饮食疗法是各型糖尿病的基础治疗，不论病情轻重，也不论是否应用药物治疗，均应长期坚持和严格执行，糖尿病饮食疗法的目的在于摄入仅够维持机体正常需要的糖类，减轻胰岛β细胞的负担，促进空腹血糖、餐后2 小时血糖降至接近正常的水平，使尿糖消失，从而有效地纠正糖代谢紊乱。可以这样说，科学合理的饮食调养，不但能控制糖尿病的病情发展，也可以防止各种并发症的发生。
饮食疗法的原则
目前，中外医学专家均认为，糖尿病患者的饮食应为高糖类、低脂肪的饮食。此外，中医要求糖尿病患者的饮食要全面、多样化、富有营养。因此，用饮食疗法治疗必须遵循以下原则：
（1）饮食营养应全面，不可偏食。除了机体所需的热能外，还要考虑劳动和活动所需的热能。因此，必须进食足够的热量和必要的营养素。除了糖、脂肪、蛋白质三大主要营养素之外，饮食中还要补充维生素、矿物质（电解质）和微量元素。
（2）因类型、因人而异。不同患者采取不同的方法和要求。对Ⅱ型糖尿病患者，首先的任务是减肥，降低饮食中热能的摄入量。坚持严格的饮食控制，给予低热量饮食，使体重降低，达到标准体重。对Ⅰ型糖尿病患者，尤其是消瘦患者，饮食限制可适当放宽，其碳水化合物不可过低，以保证正常生长发育，达到理想体重。同时，还要掌握好饮食与胰岛素及活动量三者的关系。根据活动量的增减，灵活调整胰岛素的用量、饮食和餐次。
（3）严格计算糖尿病患者每日所需要的总热量，没有必要限制糖类。按总热量定时定量分配饮食，不可任意增加饮食。同时还要注意少食多餐，分次进食。特别是Ⅰ型糖尿病用胰岛素治疗者，在总热量不变的前提下，应定时加餐，可分为4～5次进餐。
（4）糖尿病患者应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后吸收速度快，可导致血糖升高，但水果中含有较多果胶，有延缓葡萄糖吸收的作用，病情稳定时可以少吃一些。吃水果时，要以含糖量低为原则，同时还要根据其含糖量计算其热能，然后换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间（血糖下降时）少量服用较为合适。
（5）增加食物纤维，延缓葡萄糖的吸收。食物中要适当地增加纤维的含量，应尽量用一些吸收慢的食物为主，以延缓葡萄糖的吸收，有利于糖尿病的恢复。除非病情需要或发生低血糖，一般不用迅速吸收的糖类食物，以防血糖迅速升高。
（6）合理调整三大营养素的比例，以符合病情的需要。饮食中糖、脂肪、蛋白质三大营养素的比例要合理安排和调整，一般以蛋白质15%，脂肪20%～2 5%、糖类60%～7 0%为标准。严格控制动物脂肪，以免动脉粥样硬化等血管并发症发生。蛋白质要足够，碳水化合物的摄入要适当放宽。一般主张提高糖类、降低脂肪、足量蛋白质、富含纤维的饮食结构。
各类营养素对糖尿病的影响
1.糖类对糖尿病的影响
糖类也称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。根据结构的不同可分为单糖类（葡萄糖、核糖及细胞内脱氧核糖）、双糖类（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、多糖类（淀粉类、纤维素糊精、果胶）三种，主要来自植物性食物。多糖类的食物一部分在胰岛素的作用下转化成热能供大体各组织器官需要；另一部分合成糖原储存到肝脏和肌肉。
糖类是人类从膳食中取得热能的最经济和最主要的来源，糖类供应充足，可节约蛋白质的使用，并防止机体过度地动用脂肪。同时，糖类还是构成神经和细胞的主要成分，也是人体主要器官不可缺少的营养物质，它在体内以葡萄糖及糖原形式存在。
在机体需要能量和组织供氧充足时，人体摄入或自身合成的葡萄糖才能被氧化分解，最终代谢产物是二氧化碳和水。二氧化碳从肺呼出，水从肾脏排出。正常人饭后血糖升高有一个幅度，饭后1小时最高不超过9 毫摩尔/升，饭后2 小时血糖恢复正常。之所以会如此，这是因为胰岛素的分泌随血糖的变化增减。
由于糖尿病患者体内的胰岛功能衰老或耗竭，致使胰岛素的分泌相对不足或绝对不足，从而不能有效地调节体内的血糖水平，出现了糖代谢紊乱，形成了高血糖，使从肾脏排出的糖增多，出现糖尿。因此，糖尿病患者应通过糖类摄入量控制血糖和尿糖。但原则上食谱的制定应根据患者的具体情况，适当限制糖类的摄入量，但不能过低。一般认为，糖尿病患者饮食中糖类含量应达到5 0%～60%。
葡萄糖是人体内能量的主要来源，若葡萄糖来源缺乏，机体首先必然动员脂肪代谢供给热能，容易发生酮症酸中毒；其次，在饥饿状态下，糖原分解及糖的异生作用增加，以不断补充血液中葡萄糖的不足来维持体内血糖的日常所需，则容易出现反应性高血糖；第三，致使降糖药物不能合理应用，引起低血糖反应；第四，由于热量不足，患者消瘦，抗病能力下降，容易感染；最后，脂肪异生，易致高脂血症等各种并发症，给治疗带来困难。
在合理控制热能的基础上，适当提高糖类摄入量，对提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量均有一定的作用。但必须在保持总热能不变的基础上增加食物中糖类的含量。对于单纯饮食治疗的患者，初起每天糖类物约200 克/日，待病情稳定之后，可增加到每天3 00 克/日。对于空腹血糖正常而餐后两小时高血糖者，可适当提高糖类量，对于空腹血糖高于10毫摩尔/升者，不宜采用高精类饮食。对于重型糖尿病患者，其糖类的含量也不应少于1 30 克/日，但糖尿病患者饮食中的糖类具体掌握到什么程度才有利于治疗，应结合病情的发展而定。
2.蛋白质对糖尿病的影响
蛋白质是一种含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合成的氨基酸总共有二十多种，其中8 种必需氨基酸（赖氢酸、色氨酸、苯丙氢酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体不能自身合成，必须由食物供给。蛋白质是人体的生命基础，不仅是体内各组织的重要成分，并担负组织的修复和再生，还通过糖异生转化为糖提供热能，蛋白质提供的热能约占总热能的1 2%～20%。此外，还是调节生理机能、增强抵抗力的重要物质。蛋白质经常处于自我更新之中。人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉便成为蛋白质的临时调节仓库。含蛋白质较多的食物被人体消化吸收后，以氨基酸的形式参与蛋白质的合成，以补偿生理性消耗。正常情况下，每人每日每千克体重蛋白质的需要量为0.8～1.2 克，患糖尿病时，蛋白质代谢紊乱（合成受阻，分解加强，糖异生）导致高血糖症，患者体内蛋白质消耗增多，形体日益消瘦。如果摄入的蛋白质不足以弥补消耗，收支不平衡，入不敷出，就会出现负氮平衡。长期如此，青少年糖尿病患者则生长发育不良；成人患者则消瘦、贫血和衰弱，抗病能力下降，极易并发各种感染性疾病。可见蛋白质对糖尿病的影响是很大的。请注意一点，蛋白质的需要量与其质的关系是很密切的。
糖尿病患者的饮食中应补充含优质蛋白质丰富的食物，一般蛋白质的需要量与正常人相当或稍高。一般糖尿病患者每日每千克体重应摄入蛋白质l 克，病情控制不好或消瘦者，特别是胰岛素治疗者，可增至1.2～1.5 克。孕妇、乳母、儿童更应增加蛋白质的供给。
患者合并肾病但肾功能尚未衰竭时，每日蛋白质的摄入量应为80～100克，而且最好是食用动物蛋白；当肾功能不全或尿素氮很高时，应根据尿素调整蛋白质的摄入；当伴有素质血症时，要根据尿素氮的检查结果估计蛋白质的饮食含量。对有并发症的患者，饮食中应适当提高蛋白质的含量。为了提高蛋白质的实用价值，在日常膳食中，宜荤素混食、粮菜混食、粗细混食，多种食物互相搭配，充分利用蛋白质的互补作用。食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量愈接近人体需要，蛋白质的生理价值就越高。
3 脂肪对糖尿病的影响
脂肪是人体结构的重要部分，在体内不仅起到保护和固定内脏器官的作用，还是人体内最丰富的热能来源。脂肪主要是由硬脂酸、软脂酸和甘油组成。
脂肪约占人体体重的10～20%，脂肪的生理功能主要贮存和提供热能，食用脂肪是最浓缩的能源，每1 克脂肪氧化后可提供3 7.7千焦热能，比糖类和蛋白质高出1倍多；而且，脂肪是人体重要的能源贮备库，供给必需脂肪酸，调节人体代谢；构成细胞的基本物质，维持生命活动；阻止体温的散失，起御寒、维持人体体温的作用。脂肪能改善食物的色、香、味，促进食欲，同时，富含脂肪的食物在胃中停滞时间较长，给人以饱满感。
食物中的脂肪与胆固醇的升降关系密切。目前认为，植物油、鱼油和各种禽类的脂肪等含不饱和脂肪酸较多的食物，具有降低胆固醇的作用；而猪油、牛油、羊油、奶油、可可油等含饱和脂肪酸较多的食物，具有增高胆固醇的作用。
糖尿病患者体内的脂肪合成减少，分解加速，脂质代谢紊乱，从而引起血脂增高，严重者甚至导致大血管和小血管动脉硬化。当脂肪摄入的种类与数量不当时，可使高脂血症、脂肪肝、高血压等并发症加速出现。因此，为了预防和治疗糖尿病及其并发症，必须很好地掌握脂肪的摄入量。在正常情况下，每日的脂肪摄入量应占总热能的2 0～35%。糖尿病患者不宜采用高脂肪饮食（1 00 克/日），特别是肥胖型糖尿病患者，每日摄入脂肪量不宜超过40 克。在选择脂肪的种类方面，应以不饱和脂肪酸为宜，因为这类脂肪酸具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用；饱和脂肪酸的摄入量约占脂肪摄入总量的1/3.由于胆固醇是促使动脉粥样硬化的因素之一，所以应尽量少吃动物内脏、蛋黄、鱼子、肉类等含胆固醇较多的食物。必需脂肪酸必须从食物中摄取，它具有促使胆固醇转变和排泄的功能，能够降低血中胆固醇的浓度。
4.维生素对糖尿病的影响
维生素是维持生命的特殊营养素，是人体必需的有机化合物。维生素是一些酶和辅酶的重要组成部分，并参与一些激素的合成，促进人体的物质代谢和能量转变，维持人体的生长发育和调节各系统的生理功能，进而维持生命。多数维生素不能在体内合成，主要从食物中摄取，仅有少数B族维生素可由肠道细菌丛合成。维生素分两类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。
高血糖不仅使各种组织细胞处于损耗和分解为主的状态，又使肾呈高渗利尿，导致纤维素和其他营养素从尿中排出增多，机体的新陈代谢和各种生理功能受到严重影响，从而加重糖尿病的病情及并发症。因此，要特别注意维生素的摄入量，保持相对均衡。
维生素存在于各种粮食、蔬菜、水果中，但由于糖尿病患者需限制主食和水果的摄入量，通常造成维生素的供应不足，成为诱发糖尿病并发症的主要原因之一。
5.食物纤维对糖尿病的影响
食物纤维是不产热的多糖，从代谢观点来看，它们分为水溶性和非水溶性两类。非水溶性食物纤维对治疗糖尿病合并便秘，预防肠癌很有作用。水溶性纤维对餐后血糖和血清胆固醇浓度有明显的作用，并可提高胰岛素的敏感性，改善胰岛素的抵抗状态。
目前研究表明，食物纤维可使血糖浓度明显降低，使胰岛素的敏感性明显增加，因此，食用高可溶食物纤维是合理的，但最好是来自天然食品的。
6.微量元素对糖尿病的影响
人体内必需的微量元素在调控代谢、维持正常生理功能方面起着十分重要的作用。人体如果缺少微量元素，就会影响健康，以致引起各种疾病。糖尿病患者体内不但糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱，同时也导致微量元素代谢出现障碍。因此，糖尿病患者饮食也要补充适当微量元素。临床发现，与糖尿病关系最密切的微量元素有铬、钙、磷、钾、镁、锌。
（1）铬元素对糖尿病的影响：铬是人体不可缺少的一种微量元素。根据糖尿病患者的营养状况，增加体内铬的来源，对改进葡萄糖耐受性和提高胰岛素敏感性尤为重要。铬的功能主要是改善糖尿病患者和糖耐量异常者的葡萄糖耐量，降低血糖、血脂，增强胰岛的敏感性，同时参与脂代谢，对提高血中高密脂蛋白、降低血胆固醇的作用也不容忽视。此外，铬对蛋白质的代谢也有一定影响。
（2）钙元素对糖尿病的影响：钙是人体不可缺少的一种常量元素。钙在体内能调节心脏和神经系统活动，使肌肉维持一定的紧张度，维持脑组织的正常功能。此外，它也是血液凝固的必需物质。糖尿病与无机盐、代谢紊乱的关系非常复杂。在糖尿病患者的饮食中，应按照每人每日0.6～0.8 克的摄入量补充钙。补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，降低患者动脉粥样硬化发展速度，以及纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病合并肾病的发展，应予以足够的重视。
（3）磷元素对糖尿病的影响：磷是人体不可缺少的常量元素。成人体内含磷量，相当于人体重量的1%。它是细胞、体液，特别是脑组织的重要成分，也是构成骨骼、牙齿的主要材料。磷维持体内酸碱平衡，参与体内物质代谢。在糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗综合征时，由于尿中丢磷和磷转移到细胞内，从而导致血清磷降低，并且随着胰岛素的应用，磷含量不断降低。补磷可使血清磷水平恢复正常。
（4）钾元素对糖尿病的影响：钾主要分布在细胞内，贮藏在肌肉和红细胞中。正常情况下，成人体内含钾约为140克。钾对维持人体内液渗透压和酸碱平衡起着重要的作用，能调节和维持心脏节律，加强肌肉的兴奋，并参与蛋白质、糖类和热能代谢。并发酮症酸中毒的糖尿病患者，已从尿液中丢失钾，又因呕吐、摄入减少而不能补充足够的钾，但所测血钾常在正常范围。这是因为细胞内钾转移到细胞外所致。随着碱性药物和胰岛素的应用，钾将很快由细胞外转移到细胞内而使血钾进一步降低，因此，患者血钾开始偏低或正常时应立即补钾。由于糖尿病酮症酸中毒对血钾的影响是显著的，为避免补充碱剂和胰岛素而导致的血钾下降，患者应酌情补钾。
（5）镁元素对糖尿病的影响：镁主要以磷酸盐和碳酸盐的形式参与骨骼和牙齿组成，其余分布在软组织和细胞间质内，是细胞内液的主要成分之一，能激活体内多种酶，维持核酸结构的稳定性，还可调节神经系统和肌肉的活动。研究发现，人体如缺乏镁元素，可产生胰岛素抵抗、糖类耐受性减低、动脉粥样硬化加速、血脂异常、高血压及糖尿病患者妊娠期间的不良后果。
镁还是机体内多种酶的组成部分，对机体的正常代谢及细胞电子传递起着重要作用。在糖的代谢中，镁可促进糖通过细胞膜，促进糖的氧化磷酸化和糖酵解；同时镁作为辅酶可加强细胞膜上糖的运转，使细胞对糖加以利用。镁参与调节热能代谢和多种酶反应。机体缺镁和低镁血症将对许多代谢过程产生不利影响。镁缺乏可导致胰岛素敏感降低，增加饮食中镁的摄入对预防Ⅱ型糖尿病有重要作用，同样对糖尿病合并高血压和动脉粥样硬化等慢性并发症也起着重要作用。因此，镁缺乏将导致胰岛 β细胞对糖的敏感性降低，会造成胰岛素的合成分泌不足而出现糖代谢紊乱。
（6）锌元素对糖尿病的影响：锌是人体不可缺少的一种微量元素。成人体内含锌量约为1.5 克，分布于人体的所有器官和血液中，主要分布在骨骼、皮肤及眼球中。它是体内物质代谢中很多酶的组成部分和活化剂，参与核酸和蛋白质的合成，与糖、维生素 A的代谢以及胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤的正常功能有密切关系。
锌与糖代谢的关系十分密切。锌直接参与胰岛素的合成、贮存和释放，促进胰岛素元转变为胰岛素，提高胰岛素与其受体的结合，并延长胰岛素的作用。锌缺乏可引起胰岛素颗粒减少，分泌障碍，增加组织对胰岛素作用的抵抗和糖耐量减低。此外，尿锌流失同平均血清葡萄糖浓度相关；缺锌可能导致Ⅱ型糖尿病患者的胰岛素敏感性降低。
有益于糖尿病人的食膳
糖尿病是一种终身疾病，对糖尿病常用饮食治疗、体育疗法和药物治疗的综合治疗方法。其中饮食治疗是最基本的治疗方法，如果控制得好，可以正常地生活。下面就介绍几种有益于糖尿病人的食膳，仅供选择。
菊芋
俗名洋芋、洋生姜，为菊科向日葵属的多年生菜蔬。因这种菜食有健脾益胃、利水去温、清热解毒的作用，故对某些脾胃虚弱而浮肿、尿少、食纳欠佳的糖尿病人有一定治疗效果。此类病人，特别是中年人，可常用菊芋块根（即洋姜）25克（鲜品50～100克），水煎后连渣服用，既可当药用，又可作菜吃，有助糖尿病的减轻或抑制其发展。
甘薯
又名番薯。有红皮、白皮两种。红皮甘薯多肉黄味甜，白皮的味道稍淡。因甘薯有健脾胃、补虚损、益气力的药效，其苗叶更具解毒、消疮肿的作用，故治糖尿病时，可取鲜甘薯叶10 0克、鲜冬瓜适量，水煎服。或用甘薯干藤5 0 克、干冬瓜皮20克，水煎服。较久食用，可具上效。
淮山药
又名山药，有野生和家种之分，药效多以山地野生者为佳。山药益人，补而不腻，香而不燥，为食补之佳品。因山药块根多含氨基酸、胆碱、黏液汁、淀粉等，是中医常用的健脾药，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗及治消渴、夜尿多及尿频等作用。如患糖尿病而表现为口渴、尿多、经常有饥饿感的病人，可用山药3 0克、黄连10 克，水煎服。或取淮山药、天花粉各等量，每日50 克，水煎，分2～3次服用。
糯稻
又名糯米、江米，能“暖脾胃、缀小便、收自汗”，故对脾胃虚寒而多尿的糖尿病人是一种较好的食疗品。对心烦、口渴、尿多的糖尿病人，可用糯米爆成“米花”和桑根白皮各50克，水煎煮，一日分2 次服；对夜尿次数特多的病人，可取纯糯米糍粑 l 个（约手掌大），烤软熟透，用温开水送下。行或坐片刻，觉胸腹有虚空感时即可入睡。
豌豆
豌豆富含蛋白质、钙、磷、脂肪、灰分和糖类。“煮食，和中生津、止渴、下气、通乳消胀”。故患有形体瘦弱、口渴、易饥的糖尿病人，特别是中年患者，可用青豌豆煮熟淡食；或用嫩豌豆苗捣烂取计，每次约半小杯，每日饮服2 次，以效为度。
冬瓜
冬瓜子含腺嘌呤、蛋白质、烟酸、葫芦巴碱、脂肪及维生素B1、B2 等。瓜皮能利尿，瓜子可治痈疡。对多食、多渴、多饮、少尿而消瘦的糖尿病人，可用冬瓜皮、麦冬各50～1 0 0克，水煎服，每日分2～3次饮用。
南瓜
因南瓜能补脾利水，故对糖尿病人之久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者多有效。南瓜子含尿酶、蛋白质、维生素 B、维生素C及脂肪等；瓜肉含葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、胡萝卜素、南瓜氨基酸、天门冬素等，故除能供给营养外，还具有消炎、止痛、驱虫、治喘的功效。对四肢浮肿或上述征候的糖尿病人，可用南瓜子50 克炒熟，水煎服。或作配伍药用亦可。
西瓜
为葫芦科植物。瓜瓤、瓜汁、瓜子、瓜皮、瓜霜均可供药用，瓜肉供食用。本品“消烦、止渴、解暑热、宜中下气、利小水”。西瓜多含氨基酸、苹果酸、胡萝卜素、蔗糖酶、果糖及维生素B、维生素C等。故对心烦、口渴、尿液混浊、燥热少尿的糖尿病人，可用西瓜皮、冬瓜皮各25 克（干品）、天花粉20克，水煎服。但素体虚寒患者不宜使用。
鲇鱼
因其含较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及糖类，且具有补益脾胃、滋阴利尿、消水肿的作用，故对糖尿病人之久病体虚、气血不足、虚弱倦怠者有补益之效。对多食、多饮、多渴、多尿的糖尿病人，也可少量配入黄连，研成细末，拌和鲇鱼肉做成丸子，每丸如梧桐子大小，晒干，每次服7 丸，每日3次，并以乌梅15～25克，煎汤送服。
田螺
《本草拾遗》中载田螺“煮食之，利大小便、去脏中结热。脚气冲上、小腹硬结、小便赤涩、脚手浮肿”。且田螺含有较多蛋白质、维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D等。故对某些消渴多饮、日夜不止、小便黄短的糖尿病人，可用田螺数百只，养清水漂去泥，再换置另一清水中浸一夜，取其水煮沸，每日饮此温开水，或煮螺肉至熟进服汤汁及螺肉食养。
服用上述食疗方宜酌情酌量，病情轻者可获显著疗效。对较重的糖尿病还须结合其他医药治疗。
糖尿病患者食谱的制定法
1.食谱制定法之一———精算法
碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素，并不是以独立的食品形式存在的，而是共同存在于各类食物中。每种食物都有其侧重供应。而同一种食物中又有多种营养素。所以，要通过合理的食物搭配来保证各种营养素的平衡。
碳水化合物的选择。例如100 克大米含77.2 克碳水化合物，说明大米中是以碳水化合物为主要营养素。但大米中还含有蛋白质7.4克，脂肪0.8 克，膳食纤维0.7克。既然已知100克大米含77.2 克碳水化合物，那么每日需要268 克碳水化合物的患者该吃的主食大米的量为350克。各种粮食的营养素成分相差不多。因此，粮食品种可以互换着食用，粗细粮搭配。每日除主食所含的碳水化合物外，其他食物中如薯类、水果、蔬菜中所含碳水化合物的量，也要计算在全天应进的碳水化合物的总量中。
蛋白质的来源主要是牛奶、瘦肉和蛋白质类、豆腐等，其次是粮食与薯类。患者每日所需蛋白质的总量，扣除谷类、薯类的蛋白质量，就是要从副食的肉、蛋、奶中所应摄取的蛋白质的量。一般来讲，每天250克或500克牛奶，1 个鸡蛋是固定要吃的蛋白质的量，其余要求的蛋白质，要由瘦肉来补充。每天所需瘦肉算法：
瘦肉应该提供的蛋白质的量=每日所需蛋白质总量-500克或25 0克牛奶中的蛋白质量-1 个鸡蛋的蛋白质量-粮食与豆类食物中蛋白质量；再用所得的蛋白质的量除以20%（以每100 克生肉实含蛋白质20克来计算），这样计算出的瘦肉重量为生肉的重量。
脂肪的食物来源，一个是牛奶、禽蛋、瘦肉中的丰富脂肪，另一个是动物脂肪和各种植物油。计算方法如前：每日脂肪的需要总量-牛奶、禽和瘦肉中所含脂肪量=再需补充的动、植物油量。按我国现在的生活水平和饮食习惯，饭菜中的油脂多高于所需量。所以糖尿病患者饮食一定以清淡为主，少吃肥肉。每月每人的植物油用量应限制在4 00～6 00 克左右。
2.食谱制定法之二—自身对照法
此食谱制定以现阶段的饮食情况为基础，对照合理的糖尿病饮食标准，然后进行调整。首先介绍一下合理饮食的标准，包括两项内容：
（1）三大营养素的总量是否合理。这可以根据体重很容易得到判断。如果体重过重，说明现阶段饮食中摄入的三大营养的总量超过了人体的需要量；如果体重正常，说明摄入的总量正好是人体需要的摄入量，如果体重过轻，要参照血糖，如果血糖控制良好，说明摄入的总量过少，如果消瘦，而血糖水平较高，体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起，也可能是进餐过少，或二者兼有，可请医生帮助分析。
（2）三大营养素的比例是否合理。合理的食物搭配标准：每10 0克谷类食物要匹配10 0 克的牛奶，50 克的瘦肉。每天再外加1 个鸡蛋。每月植物油 500～7 50 克。比如，每天吃 20 0 克的粮食，可以匹配200 克的牛奶，100 克的瘦肉和50 克的鸡蛋。
如果选择植物类蛋白质，则以下列比例替换瘦肉。但不能全部由豆制品或黄豆替代瘦肉。
每50 克瘦肉可以替换25 0 克豆腐；或1 00 克豆腐干；或 50克大豆（即黄豆）。
如果不吃鸡蛋，可以由瘦肉替代：5 0 克鸡蛋可以替换为 25克瘦肉，但尽可能不要以瘦肉替代鸡蛋，因为各类食品有各自的营养价值，一种食品不可能完全取代另一种食品的全部营养价值。
如果摄入的肉类以牛、羊、鸡、鱼肉为主，每月吃植物油可达75 0 克。如果以瘦猪肉为主，或选择黄豆及豆制品，每月植物油不可超50 0 克。
进行饮食调整的步骤：
第一步，首先确定自己的体重类型：正常、超重、肥胖、过轻还是消瘦。
第二步，判断现阶段饮食结构中三大营养素的比例是否合理。哪些食物所占比例过高，哪些食物所占比例过低。
第三步，调整食谱。如果现在体重是超重或肥胖，说明现阶段饮食中三大营养素的总量超过了身体的需要，需要在现在的基础上减量。减碳水化合物、蛋白质还是减脂肪，要根据三者的匹配情况。如果根据以上标准，实际摄入的食物中三大营养比例不合理，就要将所占比例较高的种类减量，直到合适的量。
第一次调整后，按照新的食谱进餐一个月，再测体重。如果体重减少1 千克，说明比较合理，继续以此食谱安排饮食，直到体重恢复正常；如果体重减少超过 1 千克，说明有些矫枉过正，三大营养摄入又少了，要按以上比例提高一些。如果现在的体重属正常体重，则说明三大营养的总量是合适的，再按照三大营养的匹配标准进行调整。
如果现在的体重过轻，则要参考血糖水平。如果血糖水平控制良好，说明现阶段的饮食总量过少，需要增加饮食量。那么增加碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是三者都增加，要根据三大营养的匹配。如果实际摄入的食物中，三大营养匹配不合理，就要增加比例过低的种类，比如，谷类食物所占比例较低，就增加其比例，直到合理。如果匹配合理，就要三者按比例都增加一些。
消瘦而血糖水平较高、体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起，也可能是进餐过少，或二者兼有，可请医生帮助分析。
3.食谱制定法之三———食物种类的交换法
营养学家将食物分为六大类：谷类、瘦肉类、豆乳类、蔬菜类、油脂类、水果类，分别规定出每一类食物的“等值交换单位”所含的热量及营养素。
（1）谷类食品：每一等值交换单位含有热量90 千卡，其中，碳水化合物19 克，蛋白质2 克，脂肪0.5 克。
（2）蔬菜灰食品：每一等值交换单位提供 80 千卡的热量，其中，含碳水化合物15 克，蛋白质5 克。
（3）水果类食品：每一等值交换单位提供 90 千卡的热量，其中，含碳水化合物21 克，蛋白质1 克。
（4）瘦肉类食品：每一等值交换单位提供 80 千卡的热量，其中，蛋白质9 克，脂肪5 克。
（5）豆制品及乳类食品：每一等值交换单位提供热量82 千卡，其中，合碳水化合物6 克，蛋白质4 克，脂肪5 克。
（6）油脂类食品：每一等值交换单位提供 80 千卡的热量，其中，含脂肪9 克。
同时，营养学家又测定出同一类食物中的不同品种的食物，提供一个“等值交换单位”所规定的热量及营养素的需要量。比如谷类的一个“等值交换单位”含有热量90 千卡、碳水化合物19 克、蛋白质 2 克、脂肪 0.5 克，谷类食物有多种多样，有大米、面粉、土豆等，那么多少大米或面粉或土豆才可以提供一个“等值交换单位”所含有热量及营养素呢？谷类等值交换表列出了不同食物的一个“等值交换单位”的量。谷类等值交换表中可得知，相当于这样一个等值交换单位的大米或面粉是 25克，土豆是12 5 克。换言之，25 克大米或面粉，12 5 克土豆都是谷类一个“等值交换单位”，它们的营养素的含量和热量都是相同的，所以可以相互交换。如此类推，各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量如瘦肉类等值交换表，从表中可以查出，瘦猪肉25 克含蛋白质9 克，脂肪5 克，产生热量80 千卡，而肉类食品中鱼75 克才与瘦猪肉所含热量和营养素相同。这就是“等值交换单位”。这两种食物可交换食用。有了等值交换表，糖尿病的食品才能做到多样化，什么都可以食用，只是在量上找平衡。瘦肉类中吃了75 克的鱼肉就等于吃了2 5 克的瘦猪肉。
谷类等值交换表列出了不同食物的一个等值“交换单位”的重量，不同类的蔬菜一个“等值交换单位”的重量，不同水果的每一等值交换单位的重量，瘦肉表列出了各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量，豆类、乳类表列出了各类豆制品、乳类食品每一等值交换单位的重量，油脂类表列出了各类油脂类食品的每一等值交换单位的重量。
营养学家们还对不同热量的食物分配做出了科学的规定，供糖尿病患者使用。饮食交换表列出的就是所需不同热量的患者，所需各类食物的交换单位。下列6 表的使用方法：第一步先计算每日需要的总热量，按前面介绍的方法；第二步，根据饮食交换表确定各类食物的交换单位；第三步，根据各自需要选择各类食物的量。
举例说明：如果一位糖尿病患者，每天所需的总热量为1 800 千卡，查交换表第 5 行可知每天需要 21 个交换单位。有谷类12 个单位，瘦肉类4 个单位，豆乳类 2 个单位，蔬菜类五个单位，油脂类2 个单位。再查各表，可以为自己选定多套食谱。
4.食谱制定法之四———粗略估算法
体重正常、无任何并发症从事重体力劳动者，每日主食可适量放宽到30 0克以上。儿童、孕妇、哺乳期妇女和营养不良者，主食250～300 克，肉蛋类可增加至200～300 克，烹调油4 0克，保证每日鸡蛋一个，牛奶2 50 毫升或更多些。肥胖伴有轻度并发症者，每日主食限定在20 0～25 0 克以内，蔬菜400～500 克，肉蛋150克，烹调油30克。
另一种简单法：只要计算出每日需要的热卡数，就有三套供选择的食谱。
（1）适合每日需要1500～1600千卡热量者食谱
全日烹调用油量限定15 克，食盐6克。
早餐（三套任选）：
牛奶25 0克，花卷25 克，豆腐拌菠菜（菠菜5 0克，豆腐丝2 5克），煮鸡蛋1个50 克。
牛奶 2 50 克，发糕2 5 克，拌芹菜 1 00 克，煮鸡蛋四个（鸡蛋50克）。
豆浆（鲜豆浆250 克），馒头（面粉25克），咸鸭蛋（鸭蛋50克，有咸味即可，不可太咸）。
午餐（三套任选）：
米饭100 克，肉片炒西葫芦（精瘦肉50 克，西葫芦100克），素炒油菜香菇（油菜150 克，香菇15克），虾皮紫菜汤（虾皮5克、紫菜2克）。
米饭 1 00 克，红烧鸡块（鸡肉 1 00 克），素炒小白菜（200克），菠菜汤（菠菜50克，紫菜2克）。
发面饼（面粉100 克），汆丸子（菠菜150 克、精瘦肉100克、菠菜150克），拌豆芽（绿豆芽100 克），西红柿鸡蛋汤（西红柿5 0克、鸡蛋50 克）。
晚餐（也有三套任选）：
馒头（标准粉75 克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉25 克，雪里蕻50克，豆腐100 克），素炒冬瓜（冬瓜150克）。
米饭（大米75 克），肉炒青笋丝（瘦猪肉50 克），拌黄瓜豆腐丝（黄瓜100克，豆腐丝50克）。
米饭（大米75 克），肉炒芹菜（瘦猪肉50 克，芹菜150克），拌海带丝100克，丝瓜汤（丝瓜75克，紫菜2克）。
午餐与晚餐间可以加餐水果，种类有橙子、西瓜、草莓、苹果、梨，重10 0克，任选一种。但血糖控制不好的患者暂时不要吃水果，可用西红柿、黄瓜替代。
（2）适合每日需要1700～1800千卡热量者
食谱全日烹调用油量为25 克，食盐6 克。
早餐（三套任选）：
豆浆250 克，花卷（面粉50克），杏仁豆腐（杏仁5 克，豆腐50 克）。
牛奶250 克，咸面包（面粉50克），拌黄瓜50克。
牛奶250 克，馒头（面粉50 克），拌黄瓜50 克，煮鸡蛋（鸡蛋50克）。
午餐：
米饭（大米1 00 克），炒肉丝海带（瘦猪肉50 克、湿海带100 克），素炒圆白菜（圆白菜100 克），丝瓜鸡蛋汤（丝瓜5 0克，鸡蛋50 克）。
葱花饼（面粉100 克），炒肉片柿椒（瘦猪肉50 克，柿椒50克），凉拌心里美萝卜丝（心里美萝卜100 克），黄瓜虾皮紫菜汤（黄瓜50克，虾皮5 克，紫菜2 克）。
米饭（大米 10 0 克），排骨海带（排骨1 00 克，湿海带100克），素炒小白菜（小白菜200 克）。
晚餐：
馒头（面粉 10 0 克），氽丸子（瘦猪肉1 00 克，红萝卜150克），蒜茸拌豌豆（豌豆150克）。
米饭100克，氽丸子冬瓜（瘦猪肉100 克，冬瓜150克），拌豆腐（豆腐10 0克）。
发面饼（标准粉1 00 克），炒三丝（瘦猪肉50 克，青笋75克，青椒75 克），素炒绿豆芽（绿豆芽100 克），榨菜汤（榨菜15克）。加餐内容同前。
（3）适合每日需要1900～2000千卡热量者
食谱全天烹调用油量30 克，盐6克。
早餐（三套任选）：
牛奶250 克，咸面包（面粉50 克），拌豆腐丝（50 克），煮鸡蛋（鸡蛋50 克）。
牛奶2 50 克，发糕（标准粉50 克），泡黄瓜条（黄瓜7 5克），煮鸡蛋（鸡蛋50克）。
牛奶2 50 克，馒头（标准粉50 克），拌芹菜豆腐丝（芹菜100 克，豆腐丝25克），煮鸡蛋（鸡蛋50克）。
午餐：
大米小米饭（大米75 克，小米5 0克），红烧鲤鱼（鲤鱼100克），素炒圆白菜（圆白菜150 克），鸡蛋菠菜汤（鸡蛋2 5克，菠菜1 00 克）。
绿豆大米饭（大米100 克，绿豆25 克），红烧鸡块（家养鸡10 0克），素炒油菜（油菜1 50 克），海米冬瓜汤（冬瓜100克，海米5克）。
大米饭（大米125 克），清炖牛肉白萝卜（牛肉100 克，白萝卜150克），素炒油菜心（油菜心200 克）。
晚餐：
椒盐小蒸饼（标准125 克），水煮肉丸子冬瓜（瘦猪肉50克，冬瓜150克），炒柿子椒豆腐干（柿子椒100 克，豆腐干50克）。
葱花卷（标准粉125 克），砂锅（瘦猪肉50 克，北豆腐50克，白菜150 克），素炒小油菜（油菜100 克）。
烙葱花饼（标准粉125克），肉丝炒豆腐（瘦猪肉50 克，豆腐100克），拌圆白菜（圆白菜100 克），紫菜蛋花汤（紫菜2克，鸡蛋25克）。
糖尿病推荐食谱
凤爪豆腐
“材料”
嫩豆腐5块（约重750 克），鸡爪1000 克，海米150 克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤10 00 克。
“操作”
（1）鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，放入凉水中洗一下。
（2）将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10 分钟，捞出入凉水盆中凉透。
（3）炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30 分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。
“功效”
黄豆含人体必需的多种氨基酸、大豆黄酮甙、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、叶酸、泛酸、粗纤维、铁、磷、钙等成分，也含糖，但不多。
海米因含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、脂肪和多种维生素，有营养强壮等功效。
鸡肉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等。
此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多，含糖类、脂肪较少，对糖尿病患者比较有益。
素焖扁豆
“材料”
扁豆50 0 克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。
“操作”
（1）将扁豆撕下老筋，洗净切成段。
（2）将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出锅。
“功效”
此菜扁豆软烂，鲜咸适口。
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，味甘，性平，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现，扁豆还能降低人体血糖和胆固醇，对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
芦笋豆腐干
“材料”
芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3 克，鸡汤1 00 0克。
“操作”
（1）将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。
（2）将芦笋放入热水中氽一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。
（3）锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。
（4）将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20 分钟即成。
“功效”
菜嫩汤鲜，色泽鲜艳，清淡可口，鲜香甘爽。
芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。
素烧鸡腿蘑
“材料”
鲜鸡腿蘑菇5 00 克，精盐3 克，湿淀粉 10 克，素油3 0克，味精2克，葱花15克。
“操作”
（1）将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。
（2）锅内放油烧热，放入葱花煸香后，鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。
“功效”
鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1 和1 6种氨基酸。含磷高是鸡腿蘑菇的一大特点。鸡腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增强人体免疫力的作用。
此菜软烂适口，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。
蘑菇炒刀豆
“材料”
罐头蘑菇15 0克，鲜刀豆荚15 0克，胡萝卜80 克，味精3克，川辣椒10克，精盐4 克，香油8 克，姜片6 克，花生油20克。
“操作”
（1）蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；胡萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。
（2）将川椒放入铁锅内，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。
（3）炒锅放旺火上，倒入花生油烧熟，投入姜片煸出香味，倒入蘑菇、胡萝卜片，调入精盐，加水，烧5 分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精、香油，颠翻均匀，出锅装盘，撒上川椒粉即成。
“功效”
川椒性辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效。
蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有助糖尿病人康复。
刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多种生物活性成分，有抗肿瘤作用。
此菜脆嫩适口，鲜香微辣，很适合糖尿病患者食用。
海带蚕豆烧冬瓜
“材料”
冬瓜500 克，海带丝100 克，蚕豆100 克，猪肉200 克，胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。
“操作”
（1）锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出，换水烧热后，再下猪肉煮40 分钟，同时加入姜片、葱段和料酒，肉熟后，捞出，切成片。
（2）锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10 分钟，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5 分钟即成。此菜以煮为主，如果将肉片入锅时，也可加少量花生油炒一下，再下水、海带、蚕豆煮烧。
“功效”
海带性味寒、咸，有祛脂降压、清热利水的功效。
蚕豆是营养极为丰富的优质蔬菜，有很高的蛋白质、胡萝卜素、维生素、糖、钙、锌、铁，其性平，味甘，有利尿消肿、健脾祛湿、凉血止血等功效。
冬瓜含有一般营养外，还属于低钠、不含脂肪的保健佳品，有利于促进新陈代谢和减肥，有泻脾火、清心火、消肿止渴等功效。
此菜中，冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻，可利尿消肿，清胃降火，清热解毒，消炎去热，对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖人常吃此菜可达到去除过剩脂肪，达到减肥收腹之目的。
山药兔肉
“材料”
兔肉250克，山药40克，姜15克，葱15克，白糖2 克，料酒15 克，精盐2 克，味精1 克，鸡蛋10 0 克，酱油10 克，湿淀粉100克，食油600克（约耗35克）。
“操作”
（1）兔肉洗净去筋膜，切成约2 厘米见方的块，放入大碗内，加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌20分钟。
（2）将山药洗好，必去皮（山药皮有毒），切成片，烘干，研成细末；葱切长段；生姜洗净切片。
（3）鸡蛋打破，去蛋黄留蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌均匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。
（4）锅置火上，放入油，待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待全部炸完后，同时倒入油锅内，再复炸一下，当炸至金黄色时，捞出装盘即成。
“功效”
山药软糯，兔肉细嫩，调料齐全，此菜味道鲜，咸、甜均有，食之可口开胃，
山药含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、胆碱、淀粉酶、尿囊素等，对糖尿病有一定治疗作用，常吃山药可稳定血糖，而且疗效可靠。
兔肉含游离氨基酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、维生素B1、维生素B2，其脂肪含量很低，蛋白质含量高，常食有利减肥。有糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者，食之有益。
霸王戏珠
“材料”
活鳖1只（重约750克），鸽蛋10 个，黄芪20克，熟地20克，枸杞20克，食盐、姜、葱，料酒、香油各适量，鸡汤500克。
“操作”
（1）将各味中药洗净，铺于汤盆底，注入鸡汤浸泡。
（2）鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。
（3）将鳖宰杀、放净血，用沸水烫一下，搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二，鳖头、鳖背甲保持原状，鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀，腌渍15分钟。
（4）将鳖肉及头、背甲下无油之锅，用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上，放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒，煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内，加盖上旺火沸水蒸约45 分钟出笼。
（5）捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞，拣去黄芪、熟地及葱、姜末，撇净浮油，使汤澄清。另取一长汤碗，先铺上枸杞，再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好，再注入已澄清的鳖汤，然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。
“功效”
此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋阴潜阳、清热解毒。补气益血、强肾养肝等各种功能，是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。
此菜肉嫩汤鲜，色泽造型皆美。
辣椒炒鳝鱼丝
“材料”
鳝鱼丝2 50 克，鲜辣椒25 0 克，精盐、葱花、料酒、酱油。花生油各适量。
“操作”
（1）将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。
（2）炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。
辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可过炒，否则无脆嫩感。
“功效”
辣椒含辣椒素、丰富的维生素C，能增强心肌收缩力，促进血液循环，润肤抗衰老，扩张血管，同时含脂肪极少。
鳝鱼肉含丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B2 等成分。鳝鱼还含有鳝鱼素，可降低人体血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
因此，糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。
冬瓜鲤鱼汤
“材料”
冬瓜1000 克，鲤鱼1条（约重150克），料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量。
“操作”
（1）将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。
（2）将冬瓜去皮，剖开去瓤，洗净，切成片。
（3）锅上火，加入花生油，油烧热后，下入鲤鱼煎成金黄色，立即在锅中加入适量清水，一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，但不可太烂，要保持原片状，烧鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形。
（4）拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。
“功效”
此菜鱼和冬瓜营养丰富，且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉，具有化痰利尿，清热解渴的作用。又据《本草再新》记载，冬瓜“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热”。《神农本草经》记载，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴”。冬瓜含钠低，这种低钠的蔬菜对需要低钠盐食物的浮肿病、肾脏病、高血压患者大有益处，有消肿、利尿、利降压的功效，冬瓜不含脂肪，热能少，有利于肥胖人减肥，糖尿病人食之有益。
鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等，在其所含的10种氨基酸中以谷氨酸、组氨酸、甘氨酸为最丰富。鲤鱼肉味甘，性平，有利健脾和胃，消水肿。
以上二物组合，味微甜，鱼香瓜鲜。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。
马蹄蕹菜汤
“材料”
鲜蕹菜（空心菜）250 克，味精2 克，葱末10 克，荸荠2 5 0克，精盐3克，猪油15 克，肉汤适量。
“操作”
（1）荸荠去皮，洗净，大个切成两半；将蕹菜去把，去老叶，洗净，切成4 厘米长的段。
（2）锅烧热，加入猪油，下葱末煸香，放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会，注入肉汤，放进荸荠同煮至熟即成。
“功效”
蕹菜是南方的“奇菜”，营养成分全面，价值高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁和多种维生素。空心菜同番茄比较，蛋白质含量为番茄的2.6倍，粗纤维为番茄的2.5倍，钙为1 2.5倍，胡萝卜素为6.11 倍，无机盐为4.5倍，维生素B1 为2倍，维生素B2 为8 倍，维生素C为2-3 倍，所以说雍菜是营养很丰富的蔬菜。祖国医学认为，雍菜粗纤维多，淀粉不多，且有大量维生素和胰岛素成分，对糖尿病患者有一定治疗作用。蕹菜性味甘寒，能凉血利尿，清热解毒。
蕹又名马蹄，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等成分，可对人体补充丰富营养。蕹性寒味甘，有化痰、止渴、清热、利咽、开胃、消食的功用。
以上二物同用具有味清淡，色泽绿中有白的特点，可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痈肿等病。
南瓜瘦肉汤
“用料”
南瓜4 00 克，冬菜2 汤匙，瘦猪肉15 0克。
“制法”
南瓜去皮、瓤，洗净，切小粒；冬菜洗净抹干水；瘦猪肉洗净，抹干水剁细，加调料腌10 分钟。加入适量水烧滚，放入南瓜烧滚，下瘦肉搅匀滚熟后，下冬菜，加盐调味即成。佐餐食用。
“特效”
此汤有养血祛湿消肿之功，适用于糖尿病性肾病。
荔枝鸡肠汤
“用料”
干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，姜、葱各3克。
“制法”
将鸡肠洗净切段，入锅内以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤，每日3 次。
“特效”
益肾利浊，降血糖，适用于肾虚型糖尿病。
香菇鸡肉汤
“用料”
香菇1 0个，鸡半只（约2 50 克）。
“制法”
将香菇水浸至软，与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸，后用文火煮至肉烂，加入陈年老酒1 匙，2～3 分钟后将汤离火，加入调味品即成。佐餐食料饮汤，四季皆宜。
“特效”
养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品，吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。
海带冬瓜甜汤
“用料”
海带2 00 克，紫菜5 0克，冬瓜2 50 克，无花果2 50 克。
“制法”
冬瓜去皮、瓤，洗净切成小方块；海带用水浸发，洗去咸味；无花果洗净切两半。用6 碗水煲冬瓜、海带、无花果，煲约2小时，下紫菜，滚片刻即成。佐餐食用。
“特效”
此汤有利湿消肿、降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病变。
陈皮鸭汤
“用料”
瘦鸭半只，冬瓜1200 克，芡实50克，陈皮10克。
“制法”
冬瓜连皮切大块；鸭用凉水涮过。把适量水煮滚，放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实，煲滚，以慢火煲3 小时，下盐调味。佐餐食用。
“特效”
此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功，适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。
冬菇豆腐汤
“用料”
板豆腐2 块，冬菇5～6 只，葱粒1 汤匙，清水2.5 杯，蒜茸豆瓣酱1汤匙。
“制法”
板豆腐略冲净，打干，切件，即放入滚油内，炸至金黄酥脆捞起，吸干油分，待用；浸软冬菇，去蒂，洗净，沥干水分待用。烧热油约1/2 汤匙，爆香蒜茸豆瓣酱，注入清水，煮至滚，放入冬菇，滚片刻，至出味及汤浓，最后加入脆豆腐，待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱粒，趁热食用。
“特效”
此汤有降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病。
南瓜绿豆汤
“用料”
南瓜450 克，绿豆200克。
“制法”
将南瓜洗净，去瓤、籽，切块，绿豆洗净，一同放入沙锅，加水文火煮至绿豆烂熟即成。佐餐食用。
“特效”
补中益气，清热止渴，适用于糖尿病。
枸杞鸡肾粥
“用料”
枸杞子30 克，鲜鸡肾1个，粳米1 00 克，陈皮1 片，盐、生姜各适量。
“制法”
将枸杞子、粳米淘净与鸡肾同煮为粥。加入调味品即成。供早点或晚餐服食。
“特效”
补益肝肾，利尿退黄，适用于慢性黄疸性肝炎、肝区疼痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软以及老年糖尿病。脾胃薄弱、经常泄泻者忌服。
冬瓜粥
“用料”
新鲜连皮冬瓜50 0克，粳米1 00 克，麻油、味精各适量。
“制法”
将冬瓜洗净，切成小块，同粳米共入锅中，加水适量煮粥，调入味精、麻油即成。供早、晚餐服食。1 0～15 日为1个疗程。佐餐食用。
“特效”
适用于肾病、糖尿病。
莲子粥
“用料”
莲子2 5克，糯米10 0克，冰糖适量。
“制法”
将莲子、糯米淘洗干净，共入锅中，加水适量煮粥，待熟时加入冰糖稍炖即成。供早、晚餐服食，连食数剂。佐餐食用。
“特效”
适用于肾病、糖尿病。
淡菜皮蛋粥
“用料”
淡菜3 0克，皮蛋1个，大米50 克，精盐、味精各少许。“制法”
前3 味加水煮粥。粥稠后加盐及味精少许，调匀后即可服食。
“特效”
适用于肾病、糖尿病。
菠菜根粥
“用料”
鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。
“制法”
菠菜根洗净切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。每日1次，顿服。
“特效”
利五脏，止渴润肠，适用于糖尿病。
冬瓜粳米粥
“用料”
新鲜连皮冬瓜80～10 0克，莲子、粳米各适量。
“制法”
先将冬瓜洗净，切成小块，同莲子、粳米一并煮为稀粥。每日2次，10～15日为1疗程，经常食用效果较好。
“特效”
利小便，消水肿，清热毒，止烦渴，适用于糖尿病口干作渴及水肿胀满、小便不利，包括急慢性肾炎、水肿、肝硬变腹水、脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。
雉羹
“用料”
野鸡1只，五味调料适量。
“制法”
将野鸡去头、脚及内脏洗净，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至烂熟，去骨，加入五味调料作羹。
“特效”
此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病（偏阳虚）者作为食疗佳品，但素有痼疾者不宜多食。
翡翠苋菜
“材料”
苋菜 500 克，干贝丝6 克，香油200 毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。
“操作”
（1）将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。
“功效”
干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中滋阴补虚的功效。
香油为芝麻所制而成，其含脂肪可达60%，油中含油酸、棕榈酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素 E 等，另外还含烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质和多量钙。可降血糖，防治动脉硬化症，还可黑发。可谓老年人必需的理想食品。
藕粉益血止血，清热生津，调中开胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，对老年人比用淀粉效果要好得多。
此菜用香油炒，香味浓厚；用藕粉勾芡，细腻光滑，色泽鲜艳，味道清香。
蒜茸苋菜
“材料”
蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。“操作”
（1）将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
（2）锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。
“功效”
苋菜配蒜泥相配得当，青蒜味浓，清香适口。
大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪。蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度，使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品。
宫爆白菜
“材料”
白菜嫩帮400克，胡萝卜50 克，干辣椒2 个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
“操作”
（1）将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。
（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
“功效”
此菜鲜脆利口，色调红白分明。
胡萝卜有“小人参”之称，主要是因其营养丰富而得名。胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，还含挥发油、糖类、维生素B1、维生素 B2，特别是其中还含有一种能降血糖的成分。其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病。高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。
香菜拌三丝
“材料”
白萝卜15 0克，胡萝卜1 00 克，香菜2 5 克，生姜25 克，麻辣油。味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
“操作”
（1）将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。
（2）将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。
（3）香菜除去根，择去黄叶，洗净切3 厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。
（4）将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。
注：此菜诸料均为生菜，不焯不炒，因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求。也可以用凉开水洗，有利卫生。
“功效”
萝卜有“萝卜上了街，药铺无买卖”之说，可见其营养价值和药用之功效很强。萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散淤止血，清化热痰的作用。
香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。
春笋炒香菇
“材料”
春笋3 50 克，香菇5 0 克，花生油3 0 克，酱油15 克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。
“操作”
（1）将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。
（2）锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
“功效”
春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素 B2、维生素C，其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越，它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外，竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用。这些功效，对中老年人均有益。春笋与有抗癌。降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。
锅塌南瓜
“材料”
南瓜150 克，鸡蛋3 个，海米适量，花生油100 克，面粉、精盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、香油各适量。
“操作”
（1）将南瓜去蒂，切开去瓤，然后切成细丝，放在碗内加鸡蛋、面粉、姜丝、葱丝、海米、精盐、料酒、味精搅拌均匀，调好口味。以保证咸淡均匀和成饼。
（2）锅内放花生油，将调好口味的南瓜丝加入，摊成圆饼，两面煎熟，呈金黄色，淋上香油盛在盘内即可食用。
“功效”
南瓜含多种营养成分，特别是维生素 A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外，南瓜还有腺膘呤、葫芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温，老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制饭后血糖升高。
原料还有鸡蛋、海米、花生油，都可供给人体营养，并起到保健使用。
此菜味鲜香，外脆里嫩。
素炖南瓜
“材料”
南瓜50 0克，植物油5 0克，香菜25 克，精盐3 克，大葱5 克，鲜汤、味精各适量。
“操作”
（1）将南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利炖熟）洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。
（2）将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。
“功效”
此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富，尤适于糖尿病患者中老年人食用。
姜拌苦瓜
“材料”
嫩苦瓜30 0克，熟猪油50 克，姜末1 5 克，葱丝、酱油、味精、精盐各适量。
“操作”
（1）将苦瓜洗净，去瓤，切细丝，用盐腌渍30 分钟，取出挤干水分，可使苦味去了大半，如果再用凉水浸泡2 小时，苦味还可减轻。
（2）锅置火上，放猪油烧至七成热时，放入苦瓜丝爆炒5分钟，起锅，加入精盐、味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。
“功效”
苦瓜是一种营养价值较高的蔬菜，含有多种营养素，其中含铁和维生素 C很高，此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、钙、磷、维生素B族等，对人体很有益。
中医认为，苦瓜味苦，但不难吃，生则性寒，熟则性温，无毒。生则有清热解毒、消暑止渴、泻心明目等功效。
现代医学认为，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有辅助治疗作用。
泡嫩豌豆
“材料”
嫩豌豆500 克，老盐水500 克，红糖10 克，白酒5 克，精盐25 克，醒糟汁5克，香料包1个，干红辣椒1 0克。
“操作”
（1）选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中氽一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。
（2）选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。
“功效”
豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有止渴、止泻、利小便等作用，患有高血压、糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色泽宜人，是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜。
松菇炒猪肝
“材料”
水发松菇100克，猪肝250克，水发玉兰片50克，味精、胡椒粉、酱油、葱白、水淀粉、香油、精盐各适量，猪油250克（约耗50克）。
“操作”
（1）将松菇洗净，捞出，挤干水，切成片；玉兰片洗净，切成薄片；猪肝洗净，去掉白筋，切成薄片，放入碗内，加水淀粉、精盐搅拌均匀；葱白洗净，切成末，姜切末。
（2）炒锅置旺火上，放猪油烧至八成热，下猪肝片走油，猪肝达七成熟时迅速倒入漏勺中沥去油。
（3）在锅内放盐、香油、酱油、味精、水淀粉、葱兑成汁，备用。
（4）炒锅内放猪油30 克，烧至六成热时，先将松菇片、玉兰片下入锅内焖炒，再放入猪肝片炒匀，迅速倒入兑好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出锅即成。
“功效”
松菇是营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、粗纤维、脂肪和多种氨基酸和维生素。《本草纲目》说：“松菇，生松荫，凡物松出，无不可受者。”现代医学研究证明，常食松菇可用来治疗糖尿病；松菇能增加机体的免疫力，防止人体过早衰老；松茹含有多糖类物质，具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品。
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类等，有滋阴、润燥的功效，叫防燥咳、便秘、痔疮、虚弱赢瘦等病的发生。还有养血益血作用。
玉兰片含有一般人体所带营养成分，有滑肠通便、清热化痰等作用，主治疾热咳嗽、久泻脱肛、大便燥结等症。
此菜软烂、脆嫩、酥润皆有，鲜香适口。尤其是松菇香味浓郁，口感滑润，风味极佳，富有弹性，别具一格。
荸荠鸡丁
“材料”
鸡脯肉20 0克，荸荠15 0 克，料酒、水淀粉各10 克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20 克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
“操作”
（1）将鸡脯肉去皮，去筋，切成1 厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
（2）锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
（3）原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
“功效”
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
此菜香味浓郁，色泽鲜艳，也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤。
木耳海螺
“材料”
海螺肉50 0克，水发木耳2 0 克，黄瓜1 00 克，料酒、姜末、香菜末、鸡油、精盐、味精、肉汤各适量。
“操作”
（1）水发木耳去杂洗净切碎片；将黄瓜去顶和蒂把，洗净切片；将海螺肉去内脏，洗净切片，放入沸水锅内焯透，放入碗内。
（2）将黄瓜片放在沸水锅中急焯一下，捞出放在盛海螺肉的碗中。
（3）锅中加肉汤、精盐、姜末、木耳、料酒，烧沸后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋入鸡油，撒上香菜末即成。
“功效”
木耳和血养容、滋补强壮。黄瓜中含有雨醇二酸，能抑制体内糖转化为脂肪的作用，可减肥。海螺内含有较高的蛋白质。多种维生素，有明目、清热解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健体作用。
此菜木耳滑润，黄瓜脆鲜，螺肉烂熟，可吃菜喝汤。
海参豆腐
“材料”
水发海参400克，水豆腐300 克，水发香菇15 克，青菜心3 棵，熟火腿片25 克，蛋清6 只，牛奶150 克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
（1）将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。
（2）将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。
（3）炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。
“功效”
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克干品中含碘60 0 0 微克。海参味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参。
牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虚赢，解热毒，润皮肤，润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。
此外豆腐和中、生津润燥，香菇能提高人体免疫力。
此菜味香，软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。
鳝鱼强筋健骨汤
“材料”
鳝鱼250 克，党参25克，当归10克，牛蹄筋100 克，精盐3克，料酒10 克，葱段10 克，姜片5 克，肉汤适量、花生油5 00 克（约耗30 克）。
“操作”
（1）鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和鱼头，将鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色时捞出。
（2）将当归、党参洗净切片，装纱布扎口成药包；牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟，以利与鱼肉同熟，然后撕去筋膜，切成6厘米长的段。
（3）锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜，煮至鱼肉和蹄筋熟烂时，拣去葱、姜、药包即成。
“功效”
鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴，都有很高的保健价值，可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为，黄鳝性温，味甘，有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。牛筋也有强筋壮骨的作用。
当归性温，味辛甘，有补血活血的作用。党参性平，味甘，有生津止渴，补中益气的作用。
此菜蹄筋烂熟，鱼肉熟烂，味鲜香，略有草药味。具有补气营血、通络止痛。强筋健骨的作用。老年人气血虚弱、筋骨软弱无力，多吃此类菜可强身健体，发生骨折外伤时，食用此菜也可加速康复。
糖尿病药膳方
（1）麦冬花粉茶：麦冬、天花粉各15 克，生石膏30 克。将上3味水煎2次，取汁混匀，代茶饮用，早晚分服。每日1剂。
效用：清热润肺，生津止渴。用治肺热津伤型糖尿病。
（2）地骨皮茶：地骨皮15克。将地骨皮制为粗末，放入保温杯中，冲入沸水，加盖焖30 分钟，代茶饮用。每日1～2剂。
效用：凉血退热，清肺止咳。用治肺热津伤型糖尿病。
（3）天花粉茶：天花粉15克。将天花粉放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热，生津，止渴。用治肺热津伤型糖尿病。
（4）沙参麦冬茶：北沙参、麦冬、生地黄各15 克，玉竹5 克。将上4 味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热润肺，生津止渴。用治肺热津伤型糖尿病。
（5）生地二黄茶：生地黄150，黄连10克，大黄7.5 克。将上3味共制粗末，混匀备用。每次取药末10 克，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1～2 次。
效用：清胃泻火，养阴润燥。用治胃热炽盛型糖尿病。
（6）山楂决明茶：山楂、荷叶各15 克，决明子10 克。将上3味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热泻火，活血化淤。用治胃热炽盛型糖尿病。
（7）玄参麦冬茶：玄参、麦冬、生地黄各20 克。将上3味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热凉血，滋阴润燥。用治肾阴虚型糖尿病。
（8）天冬枸杞茶：天冬、枸杞子各20 克，党参、五味子各10克。将上4 味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：养阴清热，益气固精。用治肾阴虚型糖尿病。
（9）地黄枸杞茶：熟地黄15 克，枸杞子、天冬各12 克，五味子6 克。将上4 味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1 剂。
效用：补益肝肾，养阴固精。用治肾阴虚型糖尿病。
（10）人参五味茶：人参、生地黄、麦冬各10 克，五味子、炙甘草各15克。将上药共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：阴阳双补。用治阴阳两虚型糖尿病。
（11）桃仁红花茶：桃仁、红花、川芎各10 克，熟地30克，赤芍12 克，鸡血藤、仙灵脾、归尾各15 克，黄芪、丹参各20克。将上药水煎2次，取汁混匀，代茶饮用，早晚分服。每日1剂。
效用：行气，化淤，通络。用治淤血阻络型糖尿病。
（12）益气养阴茶：人参10 克，黄芪20 克，淮山药30克，玄参、天花粉各1 5克，知母12 克。将上药水煎2次，取汁混匀，代茶饮用，早晚分服。隔日1剂。
效用：益气养阴，止渴除烦。用治糖尿病之口干思饮、尿多、气短乏力等。
（13）二皮花粉茶：西瓜皮、冬瓜皮各15 克，天花粉12克。将上3味共制粗末，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热生津，敛阴止渴。用治糖尿病之口渴咽干等。
