（1）菇蕾形成期管理。菌丝布满菌袋后，将菌袋移入出菇场地，采取立体堆叠摆放的出菇模式，一般摆放5~8层。一般菌丝满袋后15天，菌丝由营养生长进入生殖生长阶段，菌袋移入出菇房后，取掉菌袋两端棉花或套环，把塑料袋口翻转至靠近培养基表面，保持环境温度10℃~18℃，喷水保湿，使空气湿度达到85％～90％，促进杏鲍菇尽快形成子实体。
催蕾时以喷雾的方式增加空气湿度，每天喷水2～4次，通风1~2次，每次30~40分钟。菇房内要有适当的散射光，光强以500~1000勒克斯为宜。在适宜条件下，经过15天左右就可形成原基，原基分化成菇蕾。
（2）幼菇生长期管理。以较低的温度刺激原基形成后要把出菇场温度控制在15℃～22℃，让子实体旺盛生长和发育。若碰到低温，要适当关紧门窗，尽量提高室温；若气温偏高，则可采取增加通风和喷水次数降温。
幼菇生长阶段，菇房内相对湿度要保持在90％左右。在喷水时，尽量不要把水喷到菇体上，防止子实体发黄或感染细菌而腐烂。气温较高时，不要让光线直接照射幼菇，以免影响菇体的外观色泽。雨天空气相对湿度大，菇房要注意通风。
（3）旺盛生长期管理。在这一时期，杏鲍菇的菌柄开始生长，菌盖也开始发育，且菌柄和菌盖生长旺盛。要控制菇房温度在10℃~25℃，空气湿度85％~95％。根据气温变化和阳光强度灵活掌握喷水次数和时间，高温期多喷水、勤喷水，最好采用雾状水，此期雾状水可直接喷于菇体上，一般每天喷水3～5次。菇房的光线以散射光为主，不宜增加光照，以免影响菇体的色泽。通风次数要增多，每次通风时间应延长，以确保氧气充足。第二批菇以后要及时向培养料补充水分和营养。
（4）成熟期管理。此期菌柄基本停止发育，菌盖发育和增长加快，以控制菇型、提高菇质为管理目标。温度要求与旺盛生长期基本相同，但偏低温可以使菇生长减慢，增加菇质密度。空气湿度则以85％左右为宜，防止高湿而导致菇质下降，尤其避免高温、高湿的发生。菇房内通风保持良好。
