外对癌细胞也有显著的抑制作用。临床实验表明，癌症患者口服桂圆浸膏，90%的病人症状有所改善，80%的病人寿命得以延长。
降脂护心，延缓衰老
桂圆肉能够降低血脂，增加冠状动脉血流量。对和衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO-B）有较强的抑制作用，因此桂圆可以起到延缓衰老的作用。
桂圆的食疗效果
——失眠健忘、心悸怔忡者，可用桂圆肉15～30克，加水煎汤，睡前服用；脾虚泄泻者，用桂圆肉10克，生姜3片，煎汤服；妇女产后浮肿，可用桂圆肉15克，大枣10枚，生姜3片，煎汤服；贫血盗汗者，可用桂圆10枚，莲肉15克，芡实10克，加水煎汤于睡前服。
——桂圆鸡：净桂圆肉250克，肥仔鸡1只。将桂圆肉洗净，鸡宰杀后去毛，破腹去杂，剁去鸡爪，放入沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将砂锅放火上，加入清水、仔鸡、料酒，煮至八成熟时，再加入桂圆肉白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾、益气血、安心肾、益肾精的功效。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚者食用。
——大枣、桂圆、蜂蜜各300克，生姜汁10毫升。将前两味洗净，入锅，加适量水，用旺火烧开，再用文火煎熬至七成熟，加入蜂蜜及生姜汁，一边拌均匀，一边用文火煮熟待冷后装瓶即可。每次食用大枣、桂圆各5个，每日2次。可治胃炎。
——内痔初起时，取桂圆肉500克，鸭胆子仁适量，用桂圆肉包鸭胆子仁做成小粒。每天7粒，吞服，连服1个月。
——桂圆鸡蛋汤：桂圆100克，鸡蛋1枚，红糖适量。桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后将鸡蛋打在桂圆上面，置锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、桂圆一起连汤服下，每日1～2次，连服7～10天。此方具有养血安胎的功效，适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
——取鸡肉150克，当归30克，桂圆肉100颗。当归、桂圆肉、鸡肉洗净，将鸡肉切片，把全部用料放入炖盅中，加开水适量，盖盖，温火隔开水炖3小时，调味供食用，可以起到养血益颜的功效。
——桂圆肉200克，放在细口瓶内，倒入60度白酒400毫升，封闭瓶口，半个月后可饮用。每日2次，每次10～20毫升，可治早泄。
食用桂圆的禁忌
桂圆容易生内热，少年及体壮者最好少食。有大便干燥、小便黄赤、口干舌燥等阴虚内热表现者不应食用。舌苔厚腻、消化不良、食欲不振者也应少食。
另外尤其要注意的是孕妇最好不要食用桂圆。妇女在受孕后，阴血聚以养胎，所以大多易导致阴血偏虚，阴虚往往会导致内热，出现大便燥结、口苦舌干、心悸燥热等症状。桂圆性温味甘，甘温极易助火，孕妇吃了龙眼后，不仅增添胎热，而且会导致胃气上逆、呕吐，日久则伤阴，出现热象，引起腹痛、出血等症状，甚至造成流产或早产。因此，孕妇最好不要吃食桂圆。
4.香菇
香菇，又称香菰、香蕈、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，香菇素有“蘑菇皇后”和“山珍之王”的美称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。我国历代医学家对香菇均有著名论述，《本草求真》称“香菇，食中佳品……能益胃助食”。《本草纲目》称“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。
香菇营养成分很高，每100克香菇干品中含有蛋白质20克，脂肪1.3克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20克和亚油酸，海藻糖，腺嘌呤，各种维生素及微量元素。随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量非常高，能够有效防治佝偻病；香菇中的特殊物质香菇多糖能增强人体自身细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有40多种酶，可以防止人体酶缺乏症的产生；香菇中的脂肪所含脂肪酸，能够降低人体血脂。
实验研究和临床报告认为香菇具有降低胆固醇，预防动脉硬化，维护血管的功能。实验证明香菇中提取的香菇多糖以及香菇的发酵液可提高小鼠的T淋巴细胞功能，促进白细胞介素Ⅱ、肿瘤坏死因子的生成，提高动物体内超氧化物歧化酶的活性，这些作用对抗肿瘤、保肝降脂及延缓衰老是有益的。
近年来，研究证实香菇中含有一种叫蘑菇核酸的物质，能刺激物体产生一种干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。
香菇是高纤维素含量的食品，每100克香菇中含粗纤维素约30克左右，已达到成人全天的需要量。纤维素的摄入不足正是日前所谓“富贵病”的病因之一，大肠癌的发生与饮食过细、纤维素摄入不足有关。资料显示，芬兰人纤维素的摄入量是纽约人的两倍，所以结肠癌的发病是纽约人的四分之一；非洲人、印度人以玉米、蔬菜等高纤维素饮食为主食，所以结肠癌明显低于欧美国家。因此香菇不单味美，其营养成分如此之多更能起到明显的保健作用。
香菇药膳
——粳米250克，生薏米50克，香菇50克，油豆腐3块，青豆半小碗，油、盐各适量。薏米洗净，温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。能够健脾利湿、理气化痰。
——香菇50克，冷水洗净后浸泡发开，捞出香菇切块，用浸泡香菇的冷水滤去沉淀及飘浮物，放入香菇和党参20克、大枣30克、羊肉500克（切块），酌加调料煮熟，吃肉喝汤。久病体弱、气血不足或肿瘤病人放化疗后血象及免疫功能下降者可经常食用。
——猪前蹄1只，花生米50克，小米50克，香菇15克。先煮猪蹄至极烂，去蹄取汁，入花生米、小米及香菇，共煮为粥，空腹服食。可养血下乳，治产后缺乳、解药毒等。
——预防流行性感冒：金针菜20克，生姜1片（切细丝），鸡1只（1000克），酱油2大匙，干香菇8个，水发木耳10克，竹笋1个（切片），大葱1根（切段），水淀粉适量。鸡剥好，洗净，放入油中炸至棕红色。金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。干香菇洗净，泡软后取出，香菇汁待用。起炒锅，葱、姜爆锅，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖、鸡，大约煮20～30分钟，把鸡煮熟为止。加入金针菜，稍煮片刻即可。
香菇虽好，但也不可过量食用，尤其是腹胀胸闷者不宜多食。因为香菇含钾较多，所以在服洋地黄期间及高钾血症者不要食用。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇以免中毒，中毒症状一般表现为剧烈腹痛，呕吐，泄泻，或多汗，流涎，瞳孔缩小，呼吸抑制，也可导致溶血性贫血及肝脾肿大，严重者可导致死亡，所以一定要当心。
泡发干香菇的技巧
烹调前，先用冷水将香菇表面洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置在温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，使泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少量白糖，烹调后的味道更鲜美。
（七）冬季养生食谱
1.莲肉粥
“原料”莲子粉15克，红糖10克，糯米50克。
“做法”将莲子粉、红糖与糯米一同入锅，加水500克，先用旺火烧开，再转用文火熬煮至黏稠。每日早晚空腹温服用。
“功效”补脾止泻，益肾固精，养心安神。
2.花旗参炖水鸭
“原料”花旗参5克，水鸭120克，生姜1片。
“做法”将水鸭去毛剖好切块略煮，花旗参洗净切片，加生姜1片，放入炖盅内加水250毫升，隔水炖2小时即可。
“功效”益气养阴，清虚热，滋阴养胃，补气利水。
3.洋参乌鸡汤
“原料”乌鸡1只，西洋参15克，生姜、红枣各8克。
“做法”乌鸡洗净，去肠杂，生姜、西洋参洗净，红枣去核。将以上四味材料一同入锅，加水1500毫升，煮汤，可每日食用。
“功效”温补气血、滋阴润肺。
4.沙参玉竹炖石斑鱼
“原料”沙参10克，玉竹10克，石斑鱼100克。
“做法”将山斑鱼洗净，切段，再与洗净的沙参、玉竹放入、炖盅内加水300毫升，隔水炖2小时即可。
“功效”养阴润肺，益胃生津，滋阴清热。
5.菠菜冬菇汤
“原料”菠菜250克，笋1只，冬菇50克，食盐、香油、清汤各适量。
“做法”菠菜洗净，切成长段，笋切片，冬菇泡发后切成丝，将以上原料一起放入锅内，煮沸，出锅时淋上香油即可。
“功效”祛脂降脂，平肝通便。
6.参仔鸡
“原料”小母鸡或乌骨鸡1只，人参须1束或人参3克，葱1棵，姜3片，米1汤匙。
“做法”鸡洗净，用沸水烫去血水，参须切小段。将全部材料放入炖锅中，加适量水（须盖过全部材料），先以大火煮滚，捞除浮沫后，改为小火，炖约一小时，加盐调味即可食用。
“功效”补充元气，适于虚弱、贫血、冬天手脚冰冷者。
